一种以柚皮白皮层为原料制作膳食纤维功能冲剂的方法技术

本发明专利技术公开了一种以柚皮白皮层为原料制作膳食纤维功能冲剂的方法，以柚皮的白皮层部分为原料，采用蒸煮和酶法相结合对其进行脱苦处理，并利用β‑环糊精对疏水性苦味成分的包埋作用进一步降低其苦涩味，再与其他食品配料进行科学调配，制成颗粒状功能冲剂，可作为良好的膳食纤维补充剂。该冲剂口味适宜，略带柚子风味，且食用方便，可直接食用或用开水冲调服用，成品中总膳食纤维含量为35‑38%，可溶性膳食纤维含量为16‑18%，不溶性膳食纤维含量为19‑21%，可作为良好的膳食纤维补充剂，对于改善我国居民膳食纤维摄入不足方面将发挥重要作用。

A method for making functional granules of dietary fiber with pomelo peel white layer as raw material

The invention discloses a method to peel white layer as raw material granules function of dietary fiber, with the white layer part of pomelo peel as raw material, the debitter by cooking and enzymatic combination, and the use of beta cyclodextrin on hydrophobic bitter components encapsulation effect to further reduce the bitter taste, then the deployment of science and other food ingredients, made of granular granule can function as dietary fiber supplements, good. The granule with grapefruit flavor, good taste, and convenient to eat, can be eaten directly or mix with boiling water use, the total dietary fiber content of the finished product is 35 38%, content of soluble dietary fiber was 16 18%, insoluble dietary fiber content is 19 21%, can be used as dietary fiber supplements will play a good. An important role in improving the dietary fiber in China in terms of inadequate intake.

