一种巴旦木加工用鲜菠萝味入味剂配方组成比例

本发明专利技术涉及坚果类食品加工入味剂技术领域，具体是公开了一种巴旦木加工用鲜菠萝味入味剂配方，所述的鲜菠萝味入味剂配方由下列重量份的原料制成：全脂奶粉 70～90份，麦芽糊精30～40份，精盐 0.5～1份，柠檬酸2～4份，玉米糖浆40～60份，糖芯菠萝浊香精2～4份，维生素C  0.5～1份，果葡糖浆15～20份，纯净水450～600份。本发明专利技术克服了现有技术的不足，解决了现有巴旦木入味剂中添加剂含量比较高的问题，主要包括全脂奶粉、麦芽糊精、精盐、柠檬酸、玉米糖浆、糖芯菠萝浊香精、维生素C、果葡糖浆和纯净水，入味剂中添加剂少，食用健康，同时糖芯菠萝浊香精和柠檬酸的加入使巴旦木具有一定的酸味，具有开胃效果，适用范围广阔。

An almond processing with fresh pineapple flavor formulation

The present invention relates to food processing agent tasty nuts technical field, in particular discloses an almond processing with fresh pineapple flavor formulation, the fresh pineapple flavor agent prepared by the following raw materials in weight portion: whole milk powder 70 ~ 90, maltodextrin 30 ~ 40, 0.5 ~ salt 1, citric acid 2 ~ 4, 40 ~ 60 corn syrup, sugar and pineapple flavor 2 ~ 4 core turbidity, vitamin C 0.5 ~ 1, 15 ~ 20 fructose syrup, pure water 450 ~ 600. The invention overcomes the defects of the existing technology, solves the relatively high content of additive agent of almond flavor in the problem, including milk powder, maltodextrin, salt, citric acid, corn syrup, sugar core essence, vitamin C, pineapple and fruit syrup and pure water, flavor agent additives, eat healthy. At the same time, sugar core colloid pineapple flavors and citric acid added to make almond has a sour taste, with an appetizer effect, wide application range.

