一种红薯麻糖及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种红薯麻糖，包括下述重量份的组分：红薯100‑120份，麦芽粉1.6‑1.8份，配料17‑21份；所述配料包括：配料A、配料B和配料C；所述配料A包括：南瓜0.3‑0.5份，火龙果皮0.5‑0.8份，白糖0.5‑0.8份；所述配料B包括：大米花13‑15份，炒香花生1.5‑2份，瓜子仁0.4‑0.6份，核桃0.4‑0.6份，所述配料C包括：甘草0.1‑0.2份，土豆0.3‑0.5份。本发明专利技术提供一种红薯麻糖，采用多种原料，相互配合，能够改善口感，更加的香甜酥脆。

A sweet potato candy and preparation method thereof

The invention discloses a sweet potato candy, which comprises the following components by weight: 100 sweet potato 120, malt powder 1.6 1.8 copies, 21 copies of 17 ingredients; the ingredients include: A, B ingredients and ingredients ingredients of C; the A includes 0.3 ingredients: Pumpkin 0.5, pitaya peel 0.5 0.8, sugar 0.5 0.8; the B ingredients include: rice flower 13 15 copies, 1.5 fried peanut kernels 0.4 2 copies, 0.6 copies, 0.6 copies of 0.4 walnut, the ingredients of C include: licorice 0.1 0.2 copies, 0.5 copies of 0.3 potatoes. The invention provides a kind of sweet potato with a variety of raw materials, Matang, with each other, can improve the taste more sweet and crisp.

【技术实现步骤摘要】
一种红薯麻糖及其制备方法
本专利技术属于食品领域，涉及一种红薯麻糖及其制备方法。
技术介绍
红薯是一种多糖蛋白质混合物，科研发现它含有8种氨基酸，一种胶原和脱氢异雄固酮物质，长期食用能保持动脉血管壁的弹性，提高人体免疫功能、促进胆固醇的排泄，防止动脉硬化、降低心血管疾病的发生，防癌抗癌。最近的研究表明，红薯中的紫色素品种以花色苷为基础的多酚类物质，具有很强的抗氧化作用，它不但可以抑制癌细胞的突然变异，达到防癌的目的，还可以降低血压，防治心血管病的发生和减轻肝脏功能的障碍。食物纤维具有美容和通便功能，医学界和营养方面的专家一致认可红薯是长寿保健食品。红薯麻糖，作为一种休闲食品，一般采用红薯、大米花、花生等，加工制成。但是现有的工艺大都是采用将红薯水解成淀粉，再添加麦芽粉进行成糖，现有的工艺做出来的麻糖，口感不是很好，没有那么脆，本专利技术在现有工艺的基础上进行了改进，直接将新鲜红薯进行成糖，制得的红薯麻糖口感好、又脆，保持红薯本来的营养成分。同时辅以特定的配料，能够增强口感、提高脆性，有一定的保健作用。
技术实现思路
