一种鱼骨去除腥味的方法技术

本发明专利技术公开了一种鱼骨去除腥味的方法，其解决现有白酒浸泡鱼骨去腥成本高、香料只能掩盖腥味而去腥不彻底的问题，其步骤包括：（I）选取去除了大部分鱼肉的鱼骨，使用清水洗去其表面的血污，并且在热水中浸泡；（II）将步骤I得到的鱼骨中加入等体积的水，并且加入木瓜蛋白酶发酵；（III）将步骤II得到的鱼骨在包含HCl和氯化钙的第一淋洗液中淋洗；（IV）将步骤III得到的鱼骨在包含乙醇和氢氧化钠的第二淋洗液中淋洗；（V）将步骤IV中得到的鱼骨在清水中漂洗，得到处理后的鱼骨。本发明专利技术的方法通过使用发酵‑淋洗‑淋洗的三步方法，以及使用了特殊的淋洗液，去腥效果好，淋洗液经过简单处理后可重复利用，降低了生产成本。

【技术实现步骤摘要】
一种鱼骨去除腥味的方法
本专利技术涉及鱼类制品的处理，尤其是一种鱼骨去除腥味的方法。
技术介绍
在鱼类的加工过程中，往往产生大量的鱼骨下脚料。鱼骨下脚料可以通过处理和炸制，制成鱼骨食品，鱼骨食品富含钙质，是补钙、休闲的佳品，深受广大人民群众的欢迎。但是，鱼骨上往往含有血污等杂质，并且往往由于其鱼腥味而影响最终产品的质量和市场接受度。目前，一般通过高度白酒浸泡，或者使用大量花椒、胡椒、八角等香料来处理鱼骨使其失去腥味。然而，使用高度白酒浸泡的成本较高，而香料处理鱼骨仅仅掩盖了其腥味，并且为鱼骨带来了严重的其他香味，不利于制作高品质和高档次鱼骨产品，也不利于制作味道较为清淡的鱼骨产品。
技术实现思路
为了克服现有技术中高度白酒浸泡鱼骨去腥成本高、香料只能掩盖腥味而去腥不彻底的不足，本专利技术的目的在于提供一种成本低、去腥效果好的的鱼骨去除腥味的方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种鱼骨去除腥味的方法，其特征在于：其经过下列步骤：（I）选取去除了大部分鱼肉的鱼骨，使用清水洗去其表面的血污，并且在90-95摄氏度的热水中浸泡5-10分钟；（II）将步骤I得到的鱼骨中加入等体积的水，并且加入木瓜蛋白酶达到2000-3000U/mL，在40-45摄氏度下发酵2-4个小时；（III）将步骤II得到的鱼骨在40-50摄氏度的第一淋洗液中淋洗10-20分钟，所述的第一淋洗液包含1-3g/L的HCl和15-25g/L的氯化钙；（IV）将步骤III得到的鱼骨在40-50摄氏度的第二淋洗液中淋洗20-40分钟，所述的第二淋洗液包含75-120g/L的乙醇和1-4g/L的氢氧化钠；（V）将步骤IV中得到的鱼骨在清水中漂洗，得到处理后的鱼骨。在本专利技术优选的方面，在步骤III中淋洗鱼骨后的第一淋洗液使用HCl调节pH至1-1.5，随后作为第一淋洗液循环使用。在本专利技术优选的方面，在步骤IV中淋洗鱼骨后的第二淋洗液使用NaOH调节pH至12.5-13，随后作为第二淋洗液循环使用。在本专利技术优选的方面，在步骤III和步骤IV之间还包括使用清水淋洗的步骤。在本专利技术优选的方面，在步骤II中，将步骤I得到的鱼骨中加入等体积的水，并且加入木瓜蛋白酶达到2400U/mL，在42摄氏度下发酵2.5个小时。在本专利技术优选的方面，在步骤III中，将步骤I得到的鱼骨在42摄氏度的第一淋洗液中淋洗16分钟，所述的第一淋洗液包含1g/L的HCl和25g/L的氯化钙。在本专利技术优选的方面，在步骤III中淋洗鱼骨后的第一淋洗液使用HCl调节pH至1.5，随后作为第一淋洗液循环使用。