食品保鲜剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种食品保鲜剂及其制备方法，食品保鲜剂按重量份数计，包括甲壳素0.5‑2份、钠盐3‑7份、柠檬酸0.2‑1.2份、抑菌剂0.1‑0.7份、生物防腐剂0.1‑0.7份、水250‑400份；制备方法包括步骤：(1)在40‑60℃的条件下，将甲壳素、钠盐和柠檬酸加入到水中，并搅拌混匀；(2)降温至20‑30℃，然后加入抑菌剂和生物防腐剂，搅拌混匀，得到食品保鲜剂。本发明专利技术的食品保鲜剂抑菌效果好，原料易得；该食品保鲜剂生产工艺简单，条件温和，易操作，成本低；食品保鲜剂安全、保鲜效果好、有效延长保质期，尤其针对蛋白类食品，如动物制品和豆制品，毛肚、豆皮等。

Food preservatives and their preparation methods

The invention discloses a food preservative and preparation method thereof, food preservative by weight, including 0.5 chitin 2 copies, 7 copies, 3 sodium citrate 0.2 1.2 copies, 0.7 copies, 0.1 bacteriostatic agent 0.1 biological preservative 0.7 copies, 400 copies of the 250 water system; the preparation method comprises the following steps: (1) in the 40 60 degrees under the conditions of chitin and citric acid, sodium salt is added to water, stirring and mixing; (2) 20 cooling to 30 DEG C, then adding bacteriostatic agent and biological preservatives, mixing, food preservation agent. Antimicrobial food preservative effect of the invention is good, easy to get raw materials; the food preservative production process is simple, mild conditions, easy operation and low cost; food preservative safety, good preservation effect, prolong the shelf life, especially for protein foods, such as animal products and soy products, such as duck, bean curd.