本专利技术所要解决的目的是针对以上问题，提供一种红薯麻糖，采用多种原料，相互配合，能够改善口感，更加的香甜酥脆。本专利技术为实现以上目的，本专利技术所采用的技术方案为：一种红薯麻糖，包括下述重量份的组分：红薯100-120份，麦芽粉1.6-1.8份，配料17-21份；所述配料包括：甘草0.1-0.2份，土豆0.3-0.5份，南瓜0.3-0.5份，瓜子仁0.4-0.6份，核桃0.4-0.6份，火龙果皮0.5-0.8份，大米花13-15份，炒香花生1.5-2份，白糖0.5-0.8份。一种红薯麻糖制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）红薯蒸熟：将新鲜红薯放置干燥处12天以上，洗净、去红薯表皮，用淀粉含量18%以上的鲜薯，加水，大火烧开，小火蒸熟；2）红薯打浆：将蒸熟的红薯连同蒸红薯用的水一同兑水放入打浆机中打成浆；3）麦芽粉制备：将大麦育苗，成黄色、40mm-50mm高时，干燥，粉碎成50-60目的麦芽粉；4）糖化：在步骤2）制得的红薯浆中加入麦芽粉，搅拌均匀，加盖，糖化，6-8分钟，呈现透明水样，糖化成功；5）过滤：过滤，得到糖水和滤渣，弃掉滤渣；6）熬糖：用火，铁锅熬制，2-2.5小时后，出现涨水气泡，出现第二次涨水气泡时将糖水上的气泡打捞干净，去杂渣，三次涨水气泡在0.5-2mm大小时用小火熬制，保留水分0.4-0.6%；红薯糖熬制成功，锅离火，5-7分钟内依次加入配料A、配料B、配料C，人工搅拌均匀，摊平，压实、分条，切片，包装。优选的，所述步骤1）中，按红薯：水=100:18比例加水。优选的，所述步骤2）中，按红薯：水=100：35-40比例兑水。优选的，所述步骤4）中，在温度为26-28℃时加入麦芽粉。优选的，所述配料制备包括如下步骤：（1）将新鲜南瓜切片，干燥，粉碎，按比例加入白糖，得到南瓜粉；（2）新鲜火龙果皮，洗净，先用40-60℃水浸泡20-30分钟，再用20-30℃水浸泡30-40分钟，自然滤干，将步骤（1）制得的南瓜粉涂抹在火龙果皮表面，放置干燥处1-2小时，粉碎，制得南瓜火龙果皮粉，为配料A；（3）用大米制成大米花13-15份，按比例将花生、瓜子、核桃去壳，去皮，炒香，与大米花混合，得到配料B；（4）将甘草粉碎，在新鲜土豆中间挖孔，将甘草粉末均匀的涂抹在土豆表面，以及孔内表面，用蒸锅将土豆蒸熟，然后粉碎，干燥，得到粉末，为配料C。优选的，所述步骤（4）中，蒸锅温度为100-120℃。本专利技术的有益效果：（1）本专利技术提供一种红薯麻糖，通过将传统的淀粉成糖，改为红薯直接成糖，能够改善口感，使红薯麻糖更加的香甜酥脆。（1）本专利技术通过添加特定的配料，并且配料A、B、C都是现配现用，将南瓜粉碎与白糖混合，涂抹在火龙果皮表面，南瓜与白糖涂抹在火龙果皮表面，能够起保护作用，保护火龙果皮的营养成分不受损失，并且能够增加粘性。（2）花生、瓜子吃多了容易上火，但是本专利技术将花生、瓜子与大米花、核桃混合使用，能够相互协同，增加酥脆性；并且能够降火，很好的解决了人们嘴馋但是又担心上火的难题。（3）本专利技术将甘草粉涂抹在土豆表面，与土豆一起蒸熟，这样能够使甘草与土豆相互融合，也不失去原有的营养成分，且甘草与土豆相互配合使用，能够达到美容的功效。具体实施方式为了使本领域技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面对本专利技术进行详细描述，本部分的描述仅是示范性和解释性，不应对本专利技术的保护范围有任何的限制作用。为了使本领域技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面对本专利技术进行详细描述，本部分的描述仅是示范性和解释性，不应对本专利技术的保护范围有任何的限制作用。以下是具体实施例实施例1一种红薯麻糖，包括下述重量份的组分：红薯100份，麦芽粉1.6份，配料17份；所述配料包括：甘草0.1份，土豆0.3份，南瓜0.3份，瓜子仁0.4份，核桃0.4份，火龙果皮0.5份，大米花13份，炒香花生1.5份，白糖0.5份。