【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种糯米白酒的制造方法，包括下列程序：选取原料、原料浸泡、蒸熟、冷却、拌曲、糖化、发酵和蒸馏，其特征在于：所选用的原料中糯米占总量的９０％以上，在冷却程序中是将蒸熟的糯米用１５～２５℃的水淋，使其冷却，对冷却后的熟料中拌入小曲，拌小曲后的熟料应放在室温为２０～３５℃的空间内凉干，凉干后的熟料中加入爆米花后，再进入糖化程序，糖化程序在１５～３５℃的温度下进行，经糖化后的汁液放入水中，且水与糖化汁液的比例为２∶１～４∶１，在温度为４～１５℃的温度下使其发酵，５～８天后，再将经糖化后的固体残渣放入上述正在发酵的糖化汁液中，温度保持在４～１５℃继续发酵７～１５天，而后进入蒸馏程序。
【技术特征摘要】
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