一种即食海鲜玉米棒的制备方法技术

本发明专利技术属于食品制备技术领域，涉及一种即食海鲜玉米棒的制备方法，其制备工艺为：取新鲜的玉米去皮洗净，将鱼腥草、苦瓜和墨鱼汁等混合煮沸得腌渍液，将玉米棒放入腌渍液中浸泡2‑3小时后，将玉米棒取出与牡蛎肉混合蒸煮，将熟玉米棒高温高压灭菌，自然冷却并在无菌环境下真空包装得即食海鲜玉米棒；其主要原料为：鲜玉米棒、墨鱼汁和百香果等；本发明专利技术不含添加剂且味道鲜美，原料绿色纯天然，配方科学合理，营养丰富。

Preparation of a kind of instant seafood and corn stick

The invention belongs to the technical field of food preparation, relates to a ready to eat seafood Corn Cob preparation method, the preparation process is as follows: take fresh corn peel, Houttuynia, bitter gourd and cuttlefish juice mixed boiled to pickle, the pickle Corn Cob soaked in 2 after 3 hours, will Corn Cob removed and oyster meat mixed cooking, cooked Corn Cob autoclaving, natural cooling and vacuum packaging in the sterile environment of instant seafood Corn Cob; as the main raw material: fresh Corn Cob, cuttlefish juice and passionfruit; the invention does not contain additives and delicious taste, pure natural raw material of green. Scientific and reasonable formula, rich in nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种即食海鲜玉米棒的制备方法
：本专利技术属于食品制备
，涉及一种以玉米棒和海鲜为主要原料混合制成的即食玉米棒的制备工艺，具体涉及一种以玉米棒、墨鱼汁和牡蛎等为原料制成即食海鲜玉米棒的制备方法。
技术介绍
：玉米是一年生雌雄同株异花授粉植物，植株高大，茎强壮，是重要的粮食作物和饲料作物，也是全世界总产量最高的农作物，其种植面积和总产量仅次于水稻和小麦。玉米一直都被誉为长寿食品，玉米含有丰富的钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸，经测定每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多，丰富的钙可起到降血压的功效，如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9％。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用，植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退，研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。玉米的用途多种多样，主要有直接食用、饲料用途、工业加工用途等。玉米味道香甜，食用历史悠久，可做各式食品，如玉米片、玉米粉、玉米汁和玉米粒等，它也是工业酒精和烧酒的主要原料。