【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酒精饮料,即甲鱼酒及其制备方法。本专利技术甲鱼酒以甲鱼和高梁、小米、黍子等谷物及稻糠等为原料,原料中甲鱼以重量计为3-14份,谷物及稻糠以重量计占6-17份。各种谷物及稻糠可均用或选用,相互比例不限。加热蒸熟后加入酒曲或酵母,密闭发酵两次蒸馏出甲鱼酒原酒。每次发酵添加的酒曲或酵母以重量计为原料总量的0.5%-1.5%,第一次发酵恒温18℃-20℃,时间3-4天;第二次发酵恒温38-45℃,时间3-4天。为了增强甲鱼酒的营养功能,在原料中按重量计可加入枸杞2-8份。本专利技术甲鱼酒将甲鱼与谷物、稻糠等全部原料一起蒸熟、密闭,恒温发酵两次,蒸馏酿制出原酒。其工艺优于现有甲鱼酒精饮料采用的浸提、混配工艺,能使甲鱼所含有效营养成份充分提取、保存于酒体中,不仅使酒中营养成份大大提高,而且所制甲鱼酒为纯酿制白酒,酒体清澈透明,酒味芳香醇厚,口感甚佳,其制备方法易于操作,生产过程卫生,无污染。实施例2,将甲鱼130公斤,小米100公斤、高梁70公斤蒸熟,加入酒曲2公斤,在恒温18℃下密闭发酵酿制4天。再加入酒曲1.5公斤,在38℃恒温下密闭二次发酵酿制3天后,蒸馏出原酒。实施例3,将甲鱼40公斤,高梁、黍子、稻糠共60公斤,枸杞20公斤加热蒸熟,加入干酵母1公斤,恒温20℃,密闭发酵3天,再加入干酵母2公斤,恒温45℃,发酵4天后,蒸馏出甲鱼酒原酒。实施例4,将甲鱼120公斤,高梁、小米、稻糠共170公斤,枸杞80公斤,加热蒸熟,加入酵母5.5公斤,恒温20℃,密闭发酵4天,再加入酵母5公斤,恒温38℃,发酵3天后蒸馏出原酒。权利要求1.甲鱼酒,其特 ...
【技术保护点】
甲鱼酒,其特征在于所说的甲鱼酒由下述方法制备而成:以甲鱼和谷物为原料,蒸熟后加入酒曲或酵母,18-20℃恒温,密闭发酵3-4天,再添加酒曲或酵母,38-45℃恒温,二次密闭发酵3-4天后,蒸馏出原酒。
【技术特征摘要】