一种鸡骨双酶解方法技术

本发明专利技术属于涉及水解蛋白提取领域，提出一种鸡骨双酶解方法，包括如下步骤：步骤1：将鸡骨碾碎，加水混合制备成为鸡骨泥悬浮液；加入碱；步骤2：将步骤1得到的混合物过滤后加入适量的水，然后加入盐酸；步骤3：将步骤2得到的混合物过滤后加入适量的水，加入少量的柠檬酸，加热到80‑85℃，加热时间为30‑60min；步骤4：将步骤3的混合物、胃蛋白酶、组织蛋白酶以及占鸡骨重量1‑2％的多糖混合，形成浆状混合物，以36.5‑37.5℃的温度进行酶解2‑3h；浆状混合物在酶解过程中控制pH为7‑8；步骤5：将步骤4得到的混合物灭酶、降温、离心后得到上清液，干燥得到鸡骨蛋白酶解物。该方法能够有效的提高酶解效率。

A double enzymolysis method for chicken bone

The present invention relates to the field of extraction protein hydrolysate, a chicken bone double enzymatic method, which comprises the following steps: Step 1: chicken bone crushing, mixing water and prepared into chicken bone paste suspension; adding alkali; step 2: Step 1 mixture obtained after filtration by adding appropriate amount of water, then add the steps of hydrochloric acid; the 3 step: filtering the mixture 2 obtained after adding an appropriate amount of water, add a small amount of citric acid, 80 heated to 85 DEG C, the heating time is 30 60min; step 4: Step 3, a mixture of pepsin, cathepsin and chicken bone weight of 1 accounted for 2% of the polysaccharide mixture to form a slurry mixture 2, enzymolyze 3H to 36.5 temperature of 37.5 DEG C; slurry mixture in the enzymolysis process control pH 7 8; step 5: the mixture of 4 steps the enzyme inactivation, cooling, drying to obtain supernatant after centrifugation. The chicken bone protease hydrolysate was obtained. This method can effectively improve the efficiency of enzymatic hydrolysis.

