一种核桃肽饮品及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种核桃肽饮品及其制备方法，按照重量份数计，包括核桃肽粉200份‑400份、核桃仁100份‑200份、全脂乳粉80份‑120份、党参20份‑50份、红枣60份‑100份、蔗糖70份‑90份、亚油酸10份‑15份、羟甲基纤维素钠10份‑15份、香草提取物3份‑8份、核桃壳水3份‑6份，水600份‑900份，通过将核桃仁带皮磨浆酶解去油和核桃肽粉与水混合调配均质后过滤，加入去核红枣与党参的熬煮液与全脂乳粉，混合均匀后加入复合菌种发酵，加入其它辅料灭菌灌装制得成品；本方法有效保存了核桃肽粉和核桃仁的营养成分与风味品质，经功能性试验证实，对于小鼠具有缓解腹泻和促消化的作用。

【技术实现步骤摘要】
一种核桃肽饮品及其制备方法
本专利技术主要涉及食品加工的
，具体地说，本专利技术涉及一种核桃肽加工制备方法的

技术介绍
核桃又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”，既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。新疆核桃品质优良，产量较大，对于核桃的深层加工需求旺盛，有利于带动经济的增长。核桃小分子肽，是由纯植物核桃仁中提取，采用生物酶解技术，成功将天然核桃蛋白转化为具有活性的小分子肽，根据国内权威机构检测，平均分子量小于1000道尔顿，优于氨基酸或蛋白质的吸收，可主动被人体消化利用、吸收率高，效果比食用同等量核桃蛋白提高了数十倍，市场前景广阔。核桃肽作为小分子蛋白肽，与氨基酸相比具有以下优点：一是较氨基酸吸收快速；二是以完整的形式被机体吸收；三是主动吸收；四是低耗，与氨基酸比较，肽吸收具有低耗或不需消耗能量的特点，肽通过十二指肠吸收后，直接进入血液循环，将自身能量营养输送到人体各个部位；五是肽吸收较氨基酸，具有不饱和的特点。根据卫生部最新的药食同源目录，党参属药食同源。党参为桔梗科植物党参Codonopsispilosula(Franch.)Nannf.素花党参CodonopsispilosulaNannf.var.modestaNannf.L.T.Shen或川党参CodonopsistangshenOliv.的干燥根，秋季采挖，洗净，晒干。根据文献记载，根(党参)：甘，平，补中益气，和胃生津，祛痰止咳，用于脾虚食少便溏，四肢无力，心悸，气短，口干，自汗，脱肛，阴挺。目前，针对核桃肽的加工应用较少，现有的包含核桃肽的饮品口感不佳，核桃所含的油脂较多，不适合消化不好的人引用，夏天人们进食冷饮产品较多，更容易产生腹泻问题，市场上未见一种具有缓解腹泻的核桃肽功能性饮品。
技术实现思路
针对目前新疆核桃亟需深层次开发、目前市场上未见具有缓解腹泻的核桃肽功能性饮品的技术问题，本专利技术旨在于提供一种核桃肽饮品及其制备方法，按照重量份数计，包括核桃肽粉200份-400份、核桃仁100份-200份、全脂乳粉80份-120份、党参20份-50份、红枣60份-100份、蔗糖70份-90份、亚油酸10份-15份、羟甲基纤维素钠10份-15份、香草提取物3份-8份、核桃壳水3份-6份，水600份-900份，通过将核桃仁带皮磨浆酶解去油和核桃肽粉与水混合调配均质后过滤，加入红枣与党参的熬煮液与全脂乳粉，混合均匀后加入复合菌种发酵，加入其它辅料灭菌灌装制得成品；本方法有效保存了核桃肽粉和核桃仁的营养成分与风味品质，制得的核桃肽饮品颜色均匀、呈淡乳黄色、营养成分比现有核桃饮品更加富集，保留了核桃的风味，经功能性试验证实，对于小鼠具有缓解腹泻和促消化的作用，在食品加工领域具有广泛的实用性和开发价值。本专利技术通过以下技术方案实现的:本专利技术提供一种核桃肽饮品，按照重量份数计，包括核桃肽粉200份-400份、核桃仁100份-200份、全脂乳粉80份-120份、党参20份-50份、红枣60份-100份、蔗糖70份-90份、亚油酸10份-15份、羟甲基纤维素钠10份-15份、香草提取物3份-8份、核桃壳水3份-6份，水600份-900份。优选的，专利技术提供的一种核桃肽饮品，按照重量份数计，包括核桃肽粉300份-400份、核桃仁150份-200份、全脂乳粉90份-110份、党参20份-30份、红枣80份-100份、蔗糖70份-80份、亚油酸10份-12份、羟甲基纤维素钠10份-13份、香草提取物3份-6份、核桃壳水3份-5份，水700份-800份。更优选的，专利技术提供的一种核桃肽饮品，按照重量份数计，包括核桃肽粉400份、核桃仁200份、全脂乳粉100份、党参20份、红枣100份、蔗糖80份、亚油酸12份、羟甲基纤维素钠12份、香草提取物5份、核桃壳水5份，水750份。同时，本专利技术提供一种核桃肽饮品制备方法，具体包括以下技术步骤：(1)按照重量份数计，取核桃仁100份-200份带皮粉碎，用果胶酶与纤维素酶复合酶解提取油脂后灭酶，去油脂后的剩余部分与核桃肽粉200份-400份混合均匀，加水600份-900份混合调配后用均质机均质两次，均质压力15MPa-30MPa，均质温度55℃-65℃，120目-200目过滤。(2)将红枣60份-100份去核与党参20份-50份，使用超微粉碎机分别粉碎后混合，加2倍-5倍体积份数的水熬煮三阶段，第一阶段30min-40min，第二阶段50min-60min，第三阶段熬煮20min-30min，总熬制时间不超过125min，取上清液自然晾凉，得到熬煮液。(3)将步骤(1)得到的混合液与步骤(2)的熬煮液与全脂乳粉80份-120份混合均匀，取1/10体积份加入复合菌种发酵，发酵液发酵后返回原混合液继续发酵8h-12h。(4)取核桃壳清洗除菌处理后，制得核桃壳水，晾凉备用。(5)取步骤(3)制得的溶液依次加入蔗糖70份-90份、亚油酸10份-15份、羟甲基纤维素钠10份-15份、香草提取物3份-8份、核桃壳水3份-6份，混合均匀。(6)将步骤(5)的混合液采用巴氏杀菌法杀菌灌装，低温冷藏。本专利技术中，复合菌种按照罗伊氏乳杆菌、乳双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌按照体积比4：2：1复配。本专利技术中，复合菌种按照罗伊氏乳杆菌、乳双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和鼠李糖乳杆菌按照体积比4：2：1：1复配。本专利技术中，核桃壳水按照核桃壳3个-5个，带分心木与水1000ml熬煮制得。本专利技术中，均质压力22.5MPa，均质温度60℃，总熬制时间112.5min，发酵时间10h。本专利技术中，熬煮第一阶段40min，第二阶段50min，第三阶段熬煮20min。本专利技术中，核桃仁带皮粉碎指核桃仁带核桃仁皮粉碎。本专利技术中，过滤目数优选为150目。通过实施本专利技术的技术方案，可以达到以下有益效果:(1)本专利技术提供一种核桃肽饮品及其制备方法，经正交法优化配方，响应面法优化工艺，通过将核桃仁带皮磨浆酶解去油和核桃肽粉与水混合调配均质后过滤，加入红枣与党参的熬煮液与全脂乳粉，混合均匀后加入复合菌种发酵，加入其它辅料灭菌灌装制得成品；本方法有效保存了核桃肽粉和核桃仁的营养成分与风味品质，且利于吸收。(2)本专利技术提供的一种核桃肽饮品制备方法制得的核桃肽饮品颜色均匀、呈淡乳黄色、营养成分比现有核桃饮品更加富集，保留了核桃的风味，经功能性试验证实，对于小鼠具有缓解腹泻和促消化的作用，在食品加工领域具有广泛的实用性和开发价值。附图说明图1显示为均质压力和均质温度对核桃肽饮品感官评分影响的响应面图。图2显示为均质压力和总熬制时间对核桃肽饮品感官评分影响的响应面图。图3显示为均质压力和发酵时间对核桃肽饮品感官评分影响的响应面图。图4显示为均质温度和总熬制时间对核桃肽饮品感官评分影响的响应面图。图5显示为均质温度和发酵时间对核桃肽饮品感官评分影响的响应面图。图6显示为总熬制时间和发酵时间对核桃肽饮品感官评分影响的响应面图。具体实施方式下面，举实施例说明本专利技术，但是，本专利技术并不限于下述的实施例。本专利技术采用的核桃肽粉、核桃仁、全脂乳粉、党参、红枣、蔗糖、亚油酸、羟甲基纤维素钠、香草提取物、核桃壳、果胶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种核桃肽饮品，按照重量份数计，包括核桃肽粉200份‑400份、核桃仁100份‑200份、全脂乳粉80份‑120份、党参20份‑50份、红枣60份‑100份、蔗糖70份‑90份、亚油酸10份‑15份、羟甲基纤维素钠10份‑15份、香草提取物3份‑8份、核桃壳水3份‑6份，水600份‑900份。