【技术实现步骤摘要】
食品保鲜剂及其制备方法
本专利技术涉及保鲜剂，尤其涉及一种食品保鲜剂及其制备方法。
技术介绍
随着国民经济的发展，对食品的要求越来越高，食品的新鲜度是人们检测食品安全的重要指标之一。食品在包装、运输、贮藏过程中，极易被微生物污染引起食品腐败变质，一般来说，食品保鲜的方式包括真空包装、蓄冷剂冷冻、充惰性气体和添加食品保鲜剂等，其中真空包装和充惰性气体的方式成本较高，包装运输不方便；食品保鲜剂是食品保鲜简单有效的方式。现有的食品保鲜剂一般由化学药品组合而成，有一定的毒性，且其中添加有抑菌剂，纳他霉素虽然其对霉菌和酵母菌有较好的作用效果，但其使用成本高，且对引起食品腐败的细菌没有任何作用；单独使用脱氢醋酸钠，虽然对部分霉菌、酵母菌和细菌有一定的作用，对不能作用于所有的微生物，并且如果达到理想作用效果的话，用量大，安全性得不到保障；单独使用山梨酸钾由于其抑菌谱及作用pH的局限性，同样不能达到较理想的作用效果。
技术实现思路
专利技术目的：本专利技术提供了一种食品保鲜剂及其制备方法，该保鲜剂现有的食品保鲜剂有一定毒性、抑菌效果不理想、使用条件有局限性的问题；同时，该食品保鲜成本高、包装运输不方便的问题。技术方案：本专利技术的食品保鲜剂，按重量份数计，包括本专利技术所述的食品保鲜剂，按重量份数计，包括本专利技术所述的食品保鲜剂，按重量份数计，包括本专利技术的食品保鲜剂中所述钠盐为氯化钠。本专利技术的食品保鲜剂中所述抑菌剂为鱼精蛋白。本专利技术的食品保鲜剂中所述生物防腐剂为迷迭香酸。上述食品保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：(1)在40-60℃的条件下，将甲壳素、钠盐和柠檬酸加入到水中，并搅拌混匀，得到混合溶液；(2)将步骤(1)中得到的混合溶液降温至20-30℃，然后加入抑菌剂和生物防腐剂，搅拌混匀，得到食品保鲜剂。有益效果：1、本专利技术的食品保鲜剂抑菌效果好，原料易得；2、该食品保鲜剂生产工艺简单，条件温和，易操作，成本低；3、食品保鲜剂安全、保鲜效果好、有效延长保质期，尤其针对蛋白类食品，如动物制品和豆制品，毛肚、豆皮等；4、适用范围广。具体实施方式实施例1食品保鲜剂的制备，包括以下步骤：(1)在40℃的条件下，将0.5g甲壳素、7g氯化钠和0.2g柠檬酸加入到250g水中，并搅拌混匀，得到混合溶液；(2)将步骤(1)中得到的混合溶液降温至20℃，然后加入0.1g鱼精蛋白和0.1g迷迭香酸，搅拌混匀，得到食品保鲜剂。将洗净的毛肚切块分等量的两组，一组放在保鲜剂中浸渍1-4min，取出沥干后，即在毛肚表面形成一层保鲜膜，将此毛肚装入食品袋中，放入冰箱中保鲜贮存；另一组为对照组，直接放入食品袋中放入相同的冰箱中储存，在该条件下存放35天时，味道不变，表面没有发粘，说明该实施例制备的食品保鲜抑菌效果好，保鲜时间长；而没有使用该保鲜剂的毛肚在相同条件下存放5天时发现表面发粘，味道变臭。实施例2食品保鲜剂的制备，包括以下步骤：(1)在45℃的条件下，将1g甲壳素、5.5g氯化钠和0.4g柠檬酸加入到270g水中，并搅拌混匀，得到混合溶液；(2)将步骤(1)中得到的混合溶液降温至25℃，然后加入0.4g鱼精蛋白和0.4g迷迭香酸，搅拌混匀，得到食品保鲜剂。将洗净的毛肚切块分等量的两组，一组放在保鲜剂中浸渍1-4min，取出沥干后，即在毛肚表面形成一层保鲜膜，将此毛肚装入食品袋中，放入冰箱中保鲜贮存；另一组为对照组，直接放入食品袋中放入相同的冰箱中储存，在该条件下存放35天时，味道不变，表面没有发粘，说明该实施例制备的食品保鲜抑菌效果好，保鲜时间长；而没有使用该保鲜剂的毛肚在相同条件下存放5天时发现表面发粘，味道变臭。实施例3食品保鲜剂的制备，包括以下步骤：(1)在50℃的条件下，将1.5g甲壳素、4.5g氯化钠和0.7g柠檬酸加入到340g水中，并搅拌混匀，得到混合溶液；(2)将步骤(1)中得到的混合溶液降温至27℃，然后加入0.5g鱼精蛋白和0.5g迷迭香酸，搅拌混匀，得到食品保鲜剂。将洗净的豆皮切块分等量的两组，一组放在保鲜剂中浸渍1-2min，取出沥干后，即在豆皮表面形成一层保鲜膜，将此豆皮装入食品袋中，放入冰箱中保鲜贮存；另一组为对照组，直接放入食品袋中放入相同的冰箱中储存，在该条件下存放40天时，味道不变，表面没有发粘，说明该实施例制备的食品保鲜抑菌效果好，保鲜时间长；而没有使用该保鲜剂的豆皮在相同条件下存放7天时发现表面发粘，味道变臭。实施例4食品保鲜剂的制备，包括以下步骤：(1)在60℃的条件下，将2g甲壳素、3g氯化钠和1.2g柠檬酸加入到400g水中，并搅拌混匀，得到混合溶液；(2)将步骤(1)中得到的混合溶液降温至30℃，然后加入0.7g鱼精蛋白和0.7g迷迭香酸，搅拌混匀，得到食品保鲜剂。将洗净的豆皮切块分等量的两组，一组放在保鲜剂中浸渍1-2min，取出沥干后，即在豆皮表面形成一层保鲜膜，将此豆皮装入食品袋中，放入冰箱中保鲜贮存；另一组为对照组，直接放入食品袋中放入相同的冰箱中储存，在该条件下存放40天时，味道不变，表面没有发粘，说明该实施例制备的食品保鲜抑菌效果好，保鲜时间长；而没有使用该保鲜剂的豆皮在相同条件下存放7天时发现表面发粘，味道变臭。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食品保鲜剂，其特征在于：按重量份数计，包括

【技术特征摘要】
1.一种食品保鲜剂，其特征在于：按重量份数计，包括2.根据权利要求1所述的食品保鲜剂，其特征在于：按重量份数计，包括3.根据权利要求1所述的食品保鲜剂，其特征在于：按重量份数计，包括4.根据权利要求1所述的食品保鲜剂，其特征在于：所述钠盐为氯化钠。5.根据权利要求1所述的食品保鲜剂，其特征在于：所述抑菌剂为鱼精蛋白。6.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：包伟强，
申请(专利权)人：苏州安特实业有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32