一种桑葚白酒及其制备方法技术

本发明专利技术属于白酒酿造技术领域，尤其是涉及一种桑葚白酒及其制备方法，按重量百分比，所述桑葚白酒包括以下原料：桑葚汁15‑30％，蔗糖2‑5％，酵母0.2‑0.5％，果胶酶0.5‑1.0％，原浆白酒65‑80％。本发明专利技术提供的桑葚白酒，具有柔和养胃、抑制肠道溃疡、安神助眠、滋心活血、温和壮阳、提高免疫力的功效，桑葚白酒口感丰满，营养丰富且营养价值高，具有一定的药用和保健功能，其制备方法简单，成本较低，适于工业化生产。

A kind of mulberry wine and preparation method thereof

The invention belongs to the technical field of wine brewing, in particular relates to a mulberry liquor and its preparation method, according to the weight percentage of the mulberry wine comprises the following raw materials: 15 mulberry juice 30%, sugar 2 5%, yeast 0.2 0.5%, 0.5 pectinase 1%, puree liquor 65 80%. The present invention provides mulberry liquor, has a soft stomach, inhibit intestinal ulcers, relaxing and nourishing the blood, mild heart Yang, improve immunity, mulberry liquor taste full, rich nutrition and high nutritional value, has medicinal and health function, the preparation method is simple, low cost, and is suitable for industrialized production.

