一种延长糕点保鲜期的方法技术

本发明专利技术公开了一种延长糕点保鲜期的方法，旨在提供一种可以有效地判断在低温物流过程中糕点在任一时刻的保鲜期，提高低温物流的经济效益的糕点保鲜期的延长方法。实验测量不同温度下糕点的呼吸率；实验测量糕点在0℃下的保鲜期；根据两个保鲜期的延长公式得到糕点保鲜期衰减系数k，代入的保鲜期延长公式：中，得到糕点在0℃下的保鲜期。本发明专利技术的方法可以有效地判断在低温物流过程中糕点的保鲜期，有效地解决低温物流过程中的温度跟踪和有效保鲜期判断的问题，便于在适当的时刻对糕点进行处理，从而避免腐烂，提高低温物流的经济效益。

A method of prolonging the shelf life of pastries

The invention discloses a method for prolonging the fresh-keeping period of cakes, aiming at providing an effective method for judging the retention period of cakes at any time in the process of low temperature logistics, and prolonging the shelf life of cake at low temperature and improving the economic benefits of low temperature logistics. The respiratory rate of pastry at different temperatures was measured experimentally. The shelf life of pastry at 0 degrees was measured. According to the extension formula of two fresh-keeping periods, the decay coefficient K of fresh keeping period of cake was obtained, and the renewal formula of substitution period was obtained: the shelf life of cake at 0 degrees Celsius was obtained. The method of the invention can effectively judge the preservation period of pastry at low temperature in the process of logistics, effectively solve the temperature tracking and effective preservation period of the problem of low temperature in the process of logistics, facilitating the handling of cakes at the proper time, so as to prevent decay, improve the economic benefits of low temperature logistics.

