玫瑰花余甘果果脯的加工方法技术

本发明专利技术是一种玫瑰花余甘果果脯的加工方法，其特征在于，所述的玫瑰花余甘果果脯以玫瑰花、余甘果为原料，经过备料、保脆硬化、玫瑰花预处理、粉碎、预煮、糖煮、干燥、上胶衣、包装等工序加工而成。本方法将玫瑰花汁渣分离，采用玫瑰花汁对余甘果原料进行预煮，预煮时添加食盐，能够改善原料内部组织结构，改变细胞的渗透性，利于糖分渗入余甘果果脯中，玫瑰花渣对余甘果果脯进行上胶衣，不仅有效提高了原料的利用率，而且增加了果脯成品的营养，并具有行气解郁，和血等效果。

The processing method of Phyllanthus preserved roses

The present invention is a method for processing Phyllanthus preserved roses, characterized in that the rose of Phyllanthus preserved with rose and Phyllanthus as raw material preparation, crisp hardening, rose pretreatment, crushing, boiling, drying, coating, sugar, packaging process as. This method separates the rose dregs and juice, the juice of Phyllanthus rose raw materials were pre cooked, pre cooked when adding salt, raw materials can improve the internal organizational structure, change the permeability of the cell to sugar into Phyllanthus preserved in Rose dregs on the coat of Phyllanthus preserved fruit, not only effectively improve the utilization rate of raw materials, but also increase the preserved fruit nutrition, and with qi stagnation, blood and other effects.

