一种具有降脂和抗老化功效的蒸蛋糕及其制备方法技术

技术编号:16951818 阅读:58 留言:0更新日期:2018-01-06 19:36
本发明专利技术属于食品加工技术领域,具体涉及一种具有降脂和抗老化功效的蒸蛋糕及其制备方法,由下述原材料组成:新鲜鸡蛋、精细玉米粉、低筋小麦粉、膳食纤维粉、海藻酸钠、黄原胶、杏鲍菇多糖、果葡糖浆、木糖醇、牛奶、食盐、蛋糕油、泡打粉。本发明专利技术采用超微粉碎法粉碎杏鲍菇子实体后,依次采用NaCl和水提取,并协同微波‑超声波技术,所得杏鲍菇多糖具有良好的抗氧化和降脂活性,将其与精细玉米粉、膳食纤维粉、海藻酸钠、黄原胶、果葡糖浆和木糖醇复配,所制得的蒸蛋糕不仅具有良好的抗老化和降脂活性,且含有丰富的氨基酸、维生素及矿物质元素等营养物质,且饱和脂肪酸和糖含量显著降低,具有清淡、营养、保健、安全、卫生的特点。

A kind of steamed cake with anti fat and anti aging effect and its preparation method

The invention belongs to the technical field of food processing, in particular to a lipid-lowering and anti aging effect of steamed cake and preparation method thereof, composed of the following raw materials: fresh egg, fine corn flour, low gluten wheat flour, dietary fiber powder, sodium alginate, xanthan gum, mushroom polysaccharide, fructose syrup, xylitol, milk, salt, baking powder, cake oil. The invention adopts the method of superfine grinding grinding fruitbody, followed by NaCl and water extraction, microwave and ultrasonic technology, the Pleurotus eryngii polysaccharide has antioxidant and lipid lowering activity is good, and the fine powder, corn dietary fiber powder, sodium alginate, xanthan gum, xylitol and fructose syrup mixed. The steamed cake was not only has good anti-aging and lipid-lowering activity, and contains rich amino acids, vitamins and minerals and other nutrients, and saturated fatty acid and sugar content decreased significantly, has the characteristics of light, nutrition, health, safety and health.

【技术实现步骤摘要】
一种具有降脂和抗老化功效的蒸蛋糕及其制备方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种具有降脂和抗老化功效的蒸蛋糕及其制备方法。
技术介绍
糕点是以面粉或米粉为主要原料,以糖、蛋、乳品等为辅料,并配以馅料和调味料,经蒸烤等方式制作而成的一种美味食物。市场上的糕点类产品绝大多数采用烘烤加工工艺,此类产品虽然比油炸类食品从健康角度来说有了质的改变,赢得了广大消费者的喜爱。但是,传统的烘烤类产品在制作时的烘烤温度一般为180~220℃,容易造成食物原始营养流失,且耗能较高;其次,长时间的烘烤易使蛋糕形成具有神经毒性和致癌性的丙烯酰胺或苯并芘类物质,影响健康,且蛋糕在烘烤过程中用油量较大,常常会有油腻感。近年来,我国市场上出现了具有我国传统特色的蛋糕——蒸蛋糕,蒸蛋糕因其组织细腻、弹性好、口感绵软、入口即化深受消费者欢迎,且蒸蛋糕利用蒸制方式制得,最大程度地保留了蛋糕中原有的蛋白质、纤维等营养成分,但蒸蛋糕也存在易霉变、老化快等问题。其次,目前市场上的蛋糕普遍存在高糖、高脂的缺陷,而现代人饮食中糖的过量摄入是引起人体肥胖症以及中老年人心血管疾病的主要原因。因此,科学健康的膳食已成为人们追本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有降脂和抗老化功效的蒸蛋糕,其特征在于,由下述重量份的原材料组成:新鲜鸡蛋70~90份、精细玉米粉10~15份、低筋小麦粉85~99份、膳食纤维粉10~15份、海藻酸钠0.3~0.8份、黄原胶1~6份、杏鲍菇多糖0.1~0.5份、果葡糖浆15~25份、木糖醇15~25份、牛奶30~50份、食盐0.3~0.7份、蛋糕油3~8份、泡打粉2~5份。

【技术特征摘要】
1.一种具有降脂和抗老化功效的蒸蛋糕,其特征在于,由下述重量份的原材料组成:新鲜鸡蛋70~90份、精细玉米粉10~15份、低筋小麦粉85~99份、膳食纤维粉10~15份、海藻酸钠0.3~0.8份、黄原胶1~6份、杏鲍菇多糖0.1~0.5份、果葡糖浆15~25份、木糖醇15~25份、牛奶30~50份、食盐0.3~0.7份、蛋糕油3~8份、泡打粉2~5份。2.根据权利要求1所述的一种具有降脂和抗老化功效的蒸蛋糕,其特征在于,由下述重量份的原材料组成:新鲜鸡蛋80份、精细玉米粉12份、低筋小麦粉93份、膳食纤维粉13份、海藻酸钠0.5份、黄原胶4份、杏鲍菇多糖0.3份、果葡糖浆19份、木糖醇20份、牛奶40份、食盐0.5份、蛋糕油5份、泡打粉3份。3.根据权利要求2所述的一种具有降脂和抗老化功效的蒸蛋糕,其特征在于,所述精细玉米粉为过100目筛的玉米粉。4.根据权利要求2所述的一种具有降脂和抗老化功效的蒸蛋糕,其特征在于,所述膳食纤维粉为大豆膳食纤维粉。5.根据权利要求2所述的一种具有降脂和抗老化功效的蒸蛋糕,其特征在于,所述杏鲍菇多糖制备方法为,(1)原料预处理:挑选新鲜杏鲍菇,用清水漂洗25min后,再用清水漂洗干净,切分成2cm、大小均匀一致的块状,放入-32℃冰箱内预冻12h,再将其放入真空冷冻干燥机内,启动真空泵抽真空,干燥至最终水分含量为5%后,取出放入摇式粉碎机中进行间歇式粉碎,然后将粉末过80目筛,得杏鲍菇粗粉,再将杏鲍菇粗粉置于超微粉碎机进行粉碎,得杏鲍菇超微粉;(2)NaCl提取:将步骤(1)制得的杏鲍菇超微粉加入质量分数为0.9%的NaCl水溶液中,使用超声波微波组合系统浸提,浸提完成后6000r/min离心12min,得到上清液A及沉淀;(3)水提取:将步骤(2)所得沉淀加入蒸馏水中浸提后,6000r/min离心12min,得到上清液B;(4)色素的去除:按重量比为1:1.5将AB-8树脂浸泡在95%乙醇中,24h后装柱水洗至无醇味后,将上清液A和上清液B混合均匀,加入AB-8树脂去除色素,AB-8树脂与上清液体积比为3:5;(5)醇沉多糖:用旋转蒸发仪将去除色素的上清液减压浓缩至原体积的五分之一后,加入3倍体积的95%乙醇,混合均匀,于4℃冰箱中醇沉10h,多糖呈絮状...

【专利技术属性】
技术研发人员:周关健
申请(专利权)人:广东日可威食品原料有限公司
类型:发明
国别省市:广东,44

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