【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种酿造白酒的方法。目前，酿造白酒基本采用将酿酒料蒸熟，进行晾料，拌水、最后再拌入糖化酶和酵母，待发酵后装锅烧制白酒，该方法费时、费力、混合不均匀，发酵效果不好，出酒率低。本专利技术的目的是要提供一种工艺简单，发酵效果好，出酒率高，味道香甜可口的白酒的酿造方法。本发是的解决方法是首先调制糖化酶与酵母的混合液，再将酿酒料兑制混合液及水下窑进行发酵，最后装锅烧制出酒。以下分步聚进行具体说明一、调制糖化酶与酵母混合液将糖化酶放入盆中，用温水将糖化酶调成糊状，泡30分钟，酵母放入另一盆中，用含糖3.5％的温水调成乳液，活化60-90分钟，同泡好的糖化酶混合，再慢泡20-30分钟，温水为38-40℃。二、将酿酒料兑制混合液及水酿酒料为面子和糠，面子指玉米面，高粱面，瓜干面等含淀粉的粮食作物，糠指粉碎的不含油质作物杆料和稻壳。将面子粉和糠搅拌均匀，再加入拌料水，把泡好的糖化酶和酵母的混合液兑水分几次拌入酿酒料中，待水份被吸收后再加入适当的水，至酿酒料水份饱合为止，拌料水冬季为40℃。兑制好的酿酒料冬天为25℃，春、秋天20℃，夏天为15-18℃，比例成分为面粉∶糠∶水＝2∶1∶2。三、下窖进行发酵首先用高锰酸钾和生白灰将窑房清理消毒，窖底用糠铺垫，加白酒0.5公斤，然后把拌好的料下入窖中，用塑料覆盖，如棉被，春、夏、秋、三季在塑料布上用糠覆盖即可。发酵第二天温度应达30℃以上，达不到30℃应马上加温，第三天窖温应达40℃，第四天开始降温，第五天可以烧制白酒，如果第二天窖温达40℃，第四天就可以烧酒。四、装锅烧制出酒首先将发酵后的酒料装锅，要轻撒，均...
【技术保护点】
一种酿酒新方法，其生产步骤是：首先调制糖化酶与酵母的混合液再将酿酒料兑制混合液及水，下窖进行发酵，最后装锅烧制出酒，具体方法是将糖化酶放入盆中，用温水将其调制成糊状，泡３０分钟，酵母放入另一盆中，用含糖３．５％的温水调成乳液，活化６０－９０分钟，同泡好的糖化酶混合，再慢泡２０－３０分钟，将酿酒料搅拌均匀，再加入拌料水，把糖化酶与酵母的混合液兑水分几次拌入酿酒料中，待水份被吸收后再加入水，至酿酒料水份饱合为止，然后把拌好的酿酒料下入窖中发酵，装锅烧制出酒。
【技术特征摘要】
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