【技术实现步骤摘要】
一种鸡骨双酶解方法
本专利技术涉及酶解蛋白提取领域，特别是一种鸡骨双酶解方法。
技术介绍
骨蛋白肽的酶解产物为多肽，其包括氨基酸同时富含K，Na，Ca，Mg，P，Cu，Zn，Fe等元素，作为一种增强骨骼健康的保健品其市场前景广泛。现有技术中，通过酶解进行骨蛋白水解操作是非常多的，但是，由于骨骼不易分解破坏的特性，其水解效率并不高。CN200910309876.3公开了一种鸡骨蛋白酶解物及其制备的鸡肉香精基料，其采用胰酶和Flavourzyme复合风味蛋白酶通过特定的酶解工艺达到生产蛋白酶解产物的目的。该方案的优点是充分利用了鸡骨，降低了调味品的生产成品。但是起存在的问题是，酶解效率偏低。CN200710059629.3公开了一种骨蛋白肽钙的生产工艺,依照下列步骤进行:①将畜禽骨制成骨糜作为水解底物；②调PH至5-7后,先使用骨胶原酶,然后再使用普通蛋白酶进行水解,水解后升温灭酶；③对骨蛋白水解液进行过滤,滤液经过膜过滤后干燥,即可得到骨蛋白肽粉；将滤渣加酸溶解后,然后经过过滤处理后,将滤液进行干燥,即可得到骨质磷酸钙粉；最后将骨蛋白肽粉和骨质磷酸钙粉混合,即可得到骨蛋白肽钙粉。该方案具有如下的优点和积极效果:1.人体易于吸收,并且钙磷比合理。其钙磷比为2∶1左右,是良好的补钙制品。2.营养丰富。该方案产品骨蛋白肽钙中总蛋白质的含量在10.83％,骨蛋白肽8.56％,钙的含量为6.16％,磷的含量为2.73％。CN201610943245.7公开了一种制备畜禽软骨胶原蛋白多肽的方法。所述制备畜禽软骨胶原蛋白多肽的方法包括如下步骤：步骤一、软骨预处理；步骤二、软骨粉的制备；步骤三、脱脂处理；步骤四、脱钙处理；步骤五、除杂沉淀；步骤六、胶原蛋白的制备；步骤七：测定胶原蛋白含量；步骤八：配制胶原蛋白液；步骤九：胶原蛋白多肽液半成品的制备；步骤十：胶原蛋白多肽的制备。该制备工艺不仅很好的开发和利用了动物骨骼，增加了对动物副产物的开发价值和空间，而且深化和丰富了胶原蛋白和胶原蛋白肽提取的方法，为胶原蛋白多肽应用范围的研究奠定了理论基础。CN201510556199.0公开了一种牛骨胶原蛋白肽的制备方法，它涉及一种蛋白肽的制备方法。本专利技术的主要目的是通过对牛骨先后采用两次破碎、二次复煮、高温蒸煮和超滤膜浓缩技术并结合特定的复合酶制剂，解决现有生产工艺制备牛骨胶原蛋白肽提取率低下，易褐变，能耗大，生产周期长的问题。方法：一、筛选；二、一次破碎；三、二次破碎；四、清洗；五、高温提取；六、二次复煮；七、过滤分离；八、液液分离；九、酶解；十、杀菌灭酶；十一、固液分离；十二、超滤膜浓缩，十三、喷雾干燥；十四、包装，即得到牛骨胶原蛋白肽。上述的技术方案存在的共同的问题在于，水解效率低，并未明确如何进一步提高酶解效果以达到充分水解的目的。CN201310271584.1公开了一种牦牛骨胶原蛋白肽的制备方法，工艺过程包括原料前处理，明胶提取，分离胶原蛋白提取液，复合酶解，灭酶灭菌，分离肽液，脱色脱腥，浓缩干燥。其复合酶解时所采用的复合酶是由蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶组成。其优点是，明胶提取过程简单，利用混合液的流动，将油脂和明胶完全分离；酶解温度为48-52℃，时间为4-6小时，较一般酶解温度为低，缩短了产品制备时间；有灭酶、灭菌工序，有脱色、脱腥工序，使得产品食用口味更佳。适用于牦牛骨胶原蛋白肽的制备。该方案采用多种酶来提高水解性能，并且采用了纤维素酶和木聚糖酶来提高酶解效果，但是其并不适用于对于鸡骨的高度酶解操作。《酶解鸭骨制取ACE抑制肽工艺条件的优化》中国酿造2011年第8期记载了通过木瓜蛋白酶水解鸭骨，考察了酶解过程中，底物浓度、酶底比、水解温度、水解时间对水解程度影响。但是该文章同样没有考虑到是否可以通过引进外界物质达到提高酶解效果。通过上述的记载可以发现，传统的技术将主要的研究方向集中在温度、底物浓度、水解时间等工艺参数上，并没有在前处理以及水解促进剂方面进行过多的研究。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种酶解效率高的鸡骨双酶解方法。其具体方案为：一种鸡骨双酶解方法，包括如下步骤：步骤1：将鸡骨碾碎，加水混合制备成为鸡骨泥悬浮液；加入NaOH调节体系pH为8-10；搅拌混合30-60min；步骤2：将步骤1得到的混合物过滤后加入适量的水，然后加入盐酸调节体系pH为4-5；反应一段时间使骨粉溶解；步骤3：将步骤2得到的混合物过滤后加入适量的水，加入少量的柠檬酸调节体系pH为5-6，加热到80-85℃，加热时间为30-60min；步骤4：将步骤3的混合物、胃蛋白酶、组织蛋白酶以及占鸡骨重量1-2％的多糖混合，形成浆状混合物，以36.5-37.5℃的温度进行酶解2-3h；浆状混合物在酶解过程中控制pH为5-6；步骤5：将步骤4得到的混合物灭酶、降温、离心后得到上清液，干燥得到鸡骨蛋白酶解物；所述的多糖由黄芪多糖、菌糠多糖、酵母葡聚糖组成，所述的黄芪多糖、菌糠多糖、酵母葡聚糖的重量比为1：1-2：1-2。在上述的鸡骨双酶解方法中，胃蛋白酶的用量为3000U/g骨粉，组织蛋白酶的用量为3000U/g骨粉。在上述的鸡骨双酶解方法中，所述的步骤4中通过沸水水浴灭酶，然后通过减压进行干燥。在上述的鸡骨双酶解方法中，步骤1中，所述的鸡骨和水的重量比为1:2-4；鸡骨泥悬浮液中鸡骨粒度为80-100目；步骤2中，所述的鸡骨和水的重量比为1：1；步骤3中，所述的鸡骨和水的重量比为1：2-3。在上述的鸡骨双酶解方法中，步骤1中，鸡骨泥悬浮液的制备方法为：将所述的鸡骨加入适量的水后加入到粉碎机中进行间歇粉碎得到鸡骨泥悬浮液。在上述的鸡骨双酶解方法中，所述的步骤1中，体系pH调节至8.5-9.5。在上述的鸡骨双酶解方法中，在步骤1中，碱环境下的搅拌温度为40-45℃。在上述的鸡骨双酶解方法中，所述的黄芪多糖、菌糠多糖、酵母葡聚糖的重量比为1：1.5：2。在上述的鸡骨双酶解方法中，所述的步骤1中，经过NaOH处理后，鸡骨泥悬浮液中的油脂部分皂化，在步骤1处理结束后，除去液体表面的泡沫杂质。本专利技术的有益效果在于：本专利技术针对于多骨溶液的蛋白肽的提取方法，通过前期的酸碱处理，可以提高蛋白从骨头中分离的效果，并且通过无机酸分解骨粉，通过有机酸使蛋白质有效的分散；采用胃蛋白酶和组织蛋白酶结合在36.5-37.5℃条件下，控制酶解时间，可以达到高效的酶解效率。同时，本专利技术中由黄芪多糖、菌糠多糖、酵母葡聚糖组成的多糖添加剂，可以提高蛋白酶的酶解活性，提高水解效率。具体实施方式下面结合具体实施方式，对本专利技术的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本专利技术的任何限制。为了更加清楚的对本专利技术进行说明，列举如下实施例来说明本专利技术的优越性。实施例1一种鸡骨双酶解方法，包括如下步骤：步骤1：将鸡骨以0.5倍的水量混合，通过药用粉碎机碾碎，然后加3倍鸡骨重量的水混合制备成为鸡骨泥悬浮液，加入NaOH调节体系pH为8-10；40-45℃的条件下搅拌混合40min并拂去表面皂化的油脂；鸡骨泥悬浮液中鸡骨粒度为80-100目；步骤2：将步骤1得到的混合物过滤后加入1倍鸡骨重量的水，然后加入盐酸调节体系pH为4-5；反应一段时间使骨粉溶解；步骤3：将步骤2得到的混本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡骨双酶解方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：将鸡骨碾碎，加水混合制备成为鸡骨泥悬浮液；加入NaOH调节体系pH为8‑10；搅拌混合30‑60min；步骤2：将步骤1得到的混合物过滤后加入适量的水，然后加入盐酸调节体系pH为4‑5；反应一段时间使骨粉溶解；步骤3：将步骤2得到的混合物过滤后加入适量的水，加入少量的柠檬酸调节体系pH为5‑6，加热到80‑85℃，加热时间为30‑60min；步骤4：将步骤3的混合物、胃蛋白酶、组织蛋白酶以及占鸡骨重量1‑2％的多糖混合，形成浆状混合物，以36.5‑37.5℃的温度进行酶解2‑3h；浆状混合物在酶解过程中控制pH为5‑6；步骤5：将步骤4得到的混合物灭酶、降温、离心后得到上清液，干燥得到鸡骨蛋白酶解物；所述的多糖由黄芪多糖、菌糠多糖、酵母葡聚糖组成，所述的黄芪多糖、菌糠多糖、酵母葡聚糖的重量比为1：1‑2：1‑2。

