一种霍山石斛花茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种霍山石斛花茶的加工方法，包括采摘、拣选、摊晾、过筛、杀青、回潮、辉锅、干燥等步骤。本发明专利技术提出的一种霍山石斛花茶的加工方法，该方法采用高温杀青、低温干燥的方式，并且在杀青之后增加了回潮这一步骤，该加工方法可充分保留花茶中的有效成分，提高了花茶的形状、香气等品质特征，并能够延长花茶的保质期；此外本方法成本低、效率高，适宜大批量生产。

A processing method of Dendrobium flower tea in Mount Holyoke

The invention discloses a processing method of Dendrobium flower tea in Mount Holyoke, which includes the steps of picking, picking, spreading, screening, killing green, moisture return, glow pot and drying. A processing method of Dendrobium tea Mount Holyoke provided by the invention, the method adopts the high temperature heating, low temperature drying, and after fixing increased resurgence of this step, the processing method can fully retain the effective components in tea, improve the shape and aroma quality characteristics of tea, and tea can prolong the shelf life of in addition; the method has low cost and high efficiency, suitable for mass production.

【技术实现步骤摘要】
一种霍山石斛花茶的加工方法
本专利技术涉及花茶加工
，尤其涉及了一种霍山石斛花茶的加工方法。
技术介绍
霍山石斛是兰科石斛属植物，俗称“米斛”，主产于大别山区的安徽省霍山县。霍山石斛因其所含的生物碱、粗多糖、氨基酸、微量元素等成分，具有强肾清音明目、保肝护嗓、滋阴清热、养胃生津、抑制肿瘤细胞生长、增强免疫力等功效，一直被视为九大“仙草”之首。霍山石斛现多以鲜条、枫斗等形式被开发利用，随着霍山石斛产业化栽培技术成功后，市场将不可避免的会涌现大量霍山石斛花，因其药用价值并不逊于霍山石斛本身，所以对霍山石斛花的开发尤显重要。但由于传统的揉搓、翻晒、烘烤等制备工艺会导致石斛花茶的营养成分损失多、色泽暗淡、花朵松脆，花瓣容易破损，冲泡后外观不佳，整体价值不高。中国专利，申请公布号：CN101999504A，专利名称：一种蜜汁石斛花茶的制备方法，利用真空浸渍、冷冻干燥等技术，使制备过程在一个封闭环境下连续加工完成，避免了微生物对产品的污染。但是该方法较为复杂，成本较高，产量低，不适合规模化生产，且对石斛花中的营养成分破坏较大。中国专利，申请公布号：CN102919449A，专利名称：一种霍山石斛花茶的加工方法，包括拣选、清洗、摊晾、杀青、炒制、定型、干燥等步骤，该方法采用300℃左右的杀青温度，并在200℃左右进行烘干，实现了霍山石斛花易于保存、便于携带，去除了鲜花鲜食口感青涩，实现了对霍山石斛花合理、有效的开发利用。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种霍山石斛花茶的加工方法，可以有效延长花茶的保质期，并可以减少花茶中有效成分的流失。