【技术实现步骤摘要】
一种以柚皮白皮层为原料制作膳食纤维功能冲剂的方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种以柚皮白皮层为原料制作膳食纤维功能冲剂的方法。
技术介绍
柚子是我国主要的水果资源之一。柚皮是柚子加工的副产品，富含水分、纤维素、木质素、微量元素以及多种生理活性成分，可作为功能原料，因此对其进行综合利用前景广阔。柚皮约占果实重的20％～30％，废弃的大量柚皮，如不及时处理，既是资源的极大浪费，又造成环境污染。但是，柚皮中含有较多的苦味物质，这使柚皮产生强烈的、不适口的苦味，成为限制柚皮加工的一个重要因素。因此长期以来，占柚果总重量约20％～30％的果皮，大多数被白白丢弃，只有少量外果皮用于凉果蜜饯加工、提取香精油以及中药配制，内果皮则少量用于提取果胶，90％以上作为废弃物而被丢弃。随着当代经济的快速发展，人们生活质量进一步提升，摄入营养素比例也发生了很大变化，人们越来越注重身体健康，膳食纤维作为一种功能性食品基料也日益受到人们的关注。膳食纤维在人体内具有重要的生理作用，如使排泄物增多能够使人体内的胆固醇降低，预防便秘，降低结肠癌，心脑血管疾病的发病率；增加食物在胃内的容积，减少食物和能量的摄取，控制体重，减少肥胖的发生率等。膳食纤维按其水溶性的不同大致分为水溶性膳食纤维(SDF)与水不溶性膳食纤维(IDF)两类。水溶性膳食纤维较水不溶性膳食纤维在生理功能方面更能发挥其代谢作用。我国营养学会指出，成人适宜摄入量为每人每日30g。但有数据显示，我国现今平均每人每天膳食纤维摄入量不足20g，远低于推荐摄入量，因此开发出能够补充膳食纤维的新型食品将会有很大的市场。目前食品原料中一般均为不溶性膳食纤维含量较高，柚皮的白皮层部分富含膳食纤维，尤其是水溶性膳食纤维，目前对柚皮的加工利用方面的报道主要是提取香精油、黄酮类化合物、果胶和色素等，是通过对原料中各种活性成分的分离提取工艺实现的，对柚皮的处理或是单一利用，或是过程复杂，未能简单、有效、充分发掘柚皮的所有价值。
技术实现思路
针对现有技术中存在的问题，本专利技术提供一种以柚皮白皮层为原料制作膳食纤维功能冲剂的方法，以柚皮的白皮层部分为原料，采用蒸煮和酶法相结合对其进行脱苦处理，再与其他食品配料进行调配，制成颗粒状功能冲剂，可作为良好的膳食纤维补充剂。为解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种以柚皮白皮层为原料制作膳食纤维功能冲剂的方法，步骤如下：（1）将柚子清洗过后剥皮，取白皮层部分切分成1cm×1cm的碎片；（2）蒸煮：将切分好的柚皮白皮层隔沸水蒸煮25-30min，蒸煮完毕后沥干水分，待用；（3）烘干：将蒸煮后的柚皮白皮层放在烘箱内于65-70℃烘干5-6h，使其干燥；（4）粉碎：把烘干的柚皮白皮层粉碎，过0.25mm筛；（5）酶解：取过筛样品，按料液比1:20-1:25加水溶解，用柠檬酸调节pH为4.0-4.5，加入柚苷酶，在55-65℃下酶解60min；（6）调配：酶解完成后不经冷却直接添加β-环状糊精，混匀静置10min后，添加甜味剂、淀粉，搅拌均匀，通过制粒机进行制粒，烘干，得功能冲剂。所述步骤（5）中柚苷酶的酶活力为3000U/g。所述步骤（5）中，以柚皮粉干重计，柚苷酶的加入量为5-6%。所述步骤（5）中，柚苷酶的加入量为7-10U/mL。所述步骤（6）中，以柚皮粉干重计，β-环状糊精的添加量为2-2.5%，甜味剂的添加量为120-150%，淀粉的添加量为8-10%。所述步骤（6）中的甜味剂为蔗糖、蜂蜜或安赛蜜。该产品可直接食用，也可用热水冲调后饮用。热水冲调后外观呈金黄色，稍有浑浊，无苦涩感，有柚皮特有浓郁香味。成品中总膳食纤维含量为35-38%，可溶性膳食纤维含量为16-18%，不溶性膳食纤维含量为19-21%，可作为良好的膳食纤维补充剂。本专利技术的有益效果：1.本专利技术以柚皮白皮层为原料，采用蒸煮和酶法相结合对其进行脱苦处理，并利用β-环糊精对疏水性苦味成分的包埋作用进一步降低其苦涩味，再与其他食品配料进行科学调配，制成颗粒状功能冲剂，可作为良好的膳食纤维补充剂。2、蒸煮处理采用隔水处理，酶法处理作用专一，不会影响原料中其他活性成分。防止了直接加盐沸水蒸煮，以及后续用清水漂洗造成的原料中水溶性膳食纤维等活性成分的损失，可以实现对柚皮中膳食纤维、黄酮类化合物等活性成分的综合利用，且脱苦处理更为彻底，有利于产品的适口性。3、本专利技术产品以膳食纤维为主要功能成分补充对象，且膳食纤维组成中水溶性膳食纤维含量较高，水溶性膳食纤维在生理功能方面更能发挥生理代谢作用。