【技术实现步骤摘要】
玫瑰花余甘果果脯的加工方法
本专利技术涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种玫瑰花余甘果果脯的加工方法。
技术介绍
余甘果，又名牛甘果，油甘果，也有“油金子”之称。吃起来又苦又酸，过后甘凉，十分正气。目前市场上也有野生牛甘果卖和水果型牛甘果两种。与野生牛甘果相比，水果型牛甘果具有果大、肉厚、纤维少、营养丰富、产量高、效益好等特点，而且吃起来更加甘甜爽口。生吃最好，但是比较苦涩，一般都是腌制后再吃，比较容易入口，也有做成果醋的果脯的。营养非常丰富，维生素C是苹果的100倍，是猕猴桃的5倍，是柑橘的15—20倍。玫瑰花原产中国，栽培历史悠久，玫瑰在植物分类学上是一种蔷薇科蔷薇属灌木(Rosarugosa)，鲜花可以蒸制玫瑰精油[3]，油的主要成分为左旋香芳醇，含量最高可达千分之六，供食用及化妆品用，花瓣可以制饼馅、玫瑰酒、玫瑰糖浆，干制后可以泡茶，花蕾入药治肝、胃气痛、胸腹胀满和月经不调。果实含丰富的维生素C、葡萄糖、果糖、蔗糖、枸橼酸、苹果酸及胡萝卜素等。种子含油约14%。迄今将玫瑰花和余甘果组合做成果脯产品尚未见报道。
技术实现思路
本专利技术提供一种玫瑰花余甘果果脯的加工方法，该方法将玫瑰花汁渣分离，采用玫瑰花汁对余甘果原料进行预煮，玫瑰花渣对余甘果果脯进行上胶衣，不仅有效提高了原料的利用率，而且丰富了果脯成品的营养物质，使果脯营养均衡，具有解暑祛湿、舒筋活络、清热解毒等保健作用。本专利技术采用如下技术方案：一种玫瑰花余甘果果脯的加工方法，其特征为其特征为：经过备料、保脆硬化、玫瑰花预处理、粉碎、预煮、糖煮、干燥、上胶衣、包装等工序加工而成，，所述的加工方法采用以下步骤：A、备料：挑选新鲜、肉质肥厚的余甘果、海棠果、罗汉果、刺玫果，清洗后切成余甘果块、海棠果块、罗汉果块、刺玫果块，取10kg余甘果块、2kg海棠果块、2kg罗汉果块、2kg刺玫果块混合均匀，制得混合原料，备用；B、保脆硬化：将混合原料放入0.2%的碳酸钙与0.1%的氧化钙混合溶液中浸泡60min进行硬化处理，将保脆硬化后的混合原料捞出、滤干，放入0.1%的亚硫酸与0.3%的亚硫酸氢钠混合溶液中，浸泡2.5小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；C、玫瑰花预处理：选取新鲜的20kg玫瑰花、3kg桑叶、3kg牛膝菊、3kg的荞麦混合均匀，制得混合花料，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为140℃，杀青时间为10s，杀青后立即摊凉散热，向20kg杀青后的混合花料中加入22kg的浓度为3%抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得玫瑰花浆液；D、离心分离：将玫瑰花浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为180目，获得玫瑰花汁和玫瑰花渣，备用；E、粉碎：将玫瑰花渣进行超细微粉碎，粒度为220μm，制得玫瑰花粉；F、预煮：将保脆硬化后的10kg混合原料放入9kg的玫瑰花汁中，加入5kg浓度为80%的苹果汁溶液、3kg浓度为75%的蓝莓汁溶液、0.8kg的柠檬酸、0.4kg的食盐，在95℃的环境下进行预煮，并预煮时间为10min；G、糖煮：将预煮后的混合原料放入糖浓度为28%的麦芽糖溶液中煮制，每隔8min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖制，糖液糖浓度达到80%时，继续煮制15min；H、干燥：将糖煮后的混合原料放入烘箱进行烘烤，两次干燥，第一次干燥4h，温度75℃，静置7h回软，使水分重新分布均匀，第二次干燥4h，温度50℃，烘干至水分含量为11%，制成余甘果果脯；I、上胶衣：将余甘果果脯浸入浓度为0.4%的黄原胶、0.2%的明胶混合溶液中，5min后取出沥干，向10kg余甘果果脯表面撒上2kg玫瑰花粉、0.5kg玉竹粉、0.5kg的葛仙米粉，在75℃下烘干60s，再在55℃下干燥15min，制成玫瑰花余甘果果脯；J、检验：将包装后的玫瑰花余甘果果脯检验后干燥通风环境下贮藏。有益效果：本方法将玫瑰花汁渣分离，采用玫瑰花汁对余甘果原料进行预煮，预煮时添加食盐，能够改善原料内部组织结构，改变细胞的渗透性，利于糖分渗入余甘果果脯中，玫瑰花渣对余甘果果脯进行上胶衣，不仅有效提高了原料的利用率，而且增加了果脯成品的营养，使果脯口感纯正、色泽稳定，具有行气解郁，和血，止痛等效果。具体实施方式实施例一：一种玫瑰花余甘果果脯的加工方法，其特征为其特征为：过备料、保脆硬化、玫瑰花预处理、粉碎、预煮、糖煮、干燥、上胶衣、包装等工序加工而成，，所述的加工方法采用以下步骤：A、备料：挑选新鲜、肉质肥厚的余甘果，清洗后在将余甘果切成余甘果块，备用；B、保脆硬化：将余甘果块放入0.2%的碳酸钙溶液中浸泡40min进行硬化处理，将保脆硬化后的余甘果块捞出、滤干，放入0.1%的亚硫酸溶液中，浸泡2小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；C、玫瑰花预处理：选取新鲜的玫瑰花，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为150℃，杀青时间为2s，杀青后立即摊凉散热，向20kg杀青后的玫瑰花中加入16kg的浓度为10%维生素c溶液进行打浆，制得玫瑰花浆液；D、离心分离：将玫瑰花浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为100目，获得玫瑰花汁和玫瑰花渣，备用；E、粉碎：将玫瑰花渣进行超细微粉碎，粒度为150μm，制得玫瑰花粉；F、预煮：将保脆硬化后的10kg余甘果块放入8kg的玫瑰花汁中，加入4kg浓度为5%的硒溶液、2kg浓度为18%的木糖醇溶液、0.2kg的食盐，在80℃的环境下进行预煮，并预煮时间为12min；G、糖煮：将预煮后的余甘果块放入糖浓度为40%的葡萄糖溶液中煮制，每隔15min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖制，糖液糖浓度达到69%时，继续煮制8min；H、干燥：将糖煮后的余甘果块放入烘箱进行烘烤，两次干燥，第一次干燥3h，温度65℃，静置6h回软，使水分重新分布均匀，第二次干燥5h，温度50℃，烘干至水分含量为12%，制成余甘果果脯；I、上胶衣：将余甘果果脯浸入浓度为0.3%的魔芋胶溶液中，2min后取出沥干，向10kg余甘果果脯沾有魔芋胶溶液的表面撒上2kg玫瑰花粉，在70℃下烘干40s，再在50℃下干燥10min，制成玫瑰花余甘果果脯；J、检验：将包装后的玫瑰花余甘果果脯检验后干燥通风环境下贮藏。实施例二：一种玫瑰花余甘果果脯的加工方法，其特征为其特征为：过备料、保脆硬化、玫瑰花预处理、粉碎、预煮、糖煮、干燥、上胶衣、包装等工序加工而成，，所述的加工方法采用以下步骤：A、备料：挑选新鲜、肉质肥厚的余甘果、牛蒡、山药，清洗后切成余甘果块、牛蒡块、山药块，取10kg余甘果块、3kg牛蒡块、3kg山药块混合均匀，制得混合原料，备用；B、保脆硬化：将混合原料放入0.1%的碳酸钙与0.2%的氧化钙混合溶液中浸泡50min进行硬化处理，将保脆硬化后的余甘果块捞出、滤干，放入0.2%的亚硫酸与0.2%的亚硫酸氢钠混合溶液中，浸泡3小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；C、玫瑰花预处理：选取新鲜的20kg玫瑰花、3kg牡丹花、3kg绿茶混合均匀，制得混合花料，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为120℃，杀青时间为8s，杀青后立即摊凉散热，向20kg杀青后的混合花料中加入20kg的浓度为12%维生素c溶液进行打浆，制得玫瑰花浆液；D、离心分离：将本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玫瑰花余甘果果脯的加工方法，其特征为，经过备料、保脆硬化、玫瑰花预处理、粉碎、预煮、糖煮、干燥、上胶衣、包装等工序加工而成，所述的加工方法采用以下步骤：A、备料：挑选新鲜、肉质肥厚的余甘果、海棠果、罗汉果、刺玫果，清洗后切成余甘果块、海棠果块、罗汉果块、刺玫果块，取10kg余甘果块、2kg海棠果块、2kg罗汉果块、2kg刺玫果块混合均匀，制得混合原料，备用；B、保脆硬化：将混合原料放入0.2%的碳酸钙与0.1%的氧化钙混合溶液中浸泡60min进行硬化处理，将保脆硬化后的混合原料捞出、滤干，放入0.1%的亚硫酸与0.3%的亚硫酸氢钠混合溶液中，浸泡2.5小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；C、玫瑰花预处理：选取新鲜的20kg玫瑰花、3kg桑叶、3kg牛膝菊、3kg的荞麦混合均匀，制得混合花料，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为140℃，杀青时间为10s，杀青后立即摊凉散热，向20kg杀青后的混合花料中加入22kg的浓度为3%抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得玫瑰花浆液；D、离心分离：将玫瑰花浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为180目，获得玫瑰花汁和玫瑰花渣，备用；E、粉碎：将玫瑰花渣进行超细微粉碎，粒度为220μm，制得玫瑰花粉；F、预煮：将保脆硬化后的10kg混合原料放入9kg的玫瑰花汁中，加入5kg浓度为80%的苹果汁溶液、3kg浓度为75%的蓝莓汁溶液、0.8kg的柠檬酸、0.4kg的食盐，在95℃的环境下进行预煮，并预煮时间为10min；G、糖煮：将预煮后的混合原料放入糖浓度为28%的麦芽糖溶液中煮制，每隔8min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖制，糖液糖浓度达到80%时，继续煮制15min；H、干燥：将糖煮后的混合原料放入烘箱进行烘烤，两次干燥，第一次干燥4h，温度75℃，静置7h回软，使水分重新分布均匀，第二次干燥4h，温度50℃，烘干至水分含量为11%，制成余甘果果脯；I、上胶衣：将余甘果果脯浸入浓度为0.4%的黄原胶、0.2%的明胶混合溶液中，5min后取出沥干，向10kg余甘果果脯表面撒上2kg玫瑰花粉、0.5kg玉竹粉、0.5kg的葛仙米粉，在75℃下烘干60s，再在55℃下干燥15min；J、检验：将包装后的玫瑰花余甘果果脯检验后干燥通风环境下贮藏。...

