生产具备改善味道性质的UHT乳的方法技术

提出一种生产具备改善味道性质的UHT乳的方法，包括以下步骤：(a)提供一种原料乳；(b)将该原料乳分为脱脂乳成分和奶油成分；(c)微滤或渗透脱脂乳成分，得到含有酪蛋白的滞留物R1和细乳清作为滤液P1；(d)超滤步骤(c)的细乳清，得到富含乳糖和矿物质的滤液P2，以及富含蛋白质的滞留物R2；(e)混合奶油成分、滞留物R1和滤液P2，得到混合成分M1；(f)超高温处理步骤(e)的混合成分M1；(g)将步骤(f)的超高温处理的成分M1与步骤(d)的滤液P2混合，得到混合成分M2；(h)巴氏杀菌步骤(g)的混合成分M2，得到目标产物。

Production of UHT milk with improved flavor properties

Disclosed is a method for producing an improved taste with properties of UHT emulsion, which comprises the following steps: (a) provides a raw milk; (b) the raw milk to skim milk and cream ingredient composition; (c) microfiltration or penetration of skim milk ingredients containing casein and whey retentate R1 as fine the filtrate of P1; (d) ultrafiltration step (c) fine whey, the filtrate obtained P2 rich in lactose and minerals, and protein rich retentate R2; (E) mixed with cream ingredients, retentate R1 and filtrate P2, mixed component M1 (f); ultra high temperature processing steps (E) of the mixture M1; (G) the step (f) ultra high temperature processing steps and components of M1 (d) P2 filtrate mixed, mixed component M2; (H) the pasteurization step (g) mixture of component M2, to obtain the target product.

【技术实现步骤摘要】
生产具备改善味道性质的UHT乳的方法专利
本专利技术属于乳产品领域并且涉及一种生产保质期长并且具备改善味道性质的超高温处理乳的方法。现有技术术语UHT乳被本领域技术人员理解为在一种在延长的时间段内通过超高温处理稳定或保存乳。为此，通常在适当的热交换器中在几秒时间内将乳加热至高于100℃的温度，在此过程中杀灭全部病菌。随后无菌装入相应的无菌容器。该过程由现有技术，例如US4,921,717(MILKMARKETINGBOARD)，充分已知。UHT乳的特征在于特别长的保质期，然而由于乳糖和敏感乳清蛋白的美拉德反应(Maillardreaction)，巴氏杀菌过程中的高温符合导致形成稍微不适的味道(“煮奶的味道”)。UHT乳的劣质口感向消费者传递了低品质产品的印象，与之相比尽管保质期短却更优选“新鲜”乳。过去有许多通过过程相关的方法克服美拉德反应问题的尝试。例如，DE102005007557A1(TUCHENHAGENDAIRY)提出在设置有用于加热和冷却旁路的管束反应器中进行巴氏杀菌。然而在实践中，证明这种方法技术上复杂，并且能够最大程度的减小美拉德反应的程度，但是无法完全避免。EP本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生产具备改善味道性质的UHT乳的方法，包括以下步骤：(a)提供一种原料乳；(b)将该原料乳分为脱脂乳成分和奶油成分；(c)微滤或渗透脱脂乳成分，得到含有酪蛋白的滞留物R1和细乳清作为滤液P1；(d)超滤步骤(c)的细乳清，得到富含乳糖和矿物质的滤液P2，以及富含蛋白质的滞留物R2；(e)混合奶油成分、滞留物R1和滤液P2，得到混合成分M1；(f)超高温处理步骤(e)的混合成分M1；(g)将步骤(f)的超高温处理的成分M1与步骤(d)的滤液P2混合，得到混合成分M2；(h)巴氏杀菌步骤(g)的混合成分M2，得到目标产物。

【技术特征摘要】
2016.06.08 EP 16173611.11.一种生产具备改善味道性质的UHT乳的方法，包括以下步骤：(a)提供一种原料乳；(b)将该原料乳分为脱脂乳成分和奶油成分；(c)微滤或渗透脱脂乳成分，得到含有酪蛋白的滞留物R1和细乳清作为滤液P1；(d)超滤步骤(c)的细乳清，得到富含乳糖和矿物质的滤液P2，以及富含蛋白质的滞留物R2；(e)混合奶油成分、滞留物R1和滤液P2，得到混合成分M1；(f)超高温处理步骤(e)的混合成分M1；(g)将步骤(f)的超高温处理的成分M1与步骤(d)的滤液P2混合，得到混合成分M2；(h)巴氏杀菌步骤(g)的混合成分M2，得到目标产物。2.根据权利要求1所述的方法，其中在温度为约20至约60℃的热条件下进行分离...

【专利技术属性】
技术研发人员：斯文·雷纳·多林，
申请(专利权)人：DMK德意志牛奶股份有限公司，
类型：发明
国别省市：德国,DE