一种茶香味牛腊巴的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种茶香味牛腊巴的加工方法，具体包括以下步骤：牛肉处理、配置卤料、茶汁制备、卤制、烤制、油炸、冷却、包装、成品。本发明专利技术方法加工的茶香味牛腊巴的色泽较佳，肉质干燥，更有嚼劲，茶香浓郁，口感更优，具有较高的营养价值。

【技术实现步骤摘要】
一种茶香味牛腊巴的加工方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种茶香味牛腊巴的加工方法。
技术介绍
牛腊巴为广西著名的小吃特产，牛腊巴的由来源于当地人对食用牛肉独有情钟，吃法也多种多样，其中最受欢迎的是经过特殊加工制成“牛腊巴”的吃法很盛行。牛腊巴颜色红光油亮，其味香辣，越嚼越香。胃口欠佳的人，闻之也会食欲大振。牛腊巴可作菜下酒送饭，也可作休闲零食。如作赠品，可用瓶罐装好，以石灰浆纸密封，可保存数月不变质。随着人们生活水平的提高，人们对食品品质和口感的要求越来越来，传统工艺制备的牛腊巴已不能满足人们的需求。
技术实现思路
针对上述，本专利技术的目的是提供一种茶香味牛腊巴的加工方法，其在传统工艺的基础上，对其进行改进，以满足人们对牛腊巴品质和口感的需求。本专利技术采取的技术方案是：一种茶香味牛腊巴的加工方法，包括以下步骤：(1)牛肉处理：将牛肉去除血丝，清水洗净，切成片状，用浓度为5-7％的盐水浸泡2-3h，捞出后用干净的木板拍打牛肉10-20min，然后放入微波杀菌机中处理6-8min；(2)卤料配置：所述卤料由以下重量份原料组成：肉桂0.5-0.8份、黄栀子0.5-0.8份、山奈0本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶香味牛腊巴的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)牛肉处理：将牛肉去除血丝，清水洗净，切成片状，用浓度为5‑7％的盐水浸泡2‑3h，捞出后用干净的木板拍打牛肉10‑20min，然后放入微波杀菌机中处理6‑8min；(2)卤料配置：所述卤料由以下重量份原料组成：肉桂0.5‑0.8份、黄栀子0.5‑0.8份、山奈0.5‑0.8份、丁香0.5‑0.7份、花椒1‑2份、高良姜0.5‑1份、陈皮1‑2份、草果0.3‑0.5份、甘草0.3‑0.5份、肉豆蔻0.5‑0.7份、白芷0.1‑0.3份、鲜姜2‑3份、葱2‑3份、大蒜0.5‑1份、食盐1‑2份、鸡精0.2‑0.3份、生抽2‑3份、料酒2‑3...

【技术特征摘要】
1.一种茶香味牛腊巴的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)牛肉处理：将牛肉去除血丝，清水洗净，切成片状，用浓度为5-7％的盐水浸泡2-3h，捞出后用干净的木板拍打牛肉10-20min，然后放入微波杀菌机中处理6-8min；(2)卤料配置：所述卤料由以下重量份原料组成：肉桂0.5-0.8份、黄栀子0.5-0.8份、山奈0.5-0.8份、丁香0.5-0.7份、花椒1-2份、高良姜0.5-1份、陈皮1-2份、草果0.3-0.5份、甘草0.3-0.5份、肉豆蔻0.5-0.7份、白芷0.1-0.3份、鲜姜2-3份、葱2-3份、大蒜0.5-1份、食盐1-2份、鸡精0.2-0.3份、生抽2-3份、料酒2-3份；(3)茶汁制备：将选择好的绿茶放入热水中浸泡30-50min，过滤得茶汁；(4)卤制：将除食盐、鸡精、生抽、料酒以外的其它卤料原料用纱布包裹制成料包，与牛肉一起倒入锅中，倒入茶汁煮沸后转小火保持沸腾1h，停火后再闷2-3h，停火前30分钟加入食盐、鸡精、生抽、料酒调味；(5)烤...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈丽芳，
申请(专利权)人：广西融水山头牛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45