果香型白酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种果香型白酒的制备方法，采用下述步骤：１）取酿制李子酒后的金塘李废渣；２）用水蒸汽熏蒸金塘李废渣，收集馏出液；３）将馏出液装罐后放置得到果香型白酒。其中，步骤２）使用蒸煮容器熏蒸金塘李废渣，金塘李废渣置于蒸煮容器上层笼屉中，水放在蒸煮容器下层，使水沸腾产生蒸汽；在蒸煮容器内最上方通过冷却水，使穿过金塘李废渣的蒸汽冷却成液体，并通过一管道将所述液体引出蒸煮容器成为馏出液。该方法简便，易于操作，制备的果香型白酒，酒味醇香，带有李子香味，并含有多种微量元素、具有保健功能，并且充分利用地方资源，废物利用，避免资源浪费，符合环保理念。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种白酒的制备方法，具体涉及一种有果香的白酒的制备方法。
技术介绍
浙江舟山地区金塘岛，盛产金塘李，其营养成分丰富，口感好，但由于保鲜及交通等因素影响，果品成熟季节，大量的金塘李往往不能销往外地，造成浪费。专利技术人充分利用当地资源，以粮食白酒浸泡金塘李制备成李子酒，并已申请专利02129028.8。经过几年的推广，李子酒已逐渐成为当地一种具有市场竞争力的外销产品。然而，被白酒浸泡后的金塘李，虽然吸附有大量的酒精，但由于没有适当的处理工艺，往往被当作废渣抛弃，造成了浪费。另一方面，现有的具有果香白酒的制备方法，一般均是将水果作为原料经发酵、蒸馏制成。如专利申请99112008.6公开一种苹果白酒的制备方法，其以苹果为主要原料，经粉碎、分离去皮渣、果汁发酵、蒸馏制得苹果蒸馏酒，皮渣发酵、蒸馏得皮渣蒸馏酒，用皮渣蒸馏酒浸渍优质苹果得醇香浸提液，醇香浸提液加入到苹果蒸馏酒中进行勾兑配制。此类制备果香型白酒的工艺，仍然需要经过发酵和浸提等过程，操作比较繁琐和复杂。
技术实现思路
本专利技术的目的是充分利用现有资源，用李子酒废渣制备一种果香型白酒。为实现上述目的，本专利技术采取以下设计方案一种，采用下述步骤1)取酿制李子酒后的金塘李废渣；2)用水蒸汽熏蒸金塘李废渣，收集馏出液；3)将馏出液装罐后放置得到果香型白酒。上述制备方法中，所述步骤2)使用蒸煮容器熏蒸金塘李废渣，金塘李废渣置于蒸煮容器上层笼屉中，水放在蒸煮容器下层，使水沸腾产生蒸汽；在蒸煮容器内最上方通过冷却水，使穿过金塘李废渣的蒸汽冷却成液体，并通过一管道将所述液体引出蒸煮容器成为馏出液。上述制备方法中，所述步骤2)也可以具体为将金塘李废渣与水混合，然后煮沸、蒸馏得到溜出液。如上所述制备方法中，所述步骤2)水蒸汽熏蒸金塘李废渣时间为20分钟～1小时，直至溜出液中酒精含量较少。采用上述技术方案，本专利技术的优点是1、合理利用现有资源，避免资源浪费，符合环保理念。2、制备方法简单，成本低，操作条件宽松，容易推广。3、制备的白酒具有果香，并含有李子中的微量元素，不仅口感好，还增加了白酒的品质。具体实施例方式以下详述本专利技术本专利技术方法与传统果香型白酒的制备工艺完全不同，其不需要将水果发酵，而是利用原有李子酒的废渣进行深加工而制备成一种果香型白酒。以下以一具体实施例说明该方法的操作步骤1)原料的取得将成熟的金塘李子(果肉变红)5千克置于坛罐中，加入40°粮食白酒10千克，密封坛罐口，放置20～25天，启封倒出暗红色液体制成李子酒(前述步骤为制备李子酒的过程，本专利技术取该过程中的废渣作为制备香型白酒的原料)，然后再将留于坛罐中的李子废渣取出备用；2)蒸馏其中使用的容器结构和原理与传统的白酒蒸馏容器相同。将取出的金塘李废渣置于蒸煮容器上层笼屉中，蒸煮容器下层放水，蒸煮容器下方设出孔用以收集馏出液。