一种霍山石斛花茶的加工方法，方法步骤如下：S1：采摘：花开后24-48h内采摘，采摘时保留的花柄尽量短，长度≤0.5cm；花蕾不要，完全盛开并且开败的花、变色的花不要；S2：拣选：拣除花蕾、霍山石斛叶子、花柄、开败、变色和腐烂的花，掐去长度大于0.5cm的花柄；霍山石斛花，特别是种植于大棚里的霍山石斛花可免于清洗，清洗易损伤娇润的花瓣，延长摊晾时间，增加营养成分流失，降低原材料质量；S3：摊晾：将拣选后的霍山石斛花平摊在竹匾里，放于室内通风阴凉处8-12h，厚度1.5-2.0cm，失水率为12-15％；S4：过筛：采用10目的筛子对摊晾后的霍山石斛花进行过筛，筛去碎烂的花瓣，脱落的花粉粒、雌蕊、雄蕊等，不然炒制中极易焦糊，影响花茶的香味、颜色、口感等质量；S5：杀青：采用茶叶炒制机，待加热到98-102℃后，投入约200-250g鲜花，将花均匀地分摊在锅底部，用手不断翻炒约10min，当花呈萎瘪状时，降低炒制温度至78-82℃，边炒边用手抓、揉，炒至花朵柔软，外形团粒状，颜色成亮黄色时，即出锅；S6：回潮：把杀青后的霍山石斛花摊开在簸箕或竹匾中，于室内通风阴凉处进行薄摊回潮，厚度0.5cm，时间25-35min，以降至室温为准；S7：辉锅：将回潮后的霍山石斛花倒入锅中炒制约5-10min，中间不停翻炒，边炒边整形，手法主要是抓、握、撒，使花型园而不扁，忌用力将花压扁；S8：干燥定型：将辉锅定形好的霍山石斛花过40目筛后平摊在烘盘里，放入通风口完全打开的鼓风干燥机内，烘1-3h，待花完全干燥后取出放室内降温20min，当花茶冷透，降至室温即可分拣后包装入库。优选的，所述S6回潮的温度为18-22℃。优选的，所述S7辉锅的温度为60-70℃。优选的，所述S8中鼓风干燥机的温度为69-71℃。工作原理：1、高温杀青的优点是温度高，时间短。当锅温98-102℃时，石斛花倒入后，花接触锅体的瞬间温度可达80多度。花在抓、扬、撒等手法炒制中挥发了水分、散失了热量；温度高水分散失的快，缩短了炒制时间，提高了工作效率，并且不影响质量。高温杀青的另一个优点是杀青时花投入锅内后，与高温的锅体接触，花的温度迅速升高，很快达到酶的钝化临界温度，使酶失去活性，制止酶促作用，降低或抑制多酚类化学物质的被氧化，更有利于花中有效成分的保留。2、本申请中加入了回潮的操作步骤，由于杀青温度高，花的表面失水严重，但内部水分一时散发不出来，内部水含量高，此时如继续加热炒制，势必出现外焦内湿现象。回潮使花瓣、花托、花萼等各部分水分重新均匀分布，加速花结构水的迁移以便后续加工过程中花的各部分散失水分更均匀，减少辉锅中花瓣顶端的焦、脆和断碎现象，也能使茶性更稳定。3、本申请中辉锅温度设置60-70℃。当锅温达到设定温度时，倒入回潮后的花茶，此时花的温度都在50℃以下，有利于水分的进一步散失、外形的固定、有效物质的转化。辉锅的温度低，炒制时间就会长一些，既可以充分散发水分，完成低沸点物质的转化，又能有较充裕的时间给花茶定形。辉锅温度过高，花表层的自由水迅速挥发殆尽，而内部的束缚水又不能转移出来，形成外干内湿的状态，会导致一是花茶的形状很快被固定下来，塑形时间短，外形常达不到要求；二是一些低沸点的成分、香气物质尚未完全转化，降低了花茶的内在品质。此辉锅温度更适于人工炒制，霍山石斛花每批花开放时间和鲜花含水量都有变化，人工炒制可根据花的水分含量、锅温高低而变换手形、手势、手法和力量大小，与机器相比能够更灵活巧妙地运用各种技艺，从而能炒制出花形饱满、香味丰富的花茶。4、在辉锅结束后，还增加了干燥的过程，辉锅虽然也是干燥的过程，但跟电热鼓风干燥箱中的干燥比较起来二者各有优点不能相互取代。辉锅干燥时的炒制手法有利于进一步整形，而电热鼓风干燥箱的优点是一次干燥的花茶量大，温度稳定性好，减少了用工人数，降低了成本，提高了效率。