【技术实现步骤摘要】
一种巴旦木加工用鲜菠萝味入味剂配方
本专利技术涉及坚果类食品加工入味剂
，具体属于一种巴旦木加工用鲜菠萝味入味剂配方。
技术介绍
巴旦木又称巴达木或巴旦杏，也有俗称薄壳杏仁，是新疆维吾尔人民最珍视的干果，主要产在天山以南喀什绿洲的疏附、英吉沙、莎车、叶城等县。其别名甚多，古时称扁桃、扁核桃、婆淡树，也有称：巴旦姆。为维语音译词。新疆巴旦杏是从古波斯（现今伊朗）传入。我国种植巴旦杏有一千三百多年的历史。在《酉阳杂俎》、《岭表录异》有记载考证，唐书文中载：偏桃出波斯国，波斯呼为婆淡树。长五六丈，周四五尺，叶似桃而阔大，三月开花，白色。花落结实，状如桃子，而形偏，故为之偏桃。其肉涩不可唆，核中仁甘甜，西域诸国并珍之。其中现有的巴旦木大多为带壳加工，入味比较困难，现有的方法一般是采用加重入味剂中的添加剂含量来保证入味效果，这是一种极不健康的手法。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供了一种巴旦木加工用鲜菠萝味入味剂配方，克服了现有技术的不足，解决了现有巴旦木入味剂中添加剂含量比较高的问题。为解决上述问题，本专利技术所采取的技术方案如下：一种巴旦木加工用鲜菠萝味入味剂配方，所述的鲜菠萝味入味剂配方由下列重量份的原料制成：全脂奶粉70～90份，麦芽糊精30～40份，精盐0.5～1份，柠檬酸2～4份，玉米糖浆40～60份，糖芯菠萝浊香精2～4份，维生素C0.5～1份，果葡糖浆15～20份，纯净水450～600份。进一步，所述的鲜菠萝味入味剂配方由下列重量份的原料制成：全脂奶粉80份，麦芽糊精35份，精盐0.8份，柠檬酸3份，玉米糖浆50份，糖芯菠萝浊香精3份，维生素C0.8份，果葡糖浆18份，纯净水550份。进一步，所述的鲜甜牛奶味入味剂的制备方法为：首先将水加热至沸腾后停止加热，然后将麦芽糊精、精盐、玉米糖浆、糖芯菠萝浊香精和果葡糖浆加入到热水中搅拌混合，待水温冷却至50～60℃时，将全脂奶粉、柠檬酸和维生素C加入其中，搅拌均匀。本专利技术与现有技术相比较，本专利技术的实施效果如下：本专利技术所述一种巴旦木加工用鲜菠萝味入味剂配方，解决了现有巴旦木入味剂中添加剂含量比较高的问题，主要包括全脂奶粉、麦芽糊精、精盐、柠檬酸、玉米糖浆、糖芯菠萝浊香精、维生素C、果葡糖浆和纯净水，入味剂中添加剂少，食用健康，同时糖芯菠萝浊香精和柠檬酸的加入使巴旦木具有一定的酸味，具有开胃效果，适用范围广阔。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的描述，但本专利技术不仅限于这些实例，在为脱离本专利技术宗旨的前提下，所为任何改进均落在本专利技术的保护范围之内。实施例1本专利技术所述的一种巴旦木加工用鲜菠萝味入味剂配方，所述的鲜菠萝味入味剂配方由下列重量份的原料制成：全脂奶粉70～90份，麦芽糊精30～40份，精盐0.5～1份，柠檬酸2～4份，玉米糖浆40～60份，糖芯菠萝浊香精2～4份，维生素C0.5～1份，果葡糖浆15～20份，纯净水450～600份。进一步，所述的鲜甜牛奶味入味剂的制备方法为：首先将水加热至沸腾后停止加热，然后将麦芽糊精、精盐、玉米糖浆、糖芯菠萝浊香精和果葡糖浆加入到热水中搅拌混合，待水温冷却至50～60℃时，将全脂奶粉、柠檬酸和维生素C加入其中，搅拌均匀。实施例2本专利技术所述的一种巴旦木加工用鲜菠萝味入味剂配方，所述的鲜菠萝味入味剂配方由下列重量份的原料制成：全脂奶粉70份，麦芽糊精30份，精盐0.5份，柠檬酸2份，玉米糖浆40份，糖芯菠萝浊香精2份，维生素C0.5份，果葡糖浆15份，纯净水450份。实施例3本专利技术所述的一种巴旦木加工用鲜菠萝味入味剂配方，所述的鲜菠萝味入味剂配方由下列重量份的原料制成：全脂奶粉90份，麦芽糊精40份，精盐1份，柠檬酸4份，玉米糖浆60份，糖芯菠萝浊香精4份，维生素C1份，果葡糖浆20份，纯净水600份。实施例4本专利技术所述的一种巴旦木加工用鲜菠萝味入味剂配方，所述的鲜菠萝味入味剂配方由下列重量份的原料制成：全脂奶粉80份，麦芽糊精35份，精盐0.8份，柠檬酸3份，玉米糖浆50份，糖芯菠萝浊香精3份，维生素C0.8份，果葡糖浆18份，纯净水550份。进一步，与鲜菠萝味入味剂配套的加工巴旦木方法，包括以下步骤：步骤一，巴旦木熟制：将巴旦木依次经过破壳、杀青、烘烤熟化，制备出原味的熟制巴旦木备用；步骤二，入味剂制备：按照鲜甜牛奶味入味剂配方称取各原料组分：全脂奶粉、麦芽糊精、精盐、柠檬酸、玉米糖浆、糖芯菠萝浊香精、维生素C、果葡糖浆和纯净水，首先将水加热至沸腾后停止加热，然后将麦芽糊精、精盐、玉米糖浆、糖芯菠萝浊香精和果葡糖浆加入到热水中搅拌混合，待水温冷却至50～60℃时，将全脂奶粉、柠檬酸和维生素C加入其中，搅拌均匀，制得鲜甜牛奶味入味剂备用；步骤三，入味：将上述熟制巴旦木去壳，留其果仁，将果仁放置到容器中，倒入鲜甜牛奶味入味剂，所述的鲜甜牛奶味入味剂量为将果仁盖住即可，然后将鲜甜牛奶味入味剂加热至50～60℃，保温入味8～10小时；步骤四，锁味干燥：将入味后的巴旦木果仁平摊到晾晒盘上，然后采用热风进行初步风干，待巴旦木果仁表面没有水珠即可，然后用清水对初步风干巴旦木果仁进行冲洗，最后将冲洗后巴旦木果仁放入到烘干线上干燥，干燥至巴旦木果仁中水分占瓜子总重量的15～25%为止；步骤五，高温提香：将锁味干燥后的巴旦木果仁放置到烤箱烘烤，烘烤温度为120～135℃，烘烤时间为25～30min；步骤六，冷却：将高温提香后的巴旦木果仁温度冷却至室温，即可。进一步，所述的步骤四中初步风干热风温度为40～60℃。进一步，所述的步骤四中烘干线干燥温度为90～100℃。以上内容仅仅是对本专利技术构思所作的举例和说明，所属本
的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离专利技术的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种巴旦木加工用鲜菠萝味入味剂配方，其特征在于：所述的鲜菠萝味入味剂配方由下列重量份的原料制成：全脂奶粉 70～90份，麦芽糊精30～40份，精盐 0.5～1份，柠檬酸2～4份，玉米糖浆40～60份，糖芯菠萝浊香精2～4份， 维生素C 0.5～1份，果葡糖浆15～20份，纯净水450～600份。

【技术特征摘要】
1.一种巴旦木加工用鲜菠萝味入味剂配方，其特征在于：所述的鲜菠萝味入味剂配方由下列重量份的原料制成：全脂奶粉70～90份，麦芽糊精30～40份，精盐0.5～1份，柠檬酸2～4份，玉米糖浆40～60份，糖芯菠萝浊香精2～4份，维生素C0.5～1份，果葡糖浆15～20份，纯净水450～600份。2.根据权利要求1所述的一种巴旦木加工用鲜菠萝味入味剂配方，其特征在于：所述的鲜菠萝味入味剂配方由下列重量份的原料制成：全脂奶粉80份，...

【专利技术属性】
技术研发人员：代鹏，孙国升，袁霞，刘武，
申请(专利权)人：安徽真心食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34