一种玫瑰甜面酱制造技术

本发明专利技术提供一种玫瑰甜面酱，所述玫瑰甜面酱的制备方法具体如下：(1)将玫瑰花瓣清洗，干燥，得到玫瑰粉；(2)将玫瑰花瓣用水进行煎煮，过滤，合并滤液；(3)将黑豆用水浸泡，收集浸泡水，在浸泡水中加入盐，得到黑豆盐水；(4)将馒头烘干，得到干馒头，然后粉碎，加入滤液、黑豆盐水和米曲霉，得到混合物，密封发酵，得发酵酱醅，再次加入黑豆盐水，搅拌均匀，得到粗品甜面酱；(5)在粗品甜面酱中加入玫瑰粉，搅拌均匀，即得。本发明专利技术的甜面酱咸甜适中，口感细腻，香味浓郁，由于将玫瑰花瓣与馒头同时进行发酵，且另有一部分玫瑰花瓣直接与粗品甜面酱混合，使得制备得到的甜面酱具有玫瑰香味，芳香可口。

A sweet rose

The invention provides a rose sauce, the rose sauce preparation method is as follows: (1) rose petals to clean, dry, get the rose powder; (2) the Rose Petal water decocting, filtering, merging filtrate; (3) the black beans soaked in water, collecting the soaking water, add salt to soak the water was black saline; (4) will be Steamed Buns drying, dry Steamed Buns, then crushed into the filtrate, black salt and Aspergillus oryzae, obtain mixture, sealed fermentation, fermentation of soy sauce mash, add black beans again brine, stir, to sweet crude; (5) in the crude sweet with roses powder, stir, namely. The invention of the sweet Xiantian moderate, delicate taste, rich flavor, the rose petals and Steamed Buns while another part of fermentation, and rose petals directly with sweet crude mixed, makes the prepared sauce with rose fragrance, delicious fragrance.

