一种芥末味保鲜玉米制造技术

本发明专利技术属于保健食品制备技术领域，涉及一种可速食的芥末味保鲜玉米；其原料为：芥末粉、即墨老酒、紫苏叶和玉米；其制备工艺为：取新鲜的玉米去掉多余外层皮而保留单层和全部须毛，洗净沥水备用，将新鲜紫苏叶浸提得紫苏叶浸提液，然后将紫苏叶浸提液和芥末粉、即墨老酒一同加入六个核桃中浸煮得浸煮液，再将玉米放入浸煮液中浸煮后高温高压灭菌，最后将自然冷却的玉米在无菌环境下真空包装并冷冻即得芥末味保鲜玉米；本发明专利技术不含添加剂且味道独特，对感冒后鼻腔堵塞等症状有显著的缓解作用，其选用的原料天然性好，配方科学合理，配置工艺简单，应用环境友好。

A kind of mustard flavored fresh corn

The invention belongs to the technical field of health food preparation, relates to a fresh corn mustard flavor instant; the raw materials are: mustard powder, Jimo wine, perilla leaf and corn; the preparation process is as follows: take fresh corn to remove excess skin and retain the outer monolayer and all the hair, wash drain backup, fresh the perilla leaf extract to perilla leaf extract, then the perilla leaf extract and mustard powder, Jimo wine to join six walnut dip cooked boiled liquid, and then into the boiling liquid of corn after digestion of high temperature and high pressure sterilization, the natural cooling of the corn in the sterile environment of vacuum packaging and freezing is mustard flavor fresh corn; the invention does not contain additives and the unique flavor of cold symptoms such as nasal congestion has eased significantly, the natural raw material selection, scientific and reasonable formula, the allocation of work The art is simple and the environment is friendly.

