一种同时测定白酒酒醅中乳酸、乙酸含量的方法技术

本发明专利技术涉及白酒成分检测技术领域，尤其是一种同时测定白酒酒醅中乳酸、乙酸含量的方法，该方法包括对酒醅稀释、浸提、离心、再稀释、过滤，最后上液相色谱进行分析。通过对酒醅的用量、加水稀释量、浸提方式、离心条件、以及离心后上清液的稀释条件以及液相分析条件等的优化，建立了基于液相色谱分析技术的酒醅中乳酸、乙酸定性定量测定方法。该方法具有快速、简便、灵敏度高的优点，为白酒酒醅中乳酸、乙酸同时测定提供了一条途径。

A method for simultaneous determination of lactic acid and acetic acid in the fermented liquor

The present invention relates to the technical field of liquor composition detection, in particular to a method for simultaneous determination of lactic acid and acetic acid liquor fermented grains, the method includes wine grains dilution, extraction, centrifugation, filtration and dilution, finally, liquid chromatography analysis. The wine grains dosage, diluted with water amount, extraction, centrifugal conditions, and centrifugal supernatant after dilution and liquid phase analysis condition optimization, establish a method for determination of fermented grains in liquid chromatography analysis technology of lactic acid and acetic acid based on qualitative and quantitative. This method has the advantages of rapid, simple, high sensitivity, provides a way for lactic acid and acetic acid liquor fermented grains were determined at the same time.

【技术实现步骤摘要】
一种同时测定白酒酒醅中乳酸、乙酸含量的方法
本专利技术涉及白酒成分检测
，尤其是一种同时测定白酒酒醅中乳酸、乙酸含量的方法。
技术介绍
白酒作为我国特有的酒种，有着几千年的发展历史，是我国文化传承中不可缺少的一部分，在世界烈性酒类产品中独树一帜，是世界六大类蒸馏酒之一。乳酸、乙酸是白酒中重要的有机酸，其含量的多少不但对白酒的口味和后味有较大影响，而且也直接反映了酒醅在发展过程中是否正常，因此，检测白酒及酒醅中乳酸、乙酸的含量对广大酿酒工作者和勾调工作者都有很重要的意义，同时对提高产品质量也有重要指导作用。在现有技术中，对于白酒中乳酸、乙酸含量的检测方法主要有气相直接进样色谱法、酯化处理间接进样色谱法、比色法、理化分析与色谱分析综合法、高效液相色谱法。如冯向东采用了高校液相色谱法测定白酒中的乳酸和乙酸(冯向东.高效液相色谱法测定白酒中乳酸和乙酸含量[J].釀酒科技，2009(5):115-116.)。然而，酒醅与白酒的基质不同，酒醅样品中的基质极其复杂，含有大量的蛋白质、糖类、脂类、色素以及许多小分子有机酸等，这些基质都会影响乳酸、乙酸的提取和检测，使乳酸、乙酸的色谱检测时出峰不本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种同时测定白酒酒醅中乳酸、乙酸含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)酒醅样品稀释；2)酒醅样品浸提；3)酒醅浸提液离心；4)离心上清液稀释；5)稀释液过滤；6)液相色谱分析；其中，步骤4)中，所述的离心上清液稀释是将上清液与超纯水按照体积比为1:10～60进行混合；其中，步骤6)中，色谱以0.10％～0.20％磷酸溶液作为流动相A，100％甲醇作为流动相B。

【技术特征摘要】
1.一种同时测定白酒酒醅中乳酸、乙酸含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)酒醅样品稀释；2)酒醅样品浸提；3)酒醅浸提液离心；4)离心上清液稀释；5)稀释液过滤；6)液相色谱分析；其中，步骤4)中，所述的离心上清液稀释是将上清液与超纯水按照体积比为1:10～60进行混合；其中，步骤6)中，色谱以0.10％～0.20％磷酸溶液作为流动相A，100％甲醇作为流动相B。2.如权利要求1所述的同时测定白酒酒醅中乳酸、乙酸含量的方法，其特征在于，步骤1)中，所述的酒醅样品稀释是将酒醅样品与超纯水按照质量：体积比为1:1～5进行混合；优选地，将酒醅样品与超纯水按照质量：体积比为1:2进行混合。3.如权利要求1所述的同时测定白酒酒醅中乳酸、乙酸含量的方法，其特征在于，步骤2)中，所述的酒醅样品浸提是通过旋涡振荡浸提。4.如权利要求3所述的同时测定白酒酒醅中乳酸、乙酸含量的方法，其特征在于，涡旋振荡浸提时间为5～20min；优选地，涡旋振荡浸提时间为10min。5.如权利要求1所述的同时测定白酒酒醅中乳酸、乙酸含量的方法，其特征在于，步骤3)中，所述的酒醅浸提液离心条件为温度4℃，转速10000～13000rpm，时间5～20min。6.如权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：江锋，赵振宇，刘松，李清亮，汪地强，王莉，
申请(专利权)人：贵州茅台酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52