一种利用野金柴制作金柴贡茶的方法技术

本发明专利技术涉及一种利用野金柴制作金柴贡茶的方法，属于制茶技术领域；采摘新鲜野金柴嫩叶进行挑选；将挑选好嫩叶用山溪水浸泡30分钟；捞起嫩叶进行摊青；第一次杀青待温度表达到180°开始投鲜叶，到温度低于80°停止投料，待温度升至180°继续投料的操作；第二次杀青：杀青机温度表控制在160°投料，待温度低于70°停止投料，温度上升160°又继续投料。按照温度标准来反复投料，确保茶叶中的水分与新鲜度，完全氧化了多酚类物质、醇类物质、醛类物质，尽可能保留了茶多酚、儿茶素、咖啡碱和茶氨酸等茶叶中原有的成分，提高了茶叶的品质。

A method of using Lithocarpus polystachyus Jinchai tribute tea production

The invention relates to a method for the production of Jinchai Lithocarpus polystachyus tribute tea, which belongs to the technical field of tea picking fresh leaves of Lithocarpus polystachyus; selection; selection by soaking leaves will stream water for 30 minutes; remove leaves was spreading; the first shot until the temperature to 180 degrees the expression began to throw fresh leaves, the temperature is below 80 degrees to stop feeding, when the temperature rose to 180 degrees to continue feeding operation; second fixing: fixing machine feeding control thermometer at 160 degrees to 70 degrees below the temperature, stop feeding, temperature rise of 160 degrees and continue feeding. In accordance with the standard temperature to ensure the repeated dosing, tea water and fresh degree, complete oxidation of polyphenols, alcohols, aldehydes, as much as possible to retain the original composition of tea polyphenols, catechins, caffeine and theanine in tea, improve the quality of tea.