【技术实现步骤摘要】
一种芥末味保鲜玉米
：本专利技术属于食品制备
，涉及一种可速食的芥末味保鲜玉米，取新摘取的玉米、芥末粉、即墨老酒和紫苏叶加工制成，具有成分天然、不含添加剂且食用简单快捷，味道鲜美的特点，适用于生活节奏快、寻求丰富味觉的现代人群食用。
技术介绍
：玉米是一年生雌雄同株异花授粉植物，植株高大，茎强壮，是重要的粮食作物和饲料作物，也是全世界总产量最高的农作物，其种植面积和总产量仅次于水稻和小麦。玉米一直都被誉为长寿食品，玉米含有丰富的钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸，经测定每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多，丰富的钙可起到降血压的功效，如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9％。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用，植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退，研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。玉米的用途多种多样，主要有直接食用、饲料用途、工业加工用途等。玉米味道香甜，可做各式菜肴，如玉米烙、玉米汁等，它也是工业酒精和烧酒的主要原料。现在玉米类产品众多，如中国专利201510505357.X公开了一种腌制的香甜玉米，取新鲜的甜玉米为原料，然后浸没于由凉开水、白糖、辣椒粉、生姜、大蒜果、食用盐等制备而成的腌制液，在常温下腌制20-25天得成品，玉米吸收了腌制液的味道，可当休闲食品、又可当餐桌上的主菜，但此专利技术的玉米腌制时间长，且食用时需要自己再加工煮熟，相对耗费时间，不适合快节奏的现代人群；如中国专利97112014.5公布了一种多味玉米片及其制备方法，将玉米粒去皮粉碎成粉与肉类或鱼虾类，水以及少量调料充分混合，并挤压成小片再烘干而成，水煮后，滑爽、筋道，但此专利技术的玉米产品丢失了新鲜玉米的鲜味和清香，食用起来口感欠佳；如中国专利201410532991.8公开了一种糯玉米休闲食品的制备方法，以鲜糯玉米为原料，将鲜糯玉米去除苞叶与花丝、切除秃尖，然后分级、预煮、清洗干净，再漂烫、熟制、冷却、沥干水，真空包装，最后杀菌、冷却，入库贮存，得到产品，但此专利技术的玉米味道单一，难以给食用者留下深刻的味蕾印象，缺乏特点，不适合追求新鲜口味的现代人群。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品，亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料；即墨老酒隶属于黄酒，是中国古典名酒之一，是黄酒中的珍品，其酿造历史可上溯到2000多年前，其风味别致，营养丰富，酒色红褐，盈盅不溢，晶莹纯正，醇厚爽口，有舒筋活血、补气养神之功效，深得古今名人赞许。在长期的实践中，即墨老酒风味之雅，营养之高，引起人们的关注；近年来紫苏叶因其特有的活性物质和营养成分备受关注，紫苏叶在我国少数地区用作蔬菜或入茶，在日本和韩国用作调料等，其能帮助消化，发汗祛寒，治疗感冒等。寻找一种味道鲜美、口味独特并且可以长期食用、简便快捷的保鲜玉米产品已成为科研探索的重要任务；据申请人检索，目前尚未见有使用新鲜玉米、芥末粉、即墨老酒和紫苏叶加工制成保鲜玉米的报导。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种以鲜玉米为主要原料，添加芥末粉、即墨老酒和紫苏叶的芥末味保鲜玉米。为了实现上述目的，本专利技术涉及的芥末味保鲜玉米，其原料重量组分为：鲜玉米40-45份，芥末粉2-5份、即墨老酒3-8份和鲜紫苏叶5-10份；其制备工艺包含下列步骤：(1)鲜玉米处理：将采集的新鲜7-9分成熟的玉米棒去掉多余外层皮而保留单层和全部须毛，放入室温的清水中洗净并捞出沥水，自然晾干得鲜玉米棒备用；(2)紫苏叶浸提液制备：在白露节气前后采集枝叶繁茂的紫苏叶，然后置于通风处阴干，再将紫苏叶洗净、沥水并充分打碎，控温-18℃，冰冻30-50分钟，再90W、40℃超声处理30-40分钟，然后在90℃热水环境下浸提30-50分钟，其中紫苏叶和水的重量比为1:5，浸提过程重复两次，再用150目不锈钢过滤网过滤得紫苏叶浸提液备用；(3)浸煮液制备：将2-5份芥末粉、3-8份即墨老酒和5-10份紫苏叶浸提液加入煮沸的80-85份六个核桃中，混合均匀得浸煮液备用；(4)玉米入味处理：将清洗干净的鲜玉米棒放入步骤(2)制备的浸煮液中小火浸煮1-2小时，控温90-100℃，然后转入高压蒸锅内，密闭环境下控温100-110℃高温高压灭菌30-40分钟，自然冷却至20-30℃的入味玉米棒备用；(5)成品包装：将步骤(4)制备的入味玉米棒捞出，在无菌环境下对单个入味玉米棒包装，并抽成真空密闭封存，然后迅速放入-20℃冷冻室冷藏得芥末味保鲜玉米备用；芥末味保鲜玉米在-20℃环境中存放，保质期为80-100天。