【技术特征摘要】
1.一种鸡骨双酶解方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：将鸡骨碾碎，加水混合制备成为鸡骨泥悬浮液；加入NaOH调节体系pH为8-10；搅拌混合30-60min；步骤2：将步骤1得到的混合物过滤后加入适量的水，然后加入盐酸调节体系pH为4-5；反应一段时间使骨粉溶解；步骤3：将步骤2得到的混合物过滤后加入适量的水，加入少量的柠檬酸调节体系pH为5-6，加热到80-85℃，加热时间为30-60min；步骤4：将步骤3的混合物、胃蛋白酶、组织蛋白酶以及占鸡骨重量1-2％的多糖混合，形成浆状混合物，以36.5-37.5℃的温度进行酶解2-3h；浆状混合物在酶解过程中控制pH为5-6；步骤5：将步骤4得到的混合物灭酶、降温、离心后得到上清液，干燥得到鸡骨蛋白酶解物；所述的多糖由黄芪多糖、菌糠多糖、酵母葡聚糖组成，所述的黄芪多糖、菌糠多糖、酵母葡聚糖的重量比为1：1-2：1-2。2.根据权利要求1所述的鸡骨双酶解方法，其特征在于，胃蛋白酶的用量为3000U/g骨粉，组织蛋白酶的用量为3000U/g骨粉。3.根据权利要求1所述的鸡骨...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘庆，苏燕玲，李国强，
申请(专利权)人：广东雅道生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44