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰花余甘果果脯的加工方法，其特征为，经过备料、保脆硬化、玫瑰花预处理、粉碎、预煮、糖煮、干燥、上胶衣、包装等工序加工而成，所述的加工方法采用以下步骤：A、备料：挑选新鲜、肉质肥厚的余甘果、海棠果、罗汉果、刺玫果，清洗后切成余甘果块、海棠果块、罗汉果块、刺玫果块，取10kg余甘果块、2kg海棠果块、2kg罗汉果块、2kg刺玫果块混合均匀，制得混合原料，备用；B、保脆硬化：将混合原料放入0.2%的碳酸钙与0.1%的氧化钙混合溶液中浸泡60min进行硬化处理，将保脆硬化后的混合原料捞出、滤干，放入0.1%的亚硫酸与0.3%的亚硫酸氢钠混合溶液中，浸泡2.5小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；C、玫瑰花预处理：选取新鲜的20kg玫瑰花、3kg桑叶、3kg牛膝菊、3kg的荞麦混合均匀，制得混合花料，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为140℃，杀青时间为10s，杀青后立即摊凉散热，向20kg杀青后的混合花料中加入22kg的浓度为3%抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得玫瑰花浆液；D、离心分离：将玫瑰花浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为180目，获得玫瑰...

【专利技术属性】
技术研发人员：李春生，张宏伟，
申请(专利权)人：李春生，
类型：发明
国别省市：安徽,34