【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种利用酒糟的酿酒工艺，特别涉及一种利用大曲酒糟的酿酒工艺。以往，在白酒生产中，因生产工艺不同，可分为普通白酒和优质白酒。而生产优质白酒多采用大曲为糖化剂，亦称为大曲酒。目前生产普通白酒，每百斤原料可产65°白酒30斤左右，有些名酒，如茅台酒，每百斤原料产酒不到20斤。大曲酒产酒率低的主要原因，是因大曲酒发酵期较长，酸度高，酵母菌在酸度高的情况下，作用受到抑制，耐酒精能力较弱，所以制大曲酒的原料中的糖份发酵不彻底，在酒糟中残余淀粉和残糖均比普通酒的酒糟中的残余淀粉和残糖高。以法库县桃山酒厂为例，大曲酒和普通的酒发酵终了的酒糟如下 从上表看出，大曲酒糟酸度比普通酒糟高1倍，淀粉高3.3%，糖份高1.56%，这表明大曲酒糖发酵不彻底，还有可发酵物质。本专利技术的目的，是提供一种使酒糟特别是大曲酒糟进一步发酵，酿酒的工艺。本专利技术的利用大曲酒糟酿酒的工艺，是以大曲酒糟或夫曲优质酒的酒糟为主料，以稻壳为付料，加适量的糖化剂，酒化剂和水，混合后，入窑，入窑温度为27～30℃，发酵4～6天，然后装甑，蒸馏，出酒。主料大曲酒糟(或夫曲优质酒的酒糟)必须是新鲜的，最好是刚出甑的热酒糟，其含淀粉应达到8.5%以上，酸度在2.5以下，糖份不限。(一般情况下在0.5～2.5%范围内较为适宜)如果酸度在2.5以上，须用石灰水中和至2.5以下。付料稻壳加入量，应视大曲酒糟原料的水份，粘度和淀粉含量的大小程度而定，一般在100Kg酒糟中可加入2～4Kg的稻壳。当酒糟中淀粉含量高时，加入稻壳量大些，淀粉含量低时，加入稻壳少些。加入的糖化剂为固态或液态的糖化酶，100Kg的...
【技术保护点】
一种利用酒糟酿酒工艺，包括配料，入窖，发酵，装甑，蒸馏，出酒过程，其特征在于所说的配料过程，是将适量的含淀粉达到８．５％以上，酸度在２．５以下的新鲜酒糟，和适量的稻壳混合在一起，再加上适量的糖化剂、酒化剂和水，并混均。
【技术特征摘要】
1.一种利用酒糟酿酒工艺，包括配料，入窖，发酵，装甑，蒸馏，出酒过程，其特征在于所说的配料过程，是将适量的含淀粉达到8.5%以上，酸度在2.5以下的新鲜酒糟，和适量的稻壳混合在一起，再加上适量的糖化剂、酒化剂和水，并混均。2.按照权利要求1所述的利用酒糟酿酒工艺，其特征在于所说的酒糟为大曲酒糟，也可以为...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄凯，吴玉莲，
申请(专利权)人：辽宁省食品工业研究所，
类型：发明
国别省市：89[中国|沈阳]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。