与现有技术相比，本专利技术具有的有益效果在于：本专利技术提出的一种霍山石斛花茶的加工方法，该方法采用高温杀青、低温干燥的方式，并且在杀青之后增加了回潮这一步骤，该加工方法可充分保留花茶中的有效成分，所制得的花茶中含有较高的多糖物质；提高了花茶的形状、香气等品质特征，并能够延长花茶的保质期，其保质期长达250天；此外本方法成本低、效率高，适宜大批量生产。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步解说。实施例1一种霍山石斛花茶的加工方法，方法步骤如下：S1：采摘：花开后24h内采摘，花柄的采摘长度为0.5cm；S2：拣选：拣除花蕾、霍山石斛叶子、开败、变色和腐烂的花，掐去长度大于0.5cm的花柄；S3：摊晾：将拣选后的霍山石斛花平摊在竹匾里，放于室内通风阴凉处8h，厚度1.5cm，失水率为12％；S4：过筛：采用10目的筛子对摊晾后的霍山石斛花进行过筛，筛去碎烂的花瓣，脱落的花粉粒、雌蕊、雄蕊等；S5：杀青：待加热到98℃后，投入约250g鲜花，将花均匀地分摊在锅底部，用手不断翻炒约10min，当花呈萎瘪状时，降低炒制温度至78℃，边炒边用手抓、揉，炒至花朵柔软，外形团粒状，颜色成亮黄色时，即出锅；S6：回潮：将S5制得产品于室内通风阴凉处进行薄摊回潮，室内的温度为18℃，厚度0.5cm，时间25min；S7：辉锅：将S6制得的产品倒入锅中于60℃下炒制约5min，边炒边整形；S8：干燥定型：将S7定形好的霍山石斛花过40目筛后平摊在烘盘里，放入鼓风干燥机内，温度为69℃，烘1h，待花完全干燥后取出放室内降温20min，当花茶冷透，降至室温即可分拣后包装入库。本实施例制得花茶保质期为242天。实本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种霍山石斛花茶的加工方法，其特征在于：方法步骤如下：S1：采摘：花开后24‑48h内采摘，花柄的采摘长度≤0.5cm；S2：拣选：拣除花蕾、霍山石斛叶子、开败、变色和腐烂的花，掐去长度大于0.5cm的花柄；S3：摊晾：将拣选后的霍山石斛花平摊在竹匾里，放于室内通风阴凉处8‑12h，厚度1.5‑2.0cm，失水率为12‑15％；S4：过筛：采用10目的筛子对摊晾后的霍山石斛花进行过筛，筛去碎烂的花瓣，脱落的花粉粒、雌蕊、雄蕊等；S5：杀青：待加热到98‑102℃后，投入约200‑250g鲜花，将花均匀地分摊在锅底部，用手不断翻炒约10min，当花呈萎瘪状时，降低炒制温度至78‑82℃，边炒边用手抓、揉、炒至花朵柔软，外形团粒状，颜色成亮黄色时，即出锅；S6：回潮：将S5制得产品于室内通风阴凉处进行薄摊回潮，厚度0.5cm，时间25‑35min；S7：辉锅：将S6制得的产品倒入锅中炒制约5‑10min，边炒边整形；S8：干燥定型：将S7定形好的霍山石斛花过40目筛后平摊在烘盘里，放入鼓风干燥机内，烘1‑3h，待花完全干燥后取出放室内降温20min，当花茶冷透，降至室温即可分拣后包装入库。

【技术特征摘要】
1.一种霍山石斛花茶的加工方法，其特征在于：方法步骤如下：S1：采摘：花开后24-48h内采摘，花柄的采摘长度≤0.5cm；S2：拣选：拣除花蕾、霍山石斛叶子、开败、变色和腐烂的花，掐去长度大于0.5cm的花柄；S3：摊晾：将拣选后的霍山石斛花平摊在竹匾里，放于室内通风阴凉处8-12h，厚度1.5-2.0cm，失水率为12-15％；S4：过筛：采用10目的筛子对摊晾后的霍山石斛花进行过筛，筛去碎烂的花瓣，脱落的花粉粒、雌蕊、雄蕊等；S5：杀青：待加热到98-102℃后，投入约200-250g鲜花，将花均匀地分摊在锅底部，用手不断翻炒约10min，当花呈萎瘪状时，降低炒制温度至78-82℃，边炒边用手抓、揉、炒至花朵柔软，外形团粒状，颜色成亮黄色时，即出锅；S6：回潮：将S5制得...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘昌利，余茂耘，孟令俊，毛智平，
申请(专利权)人：皖西学院，
类型：发明
国别省市：安徽,34