现在玉米类产品众多，如中国专利201510505357.X公开了一种腌制的香甜玉米，取新鲜的甜玉米为原料，然后浸没于由凉开水、白糖、辣椒粉、生姜、大蒜果、食用盐等制备而成的腌制液，玉米吸收了腌制液的味道，可当休闲食品、又可当餐桌上的主菜，但此专利技术的玉米腌制时间长会产生亚硝酸盐，且食用时需要自己再加工煮熟，相对繁琐，不适合快节奏的现代人群；如中国专利97112014.5公布了一种多味玉米片及其制备方法，将玉米粒去皮粉碎成粉与肉类或鱼虾类，水以及少量调料充分混合，并挤压成小片再烘干而成，水煮3—5分钟后，滑爽、筋道，可炒、炸、凉拌，吸收了海鲜的味道和营养，但此玉米片食用起来口感欠佳，失去了啃玉米棒的快感；如中国专利201410532991.8公开了一种糯玉米休闲食品的制备方法，以鲜糯玉米为原料，将鲜糯玉米分级、预煮、清洗干净；再漂烫、熟制、冷却、沥干水，真空包装；最后杀菌、冷却，入库贮存，得到产品，但此专利技术的玉米营养单一，味道单一，难以给食用者留下深刻的味蕾印象，缺乏特点，不适合追求新鲜口味的现代人群；因此针对现有产品的不足，专利技术一种味道丰富、营养健康并且可以长期存放、开袋即食的保鲜玉米棒产品及其制备方法很有市场前景。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种以鲜玉米棒和多种海鲜为主要原料，按比例混合制成即食海鲜玉米棒的制备方法。为了实现上述目的，本专利技术涉及的即食海鲜玉米棒的制备方法为：(1)鲜玉米处理：将采集的7-9分成熟的新鲜玉米去掉多余外皮而保留1-2层，并保留须毛，洗净沥干，得鲜玉米棒备用；(2)腌渍液制备：按重量组份称取鱼腥草和苦瓜，清净切碎，混合得蔬菜末，将墨鱼汁加热，煮沸后，再加入蔬菜末、百香果、花椒和咖喱粉，大火煮沸后停止加热，自然冷却至室温，过滤除渣得腌渍液；(3)入味处理：将鲜玉米棒放入步骤(2)制备的腌渍液中浸泡2-3小时，冰箱中冷藏，控温0-2℃；将鲜牡蛎去壳并加入白葡萄酒，搅拌均匀，用保鲜膜密封，冰箱中冷藏1-2小时，控温0-2℃；(4)玉米蒸煮：将芦苇叶清洗干净，将步骤(3)制备的已入味玉米棒和牡蛎肉捞出，将每个玉米棒和2-3块牡蛎肉用芦苇叶密封包裹，放入装有麦饭石水的高压锅中，大火加热，20-30分钟后停止加热，得入味的熟玉米；(5)成品包装：将步骤(4)制备的熟玉米棒捞出沥干，自然冷却，去掉芦苇叶和牡蛎肉并清除玉米棒的须毛，在无菌环境下对单个玉米棒抽真空密封包装，然后迅速放入-20℃冷冻室冷藏；食用时只需将冷藏的玉米取出并打开包装放入微波炉中加热2-3分钟即可食用，无需再加工，开袋即食，营养健康，海鲜味浓郁。本专利技术涉及的即食海鲜玉米棒的原料重量组份为：鲜玉米棒100-120份，墨鱼汁15-25份，鱼腥草3-5份，苦瓜3-5份，百香果5-10份，花椒1-2份，咖喱粉1-2份，白葡萄酒3-5份，牡蛎肉15-20份。本专利技术与现有技术相比，其选用的原料营养丰富，产品口味鲜美，配方科学合理，加工工艺简单，玉米与海鲜完美结合，应用环境友好，食用方便快捷。具体实施方式：下面通过具体实施例对本专利技术作进一步阐述。实施例1：本实施例涉及即食海鲜玉米棒，其原料重量组份为：鲜玉米棒120份，墨鱼汁15份，鱼腥草5份，苦瓜5份，百香果10份，花椒1份，咖喱粉1份，白葡萄酒3份，牡蛎肉15份，其制备工艺包含下列步骤：(1)鲜玉米处理：将采集的7分成熟的新鲜玉米去掉多余外皮而保留单层，并保留须毛，洗净沥干，得鲜玉米棒备用；(2)腌渍液制备：按重量组份称取鱼腥草和苦瓜，清净切碎，混合得蔬菜末，将墨鱼汁加热，煮沸后，再加入蔬菜末、百香果、花椒和咖喱粉，大火煮沸后停止加热，自然冷却至室温，过滤除渣得腌渍液；(3)入味处理：将鲜玉米棒放入步骤(2)制备的腌渍液中浸泡2小时，冰箱中冷藏，控温1℃；将鲜牡蛎去壳并加入白葡萄酒，搅拌均匀，用保鲜膜密封，冰箱中冷藏1小时，控温1℃；(4)玉米蒸煮：将芦苇叶清洗干净，将步骤(3)制备的已入味玉米棒和牡蛎肉捞出，将每个玉米棒和3块牡蛎肉用芦苇叶密封包裹，放入装有麦饭石水的高压锅中，大火加热，30分钟后停止加热，得入味的熟玉米；(5)成品包装：将步骤(4)制备的熟玉米棒捞出沥干，自然冷却，去掉芦苇叶和牡蛎肉并清除玉米棒的须毛，在无菌环境下对单个玉米棒抽真空密封包装，然后迅速放入-20℃冷冻室冷藏；食用时只需将冷藏的玉米取出并打开包装放入微波炉中加热2分钟，无需再加工，开袋即食，海鲜味较淡，略带酸甜，营养健康。