在本专利技术优选的方面，在步骤IV中，将步骤III得到的鱼骨在42摄氏度的第二淋洗液中淋洗32分钟，所述的第二淋洗液包含90g/L的乙醇和4g/L的氢氧化钠。在本专利技术优选的方面，在步骤IV中淋洗鱼骨后的第二淋洗液使用NaOH调节pH至13，随后作为第二淋洗液循环使用。本专利技术的方法通过使用发酵-淋洗-淋洗的三步方法，以及使用了特殊的淋洗液，实现了很好的去腥效果。并且本专利技术中的淋洗液在经过简单处理之后可以重复利用，提高了生产过程的经济性和环保性，降低了生产成本。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明。除非另外地说明，在本专利技术的步骤III中淋洗鱼骨后的第一淋洗液使用HCl调节pH至1.5，随后作为第一淋洗液循环使用；在步骤IV中淋洗鱼骨后的第二淋洗液使用NaOH调节pH至13，随后作为第二淋洗液循环使用。在生产开始时，按照实施例描述的方式来配制淋洗液。除非另外地说明，各个实施例中的木瓜蛋白酶购自东恒华道生物科技有限公司。此酶为80万U/克的干粉。在加入时，首先将该干粉加水制成10万U/mL的酶溶液，然后将一定体积的酶溶液加入到生产混合物中，达到期待的量。除非另外地说明，以下的各个实施例中所使用的鱼骨为新鲜的斑点叉尾鮰鱼经除去鱼排肉的鱼骨。实施例1本实施例中，一种鱼骨去除腥味的方法，其经过下列步骤：（I）选取去除了大部分鱼肉的鱼骨，使用清水洗去其表面的血污，并且在93摄氏度的热水中浸泡7分钟；（II）将步骤I得到的鱼骨中加入等体积的水，并且加入木瓜蛋白酶达到2400U/mL，在42摄氏度下发酵2.5个小时；（III）将步骤I得到的鱼骨在42摄氏度的第一淋洗液中淋洗16分钟，所述的第一淋洗液包含1g/L的HCl和25g/L的氯化钙；（IV）将步骤III得到的鱼骨在42摄氏度的第二淋洗液中淋洗32分钟，所述的第二淋洗液包含90g/L的乙醇和4g/L的氢氧化钠；（V）将步骤IV中得到的鱼骨在清水中漂洗，得到处理后的鱼骨。实施例2本实施例中，一种鱼骨去除腥味的方法，其经过下列步骤：（I）选取去除了大部分鱼肉的鱼骨，使用清水洗去其表面的血污，并且在95摄氏度的热水中浸泡5分钟；（II）将步骤I得到的鱼骨中加入等体积的水，并且加入木瓜蛋白酶达到2000U/mL，在45摄氏度下发酵4个小时；（III）将步骤II得到的鱼骨在50摄氏度的第一淋洗液中淋洗10分钟，所述的第一淋洗液包含1g/L的HCl和25g/L的氯化钙；淋洗后使用清水淋洗；（IV）将步骤III得到的鱼骨在40摄氏度的第二淋洗液中淋洗40分钟，所述的第二淋洗液包含120g/L的乙醇和1g/L的氢氧化钠；（V）将步骤IV中得到的鱼骨在清水中漂洗，得到处理后的鱼骨。实施例3本实施例中，一种鱼骨去除腥味的方法，其经过下列步骤：（I）选取去除了大部分鱼肉的鱼骨，使用清水洗去其表面的血污，并且在90摄氏度的热水中浸泡10分钟；（II）将步骤I得到的鱼骨中加入等体积的水，并且加入木瓜蛋白酶达到3000U/mL，在40摄氏度下发酵2个小时；（III）将步骤II得到的鱼骨在40摄氏度的第一淋洗液中淋洗20分钟，所述的第一淋洗液包含3g/L的HCl和15g/L的氯化钙；淋洗后使用清水淋洗；（IV）将步骤III得到的鱼骨在50摄氏度的第二淋洗液中淋洗20分钟，所述的第二淋洗液包含75g/L的乙醇和4g/L的氢氧化钠；（V）将步骤IV中得到的鱼骨在清水中漂洗，得到处理后的鱼骨。