一种绿茶饮料的制备方法技术

一种绿茶饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)以大宗绿茶为原料，对其进行浸提，在浸提液中加入蔗糖，高温灭菌；(2)分别以冠突散囊菌和乳酸菌为原料制备菌种液；(3)在无菌条件下，向浸提液中接种冠突散囊菌和乳酸菌菌种液，然后进行发酵处理，获得绿茶发酵液；(4)对绿茶发酵液进行抽滤除菌，经罐装、高温杀菌后，即为绿茶饮料。本发明专利技术通过两种益生菌冠突散囊和乳酸菌混合发酵绿茶浸提液获得的绿茶饮料不仅含有茯砖茶特有的菌花香气，同时还具有儿茶素高保留量的特点。

A preparation method of green tea beverage

A preparation method of Green Tea beverage, which comprises the following steps: (1) with the bulk of Green Tea as raw material, the extraction, high temperature sterilization in the leaching solution; adding sucrose, (2) respectively in eurotiumcristatum and lactic acid as raw material to prepare strains (3) in the sterile liquid; under the condition, to extract with e.cristatum and lactic acid bacteria fermentation liquid, then, obtain Green Tea fermentation liquid; (4) to filter sterilization of Green Tea fermented liquid by canning, after high temperature sterilization, which is Green Tea beverage. The present invention through two kinds of probiotics Eurotium and mixed lactic acid bacteria fermentation Green Tea extracts obtained Green Tea beverage contains not only the unique aroma of Fuzhuan Tea Fungus, but also has high retention characteristics of catechins.

