玉米加工品的制造方法技术

本发明专利技术提供能够赋予饮料良好香味和浓厚味的玉米加工品，本发明专利技术玉米加工品的制造方法的特征是，将玉米或其加工品置于低氧气浓度下，使用１７０℃～２００℃的流体对其进行处理。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及使用特定温度的流体对玉米或其处理物进行处理的、以及由该上述方法得到的玉米加工品的利用。
技术介绍
近年来随着消费者口味的多样化，在酒类、食品类行业中，通过赋予新的口味和香味能够使商品特色化，提高商品的优势，所以有必要开发出具有各种特色的酒类、食品类。在这种情况下，现在正在通过选择能产生新型香味的各种原料、通过改变制造条件，以开发出符合消费者口味的商品。但是，如果只限于用原来的方法处理原来的原料，改变处理条件等也可能会得到原来产品的延伸香味，但是通常情况下要得到全新的香味很困难。因此认为，要得到全新的香味，必须处理新型原料产生新型香味成分，因此需要开发这种技术。在制造啤酒过程中，对一直使用的麦芽等原有原料进行过各种开发。例如，为了调整啤酒制品的色泽和香味，把被称为特殊麦芽的蛋白黑素麦芽或焦糖麦芽等作为原料的一部分使用，另一方面，在专利文献1中公开了将麦芽等进行高温高压处理产生香草醛等香味成分的技术。此外，专利文献1显示，通过将谷物或其处理物进行高温高压处理，能够得到香草醛等香草香味成分增多的处理物，使用该处理物能够制造出具有良好香草香味的饮食品。虽然该方法是赋予饮食物香味成分的极好的方法，但是要制造香味成分抑制、浓的刺激成分增加的饮食物时，仍有改良的余地。近年来在日本，对酒类、尤其是对啤酒等发酵饮料，根据使用原料的不同，按照酒税法的税等级进行分类，例如有这样的规定，啤酒的麦芽使用比例要等于或大于66.7％，市场上流通最多的发泡酒的麦芽使用比例要低于25％。属于这种规定中的不使用麦芽的啤酒风味饮料虽然也在销售，但其在香味方面，大不如啤酒和发泡酒，尤其存在其香味中没有厚味、香味淡薄等不能设计出满足消费者的香味等问题。国际公开第04/39936号Pamphlet(WO2004/039936)
技术实现思路
本专利技术的目的是，为了适应消费者口味的多样性，提供能够赋予饮食物具有良好的香味和浓厚味的玉米加工品或含有玉米种子皮加工品的组成物的制造方法。此外，本专利技术还提供以该玉米加工品或含有玉米种子皮加工品的组成物为原料生产的具有良好的香味和浓厚味的饮食品、尤其是不使用麦芽的低糖啤酒风味的发酵饮料。本专利技术者们为了达到上述目的进行了潜心研究，结果发现玉米加工品和含有玉米种子皮加工品的组成物能够抑制香草醛等特征香味的产生，同时能够使饮食品具有良好的香味和浓厚味。其中，玉米加工品是通过将玉米或其处理物置于低氧气浓度下使用170℃～200℃的水蒸气对其进行处理而得到；含有玉米种子皮加工品的组成物是通过将玉米种子皮或该种子皮与粗玉米粉的混合物置于低氧气浓度下使用170℃～200℃的流体对其进行处理，再把得到的玉米种子皮加工品混合到玉米或其处理物中而得到。本专利技术者们进过反复研究完成了本专利技术。即、本专利技术涉及下述内容。，其特征在于，将玉米或其处理物置于低氧气浓度下，使用170℃～200℃的流体对其进行处理。玉米处理物为含有玉米种子皮的玉米处理物的上述所述的制造方法。玉米处理物为玉米种子皮的上述所述的制造方法。玉米处理物为玉米种子皮和粗玉米粉的混合物的上述所述的制造方法。低氧气浓度是0μg/ml～1μg/ml的氧气浓度的上述～中任一项所述的制造方法。流体为脱气后的液体的上述～中任一项所述的制造方法。流体为饱和水蒸气的上述～中任一项所述的制造方法。以根据上述～中任一项所述方法制造的玉米加工品作为原料制造的饮食物。含有玉米种子皮加工品的组成物的制造方法，其特征在于，将玉米种子皮或该种子皮与粗玉米粉的混合物置于低氧气浓度下，使用170℃～200℃的流体对其进行处理，把得到的玉米种子皮加工品混合到玉米或玉米处理物中。