一种干锅佐料制造技术

本发明专利技术提供一种干锅佐料，涉及食品调味料技术领域，由如下重量份的组份组成：菜籽油200‑250份，糍粑辣椒80‑120份，骨汤浓缩液20‑40份，虾仁4‑10份，花椒8‑12份，豆瓣6‑10份，豆豉8‑12份，老姜18‑22份，大蒜7‑9份，大葱5‑8份，香料25‑40份，麻麻花3‑5份，玉米粒2‑4份，冰糖0.8‑1.5份，醪糟1‑2份，白酒2‑4份，调味料4‑6份；本发明专利技术精选各原料，利用原料间的相互配合协调作用，使干锅具有颜色更红亮、香味更浓郁持久、味道更鲜浓、不油腻等特点，有效提高干锅的口味，同时具有下火消食的作用，避免食用后上火和消化不良的问题。

A dry - pot sauce

The invention provides a dry pot seasoning, relates to the technical field of food seasoning, consists of the following components: weight of rapeseed oil 200 250 copies, 120 copies of the 80 pepper cake, bone soup concentrate 20 40 copies, 10 copies of shrimp 4, pepper 8 12 copies, 10 copies of 6 watercress. 8 fermented black bean ginger 18 12 copies, 22 copies, 9 copies of 7 garlic, onion 5 8 copies, 40 copies of 25 spices, hemp flowers 3 corn 2 5 copies, 4 copies, 1.5 copies of sugar 0.8, glutinous rice 1 liquor 2 2 copies, 4 copies, 4. 6; the selection of the raw materials, raw materials for the mutual cooperation between the coordinating role of use, features make dry pot with color more bright red, stronger fragrance lasting, fresh taste more thick, not greasy, improve dry pot taste, also has the role of digestion under fire, avoid the problem of fire and indigestion after eating.

【技术实现步骤摘要】
一种干锅佐料
本专利技术涉及食品调味料
，具体涉及一种干锅佐料。
技术介绍
干锅，属于川菜，起源于川渝之地，口味以麻辣鲜香著称。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。干锅佐料通常是各家食肆的诀窍，利用特殊的香料辅料，来体现其麻辣鲜香的口感。随着干锅行业的竞争越来越激烈，对干锅口味提出了更高的要求；同时干锅食后容易“上火”，即出现口干舌燥、口臭、牙龈出血、肠燥便秘、咽喉肿痛、咳嗽等症状，还容易引起消化不良。
技术实现思路
本专利技术提供一种干锅佐料，以提高干锅口味同时避免食用后上火和消化不良的问题。为解决上述问题，本专利技术采用的技术方案如下：一种干锅佐料，由如下重量份的组份组成：菜籽油200-250份，糍粑辣椒80-120份，骨汤浓缩液20-40份，虾仁4-10份，花椒8-12份，豆瓣6-10份，豆豉8-12份，老姜18-22份，大蒜7-9份，大葱5-8份，香料25-40份，麻麻花3-5份，玉米粒2-4份，冰糖0.8-1.5份，醪糟1-2份，白酒2-4份，调本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种干锅佐料，其特征在于，由如下重量份的组份组成：菜籽油200‑250份，糍粑辣椒80‑120份，骨汤浓缩液20‑40份，虾仁4‑10份，花椒8‑12份，豆瓣6‑10份，豆豉8‑12份，老姜18‑22份，大蒜7‑9份，大葱5‑8份，香料25‑40份，麻麻花3‑5份，玉米粒2‑4份，冰糖0.8‑1.5份，醪糟1‑2份，白酒2‑4份，调味料4‑6份；所述骨汤浓缩液由以下步骤制得：每取猪骨1kg，加水1‑2kg，熬煮3‑6小时，过滤，将滤液浓缩至原来重量的10％以内，即得到骨汤浓缩液；所述每份香料中各成分的配方和重量份为：十三香0.80‑1.00份、香果0.10‑0.15份、草果0.10‑0.15份...

【技术特征摘要】
1.一种干锅佐料，其特征在于，由如下重量份的组份组成：菜籽油200-250份，糍粑辣椒80-120份，骨汤浓缩液20-40份，虾仁4-10份，花椒8-12份，豆瓣6-10份，豆豉8-12份，老姜18-22份，大蒜7-9份，大葱5-8份，香料25-40份，麻麻花3-5份，玉米粒2-4份，冰糖0.8-1.5份，醪糟1-2份，白酒2-4份，调味料4-6份；所述骨汤浓缩液由以下步骤制得：每取猪骨1kg，加水1-2kg，熬煮3-6小时，过滤，将滤液浓缩至原来重量的10％以内，即得到骨汤浓缩液；所述每份香料中各成分的配方和重量份为：十三香0.80-1.00份、香果0.10-0.15份、草果0.10-0.15份、七里香0.10-0.15份、紫苏叶0.30-0.40份、薄荷叶0.10-0.20份、金橘0.25-0.30份、玫...

【专利技术属性】
技术研发人员：李亭钢，余木国，邓昶，
申请(专利权)人：富顺县蜀佳味业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51