【技术实现步骤摘要】
一种绿茶饮料的制备方法
本专利技术属于茶叶深加工领域，特别涉及一种绿茶饮料的制备方法。
技术介绍
微生物发酵茶饮料是微生物以茶叶为底物，通过自身的生理代谢作用从而改善了茶叶的风味与品质。微生物发酵茶饮料不仅解决了低档茶叶的滞销问题，又满足了现代人们对健康功能型饮料的需求。目前，微生物发酵在黑茶中的应用较多，黑茶中的茯砖茶因其优势菌冠突散囊菌在发酵中产生的独特菌花香味受到人们的喜爱。已有报道将冠突散囊菌单独用于人工接种发酵茶饮料，但是在茶饮料发酵过程中，冠突散囊菌会大量降解茶叶中的主要功能成分儿茶素。儿茶素是茶叶中最为重要的一类天然活性成分，具有抗氧化、降脂减肥、保护心脑血管、清除自由基等多种生理功能，被广泛认为是茶叶保健及药理功能的主要活性物质，儿茶素的大量减少，一定程度上降低了茶饮料的保健功能。因此，如果能在其它微生物的共同作用下，开发一种不仅具有茯砖茶特殊菌花香气而且富含功能性物质儿茶素的健康型茶饮料，将具有广阔的市场。乳酸菌作为一种益生菌在食品和饮料生产发酵中具有悠久的应用和消费史，它们产生的代谢物质如有机酸、芳香化合物、细菌素、胞外多糖和一些酶等物质，不但延长了商品货架期，提高了食品和饮料的风味品质，而且在改善人体肠胃功能、增强人体免疫功能、降血脂、清除人体自由基等方面具有重大作用。据报道，乳酸菌能提高茶浸提液中儿茶素物质的含量及品质。并且乳酸菌在发酵过程中产生的酸性物质能有效抑制冠突散囊菌的过度生长。因此，采用乳酸菌与冠突散囊菌两种益生菌混合发酵绿茶饮料，既能赋予茶饮料特殊的菌花香气，又能防止儿茶素的大量降解，保留了茶叶的主要功能成分。不仅如此，两种益生菌发酵过程中产生的对人体有益的代谢物质还能大大提高茶饮料的健康功能。
技术实现思路
传统的绿茶经冠突散囊菌发酵后，茶叶中儿茶素大量减少，本专利技术要解决的问题是开发一种工艺简单、操作方便，且成本较低的制备方法，通过该方法所制得的绿茶饮料较多地保留了绿茶中原有的儿茶素含量并且具有特殊的菌花香味，口感独特，易于被大众接受。为解决以上技术问题，本专利技术采用如下技术方案：(1)以大宗绿茶为原料，质量百分比为1％-3％，在100℃下对其进行浸提，浸提时间为20-30分钟。在浸提液中加入蔗糖，质量百分比为5％-10％，80℃灭菌15-20分钟，急速冷却至室温；(2)分别以冠突散囊菌和乳酸菌为原料制备菌种液，冠突散囊菌孢子液浓度约为107个/mL，乳酸菌菌液浓度约为109CFU/mL；(3)在无菌条件下，向浸提液中接种冠突散囊菌和乳酸菌菌液，接种量分别为0.5-2(v/v)％和0.5-2(v/v)％，然后于28℃-30℃环境下静止发酵，发酵时间为3-7天，获得绿茶发酵液；(4)将绿茶发酵液经0.22μm滤膜真空抽滤除菌，再罐装、高温杀菌后即为绿茶饮料。所述冠突散囊菌保藏号为BNCC196246以及从茯砖茶中自主分离出的冠突散囊菌，乳酸菌为保藏号为BNCC187897的植物乳杆菌以及实验室保藏的保加利亚乳杆菌。发酵产物安全性高，均无任何毒副作用。本专利技术采用冠突散囊菌和乳酸菌两种益生菌对绿茶浸提液进行纯菌种发酵，不但防止了传统茶叶发酵生产过程中杂菌甚至有害菌生长的问题，提高了食品的安全性，而且生产过程简单、操作方便、成本较低，适于工业化生产，还满足人们对健康功能的需求，具有广阔的前景。本专利技术获得的绿茶饮料具有传统茯砖茶浓郁的菌花香，滋味甜酸可口，汤色金黄透亮。健康功效方面，高含量的儿茶素以及冠突散囊菌和乳酸菌所产生的大量代谢物质更是提高了本饮料的减肥降脂、抗氧化等功效。非常适应现代人们对功能食品的需求。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术进行进一步描述：实施例1一种绿茶饮料的制备方法包括以下步骤：(1)发酵原液的制备：称取100kg水，加入1kg大宗绿茶干茶在100℃下浸提20分钟，经棉纱布过滤茶渣，加入7kg蔗糖，于80℃下灭菌15分钟，急速冷却至室温，获得发酵液原液。(2)冠突散囊菌孢子液的制备：将冠突散囊菌菌株BNCC196246接种于PDA固体斜面培养基上，置于28℃恒温培养箱中培养5天至菌落长满斜面。在无菌条件下注入适量无菌水并将冠突散囊菌菌落刮取至含玻璃珠的小锥形瓶中，放置于振荡培养箱中在28℃、150rpm/min下振荡20分钟，然后经无菌脱脂棉过滤后得到孢子悬浊液，最后将其孢子浓度调整至约107个/mL。