【技术实现步骤摘要】
一种延长糕点保鲜期的方法
本专利技术涉及一种延长方法，更具体地说，是涉及一种延长糕点在贮藏过程中保鲜期的延长方法。
技术介绍
低温物流是提高糕点时空价值的重要手段，完善整个低温物流过程中的可跟踪性是目前急需解决的问题。在糕点低温物流过程中，由于不可控因素的作用，贮藏温度总是处于波动之中，这些温度波动会造成糕点保鲜期的减少，而人们以为糕点还具有0℃下的保鲜期，使糕点还没有达到所要求的目的就腐烂，造成不必要的经济损失。
技术实现思路
本专利技术是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种可以有效地判断在低温物流过程中糕点在任一时刻的保鲜期，解决低温物流过程中温度可追塑性问题，提高低温物流的经济效益的糕点保鲜期的延长方法。本专利技术通过下述技术方案实现：一种延长糕点保鲜期的方法，其特征在于，包括下述步骤：(1)通过实验测量不同温度下糕点的呼吸率YX；(2)通过实验测量糕点在0℃下的保鲜期D0；(3)根据实验测量得到的糕点在0℃下的保鲜期和不同温度下的呼吸率，应用能量守恒原则，糕点在不同温度下的保鲜期延长公式为：DX=D0×Y0YX,]]>式中：DX为某温度下的糕点保鲜期，Y0为糕点糕点在0℃下的呼吸率；(4)应用能量守恒原则，运用最小二乘法进行保鲜期与温度间的拟合，得到不同温度下保鲜期的延长公式为：DX＝D0×exp(k×X)，式中k为糕点保鲜期衰减系数，表示当糕点贮藏温度高于0℃时，保鲜期相对于0℃保鲜期减少系数。(5)根据步骤(3)和步骤(4)中两个保鲜期的延长公式得到糕点保鲜期衰减系数k，(6)根据保鲜期间的温度和该温度累积出现的时间，糕点在0℃下的保鲜期延长公式为：D=D0-ΣD0D0×ek×Xτ,]]>式中：X为温度值，τ为温度X出现的累计地时间。将糕点保鲜期衰减系数k代入式中得到糕点的保鲜期。本专利技术具有下述技术效果：通过本专利技术的延长方法可以有效地判断在低温物流过程中糕点在任一时刻在0℃保鲜期，有效地解决低温物流过程中的温度跟踪和有效保鲜期判断的问题，便于在适当的时刻对糕点进行处理，从而避免腐烂，提高低温物流的经济效益。【具体实施方式】以下结合和具体实施例对本专利技术详细说明。本专利技术的糕点保鲜期延长方法包括下述步骤：(1)通过实验测量不同温度下糕点的呼吸率YX。(2)通过实验测量糕点在0℃下的保鲜期D0。(3)根据实验测量得到的糕点在0℃下的保鲜期和不同温度下的呼吸率，应用能量守恒原则，糕点在不同温度下的保鲜期延长公式为：DX=D0×Y0YX,]]>式中：DX为某温度下的糕点保鲜期，Y0为糕点糕点在0℃下的呼吸率；(4)应用能量守恒原则，运用最小二乘法进行保鲜期与温度间的拟合，得到不同温度下保鲜期的延长公式为：DX＝D0×exp(k×X)，式中k为糕点保鲜期衰减系数，表示当糕点贮藏温度高于0℃时，保鲜期相对于0℃保鲜期减少系数。(5)根据步骤(3)和步骤(4)中两个保鲜期的延长公式得到糕点保鲜期衰减系数k。(6)根据保鲜期间的温度和该温度累积出现的时间，糕点在0℃下的保鲜期延长公式为：D=D0-ΣD0D0×ek×Xτ,]]>式中：X为温度值，τ为温度X出现的累计的时间。将糕点保鲜期衰减系数k代入式中得到糕点的保鲜期。下面具体地对糕点的保鲜期的延长进行说明：(1)通过实验测量糕点在不同温度下的呼吸率，如表1中所示。表1：温度0℃5℃10℃15℃20℃mlCO2/kg·hr3-86-1011-2016-2325-30平均呼吸率5.5815.519.527.5(2)通过实验测量糕点在0℃的保鲜期为24天。(3)根据实验测量得到的糕点在0℃下的保鲜期和不同温度下的呼吸率，应用糕点在不同温度下的保鲜期延长公式DX=D0×Y0YX,]]>延长各实验温度下的保鲜期。为了实验结果的准确性，最好延长不同温度下的平均呼吸率，利用平均呼吸率进行保鲜期的延长，延长结果如表2所示。表2：温度0℃5℃10℃15℃20℃mlCO2/kg·hr3-86-1011-2016-2325-30平均呼吸率5.5815.519.527.5保鲜期2416.58.56.74.8(4)根据表2中所得到的不同温度下的糕点的保鲜期，代入到保鲜期延长公式DX＝D0×exp(k×X)中，得到相应的糕点的保鲜期衰减系数k为-0.0913。(5)例如，在低温贮运的5天过程中温度为3℃的积累时间为2天，4℃的积累时间为3天，则在0℃的保鲜期按式D=24-Σ2424×e-0.0913×Xτ]]>延长，得到糕点在0℃的贮藏天数为17天。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种延长糕点保鲜期的方法，其特征在于，包括下述步骤：(1)通过实验测量不同温度下糕点的呼吸率YX；(2)通过实验测量糕点在0℃下的保鲜期D0；(3)根据实验测量得到的糕点在0℃下的保鲜期和不同温度下的呼吸率，应用能量守恒原则，糕点在不同温度下的保鲜期延长公式为：DX=D0×Y0YX,]]>式中：DX为某温度下的糕点保鲜期，Y0为糕点在0℃下的呼吸率；(4)应用能量守恒原则，进行保鲜期与温度间的拟合，不同温度下保鲜期的延长公式为：DX＝D0×exp(k×X)，式中k为糕点保鲜期衰减系数；(5)根据步骤(3)和步骤(4)中两个保鲜期的延长公式得到糕点保鲜期衰减系数k；(6)根据保鲜期间的温度和该温度累积出现的时间，糕点在0℃下的保鲜期延长公式为：D=D0‑ΣD0D0×ek×Xτ,]]>将糕点保鲜期衰减系数k代入式中得到糕点的保鲜期；式中：X为温度值，τ为温度X出现的累计的时间。

【技术特征摘要】
1.一种延长糕点保鲜期的方法，其特征在于，包括下述步骤：(1)通过实验测量不同温度下糕点的呼吸率YX；(2)通过实验测量糕点在0℃下的保鲜期D0；(3)根据实验测量得到的糕点在0℃下的保鲜期和不同温度下的呼吸率，应用能量守恒原则，糕点在不同温度下的保鲜期延长公式为：DX=D0×Y0YX,]]>式中：DX为某温度下的糕点保鲜期，Y0为糕点在0℃下的呼吸率；(4)应用能量守恒原则，进行保鲜期与温...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨海华，
申请(专利权)人：杨海华，
类型：发明
国别省市：江苏,32