一种石斛葛根鳝鱼肉及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种石斛葛根鳝鱼肉及其制备方法，属于食品技术领域，以鳝鱼肉为原料，以五香调料、石斛、葛根、植物油、盐为辅料制成，各重量份为，鳝鱼肉为10‑20份、五香调料0.1‑0.3份、石斛4‑6份、葛根4‑6份、植物油1‑3份、盐0.2‑0.4份。通过清洗、腌制、卤煮、切粒、烩制、冷却、包装、杀菌步骤制成，本发明专利技术的制备方法是将鳝鱼肉与石斛、葛根烩制成石斛葛根鳝鱼肉，保健药材和鳝鱼肉同吃，增加了膳食纤维，改善了油腻感，赋予了新口味，真空包装，即制成携带和食用方便的新口味酱卤鳝鱼肉食品。

A kind of Dendrobium kudzu eel meat and preparation method thereof

【技术实现步骤摘要】
一种石斛葛根鳝鱼肉及其制备方法
本专利技术属于食品
，涉及一种酱卤肫制品，具体是一种石斛葛根鳝鱼肉及其制备方法。
技术介绍
黄鳝，学名：Monopterusalbus(Zuiew,1793)，又名鳝鱼，合鳃鱼科黄鳝属的一种鱼类。体细长呈蛇形，体长约20.70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血)；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。石斛甘寒气清，能清肺热，养胃阴，生肾水，益精气，退虚热，清相火而摄元气，滋肾水而柔肝阴，其排毒养颜、滋养脾胃对于女性来说更适宜。有研究报道称，铁皮石斛含有多种微量元素如钙、铁、锌、硒、钠等，对提高人体免疫力、抗衰老、排毒养颜、滋养脾胃、降三高、防治糖尿病和防癌、抗癌等方面都有功效。葛根味甘、辛，性凉。解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻，主治表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种石斛葛根口味的鳝鱼肉制品，增加膳食纤维、均衡营养、改善油腻感的鳝鱼肉及其制备方法。本专利技术可以通过以下技术方案实现：一种石斛葛根鳝鱼肉，以鳝鱼肉为原料，以五香调料、石斛、葛根、植物油、盐为辅料制成，按重量份计，鳝鱼肉为10-20份、五香调料0.1-0.3份、石斛4-6份、葛根4-6份、植物油1-3份、盐0.2-0.4份。作为本专利技术的进一步改进，以鳝鱼肉为原料，以五香调料、石斛、葛根、植物油、盐为辅料制成，按重量份计，鳝鱼肉为20份、五香调料0.2份、石斛、葛根5份、植物油2份、盐0.3份。所述五香调料是由重量比为0.5-1:0.5-1:1-2:1-2:1-1.5:1-3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒混合组成的粉状调料。具体制作方法包括以下步骤：a、清洗、腌制：取鳝鱼肉，清洗干净，将清洗干净的鳝鱼肉与食盐拌匀，放置在0-5℃的低温库中腌制4h，其中鳝鱼肉与食盐的重量比为30-40:1；b、卤煮：以腌制后的鳝鱼肉为原料，加入五香调料、石斛、葛根和水，在100℃条件下蒸煮20分钟，卤煮时料水比为1:10；c、切粒：将卤煮好的鳝鱼肉切成粒状或片状，粒状粒径大小为2-4mm，片状厚度为1-2mm；d、烩制：将粒状或片状鳝鱼肉与植物油加热至145-155℃，搅拌均匀；e、冷却、包装：将d步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风隧道中冷却至15℃以下，然后进行真空包装；f、杀菌：对真空包装后的产品采用微波低温加热或高温灭菌，灭菌后及时用冷水冷却后进行包装，制成方便食品。所述步骤“a”中还加入0.01g/kg亚硝酸钠，鳝鱼肉与食盐、亚硝酸钠拌均。所述步骤“d”中还加入1-1.5重量份的风味调味料，所述风味调味料是按照重量比为1:1:2:2的辣椒、花椒、味精、鸡精组成的。所述步骤“f”中微波杀菌温度为75-90℃，高温灭菌温度为110-125℃。本专利技术的有益效果：本专利技术的制备方法是将鳝鱼肉与石斛、葛根烩制成石斛葛根鳝鱼肉，鳝鱼肉与石斛、葛根同吃，增加了膳食纤维和药材的保健作用，改善了油腻感，赋予了新口味，真空包装，即制成携带和食用方便的新口味酱卤鳝鱼肉食品。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详细描述。实施例1配方：鳝鱼肉为20kg、五香调料0.2kg、石斛5kg、葛根5kg、植物油2kg、盐0.3kg；所述五香调料是由重量比为1:1:2:2:1.5:3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒混合组成的粉状调料。具体制作方法包括以下步骤：1、清洗、腌制：取鳝鱼肉，清洗干净，将清洗干净的鳝鱼肉与食盐、0.01g/kg亚硝酸钠拌匀，放置在0-5℃的低温库中腌制4h；2、卤煮：以腌制后的鳝鱼肉为原料，加入五香调料、石斛、葛根和水，在100℃条件下蒸煮20分钟，卤煮时料水比为1:10；3、切粒：将卤煮好的鳝鱼肉切成粒状或片状，粒状粒径大小为2-4mm，片状厚度为1-2mm；4、烩制：将粒状或片状鳝鱼肉与植物油加热至145-155℃，加入1kg的风味调味料搅拌均匀，所述风味调味料是按照重量比为1:1:1:2的辣椒、花椒、味精、鸡精组成；5、冷却、包装：将上述步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风隧道中冷却至15℃以下，然后进行真空包装；6、杀菌：对真空包装后的产品采用微波低温加热或高温灭菌，灭菌后及时用冷水冷却后进行包装，制成方便食品，微波杀菌温度为75-90℃，高温灭菌温度为110-125℃。实施例2配方：鳝鱼肉为10kg、五香调料0.1kg、石斛4kg、葛根4kg、植物油1kg、盐0.2kg；所述五香调料是由重量比为0.5:0.5:1:1:1:1的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒混合组成的粉状调料。具体制作方法包括以下步骤：1、清洗、腌制：取鳝鱼肉，清洗干净，将清洗干净的鳝鱼肉与食盐、0.01g/kg亚硝酸钠拌匀，放置在0-5℃的低温库中腌制4h；2、卤煮：以腌制后的鳝鱼肉为原料，加入五香调料、石斛、葛根和水，在100℃条件下蒸煮20分钟，卤煮时料水比为1:10；3、切粒：将卤煮好的鳝鱼肉切成粒状或片状，粒状粒径大小为2-4mm，片状厚度为1-2mm；4、烩制：将粒状或片状鳝鱼肉与预煮石斛、葛根、植物油加热至145-155℃，加入1.5kg的风味调味料搅拌均匀，所述风味调味料是按照重量比为1:1:1:2的辣椒、花椒、味精、鸡精组成；5、冷却、包装：将上述步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风隧道中冷却至15℃以下，然后进行真空包装；6、杀菌：对真空包装后的产品采用微波低温加热或高温灭菌，灭菌后及时用冷水冷却后进行包装，制成方便食品，微波杀菌温度为75-90℃，高温灭菌温度为110-125℃。实施例3配方：鳝鱼肉为15kg、五香调料0.3kg、石斛4kg、葛根4kg、植物油3kg、盐0.4kg；所述五香调料是由重量比为0.5:0.5:1:1:1:1的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒混合组成的粉状调料。具体制作方法包括以下步骤：1、清洗、腌制：取鳝鱼肉，清洗干净，将清洗干净的鳝鱼肉与食盐、0.01g/kg亚硝酸钠拌匀，放置在0-5℃的低温库中腌制4h；2、卤煮：以腌制后的鳝鱼肉为原料，加入五香调料和水，在100℃条件下蒸煮20分钟，卤煮时料水比为1:10；3、切粒：将卤煮好的鳝鱼肉切成粒状或片状，粒状粒径大小为2-4mm，片状厚度为1-2mm；4、烩制：将粒状或片状鳝鱼肉与植物油加热至145-155℃，加入1kg的风味调味料搅拌均匀，所述风味调味料是按照重量比为1:1:1:2的辣椒、花椒、味精、鸡精组成；本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种石斛葛根鳝鱼肉，其特征在于，以鳝鱼肉为原料，以五香调料、石斛、葛根、植物油、盐为辅料制成，按重量份计，鳝鱼肉为10‑20份、五香调料0.1‑0.3份、石斛4‑6份、葛根4‑6份、植物油1‑3份、盐0.2‑0.4份。