(3)乳酸菌菌液的制备：将植物乳杆菌BNCC187897接种于MRS液体培养基上，置于28℃恒温培养箱中静置24小时后，于5000rpm/min下离心10min，除去上清液，加入无菌水将其浓度调整至约109CFU/mL。(4)发酵液制备：在无菌条件下，分别吸取1(v/v)％和1(v/v)％冠突散囊菌和植物乳杆菌种子液于发酵原液中，于28℃下恒温静置培养。(5)绿茶饮料的获得：发酵3天后，发酵液表面长出金黄色的“金花”。将绿茶发酵液经0.22μm滤膜真空抽滤除菌，再经罐装、高温杀菌后即为绿茶饮料。本实施例所得绿茶饮料菌花香气浓郁、持久，口感酸甜、汤色金黄明亮。经检测该饮料中儿茶素含量为1.43mg/mL，与绿茶原液(儿茶素含量为1.49g/mL)差异不显著。实施例2一种绿茶饮料的制备方法包括以下步骤：(1)发酵原液的制备：称取100kg水，加入2kg大宗绿茶干茶在100℃下浸提30分钟，经棉纱布过滤茶渣，加入9kg蔗糖，于80℃下灭菌15分钟，急速冷却至室温，获得发酵液原液。(2)冠突散囊菌孢子液的制备：将冠突散囊菌菌株BNCC196246接种于PDA固体斜面培养基上，置于28℃恒温培养箱中培养5天至菌落长满斜面。在无菌条件下注入适量无菌水并将冠突散囊菌菌落刮取至含玻璃珠的小锥形瓶中，放置于振荡培养箱中在28℃、150rpm/min下振荡20分钟，然后经无菌脱脂棉过滤后得到孢子悬浊液，最后将其孢子浓度调整至约107个/mL。(3)乳酸菌菌液的制备：将植物乳杆菌BNCC187897接种于MRS液体培养基上，置于28℃恒温培养箱中静置24小时后，于5000rpm/min下离心10min，除去上清液，加入无菌水将其浓度调整至约109CFU/mL。(4)发酵液制备：在无菌条件下，分别吸取2(v/v)％和2(v/v)％冠突散囊菌和植物乳杆菌种子液于发酵原液中，于28℃下恒温静置培养。(5)绿茶饮料的获得：发酵5天后，发酵液表面长出金黄色的“金花”。将绿茶发酵液经0.22μm滤膜真空抽滤除菌，再经罐装、高温杀菌后即为绿茶饮料。本实施例所得绿茶饮料菌花香气浓郁、持久，口感酸甜、汤色棕黄。经检测该饮料中儿茶素含量为2.62mg/mL，与绿茶原液(儿茶素含量为2.77g/mL)差异不显著。实施例3一种绿茶饮料的制备方法包括以下步骤：(1)发酵原液的制备：称取100kg水，加入1kg大宗绿茶干茶在100℃下浸提20分钟，用棉纱布过滤茶渣，加入7kg蔗糖，于80℃下灭菌15分钟，急速冷却至室温，获得发酵液原液。(2)冠突散囊菌孢子液的制备：将实验室从茯砖茶中自主分离出的冠突散囊菌接种于PDA固体斜面培养基上，置于28℃恒温培养箱中培养5天至菌落长满斜面。在无菌条件下注入适量无菌水并将冠突散囊菌菌落刮取至含玻璃珠的小锥形瓶中，放置于振荡培养箱中在28℃、150rpm/mi本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绿茶饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)发酵原液制备：以大宗绿茶为原料，对其进行浸提，过滤去除茶渣后，在浸提液中加入蔗糖，经高温灭菌，即为发酵原液；(2)菌种液制备：以两种益生菌冠突散囊菌和乳酸菌为原料制备种子液；(3)发酵：在无菌条件下，向浸提液中接种冠突散囊菌孢子液和乳酸菌菌液，经发酵处理，获得绿茶发酵液；(4)将绿茶发酵液进行抽滤除菌，经罐装、高温杀菌后即为绿茶饮料。

【技术特征摘要】
1.一种绿茶饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)发酵原液制备：以大宗绿茶为原料，对其进行浸提，过滤去除茶渣后，在浸提液中加入蔗糖，经高温灭菌，即为发酵原液；(2)菌种液制备：以两种益生菌冠突散囊菌和乳酸菌为原料制备种子液；(3)发酵：在无菌条件下，向浸提液中接种冠突散囊菌孢子液和乳酸菌菌液，经发酵处理，获得绿茶发酵液；(4)将绿茶发酵液进行抽滤除菌，经罐装、高温杀菌后即为绿茶饮料。2.依据权利要求1所述的绿...

【专利技术属性】
技术研发人员：黎星辉，涂政，陈暄，孙康，李欢，刘馨秋，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32