一种提高黑大麦发芽效率、活性成分含量及抗氧化活性的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种提高黑大麦发芽效率、活性成分含量及抗氧化活性的制备工艺方法，包括如下步骤：籽粒筛选；净水清洗；次氯酸钠消毒；无菌水冲洗；富氢水浸泡；培养发芽。本发明专利技术技术方案使用富氢水浸润，使黑大麦在较低的发芽温度条件下，短时间内获得较高的发芽势、发芽率和生长速度。与普通发芽条件相比，本发明专利技术技术方案显著提高了发芽黑大麦的营养活性成分和抗氧化活性，富氢水处理的发芽黑大麦的游离植物酚酸、游离多酚及钙、铁的含量显著增加。本发明专利技术技术方案制备工艺简单，易操作，有利于实现工业规模化生产。

A preparation process for improving the germination efficiency, content of active ingredients and antioxidant activity of black barley

The invention discloses a preparation process for improving the germination efficiency, active ingredient content and antioxidant activity of black barley, including the following steps: seed screening, water purification, sodium hypochlorite disinfection, sterile water washing, hydrogen rich water immersion, and culture germination. The technical scheme of the invention uses hydrogen rich water to infiltrate, so that black barley can get higher germination potential, germination rate and growth speed in a short time under low germination temperature. Compared with the normal germinating conditions, the technical scheme of the invention significantly improved the nutritive active components and antioxidant activities of germinated black barley, and the contents of free plant phenolic acids, free polyphenols and calcium and iron in the germinated black barley treated with hydrogen rich water increased significantly. The technical scheme of the invention is simple and easy to operate, and is beneficial to the realization of industrial scale production.

【技术实现步骤摘要】
一种提高黑大麦发芽效率、活性成分含量及抗氧化活性的制备工艺
本专利技术属于谷物加工
，特别涉及一种谷物的发芽制备工艺方法，具体涉及一种提高黑大麦发芽效率、活性成分含量及抗氧化活性的制备工艺方法。
技术介绍
随着社会的发展，一些谷物需要按照人们不同的需求实现其发芽过程，如啤酒工业使用的麦芽生产，中药炮制中的谷牙、麦芽，水稻播种前的稻谷发芽，近几年发展起来的糙米发芽等。种子萌发是高等植物生命活动最强烈的一个时期，涉及到一系列形态和生理生化的变化，一些大分子物质如淀粉和蛋白质会被分解，营养成分如维生素及矿物质含量增加，限制性氨基酸等的含量提高，谷物食品的消化率和生物利用率提高，谷物食品的风味得到改善。同时，蛋白酶抑制剂等抗营养因子的不利因素被减弱或消除，这些现象在开发芽类食品方面受到了人们密切关注。发芽谷物的开发利用正在引起国内外的广泛关注，成为研究热点。目前，利用植物代谢法制备发芽的谷物主要有小麦、糙米等。但关于黑大麦发芽工艺的研究尚未见报道。黑大麦是我国高原特有谷物，具有“三高二低”的营养特征，即高蛋白、高纤维素、高维生素、低脂肪和低糖的营养特点。其蛋白质和纤维素的含量分别较普通本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提高谷物发芽效率、活性成分含量及抗氧化活性的制备工艺方法，其特征在于，包含谷物加入富氢水进行浸泡、培养；其中，所述富氢水中氢的含量为1ppm～3ppm。

【技术特征摘要】
1.一种提高谷物发芽效率、活性成分含量及抗氧化活性的制备工艺方法，其特征在于，包含谷物加入富氢水进行浸泡、培养；其中，所述富氢水中氢的含量为1ppm～3ppm。2.根据权利要求1所述工艺方法，其特征在于，所述谷物为黑大麦、普通大麦、黑燕麦、小麦、糙米。3.根据权利要求1所述工艺方法，其特征在于，所述谷物为黑大麦；所述富氢水中氢的含量为1.6ppm～2.1ppm。4.根据权利要求3所述工艺方法，其特征在于，所述富氢水与黑大麦的重量体积比为0.2:1～10:1。5.根据权利要求3所述工艺方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、黑大麦籽粒筛选、净水清洗；步骤2、将步骤1清洗后的黑大麦消毒、无菌水冲洗；步骤3、将步骤2冲洗后的黑大麦加入富氢水进行浸泡；步骤4、将步骤3富氢水浸泡后的黑大麦培养发芽；其中，所述步骤2中消毒溶液为次氯酸钠溶液。6.根据权利要求5所述工艺方法，其特征在于，所述次氯酸钠溶液重量百分含量为0.1％；所述步骤3中，黑大麦与富氢水的重量体积比为0.2:1～1:1；黑大麦在富氢水中浸泡时间为2小时～10小时。7.根据权利要求5所述工艺方法，其特征在于，所述步骤4中，黑大麦...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋立华，蒋芮，丁信文，陈云剑，李雅婷，欧阳鹏凌，管玘，余满堂，李启莲，
申请(专利权)人：上海交通大学，
类型：发明
国别省市：上海,31