【技术实现步骤摘要】
一种利用野金柴制作金柴贡茶的方法
本专利技术涉及一种利用野金柴制作金柴贡茶的方法，属于制茶

技术介绍
茶是一种起源于中国的由茶树植物叶或芽制作的饮品。也泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“铁观音”等。茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。茶能消食去腻、降火明目、宁心除烦、清暑解毒、生津止渴。茶中含有的茶多酚，具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，可以阻断亚硝酸胺等多种致癌物质在体内合成。它还能吸收放射性物质达到防辐射的效果，从而保护女性皮肤。位于江西武功山海拔1918米的高山密林中，山下的山民传统上千年的历史习惯，每年清明来时采摘野生山上的野金柴作为茶使用，当地山民奉为“神茶”，其非茶之“茶”，可三抗：抗氧化、抗癌变、抗过敏，三降：降血脂、降血糖、降血压，排毒养颜等。但在采摘鲜叶传统制作“茶”，存在口感涩苦、汤色较绿、如同喝药。野金柴与一般的茶叶不同，它的药理性较强，因此在制茶时需要注意的很多，现有技术中采用一般的制茶方法，有时会破坏野金柴的部分药理，导致茶叶非常苦涩，野金柴中含有多酚类物质、醇类物质、醛类物质，它们对人体可能会带来出现腹泻、腹胀等不良反应。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种设计合理、可缓解苦涩并提高品质的利用野金柴制作金柴贡茶的方法。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：它包含以下步骤：1、采摘新鲜野金柴嫩叶进行挑选；2、将挑选好嫩叶用山溪水浸泡30分钟；3、捞起嫩叶进行摊青；4、第一次杀青待温度表达到180°开始投鲜叶，到温度低于80°停止投料，待温度升至180°继续投料的操作；其目的通过高温破坏和饨化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分。5、第二次杀青：杀青机温度表控制在160°投料，待温度低于70°停止投料，温度上升160°又继续投料，如低于70°又停止投料的反复控制投料的温度；第二次杀青主要使茶叶变软，富有粘性，叶色转暗，发生清香，无青臭味，失水约15-22％时，即为适度，便于揉捏成形的下道工序。6、揉捻：揉捻温度必须在50°以上进行；揉捻是将杀青叶在一定压力下进行旋转运动，破坏叶细胞组织，便于酶的作用下进行必要的氧化作用，使叶汁溢出，增加色香味的浓度，同时是叶卷紧呈条状。7、烘焙提香：烘焙提香主要使用烘焙箱的条件，使蒸汽吸湿处理；不仅保持了“茶”叶的香气、口感和品质，对野金柴叶在烘焙箱内受热吸湿，受热温度80°-100°，吸湿后水分控制在16°-20°，然后在恒温50°-60°下烘焙提香到水分10％-15％。8、装袋留香自蒸水分：使用食品级01-PET不透气的塑料袋，恒温好的金柴贡茶叶不得低于40°进行装袋扎死袋口，其袋胆内的温度刚好吸温物的水分。既不跑走香气，待常温又保持其干度。9、产品存放60天：让多酚类物质、醇类物质、醛类物质等还被完全氧化。作为优选，所述步骤3中摊青时每隔10-30分钟翻动一次，翻动时挑出杂梗茶叶。作为优选，所述步骤4中杀青机采用自动滚转型，以15转/min的转速使发酵滚筒正转、反转各3-8分钟，静置发酵40-80分钟，控制茶叶中心温度不高于25℃，如此间隔转动、静止发酵至茶叶叶面无光泽，茶叶梗弯垂，茶叶叶面一圈的锯齿完全发红，茶叶梗失水率大于40％；作为优选，所述步骤8中所述食品级01-PET不透气的塑料袋耐热70°。采用上述步骤后，本专利技术有益效果为：本专利技术所述的一种利用野金柴制作金柴贡茶的方法，按照温度标准来反复投料，确保茶叶中的水分与新鲜度，完全氧化了多酚类物质、醇类物质、醛类物质，尽可能保留了茶多酚、儿茶素、咖啡碱和茶氨酸等茶叶中原有的成分，提高了茶叶的品质，改善了茶叶的口感。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1是本专利技术的流程示意图；具体实施方式具体实施方式一：下面结合附图对本专利技术作进一步的说明。参看如图1所示，本具体实施方式包含以下步骤：1、采摘新鲜野金柴嫩叶进行挑选；2、将挑选好嫩叶用山溪水浸泡30分钟；3、捞起嫩叶进行摊青；摊青时每隔10分钟翻动一次，翻动时挑出杂梗茶叶。4、第一次杀青待温度表达到180°开始投鲜叶，到温度低于80°停止投料，待温度升至180°继续投料的操作；其目的通过高温破坏和饨化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分；杀青机采用自动滚转型，以15转/min的转速使发酵滚筒正转、反转各3分钟，静置发酵40分钟，控制茶叶中心温度不高于25℃，如此间隔转动、静止发酵至茶叶叶面无光泽，茶叶梗弯垂，茶叶叶面一圈的锯齿完全发红，茶叶梗失水率大于40％；5、第二次杀青：杀青机温度表控制在160°投料，待温度低于70°停止投料，温度上升160°又继续投料，如低于70°又停止投料的反复控制投料的温度；第二次杀青主要使茶叶变软，富有粘性，叶色转暗，发生清香，无青臭味，失水约15-22％时，即为适度，便于揉捏成形的下道工序。6、揉捻：揉捻温度必须在50°以上进行；揉捻是将杀青叶在一定压力下进行旋转运动，破坏叶细胞组织，便于酶的作用下进行必要的氧化作用，使叶汁溢出，增加色香味的浓度，同时是叶卷紧呈条状。7、烘焙提香：烘焙提香主要使用烘焙箱的条件，使蒸汽吸湿处理；不仅保持了“茶”叶的香气、口感和品质，对野金柴叶在烘焙箱内受热吸湿，受热温度80°，吸湿后水分控制在16°，然后在恒温50下烘焙提香到水分10％。8、装袋留香自蒸水分：使用食品级01-PET不透气的塑料袋，恒温好的金柴贡茶叶不得低于40°进行装袋扎死袋口，其袋胆内的温度刚好吸温物的水分。既不跑走香气，待常温又保持其干度。9、产品存放60天：让多酚类物质、醇类物质、醛类物质等还被完全氧化。具体实施方式二：本具体实施方式包含以下步骤：1、采摘新鲜野金柴嫩叶进行挑选；2、将挑选好嫩叶用山溪水浸泡30分钟；3、捞起嫩叶进行摊青；摊青时每隔20分钟翻动一次，翻动时挑出杂梗茶叶。4、第一次杀青待温度表达到180°开始投鲜叶，到温度低于80°停止投料，待温度升至180°继续投料的操作；其目的通过高温破坏和饨化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分；杀青机采用自动滚转型，以15转/min的转速使发酵滚筒正转、反转各5分钟，静置发酵55分钟，控制茶叶中心温度不高于25℃，如此间隔转动、静止发酵至茶叶叶面无光泽，茶叶梗弯垂，茶叶叶面一圈的锯齿完全发红，茶叶梗失水率大于40％；5、第二次杀青：杀青机温度表控制在160°投料，待温度低于70°停止投料，温度上升160°又继续投料，如低于70°又停止投料的反复控制投料的温度；第二次杀青主要使茶叶变软，富有粘性，叶色转暗，发生清香，无青臭味，失水约15-22％时，即为适度，便于揉捏成形的下道工序。6、揉捻：揉捻温度必须在50°以上进行；揉捻是本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用野金柴制作金柴贡茶的方法，其特征在于：它包含以下步骤：(1)、采摘新鲜野金柴嫩叶进行挑选；(2)、将挑选好嫩叶用山溪水浸泡30分钟；(3)、捞起嫩叶进行摊青；(4)、第一次杀青待温度表达到180°开始投鲜叶，到温度低于80°停止投料，待温度升至180°继续投料的操作；其目的通过高温破坏和饨化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分。(5)、第二次杀青：杀青机温度表控制在160°投料，待温度低于70°停止投料，温度上升160°又继续投料，如低于70°又停止投料的反复控制投料的温度；第二次杀青主要使茶叶变软，富有粘性，叶色转暗，发生清香，无青臭味，失水约15‑22％时，即为适度，便于揉捏成形的下道工序。(6)、揉捻：揉捻温度必须在50°以上进行；揉捻是将杀青叶在一定压力下进行旋转运动，破坏叶细胞组织，便于酶的作用下进行必要的氧化作用，使叶汁溢出，增加色香味的浓度，同时是叶卷紧呈条状。(7)、烘焙提香：烘焙提香主要使用烘焙箱的条件，使蒸汽吸湿处理；不仅保持了“茶”叶的香气、口感和品质，对野金柴叶在烘焙箱内受热吸湿，受热温度80°‑100°，吸湿后水分控制在16°‑20°，然后在恒温50°‑60°下烘焙提香到水分10％‑15％。(8)、装袋留香自蒸水分：使用食品级01‑PET不透气的塑料袋，恒温好的金柴贡茶叶不得低于40°进行装袋扎死袋口，其袋胆内的温度刚好吸温物的水分。既不跑走香气，待常温又保持其干度。(9)、产品存放60天：让多酚类物质、醇类物质、醛类物质等还被完全氧化。...