4、柚皮的白皮层部分富含膳食纤维，尤其是水溶性膳食纤维，因此，本专利技术以柚皮的白皮层部分为原料制得功能冲剂，该冲剂口味适宜，略带柚子风味，且食用方便，可直接食用或用开水冲调服用，是良好的膳食纤维补充剂，对于改善我国居民膳食纤维摄入不足方面将发挥重要作用。5、本专利技术充分利用柚皮中丰富的营养成分，且处理工艺简单，有利于实现工业化生产。具体实施方式下面结合具体实施例，对本专利技术做进一步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本专利技术而非用于限制本专利技术的范围，该领域的技术熟练人员可以根据上述专利技术的内容作出一些非本质的改进和调整。实施例1本实施例的以柚皮白皮层为原料制作膳食纤维功能冲剂的方法，步骤如下：（1）将柚子清洗过后剥皮，取白皮层部分切分成1cm×1cm的碎片；（2）蒸煮：将切分好的柚皮白皮层隔沸水蒸煮25min，蒸煮完毕后沥干水分，待用；（3）烘干：将蒸煮后的柚皮白皮层放在烘箱内于65℃烘干6h，使其干燥；（4）粉碎：把烘干的柚皮白皮层粉碎，过0.25mm筛；（5）酶解：取过筛样品，按料液比1:20加水溶解，用柠檬酸调节pH为4.0，以柚皮粉干重计，加入柚苷酶5%（酶活力为3000U/g），在55℃下酶解60min；（6）调配：酶解完成后不经冷却直接添加以柚皮粉干重计2%的β-环状糊精，混匀静置10min后，以柚皮粉干重计，添加120%的蔗糖、8%的淀粉，搅拌均匀，通过制粒机进行制粒，烘干，得功能冲剂。实施例2本实施例的以柚皮白皮层为原料制作膳食纤维功能冲剂的方法，步骤如下：（1）将柚子清洗过后剥皮，取白皮层部分切分成1cm×1cm的碎片；（2）蒸煮：将切分好的柚皮白皮层隔沸水蒸煮30min，蒸煮完毕后沥干水分，待用；（3）烘干：将蒸煮后的柚皮白皮层放在烘箱内于70℃烘干5h，使其干燥；（4）粉碎：把烘干的柚皮白皮层粉碎，过0.25mm筛；（5）酶解：取过筛样品，按料液比1:25加水溶解，用柠檬酸调节pH为4.5，以柚皮粉干重计，加入柚苷酶6%（酶活力为3000U/g），在65℃下酶解60min；（6）调配：酶解完成后不经冷却直接添加以柚皮粉干重计2.5%的β-环状糊精，混匀静置10min后，以柚皮粉干重计，添加150%的蜂蜜、10%的淀粉，搅拌均匀，通过制粒机进行制粒，烘干，得功能冲剂。实施例3本实施例的以柚皮白皮层为原料制作膳食纤维功能冲剂的方法，步骤如下：（1）将柚子清洗过后剥皮，取白皮层部分切分成1cm×1cm的碎片；（2）蒸煮：将切分好的柚皮白皮层隔沸水蒸煮26min，蒸煮完毕后沥干水分，待用；（3）烘干：将蒸煮后的柚皮白皮层放在烘箱内于68℃烘干6h，使其干燥；（4）粉碎：把烘干的柚皮白皮层粉碎本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以柚皮白皮层为原料制作膳食纤维功能冲剂的方法，其特征在于步骤如下：（1）将柚子清洗过后剥皮，取白皮层部分切分成1cm×1cm的碎片；（2）蒸煮：将切分好的柚皮白皮层隔沸水蒸煮25‑30min，待用；（3）烘干：将蒸煮后的柚皮白皮层放在烘箱内于65‑70℃烘干5‑6h；（4）粉碎：把烘干的柚皮白皮层粉碎，过0.25mm筛；（5）酶解：取过筛样品，按料液比1:20‑1:25加水溶解，用柠檬酸调节pH为4.0‑4.5，加入柚苷酶，在55‑65℃下酶解60min；（6）调配：酶解完成后不经冷却直接添加β‑环状糊精，混匀静置10min后，添加甜味剂、淀粉，搅拌均匀，通过制粒机进行制粒，烘干，得功能冲剂。

【技术特征摘要】
1.一种以柚皮白皮层为原料制作膳食纤维功能冲剂的方法，其特征在于步骤如下：（1）将柚子清洗过后剥皮，取白皮层部分切分成1cm×1cm的碎片；（2）蒸煮：将切分好的柚皮白皮层隔沸水蒸煮25-30min，待用；（3）烘干：将蒸煮后的柚皮白皮层放在烘箱内于65-70℃烘干5-6h；（4）粉碎：把烘干的柚皮白皮层粉碎，过0.25mm筛；（5）酶解：取过筛样品，按料液比1:20-1:25加水溶解，用柠檬酸调节pH为4.0-4.5，加入柚苷酶，在55-65℃下酶解60min；（6）调配：酶解完成后不经冷却直接添加β-环状糊精，混匀静置10min后，添加甜味剂、淀粉，搅拌均匀，通过制粒机进行制粒，烘干，得功能冲剂。2.根据权利要求1所述的以柚皮白皮层为原料制作膳食纤维功能冲剂的方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵秋艳，黄现青，乔明武，宋莲军，张平安，田洁，
申请(专利权)人：河南农业大学，
类型：发明
国别省市：河南,41