【技术实现步骤摘要】
一种玫瑰甜面酱
本专利技术属于调味料
，具体涉及一种玫瑰甜面酱。
技术介绍
甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜。成品黄褐色或红褐色，鲜艳有光泽；有酱香和酯香气；滋味以甜为主，略带咸味。通常用作烹饪酱爆和酱烧菜的重要作料，常见的如酱爆肉丁、酱爆鸡丁等；除作为作料外，甜面酱还常常被用来蘸食烤鸭、大葱等，或者裹入煎饼等小吃中调味。甜面酱富含人体必需的氨基酸和维生素，具有丰富的营养价值，是一种具有特殊香味、滋味、体态和色泽的产品。随着生活水平的提高，人们对饮食质量的要求越来越高，现有甜面酱的口感、香气、色泽已不能满足广大人民群众的需求。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的问题，本专利技术提供了一种玫瑰甜面酱。本专利技术提供一种玫瑰甜面酱，所述玫瑰甜面酱的制备方法具体如下：(1)将玫瑰花瓣清洗干净，晾干晒透，粉碎，得到玫瑰粉；(2)将玫瑰花瓣用水进行煎煮，过滤，合并滤液；(3)将黑豆加10-15倍重量水浸泡，收集浸泡水，在浸泡水中加入盐，得到黑豆盐水；(4)将馒头烘干，得到干馒头，然后粉碎，加入步骤(2)得到的滤液、步骤(3)得到的黑豆盐水和米曲霉，得到混合物，密封发酵，得发酵酱醅，再次加入步骤(3)得到的黑豆盐水，搅拌均匀，得到粗品甜面酱；(5)在步骤(4)得到的粗品甜面酱中加入步骤(1)得到的玫瑰粉，搅拌均匀，即得。作为优选，步骤(2)中，所述用水煎煮是加入10-15倍重量的水煎煮2次，每次20-30分钟。作为优选，步骤(3)中，所述浸泡时，水温50-60℃，浸泡时间为1-2小时。作为优选，步骤(3)中，所述黑豆盐水中盐的浓度为10-15波美度。作为优选，步骤(4)中，所述滤液的加入量为干馒头重量的8-10％。作为优选，步骤(4)中，黑豆盐水第一次的加入量为干馒头重量的35-40％。作为优选，步骤(4)中，所述米曲霉的加入量为干馒头重量的0.8-1.2％。作为优选，步骤(4)中，所述发酵温度为50-53℃，发酵时间为9-12天。作为优选，步骤(4)中，黑豆盐水第二次的加入量为干馒头重量的25-35％。作为优选，步骤(5)中，所述粗品甜面酱与玫瑰粉的重量比为100:8-12。本专利技术的甜面酱咸甜适中，口感细腻，香味浓郁，由于将玫瑰花瓣与馒头同时进行发酵，且另有一部分玫瑰花瓣直接与粗品甜面酱混合，使得制备得到的甜面酱具有玫瑰香味，芳香可口。具体实施方式以下的实施例便于更好地理解本专利技术，但并不限定本专利技术。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为市售。实施例1本专利技术的玫瑰甜面酱的制备方法具体如下：(1)将玫瑰花瓣清洗干净，晾干晒透，粉碎，得到玫瑰粉；(2)将玫瑰花瓣用水进行煎煮，过滤，合并滤液；其中，所述用水煎煮是加入12倍重量的水煎煮2次，每次25分钟；(3)将黑豆加12倍重量水浸泡，水温55℃，浸泡时间为1.5小时，收集浸泡水，在浸泡水中加入盐，得到黑豆盐水，黑豆盐水中盐的浓度为12波美度；(4)将馒头烘干，得到干馒头，然后粉碎，加入步骤(2)得到的滤液、步骤(3)得到的黑豆盐水和米曲霉，得到混合物，密封发酵，得发酵酱醅，再次加入步骤(3)得到的黑豆盐水，搅拌均匀，得到粗品甜面酱；其中，所述滤液的加入量为干馒头重量的9％；黑豆盐水第一次的加入量为干馒头重量的38％；所述米曲霉的加入量为干馒头重量的1.0％；所述发酵温度为52℃，发酵时间为10天；黑豆盐水第二次的加入量为干馒头重量的30％；(5)在步骤(4)得到的粗品甜面酱中加入步骤(1)得到的玫瑰粉，搅拌均匀，即得；其中，所述粗品甜面酱与玫瑰粉的重量比为100:10。实施例2本专利技术的玫瑰甜面酱的制备方法具体如下：(1)将玫瑰花瓣清洗干净，晾干晒透，粉碎，得到玫瑰粉；(2)将玫瑰花瓣用水进行煎煮，过滤，合并滤液；其中，所述用水煎煮是加入10倍重量的水煎煮2次，每次20分钟；(3)将黑豆加10倍重量水浸泡，水温60℃，浸泡时间为2小时，收集浸泡水，在浸泡水中加入盐，得到黑豆盐水，黑豆盐水中盐的浓度为10波美度；(4)将馒头烘干，得到干馒头，然后粉碎，加入步骤(2)得到的滤液、步骤(3)得到的黑豆盐水和米曲霉，得到混合物，密封发酵，得发酵酱醅，再次加入步骤(3)得到的黑豆盐水，搅拌均匀，得到粗品甜面酱；其中，所述滤液的加入量为干馒头重量的10％；黑豆盐水第一次的加入量为干馒头重量的35％；所述米曲霉的加入量为干馒头重量的1.2％；所述发酵温度为53℃，发酵时间为9天；黑豆盐水第二次的加入量为干馒头重量的25％；(5)在步骤(4)得到的粗品甜面酱中加入步骤(1)得到的玫瑰粉，搅拌均匀，即得；其中，所述粗品甜面酱与玫瑰粉的重量比为100:12。