The invention discloses a hot dish wipe preparation method includes the following steps: taking fresh mustard as raw material, after the pretreatment, drying to remove 30 50% water, cut into sections, artificial roller kneading, then put into solution dish compaction, inverted natural drainage, semi closed after 5~7 days will dish out 2%, add 0.5 pepper and 1 4% salt mixing vessel, compaction, reload before the inverted drainage, closed for 60 110 days after the inspection, i.e.. The method of the invention is scientific and reasonable, convenient for mass production, and has good stability in preparation process. The prepared sour and spicy vegetables are stable in quality, good in taste, rich in nutrition, fragrant and fragrant, and appetizing, producing liquid, sour, spicy and fragrant.
【技术实现步骤摘要】
一种酸辣擦菜的制备方法
本专利技术涉及一种蔬菜的加工
,具体涉及一种酸辣擦菜的制备方法。
技术介绍
擦菜,也叫酸菜,是一种土制的传统小菜。酸辣擦菜是腌制食品的重要一类,历史较为久远,在南方,常是自家食用,一般用来送粥,有时候也送饭,或者作为家常菜的配菜,如擦菜炒牛肉、擦菜炒大肠、擦菜鱼,都是人们喜爱的菜肴。酸辣擦菜一般用芥菜为主要原料制作,风味独特,清淡爽口,开胃生津,含有大量的维生素C,乳酸菌,膳食纤维等营养物质,是一种绿色健康食品,老少皆宜。传统的酸辣擦菜制作方法:先把芥菜放在太阳下晒一两天,六七成干时用刀切成碎块状,然后装进一个肚大口小的瓦罐中,用木棍压紧,边装边压,直到插压严严实实的,然后在上面铺上些需盐,密封发酵,一个月后便成风味香郁的擦菜了。传统的酸辣擦菜制备方法工艺比较随意,只适合家庭和小作坊使用,不利于大规模生产推广,并且需要很多制作人的经验,限制了这一健康食品的推广。本专利技术基于传统制作工艺,改进制作方法,便于大规模生产。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种基于传统制作工艺改进的酸辣擦菜的制备方法,便于大规模生产,且酸辣擦菜的酸爽开胃生津,能满足更大消费者的味蕾。本专利技术所述的酸辣擦菜的制备方法,包括以下步骤:以新鲜的芥菜为原料,预处理后,干燥去除30-50%的水份,斩切成段,进行人工辊揉,然后装入底部设有排水管的容器中压实,倒置自然排水,半封闭5~7天后将菜掏出,加入0.5-2%和1-4%的盐混合均匀,再装入容皿压实,倒置排水,密闭存放60-110天,检验合格后,即得。所述的斩切成段指的是将预处理后的芥菜斩切成1-2cm的 ...
【技术保护点】
一种酸辣擦菜的制备方法,其特征在于包括以下步骤:以新鲜的芥菜为原料,预处理后,干燥去除30‑50%的水份,斩切成段,进行人工辊揉,然后装入溶皿中压实,倒置自然排水,半封闭5~7天后将菜掏出,加入0.5‑2%辣椒和1‑4%的盐混合均匀,再装入容皿压实,倒置排水,密闭存放60‑110天,检验合格后,即得。
【技术特征摘要】
1.一种酸辣擦菜的制备方法,其特征在于包括以下步骤:以新鲜的芥菜为原料,预处理后,干燥去除30-50%的水份,斩切成段,进行人工辊揉,然后装入溶皿中压实,倒置自然排水,半封闭5~7天后将菜掏出,加入0.5-2%辣椒和1-4%的盐混合均匀,再装入容皿压实,倒置排水,密闭存放60-110天,检验合格后,即得。2.如权利要求1所述的一种酸辣擦菜的制备方法,其特征在于:所述的斩切成段指的是将预处理后的芥菜斩切成1-2cm的段。3.如权利要求1所述的酸辣擦菜的制备方法,其特征在于:所述的斩切成段的芥菜的干燥方法为在阳光下晾晒至芥菜变皱,晾晒时间为7~10...
【专利技术属性】
技术研发人员:罗忠发,
申请(专利权)人:广西陆川县泓源食品有限公司,
类型:发明
国别省市:广西,45
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。