The present invention is a compound bean product preservative and its use method. The preservative is made from the following raw materials: calcium propionate 15%~25%; potassium sorbate 75%~80%; sodium diacetate 0~10%. When in use, the raw materials are mixed, with the amount of soup made of preservative solution, dissolved, preservative solution and fully mixing Dried tofu. The invention is composed of calcium propionate and sorbic acid potassium according to scientific ratio, improve the antiseptic bacteriostasis effect, can effectively inhibit fungi, yeast and aerobic bacteria, prolong the shelf life of the product.
【技术实现步骤摘要】
一种复配豆类制品防腐剂及其使用方法
本专利技术涉及一种防腐剂,特别涉及一种复配豆类制品防腐剂,还涉及上述防腐剂的使用方法。
技术介绍
大豆营养丰富,富含蛋白质、脂肪、纤维等人体需要的营养物质和铁、钙、磷、镁等多种人体必需的微量元素,素有“植物肉”的美称。豆腐及其制品,是利用大豆蛋白的凝胶特性,经凝固工艺制作而成的产品,其主要特征是富含蛋白质和水分。因此,极易遭受微生物的污染而变质。通常,大豆制品的销售多为敞开式销售,其保持时间短,尤其在气温较高的夏季,容易造成微生物的大量繁殖,使得豆制品发生缩水、表面变黏、产生异味等变质现象,不仅影响产品的销售,严重的还可能发生食品安全事件。现有技术中,通常是通过添加一种或多种防腐剂或抗氧化剂来延长豆制品的保存时间,其主要缺陷为:(1)防腐剂本身可能具有一定的缺陷,一是单种防腐剂的抑菌谱有限,不能完全抑制豆类制品中的腐败微生物,二是有些防腐剂具有异味,使用量较大时会产生令人不愉快的风味,使食品的可接受性降低,从而降低其商品价值,例如双乙酸钠可降低食品的pH,使产品变酸的作用;三是有些防腐剂对环境有特殊要求,例如丙酸及其钠盐和山梨酸及其钾盐在pH大于6时抑菌活性降低。(2)为了提高防腐保鲜效果,常出现超量或超范围使用添加剂的现象。根据我国的食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》GB2760,豆制品允许使用的防腐制有丙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、双乙酸及其钠盐。在实际生产中常出现超量使用这些添加剂,甚至使用一些不在使用范围内的防腐剂,如在豆制品中使用乳酸链球菌素、那他霉素、乳酸钠等。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针 ...
【技术保护点】
一种复配豆类制品防腐剂,其特征在于,由以下重量百分比的原料制成:丙酸钙15%~25%;山梨酸钾75%~80%;双乙酸钠0~10%。
【技术特征摘要】
1.一种复配豆类制品防腐剂,其特征在于,由以下重量百分比的原料制成:丙酸钙15%~25%;山梨酸钾75%~80%;双乙酸钠0~10%。2.根据权利要求1所述的复配豆类制品防腐剂,其特征在于,各原料的重量百分百比为:丙酸钙15%~20%;山梨酸钾...
【专利技术属性】
技术研发人员:盘赛昆,熊新国,舒留泉,郭祥,戴遥,王庆涛,徐学明,
申请(专利权)人:江苏润普食品科技股份有限公司,淮海工学院,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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