加热蒸煮容器使下层水沸腾，水蒸汽向上透过笼屉孔隙作用于李子废渣，吸附于李子废渣中的白酒以及其中的微量元素在水蒸汽的作用下从李子废渣中脱离并随水蒸汽一同向上，经上方冷却水冷却成液体，通过蒸煮容器下方设的出孔向外并进入与该出孔相连的引管，经引管导出含有酒精及微量元素的液体，得到馏出液；蒸馏时间一般为1小时，时间越长，得到的馏出液中酒精的含量越低，最终得到的白酒度数也越低，因此，蒸馏时间的把握与最终希望得到的白酒的度数有关。3)将该馏出液收集后装罐密封即得到本专利技术具有李子香型的白酒。为使该果香型白酒口味更好，该酒最好放置一段时间后再饮用。上面以一具体实施例说明本专利技术的方法，事实上，步骤2)的蒸馏过程可以采用其它蒸馏方法和设备，只要可以将吸附于李子废渣中的酒精以及其中的微量元素馏出便可。如可将金塘李废渣与水混合，然后煮沸、蒸馏得到溜出液。将用上述方法蒸馏1个小时、装罐后放置3个月的果香型白酒进行测试，测试包括色泽、口感测试以及酒精和营养成分分析，结果如下色泽、口感测试依据有关《食品感官评价方法》进行统计，在2004年浙江食博会上饮用测试样品，结果见表1表1 酒精和微量元素分析结果参见表2表2白酒度数及微量元素分析表 从表2数据可以看出，本专利技术提供的果香型白酒，原料金塘李中的微量元素在蒸馏中可以引入酒中，使白酒还富含人体所需的微量元素，对人体起到保健功能。产品卫生性测试符合国家有关含酒精饮品的卫生标准。权利要求1.一种，采用下述步骤1)取酿制李子酒后的金塘李废渣；2)用水蒸汽熏蒸金塘李废渣，收集馏出液；3)将馏出液装罐后放置得到果香型白酒。2.根据权利要求1所述，其特征在于，所述步骤2)使用蒸煮容器熏蒸金塘李废渣，金塘李废渣置于蒸煮容器上层笼屉中，水放在蒸煮容器下层，使水沸腾产生蒸汽；在蒸煮容器内最上方通过冷却水，使穿过金塘李废渣的蒸汽冷却成液体，并通过一管道将所述液体引出蒸煮容器成为馏出液。3.根据权利要求1所述，其特征在于，所述步骤2)具体为将金塘李废渣与水混合，然后煮沸、蒸馏得到溜出液。4.根据权利要求1或2或3所述，其特征在于，所述步骤2)水蒸汽熏蒸金塘李废渣时间为20分钟～1小时。全文摘要本专利技术公开了一种，采用下述步骤1)取酿制李子酒后的金塘李废渣；2)用水蒸汽熏蒸金塘李废渣，收集馏出液；3)将馏出液装罐后放置得到果香型白酒。其中，步骤2)使用蒸煮容器熏蒸金塘李废渣，金塘李废渣置于蒸煮容器上层笼屉中，水放在蒸煮容器下层，使水沸腾产生蒸汽；在蒸煮容器内最上方通过冷却水，使穿过金塘李废渣的蒸汽冷却成液体，并通过一管道将所述液体引出蒸煮容器成为馏出液。该方法简便，易于操作，制备的果香型白酒，酒味醇香，带有李子香味，并含有多种微量元素、具有保健功能，并且充分利用地方资源，废物利用，避免资源浪费，符合环保理念。文档编号C12G3/00GK1721518SQ20041009868公开日2006年1月18日 申请日期2004年12月16日 优先权日2004年12月16日专利技术者方国忠 申请人:方国忠本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果香型白酒的制备方法，采用下述步骤：１）取酿制李子酒后的金塘李废渣；２）用水蒸汽熏蒸金塘李废渣，收集馏出液；３）将馏出液装罐后放置得到果香型白酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：方国忠，
申请(专利权)人：方国忠，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]