一种百香果味牛腊巴的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种百香果味牛腊巴的加工方法，具体包括以下步骤：牛肉处理、预煮、配置香辛料、卤煮、百香果浆的制备、调制、烤制、油炸、冷却、包装、成品。本发明专利技术方法加工的百香果味牛腊巴的色泽较佳，肉质干燥，更有嚼劲，且香味浓郁、可促进消化，具有较高的营养价值。

A processing method of passion fruit Niulaba.

The invention discloses a method for processing a passion fruit Niulaba, including the following steps: beef processing, pre boiling, configuration of spices, bittern, passion fruit pulp preparation, roasting, frying, modulation, cooling, packaging and finished product. The processing method of the invention of the passion fruit Niulaba color better, meat dry, more chewy, and rich flavor, can promote digestion, with high nutritional value.

【技术实现步骤摘要】
一种百香果味牛腊巴的加工方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种百香果味牛腊巴的加工方法。
技术介绍
牛腊巴为广西著名的小吃特产，牛腊巴的由来源于当地人对食用牛肉独有情钟，吃法也多种多样，其中最受欢迎的是经过特殊加工制成“牛腊巴”的吃法很盛行。牛腊巴颜色红光油亮，其味香辣，越嚼越香。胃口欠佳的人，闻之也会食欲大振。牛腊巴可作菜下酒送饭，也可作休闲零食。如作赠品，可用瓶罐装好，以石灰浆纸密封，可保存数月不变质。随着人们生活水平的提高，人们对食品品质和口感的要求越来越来，传统工艺制备的牛腊巴已不能满足人们的需求。
技术实现思路
针对上述，本专利技术的目的是提供一种百香果味牛腊巴的加工方法，其在传统工艺的基础上，对其进行改进，以满足人们对牛腊巴品质和口感的需求。本专利技术采取的技术方案是：一种百香果味牛腊巴的加工方法，具体包括以下步骤：(1)牛肉处理：将牛肉去除血丝，清水洗净，切成片状，用浓度为5-7％的盐水浸泡2-3h，捞出后用干净的木板拍打牛肉10-20min，然后放入微波杀菌机中处理6-8min；(2)预煮：将切好的牛肉投入到沸水中加其重量2％的精盐、8％的黄酒预煮5min；(3)本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种百香果味牛腊巴的加工方法，其特征在于具体包括以下步骤：(1)牛肉处理：将牛肉去除血丝，清水洗净，切成片状，用浓度为5‑7％的盐水浸泡2‑3h，捞出后用干净的木板拍打牛肉10‑20min，然后放入微波杀菌机中处理6‑8min；(2)预煮：将切好的牛肉投入到沸水中加其重量2％的精盐、8％的黄酒预煮5min；(3)配制香辛料：所述香辛料由以下重量份原料组成：党参1‑2份、桂圆干2‑3份、八角0.5‑0.8份、花椒0.3‑0.5份、桂皮0.1‑0.3份、山萘0.1‑0.3份；(4)卤煮：取清水到入锅中，用纱布包裹卤料制成料包，放入清水中，大火加热，煮沸后加入牛肉片，再次煮沸后调小火力，煮制1h后加...

【技术特征摘要】
1.一种百香果味牛腊巴的加工方法，其特征在于具体包括以下步骤：(1)牛肉处理：将牛肉去除血丝，清水洗净，切成片状，用浓度为5-7％的盐水浸泡2-3h，捞出后用干净的木板拍打牛肉10-20min，然后放入微波杀菌机中处理6-8min；(2)预煮：将切好的牛肉投入到沸水中加其重量2％的精盐、8％的黄酒预煮5min；(3)配制香辛料：所述香辛料由以下重量份原料组成：党参1-2份、桂圆干2-3份、八角0.5-0.8份、花椒0.3-0.5份、桂皮0.1-0.3份、山萘0.1-0.3份；(4)卤煮：取清水到入锅中，用纱布包裹卤料制成料包，放入清水中，大火加热，煮沸后加入牛肉片，再次煮沸后调小火力，煮制1h后加入适量食用盐、生抽、料酒，并不断地翻动牛肉片，继续煮制30min停火，闷2-3h；(5)百香果浆的制备：将百香果清洗干净，取其果肉，用磨浆机打成浆，得百香果浆；(6)调制：将磨好的百香果浆放人卤煮好的牛肉片内进行均匀搅拌，放置10-15m...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈丽芳，
申请(专利权)人：广西融水山头牛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45