一种红薯麻糖制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）红薯蒸熟：将新鲜红薯放置干燥处12天，洗净、去红薯表皮，用淀粉含量18%以上的鲜薯，按红薯：水=100:18比例加水，大火烧开，小火蒸熟；2）红薯打浆：将蒸熟的红薯连同蒸红薯用的水一同兑水，按红薯：水=100：35比例兑水，放入打浆机中打成浆；3）麦芽粉制备：将大麦育苗，成黄色、40mm高时，干燥，粉碎成50目的麦芽粉；4）糖化：在步骤2）制得的红薯浆温度为26℃加入麦芽粉，搅拌均匀，加盖，糖化，6分钟，呈现透明水样，糖化成功；5）过滤：过滤，得到糖水和滤渣，弃掉滤渣；6）熬糖：用火，铁锅熬制，2小时后，出现一次涨水气泡，二次涨水将糖水上的气泡打捞干净，去杂渣，三次涨水气泡在0.5mm大小时用小火熬制，保留水分0.4%；试验方法，快速用筷子入锅中夹一小块红薯糖入冷水中，冷却、咬起来脆，红薯糖熬制成功；锅离火，5分钟内依次加入配料A、配料B、配料C，人工搅拌均匀，分别放入木制糖夹中，摊平，用木滚轮手工压实、分条，温度在30℃时送入切片机中切片；切片规格：长140mm，宽55mm，厚12mm，根据计量可调整，将切成片麻糖，可多块计量密封包装，也可送入自动包装机分片密封包装，保质期12个月。所述配料制备包括如下步骤：（1）将新鲜南瓜切片，干燥，粉碎，按比例加入白糖，得到南瓜粉；（2）新鲜火龙果皮，洗净，先用40℃水浸泡20分钟，再用20℃水浸泡30分钟，自然滤干，将步骤（1）制得的南瓜粉涂抹在火龙果皮表面，放置1小时，粉碎，制得南瓜火龙果皮粉，为配料A；（3）用大米制成大米花13份，按比例将花生、瓜子、核桃去壳，去皮，炒香，与大米花混合，得到配料B；（4）将甘草粉碎，在新鲜土豆中间挖孔，将甘草粉末均匀的涂抹在土豆表面，以及孔内表面，用蒸锅将土豆蒸熟，蒸锅温度为100℃；然后粉碎，干燥，得到粉末，为配料C。实施例2一种红薯麻糖，包括下述重量份的组分：红薯120份，麦芽粉1.8份，配料21份；所述配料包括：甘草0.2份，土豆0.5份，南瓜0.5份，瓜子仁0.6份，核桃0.6份，火龙果皮0.8份，大米花15份，炒香花生2份，白糖0.8份。一种红薯麻糖制备方法，其特征在于，包括如下步骤：本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红薯麻糖，其特征在于，包括下述重量份的组分：红薯100‑120份，麦芽粉1.6‑1.8份，配料17‑21份；所述配料包括：配料A、配料B和配料C；所述配料A包括：南瓜0.3‑0.5份，火龙果皮0.5‑0.8份，白糖0.5‑0.8份；所述配料B包括：大米花13‑15份，炒香花生1.5‑2份，瓜子仁0.4‑0.6份，核桃0.4‑0.6份，所述配料C包括：甘草0.1‑0.2份，土豆0.3‑0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种红薯麻糖，其特征在于，包括下述重量份的组分：红薯100-120份，麦芽粉1.6-1.8份，配料17-21份；所述配料包括：配料A、配料B和配料C；所述配料A包括：南瓜0.3-0.5份，火龙果皮0.5-0.8份，白糖0.5-0.8份；所述配料B包括：大米花13-15份，炒香花生1.5-2份，瓜子仁0.4-0.6份，核桃0.4-0.6份，所述配料C包括：甘草0.1-0.2份，土豆0.3-0.5份。2.如权利要求1所述的一种红薯麻糖制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）红薯蒸熟：将新鲜红薯放置干燥处12天以上，洗净、去红薯表皮，用淀粉含量18%以上的鲜薯，加水，大火烧开，小火蒸熟；2）红薯打浆：将蒸熟的红薯连同蒸红薯用的水一同兑水放入打浆机中打成浆；3）麦芽粉制备：将大麦育苗，成黄色、40mm-50mm高时，干燥，粉碎成50-60目的麦芽粉；4）糖化：在步骤2）制得的红薯浆中加入麦芽粉，搅拌均匀，加盖，糖化，6-8分钟，呈现透明水样，糖化成功；5）过滤：过滤，得到糖水和滤渣，弃掉滤渣；6）熬糖：用火，铁锅熬制，2-2.5小时后，出现涨水气泡，出现第二次涨水气泡时将糖水上的气泡打捞干净，去杂渣，三次涨水气泡在0.5-2mm大小时用小火熬制，保留水分0.4-0.6%；红薯糖熬制成功，锅离火，5-...

【专利技术属性】
技术研发人员：匡春伊，
申请(专利权)人：邵东县匡师傅薯业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43