【技术特征摘要】
1.一种利用野金柴制作金柴贡茶的方法，其特征在于：它包含以下步骤：(1)、采摘新鲜野金柴嫩叶进行挑选；(2)、将挑选好嫩叶用山溪水浸泡30分钟；(3)、捞起嫩叶进行摊青；(4)、第一次杀青待温度表达到180°开始投鲜叶，到温度低于80°停止投料，待温度升至180°继续投料的操作；其目的通过高温破坏和饨化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分。(5)、第二次杀青：杀青机温度表控制在160°投料，待温度低于70°停止投料，温度上升160°又继续投料，如低于70°又停止投料的反复控制投料的温度；第二次杀青主要使茶叶变软，富有粘性，叶色转暗，发生清香，无青臭味，失水约15-22％时，即为适度，便于揉捏成形的下道工序。(6)、揉捻：揉捻温度必须在50°以上进行；揉捻是将杀青叶在一定压力下进行旋转运动，破坏叶细胞组织，便于酶的作用下进行必要的氧化作用，使叶汁溢出，增加色香味的浓度，同时是叶卷紧呈条状。(7)、烘焙提香：烘焙提香主要使用烘焙箱的条件，使蒸汽吸湿处理；不仅保持了“茶”叶的香气、口感和品质，对野金柴叶在烘焙箱内受热吸湿，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李正珠，王红波，
申请(专利权)人：王红波，
类型：发明
国别省市：江苏,32