食用时只需要取出冷冻的保鲜玉米，去掉真空包装，微波炉加热2-3分钟即可食用，芥末味保鲜玉米在能满足现代人紧张的生活节奏的前提下还能起到帮助发汗、治疗感冒的效果。本专利技术涉及的玉米是采用当年成熟的新鲜玉米，成熟度为9分成熟，大小均匀、色泽鲜亮并且无虫害；玉米具有减肥、降血压血脂、增强记忆力、抗衰老、明目和促进肠胃蠕动的功效；将辛辣芳香的芥末，具有传统保健功能的即墨老酒和能发汗祛寒、治疗感冒的苏子叶与具有多种养生功能的玉米结合得芥末味保鲜玉米，保健养生的也能为现代人群提供一种新鲜的口感，为厌倦了传统口感想追求独特味觉的人群提供了更好的选择。保鲜玉米食用时只需将冷藏的玉米取出并打开包装放入微波炉中加热2-3分钟解冻或放在室温中自然解冻后即可食用，无需再加工，方便快捷的食用方式非常适合生活节奏快的年轻人群。本专利技术与现有技术相比，其选用的原料天然性好，产品口味独特，配方科学合理，配置工艺简单，应用环境友好，食用方便快捷。具体实施方式：下面通过具体实施例对本专利技术作进一步阐述。实施例1：本实施例涉及的芥末味保鲜玉米，其原料重量组分为：鲜玉米40份，芥末粉3份、即墨老酒6份和紫苏叶20份；其制备工艺包含下列步骤：(1)鲜玉米处理：将采集的新鲜7-9分成熟的玉米棒去掉多余外层皮而保留单层和全部须毛，放入室温的清水中洗净并捞出沥水，自然晾干得鲜玉米棒备用；(2)紫苏叶浸提液制备：在白露节气前后采集枝叶繁茂的紫苏叶，然后置于通风处阴干，再将紫苏叶洗净、沥水并充分打碎，控温-18℃，冰冻30-50分钟，再90W、40℃超声处理30-40分钟，然后在90℃热水环境下浸提30-50分钟，其中紫苏叶和水的重量比为1:5，浸提过程重复两次，再用150目不锈钢过滤网过滤得紫苏叶浸提液备用；(3)浸煮液制备：将2-5份芥末粉、3-8份即墨老酒和5-10份紫苏叶浸提液加入煮沸的80-85份六个核桃中，混合均匀得浸煮液备用；(4)玉米入味处理：将清洗干净的鲜玉米棒放入步骤(2)制备的浸煮液中小火浸煮1-2小时，控温90-100℃，然后转入高压蒸锅内，密闭环境下控温100-110℃高温高压灭菌30-40分钟，自然冷却至20-30℃的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芥末味保鲜玉米，其特征在于由玉米、芥末粉、即墨老酒和紫苏叶加工制成，其原料重量组分为：鲜玉米40‑45份，芥末粉2‑5份、即墨老酒3‑8份和鲜紫苏叶5‑10份；其具体制备工艺包含下列步骤：(1)鲜玉米处理：将采集的新鲜7‑9分成熟的玉米棒去掉多余外层皮而保留单层和全部须毛，放入室温的清水中洗净并捞出沥水，自然晾干得鲜玉米棒备用；(2)紫苏叶浸提液制备：在白露节气前后采集枝叶繁茂的紫苏叶，然后置于通风处阴干，再将紫苏叶洗净、沥水并充分打碎，控温‑18℃，冰冻30‑50分钟，再90W、40℃超声处理30‑40分钟，然后在90℃热水环境下浸提30‑50分钟，其中紫苏叶和水的重量比为1:5，浸提过程重复两次，再用150目不锈钢过滤网过滤得紫苏叶浸提液备用；(3)浸煮液制备：将2‑5份芥末粉、3‑8份即墨老酒和5‑10份紫苏叶浸提液加入煮沸的80‑85份六个核桃中，混合均匀得浸煮液备用；(4)玉米入味处理：将清洗干净的鲜玉米棒放入步骤(2)制备的浸煮液中小火浸煮1‑2小时，控温90‑100℃，然后转入高压蒸锅内，密闭环境下控温100‑110℃高温高压灭菌30‑40分钟，自然冷却至20‑30℃的入味玉米棒备用；(5)成品包装：将步骤(4)制备的入味玉米棒捞出，在无菌环境下对单个入味玉米棒包装，并抽成真空密闭封存，然后迅速放入‑20℃冷冻室冷藏得芥末味保鲜玉米备用；芥末味保鲜玉米在‑20℃环境中存放，保质期为80‑100天。...

【技术特征摘要】
1.一种芥末味保鲜玉米，其特征在于由玉米、芥末粉、即墨老酒和紫苏叶加工制成，其原料重量组分为：鲜玉米40-45份，芥末粉2-5份、即墨老酒3-8份和鲜紫苏叶5-10份；其具体制备工艺包含下列步骤：(1)鲜玉米处理：将采集的新鲜7-9分成熟的玉米棒去掉多余外层皮而保留单层和全部须毛，放入室温的清水中洗净并捞出沥水，自然晾干得鲜玉米棒备用；(2)紫苏叶浸提液制备：在白露节气前后采集枝叶繁茂的紫苏叶，然后置于通风处阴干，再将紫苏叶洗净、沥水并充分打碎，控温-18℃，冰冻30-50分钟，再90W、40℃超声处理30-40分钟，然后在90℃热水环境下浸提30-50分钟，其中紫苏叶和水的重量比为1:5，浸提过程重复两次，再...

【专利技术属性】
技术研发人员：周文梅，蔡冬，于正河，
申请(专利权)人：青岛河澄知识产权有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37