【技术特征摘要】
1.一种石斛葛根鳝鱼肉，其特征在于，以鳝鱼肉为原料，以五香调料、石斛、葛根、植物油、盐为辅料制成，按重量份计，鳝鱼肉为10-20份、五香调料0.1-0.3份、石斛4-6份、葛根4-6份、植物油1-3份、盐0.2-0.4份。2.根据权利要求1所述的石斛葛根鳝鱼肉，其特征在于，以鳝鱼肉为原料，以五香调料、石斛、葛根、植物油、盐为辅料制成，按重量份计，鳝鱼肉为20份、五香调料0.2份、石斛55份、葛根5份、植物油2份、盐0.3份。3.根据权利要求1至2任意一项所述的石斛葛根鳝鱼肉，其特征在于，所述五香调料是由重量比为0.5-1:0.5-1:1-2:1-2:1-1.5:1-3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒混合组成的粉状调料。4.根据权利要求1至2任意一项所述的石斛葛根鳝鱼肉法，其特征在于，制备方法具体包括以下步骤：a、清洗、腌制：取鳝鱼肉，清洗干净，将清洗干净的鳝鱼肉与食盐拌匀，放置在0-5℃的低温库中腌制4h，其中鳝鱼肉与食盐的重量比为30-40:1；b、卤煮：以腌...

【专利技术属性】
技术研发人员：程翀宇，
申请(专利权)人：程翀宇，
类型：发明
国别省市：安徽,34