【技术实现步骤摘要】
一种桑葚白酒及其制备方法
本专利技术属于白酒酿造
，尤其是涉及一种桑葚白酒及其制备方法。
技术介绍
白酒是中国特有的一种蒸馏酒，也是世界八大蒸馏酒(白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、龙舌兰酒、日本清酒、中国白酒)之一，由麦子、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成的一种饮料，酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有已酯类为主体的复合香味。根据所用糖化、发酵剂和酿造工艺的不同，可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒两种。白酒的主要成分是乙醇和水，作为一种高浓度的酒精饮料，白酒的酒精含量较高，一般为30～65度，另外还含有酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物，它们作为白酒的呈香、旱味物质，决定着白酒的风格和质量，酸、酯、醇、醛等物质并没有多少营养，只是用来形成白酒特有的香味。近年来，随着人们生活水平的提高，人们对身体健康的重视程度逐渐增，如何通过饮食达到健康保健功效日益引起人们的重视。水果含有大量的维生素、氨基酸和矿物质，具有很高的营养价值，故将果汁与白酒的酿造过程有机结合而生产出既能保持白酒的固有风格，又能突出水果的独特口味的果汁白酒，无疑将为农产品的深加工找到新的出路，也将极大地丰富白酒的花色品种，满足各层次消费者的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述技术不足，提出一种桑葚白酒。为达到上述技术目的，本专利技术的技术方案是提供一种桑葚白酒，按重量百分比，包括以下原料：桑葚汁15-30％，蔗糖2-5％，酵母0.2-0.5％，果胶酶0.5-1.0％，原浆白酒65-80％。作为一种改进，所述桑葚白酒按重量百分比，包括以下原料：桑葚汁15-25％，蔗糖3-4％，酵母0.3-0.4％，果胶酶0.6-0.8％，原浆白酒70-78％。作为进一步地改进，所述桑葚白酒按重量百分比，包括以下原料：桑葚汁20％，蔗糖3％，酵母0.3％，果胶酶0.7％，原浆白酒76％。作为一种改进，所述原浆白酒的酒精度为30-60％vol。本专利技术的另一目的在于提供一种桑葚白酒的制备方法，包括以下步骤：(1)取新鲜成熟桑葚，去杂并清洗，经过打浆、酶解、榨汁、过滤、灭酶、杀菌，得桑葚汁；(2)将酵母、果胶酶和原浆白酒加入所述桑葚汁中，混匀，密封发酵3～4天，再开封，将蔗糖倒入，混匀，密封放置10-15天以后，即得桑葚白酒。作为一种改进，步骤(2)中，所述桑葚白酒的酒精度为32-53％vol。本专利技术的有益效果是：本专利技术提供的桑葚白酒，桑葚中富含花青素、氨基酸、白藜芦醇及铁、钙、锌等矿物质，且硒等微量元素物质丰富，具有柔和养胃、抑制肠道溃疡、安神助眠、滋心活血、温和壮阳、提高免疫力的功效，桑葚白酒口感丰满，营养丰富且营养价值高，具有一定的药用和保健功能，其制备方法简单，成本较低，适于工业化生产。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1一种桑葚白酒，按重量百分比，包括以下原料：桑葚汁15％，蔗糖3.5％，酵母0.5％，果胶酶1.0％，原浆白酒80％。其制备方法如下：(1)将新鲜成熟的桑葚去杂并清洗，经过打浆、加入果胶酶在30℃条件下酶解3h、榨汁、过滤、80℃灭酶30min、125℃杀菌10s，得桑葚汁；(2)将酵母、果胶酶和原浆白酒加入桑葚汁中，混匀，密封发酵3天，再开封，将蔗糖倒入，混匀，密封放置15天以后，即得桑葚白酒。实施例2一种桑葚白酒，按重量百分比，包括以下原料：桑葚汁20％，蔗糖5％，酵母0.2％，果胶酶0.8％，原浆白酒74％。其制备方法如下：(1)将新鲜成熟的桑葚去杂并清洗，经过打浆、加入果胶酶在45℃条件下酶解1h、榨汁、过滤、85℃灭酶20min、130℃杀菌5s，得桑葚汁；(2)将酵母、果胶酶和原浆白酒加入桑葚汁中，混匀，密封发酵4天，再开封，将蔗糖倒入，混匀，密封放置13天以后，即得桑葚白酒。实施例3一种桑葚白酒，按重量百分比，包括以下原料：桑葚汁25％，蔗糖2％，酵母0.3％，果胶酶0.7％，原浆白酒72％。其制备方法如下：(1)将新鲜成熟的桑葚去杂并清洗，经过打浆、加入果胶酶在40℃条件下酶解2h、榨汁、过滤、83℃灭酶25min、125℃杀菌8s，得桑葚汁；(2)将酵母、果胶酶和原浆白酒加入桑葚汁中，混匀，密封发酵3天，再开封，将蔗糖倒入，混匀，密封放置10天以后，即得桑葚白酒。实施例4一种桑葚白酒，按重量百分比，包括以下原料：桑葚汁15％，蔗糖4％，酵母0.4％，果胶酶0.6％，原浆白酒80％。其制备方法如下：(1)将新鲜成熟的桑葚去杂并清洗，经过打浆、加入果胶酶在45℃条件下酶解1h、榨汁、过滤、85℃灭酶20min、130℃杀菌2s，得桑葚汁；(2)将酵母、果胶酶和原浆白酒加入桑葚汁中，混匀，密封发酵4天，再开封，将蔗糖倒入，混匀，密封放置12天以后，即得桑葚白酒。实施例5一种桑葚白酒，按重量百分比，包括以下原料：桑葚汁30％，蔗糖2％，酵母0.5％，果胶酶0.5％，原浆白酒67％。其制备方法如下：(1)将新鲜成熟的桑葚去杂并清洗，经过打浆、加入果胶酶在40℃条件下酶解2h、榨汁、过滤、83℃灭酶25min、125℃杀菌6s，得桑葚汁；(2)将酵母、果胶酶和原浆白酒加入桑葚汁中，混匀，密封发酵3天，再开封，将蔗糖倒入，混匀，密封放置15天以后，即得桑葚白酒。实施例6一种桑葚白酒，按重量百分比，包括以下原料：桑葚汁20％，蔗糖3％，酵母0.3％，果胶酶0.7％，原浆白酒76％。(1)将新鲜成熟的桑葚去杂并清洗，经过打浆、加入果胶酶在30℃条件下酶解3h、榨汁、过滤、80℃灭酶30min、125℃杀菌10s，得桑葚汁；(2)将酵母、果胶酶和原浆白酒加入桑葚汁中，混匀，密封发酵3天，再开封，将蔗糖倒入，混匀，密封放置15天以后，即得桑葚白酒。本专利技术提供的桑葚白酒增加了有益于人体健康的多种微量元素和多种维生素，营养成分丰富，克服了传统白酒营养成分单一的问题，本专利技术将桑葚汁与白酒有机结合，在保持传统白酒的口感和功能的基础上，具有其独特的口味和多种保健功能，很好地满足现代人的感观和保健需求，市场前景广阔。以上所述本专利技术的具体实施方式，并不构成对本专利技术保护范围的限定。任何根据本专利技术的技术构思所做出的各种其他相应的改变与变形，均应包含在本专利技术权利要求的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桑葚白酒，其特征在于，按重量百分比，包括以下原料：桑葚汁15‑30％，蔗糖2‑5％，酵母0.2‑0.5％，果胶酶0.5‑1.0％，原浆白酒65‑80％。

【技术特征摘要】
1.一种桑葚白酒，其特征在于，按重量百分比，包括以下原料：桑葚汁15-30％，蔗糖2-5％，酵母0.2-0.5％，果胶酶0.5-1.0％，原浆白酒65-80％。2.根据权利要求1所述的桑葚白酒，其特征在于，按重量百分比，包括以下原料：桑葚汁15-25％，蔗糖3-4％，酵母0.3-0.4％，果胶酶0.6-0.8％，原浆白酒70-78％。3.根据权利要求1或2所述的桑葚白酒，其特征在于，按重量百分比，包括以下原料：桑葚汁20％，蔗糖3％，酵母0.3％，果胶酶0.7％，原浆白酒76％。4....

【专利技术属性】
技术研发人员：张凤艳，
申请(专利权)人：张凤艳，
类型：发明
国别省市：山东,37