【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种黄酒,准确地说,是涉及黄酒在不添加任何化学添加剂及粮食白酒一次性发酵陈酿而成的黄酒。目前市场上所销售的黄酒不论干型、半干型、半甜型、甜型,普遍存在添加了粮食白酒、糖色调色、加调味品、水等物质勾兑陈酿而成,且陈酿期长,酒色需勾况成型,酒色不艳,无有明显清亮感,固形沉淀物多,出产品周期长(1-3年)进食时有苦味、涩口味刺激感,是市场销售一大缺陷。本专利技术在不添加任何化学添加剂及粮食白酒、糖色调色、水等物质进行勾兑,且黄酒发酵陈酿期短,保质期长,营养成份不变,酒色艳,是橙黄色,清亮,固形沉淀物少,无有苦味、涩味刺激感,酒味有清香酿厚、甜、酸、鲜美。为达上述目的。本专利技术采用一次性发酵陈酿而成。用曲为甜酒曲、黄酒曲(江西吉安产)按比例合并使用,并加进枸杞子同时陈酿。将糯米用水浸泡夏天四小时,冬天八小时后洗净滤干,用木甑装上,汪火把水烧开,将甑放在沸水上蒸20分钟,蒸熟后取出用过滤水采用淋饭法将饭冲凉至30°,米粒分开,将甜酒曲1g,黄酒曲2g,糯米600g,拌匀放进发酵缸内,用手压紧,中间挖个拳头大洞,(用甜酒曲,黄酒曲合并使用能使黄酒具有稳定性的酒度14%-15%,糖度15%—18%,酸度0.25%—0.35%,缩短酵造期,60天出产品)是沙布盖上后用木盖盖好,在室温20%—30°让其自然发酵(冬天12天,夏天9天)中途要将酒液浇泼糟面二次,使其均匀发酵;自然发酵到期后,将酒液与糟过滤分离(不用榨干,余糟可生产其他类型黄酒)后将酒液放置陈酿缸内,同时将洗净枸杞子放进缸内酒液中进行陈酿,比例为枸杞子1g,酒液100g,加进枸杞子能使酒液 ...
【技术保护点】
特酿米汁黄酒是用甜酒曲,黄酒曲合并使用,加进枸杞子陈酿而成(1)甜酒曲,黄酒曲合并使用,其特征在缩短酿造期,使黄酒提早成熟。(2)加进枸杞子陈酿,其特征在不用勾兑任何色素,化学添加剂,使黄酒液其颜色成为橙黄色,清亮,并加速固形物沉淀。
【技术特征摘要】
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