实施例2：本实施例与实施例1不同之处在于即食海鲜玉米棒中各原料重量组份为：鲜玉米棒100份，墨鱼汁25份，鱼腥草3份，苦瓜3份，百香果5份，花椒2份，咖喱粉1份，白葡萄酒5份，牡蛎肉20份；制备工艺同实施例1，制得的玉米棒产品海鲜味浓郁，特别适合烧烤食用：将刷过油的锡纸铺在平底煎锅上，中火加热，将表面涂上烧烤酱的玉米棒放在锡纸上不断翻转，使其受热均匀，待玉米表面焦黄时即可食用，颜色金黄，味道鲜香，为居家旅行必备美食。实施例3：本实施例选用实施例1制备的玉米棒产品制作黄金玉米烙：选取该玉米棒产品800克、干淀粉40克和色拉油100克备用，将玉米粒剥下，并用纯净水冲洗干净，将干淀粉与玉米粒混合均匀，将色拉油倒入平底锅中并小火加热，油热后，将裹满干淀粉的玉米粒倒入锅中，用木铲将玉米粒挤压粘连成饼状，8-10分钟后，停止加热，将玉米烙取出沥干，根据个人口味添加糖、盐和奶油等调味品，玉米烙金黄酥脆，油而不腻，营养丰富，是老少咸宜的绿色健康休闲食品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食海鲜玉米棒的制备方法，其特征在于其制备工艺包含下列步骤：(1)鲜玉米处理：将采集的7‑9分成熟的新鲜玉米去掉多余外皮而保留1‑2层，并保留须毛，洗净沥干，得鲜玉米棒备用；(2)腌渍液制备：按重量组份称取鱼腥草和苦瓜，清净切碎，混合得蔬菜末，将墨鱼汁加热，煮沸后，再加入蔬菜末、百香果、花椒和咖喱粉，大火煮沸后停止加热，自然冷却至室温，过滤除渣得腌渍液；(3)入味处理：将鲜玉米棒放入步骤(2)制备的腌渍液中浸泡2‑3小时，冰箱中冷藏，控温0‑2℃；将鲜牡蛎去壳并加入白葡萄酒，搅拌均匀，用保鲜膜密封，冰箱中冷藏1‑2小时，控温0‑2℃；(4)玉米蒸煮：将芦苇叶清洗干净，将步骤(3)制备的已入味玉米棒和牡蛎肉捞出，将每个玉米棒和2‑3块牡蛎肉用芦苇叶密封包裹，放入装有麦饭石水的高压锅中，大火加热，20‑30分钟后停止加热，得入味的熟玉米；(5)成品包装：将步骤(4)制备的熟玉米棒捞出沥干，自然冷却，去掉芦苇叶和牡蛎肉并清除玉米棒的须毛，在无菌环境下对单个玉米棒抽真空密封包装，然后迅速放入‑20℃冷冻室冷藏；食用时只需将冷藏的玉米取出并放入微波炉中加热2‑3分钟即可食用，营养健康，海鲜味浓郁；各原料重量组份为：鲜玉米棒100‑120份，墨鱼汁15‑25份，鱼腥草3‑5份，苦瓜3‑5份，百香果5‑10份，花椒1‑2份，咖喱粉1‑2份，白葡萄酒3‑5份，牡蛎肉15‑20份。...

【技术特征摘要】
1.一种即食海鲜玉米棒的制备方法，其特征在于其制备工艺包含下列步骤：(1)鲜玉米处理：将采集的7-9分成熟的新鲜玉米去掉多余外皮而保留1-2层，并保留须毛，洗净沥干，得鲜玉米棒备用；(2)腌渍液制备：按重量组份称取鱼腥草和苦瓜，清净切碎，混合得蔬菜末，将墨鱼汁加热，煮沸后，再加入蔬菜末、百香果、花椒和咖喱粉，大火煮沸后停止加热，自然冷却至室温，过滤除渣得腌渍液；(3)入味处理：将鲜玉米棒放入步骤(2)制备的腌渍液中浸泡2-3小时，冰箱中冷藏，控温0-2℃；将鲜牡蛎去壳并加入白葡萄酒，搅拌均匀，用保鲜膜密封，冰箱中冷藏1-2小时，控温0-2℃；(4)玉米蒸煮：将芦苇叶清洗干净，将步骤(3)...

【专利技术属性】
技术研发人员：于正河，蔡冬，吕寿芹，乔征，迟庆东，赵园坤，朱妍，
申请(专利权)人：青岛河澄知识产权有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37