上述玉米或玉米处理物为玉米淀粉或其分解物、玉米蛋白或其分解物、或粗玉米粉的上述所述的制造方法。以根据上述或所述方法制造的含有玉米种子皮加工品的组成物作为原料制造的饮食物。饮食物为谷物酿造酒的上述或所述的饮食物。谷物酿造酒为非麦芽发酵饮料的上述所述的饮食物。饮食物为啤酒风味的发酵饮料的上述或所述的饮食物。啤酒风味的发酵饮料为低糖或低热量的啤酒风味发酵饮料的上述所述的饮食物。饮食物为低糖发酵饮料的上述或所述的饮食物。低糖发酵饮料为低糖啤酒风味的发酵饮料的上述所述的饮食物。低糖啤酒风味发酵饮料的制造方法，其特征在于，在水中加入碳源、氮源以及根据权利要求1～7中任一项所述方法制造的玉米加工品及/或根据权利要求9或10所述方法制造的含有玉米种子皮加工品的组成物，并且再加入啤酒花或其加工品进行混合，接着将得到的混合物进行煮沸调制成发酵原液，在该发酵原液中加入酵母进行发酵调制成发酵液，在该发酵液中加水进行稀释。碳源为糖汁、氮源为玉米蛋白水解物的上述所述的制造方法。本专利技术的制造方法，能够有利于工业生产赋予饮食物具有良好的香味和浓厚味的玉米加工品或含有玉米种子皮加工品的组成物。并且本专利技术的饮食物具有良好的香味和浓厚味。具体实施例方式()本专利技术玉米加工品制造方法的特征是，将玉米或其处理物置于低氧气浓度下，使用170℃～200℃的流体对其进行处理。玉米可以直接使用整粒玉米。作为玉米处理物，例如可以是按照通常方法对玉米进行分离得到的各种组分，也可以是将上述各组分作进一步处理得到的处理物，本专利技术中的玉米处理物，优选种子皮或含有种子皮的组分。并且在本专利技术中，作为玉米处理物，还可以使用将种子皮以外的玉米处理物和种子皮以适当比例进行混合后的混合物。这里，作为种子皮以外的玉米处理物，如可以是内部组分、粗玉米粉、玉米淀粉、玉米蛋白等。因为种子皮经过高温高压流体处理后产生的浓味、刺激感非常明显，所以在本专利技术中，作为玉米或其处理物，优选使用玉米、玉米种子皮、含有玉米种子皮的玉米处理物，或使用玉米种子皮和粗玉米粉的混合物。而且作为玉米处理物，使用种子皮和种子皮以外的玉米处理物的混合物时，其混合比例没有特别限定，但是相对于全体混合物，种子皮的混合比例如优选约10重量％～99重量％。把玉米分为种子皮和内部组分(即、玉米除去种子皮后的部分)时，对其分离方法没有特别限定。例如可以使用脱皮机(捣精机)分离种子皮，也可以使用筛子对干法粉碎的玉米粉进行筛分，把筛分的组分作为玉米处理物。此外，需要玉米种子皮时，例如可以把制造玉米淀粉、玉米蛋白时得到的副产物种子皮组分，根据需要进行精制、干燥而得到。此外，种子皮以外的玉米处理物(例如粗玉米粉、玉米淀粉、玉米蛋白等)，可以根据通常方法得到。并且作为种子皮以外的玉米处理物，可以使用市售品。粗玉米粉是指将干燥的玉米进行干法粉碎后的产品，其中除去了胚芽和种子皮。可以在对上述玉米或其处理物进行流体处理之前加入粉碎工序，这样可以使处理均一，并成为均一的玉米加工品，进而使玉米加工品更容易成型。本专利技术的是，将上述玉米或其处理物置于低氧气浓度下，使用170℃～200℃的流体对其进行处理(以下把这种处理称为流体处理)。作为本专利技术使用的流体，例如可以是液体、气体、超临界流体、亚临界流体等。作为本专利技术使用的液体，例如可以是蒸馏水、脱盐水、自来水、碱性离子水、海洋深层水、离子交换水、脱氧水或水溶性有机化合物(如乙醇等)、含有无机盐类的水等，但并不限于这些。作为本专利技术使用的气体，例如可以是上述液体的蒸气(水蒸气、乙醇蒸气等)。从作业性和操作性来看，本文档来自技高网...

【技术保护点】
玉米加工品的制造方法，其特征在于，将玉米或其处理物置于低氧气浓度下，使用１７０℃～２００℃的流体对其进行处理。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：影山纪彦，长尾浩二，泉贵章，中原光一，角户洋一，
申请(专利权)人：三得利控股株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]