【技术特征摘要】
1.一种核桃肽饮品，按照重量份数计，包括核桃肽粉200份-400份、核桃仁100份-200份、全脂乳粉80份-120份、党参20份-50份、红枣60份-100份、蔗糖70份-90份、亚油酸10份-15份、羟甲基纤维素钠10份-15份、香草提取物3份-8份、核桃壳水3份-6份，水600份-900份。2.如权利要求1所述的一种核桃肽饮品，其特征在于，按照重量份数计，所述的核桃肽粉300份-400份、核桃仁150份-200份、全脂乳粉90份-110份、党参20份-30份、红枣80份-100份、蔗糖70份-80份、亚油酸10份-12份、羟甲基纤维素钠10份-13份、香草提取物3份-6份、核桃壳水3份-5份，水700份-800份。3.如权利要求1所述的一种核桃肽饮品，按照重量份数计，其特征在于，所述的核桃肽粉400份、核桃仁200份、全脂乳粉100份、党参20份、红枣100份、蔗糖80份、亚油酸12份、羟甲基纤维素钠12份、香草提取物5份、核桃壳水5份，水750份。4.一种核桃肽饮品制备方法，具体包括以下技术步骤：（1）按照重量份数计，取核桃仁100份-200份带皮粉碎，用果胶酶与纤维素酶复合酶解提取油脂后灭酶，去油脂后的剩余部分与核桃肽粉200份-400份混合均匀，加水600份-900份混合调配后用均质机均质两次，均质压力15MPa-30MPa，均质温度55℃-65℃，120目-200目过滤；（2）将红枣60份-100份去核与党参20份-50份，使用超微粉碎机分别粉碎后混合，加2倍-5倍体积份数的水熬煮三阶段，第一阶段30min-40min...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭红春，张海燕，乔刚，李锡铜，朱光辉，
申请(专利权)人：彭红春，
类型：发明
国别省市：四川,51