对比例1本对比例中，一种鱼骨去除腥味的方法，其经过下列步骤：（I）选取去除了大部分鱼肉的鱼骨，使用清水洗去其表面的血污，并且在93摄氏度的热水中浸泡7分钟；（II）将步骤I得到的鱼骨中加入等体积的水，并且加入木瓜蛋白酶达到2400U/mL，在42摄氏度下发酵2.5个小时；（III）将步骤I得到的鱼骨在42摄氏度的第一淋洗液中淋洗16分钟，所述的第一淋洗液包含1g/L的HCl；（IV）将步骤III得到的鱼骨在42摄氏度的第二淋洗液中淋洗32分钟，所述的第二淋洗液包含4g/L的氢氧化钠；（V）将步骤IV中得到的鱼骨在清水中漂洗，得到处理后的鱼骨。对比例2本对比例中，一种鱼骨去除腥味的方法，其经过下列步骤：（I）选取去除了大部分鱼肉的鱼骨，使用清水洗去其表面的血污，并且在93摄氏度的热水中浸泡7分钟；（II）将步骤I得到的鱼骨中加入等体积的水，并且加入木瓜蛋白酶达到2400U/mL，在42摄氏度下发酵2.5个小时；（III）将步骤I得到的鱼骨在42摄氏度的第一淋洗液中淋洗16分钟，所述的第一淋洗液包含25g/L的氯化钙；（IV）将步骤III得到的鱼骨在42摄氏度的第二淋洗液中淋洗32分钟，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼骨去除腥味的方法，其特征在于：其经过下列步骤：（I）选取去除了大部分鱼肉的鱼骨，使用清水洗去其表面的血污，并且在90‑95摄氏度的热水中浸泡5‑10分钟；（II）将步骤I得到的鱼骨中加入等体积的水，并且加入木瓜蛋白酶达到2000‑3000 U/mL，在40‑45摄氏度下发酵2‑4个小时；（III）将步骤II得到的鱼骨在40‑50摄氏度的第一淋洗液中淋洗10‑20分钟，所述的第一淋洗液包含1‑3g/L的HCl 和15‑25g/L的氯化钙；（IV）将步骤III得到的鱼骨在40‑50摄氏度的第二淋洗液中淋洗20‑40分钟，所述的第二淋洗液包含75‑120g/L的乙醇和1‑4g/L的氢氧化钠；（V）将步骤IV中得到的鱼骨在清水中漂洗，得到处理后的鱼骨。

【技术特征摘要】
1.一种鱼骨去除腥味的方法，其特征在于：其经过下列步骤：（I）选取去除了大部分鱼肉的鱼骨，使用清水洗去其表面的血污，并且在90-95摄氏度的热水中浸泡5-10分钟；（II）将步骤I得到的鱼骨中加入等体积的水，并且加入木瓜蛋白酶达到2000-3000U/mL，在40-45摄氏度下发酵2-4个小时；（III）将步骤II得到的鱼骨在40-50摄氏度的第一淋洗液中淋洗10-20分钟，所述的第一淋洗液包含1-3g/L的HCl和15-25g/L的氯化钙；（IV）将步骤III得到的鱼骨在40-50摄氏度的第二淋洗液中淋洗20-40分钟，所述的第二淋洗液包含75-120g/L的乙醇和1-4g/L的氢氧化钠；（V）将步骤IV中得到的鱼骨在清水中漂洗，得到处理后的鱼骨。2.根据权利要求1所述的一种鱼骨去除腥味的方法，其特征在于：在步骤III中淋洗鱼骨后的第一淋洗液使用HCl调节pH至1-1.5，随后作为第一淋洗液循环使用。3.根据权利要求1所述的一种鱼骨去除腥味的方法，其特征在于：在步骤IV中淋洗鱼骨后的第二淋洗液使用NaOH调节pH至12.5-13，随后作为第二淋洗液循环使用。4....

【专利技术属性】
技术研发人员：孙永军，鞠文明，胡炜，唐晓波，
申请(专利权)人：山东好当家海洋发展股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37