实施例3本专利技术的玫瑰甜面酱的制备方法具体如下：(1)将玫瑰花瓣清洗干净，晾干晒透，粉碎，得到玫瑰粉；(2)将玫瑰花瓣用水进行煎煮，过滤，合并滤液；其中，所述用水煎煮是加入15倍重量的水煎煮2次，每次30分钟；(3)将黑豆加15倍重量水浸泡，水温50-60℃，浸泡时间为1小时，收集浸泡水，在浸泡水中加入盐，得到黑豆盐水，黑豆盐水中盐的浓度为15波美度；(4)将馒头烘干，得到干馒头，然后粉碎，加入步骤(2)得到的滤液、步骤(3)得到的黑豆盐水和米曲霉，得到混合物，密封发酵，得发酵酱醅，再次加入步骤(3)得到的黑豆盐水，搅拌均匀，得到粗品甜面酱；其中，所述滤液的加入量为干馒头重量的8％；黑豆盐水第一次的加入量为干馒头重量的40％；所述米曲霉的加入量为干馒头重量的0.8％；所述发酵温度为50℃，发酵时间为12天；黑豆盐水第二次的加入量为干馒头重量的35％；(5)在步骤(4)得到的粗品甜面酱中加入步骤(1)得到的玫瑰粉，搅拌均匀，即得；其中，所述粗品甜面酱与玫瑰粉的重量比为100:8。实施例4本专利技术的玫瑰甜面酱的制备方法具体如下：(1)将玫瑰花瓣清洗干净，晾干晒透，粉碎，得到玫瑰粉；(2)将玫瑰花瓣用水进行煎煮，过滤，合并滤液；其中，所述用水煎煮是加入11倍重量的水煎煮2次，每次22分钟；(3)将黑豆加13倍重量水浸泡，水温58℃，浸泡时间为1小时，收集浸泡水，在浸泡水中加入盐，得到黑豆盐水，黑豆盐水中盐的浓度为11波美度；(4)将馒头烘干，得到干馒头，然后粉碎，加入步骤(2)得到的滤液、步骤(3)得到的黑豆盐水和米曲霉，得到混合物，密封发酵，得发酵酱醅，再次加入步骤(3)得到的黑豆盐水，搅拌均匀，得到粗品甜面酱；其中，所述滤液的加入量为干馒头重量的8％；黑豆盐水第一次的加入量为干馒头重量的39％；所述米曲霉的加入量为干馒头重量的0.9％；所述发酵温度为51℃，发酵时间为11天；黑豆盐水第二次的加入量为干馒头重量的28％；(5)在步骤(4)得到的粗品甜面酱中加入步骤(1)得到的玫瑰粉，搅拌均匀，即得；其中，所述粗品甜面酱与玫瑰粉的重量比为100:9。实施例5本专利技术的玫瑰甜面酱的制备方法具体如下：(1)将玫瑰花瓣清洗干净，晾干晒透，粉碎，得到玫瑰粉；(2)将玫瑰花瓣用水进行煎煮，过滤，合并滤液；其中，所述用水煎煮是加入14倍重量的水煎煮2次，每次28分钟；(3)将黑豆加14倍重量水浸泡本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玫瑰甜面酱，其特征在于：所述玫瑰甜面酱的制备方法具体如下：(1)将玫瑰花瓣清洗干净，晾干晒透，粉碎，得到玫瑰粉；(2)将玫瑰花瓣用水进行煎煮，过滤，合并滤液；(3)将黑豆加10‑15倍重量水浸泡，收集浸泡水，在浸泡水中加入盐，得到黑豆盐水；(4)将馒头烘干，得到干馒头，然后粉碎，加入步骤(2)得到的滤液、步骤(3)得到的黑豆盐水和米曲霉，得到混合物，密封发酵，得发酵酱醅，再次加入步骤(3)得到的黑豆盐水，搅拌均匀，得到粗品甜面酱；(5)在步骤(4)得到的粗品甜面酱中加入步骤(1)得到的玫瑰粉，搅拌均匀，即得。

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰甜面酱，其特征在于：所述玫瑰甜面酱的制备方法具体如下：(1)将玫瑰花瓣清洗干净，晾干晒透，粉碎，得到玫瑰粉；(2)将玫瑰花瓣用水进行煎煮，过滤，合并滤液；(3)将黑豆加10-15倍重量水浸泡，收集浸泡水，在浸泡水中加入盐，得到黑豆盐水；(4)将馒头烘干，得到干馒头，然后粉碎，加入步骤(2)得到的滤液、步骤(3)得到的黑豆盐水和米曲霉，得到混合物，密封发酵，得发酵酱醅，再次加入步骤(3)得到的黑豆盐水，搅拌均匀，得到粗品甜面酱；(5)在步骤(4)得到的粗品甜面酱中加入步骤(1)得到的玫瑰粉，搅拌均匀，即得。2.根据权利要求1所述的玫瑰甜面酱，其特征在于：步骤(2)中，所述用水煎煮是加入10-15倍重量的水煎煮2次，每次20-30分钟。3.根据权利要求1所述的玫瑰甜面酱，其特征在于：步骤(3)中，所述浸泡时，水温50-60℃，浸泡时间为1-2小时。4...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾益洪，
申请(专利权)人：广西味豪食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45