一种鲜茶木瓜酵素发酵饮品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜茶木瓜酵素发酵饮品及其制备方法，所述鲜茶木瓜酵素发酵饮品由红茶、水、新鲜茶树叶子、木瓜、小球藻藻粉、发酵菌和蔗糖发酵制备而成，本发明专利技术的鲜茶木瓜酵素发酵饮品色泽为红褐色，颜色鲜亮，均匀一致，汁液浑浊度均匀，无杂质。新鲜茶叶的鲜爽刺激与木瓜独特的口感结合，木瓜的香甜掩盖了新鲜茶树叶子的苦涩感，新鲜茶树叶子的清爽气息与木瓜的果香带来独特的口感体验，各个组份的原料彼此协同产生的口感细腻柔和，甜度适中，气味清甜；在功效上，本发明专利技术的鲜茶木瓜酵素发酵饮品可以提高小球藻的消化率和蛋白吸收效率，其中，木瓜中的木瓜蛋白酶能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，有健脾消食的功效。

【技术实现步骤摘要】
一种鲜茶木瓜酵素发酵饮品及其制备方法
本专利技术属于生物发酵制备
，具体来说涉及一种鲜茶木瓜酵素发酵饮品及其制备方法。
技术介绍
微藻细胞中富含多种微量元素与生物活性物质，如多糖、蛋白质、不饱和脂肪酸、色素等，使其不仅成为水产经济动物育苗过程中不可缺少的重要饵料，而且还成为人类极好的天然保健食品。此外，微藻在食品、医药、饲料添加剂、基因工程、化妆品、化工、环保等领域也都有广阔的应用前景。其中，小球藻是世界公认的新型健康食品，含有丰富的蛋白质、核酸、多糖、维生素、脂质、微量元素等营养物质，特别是小球藻中含有一种小球藻生长因子，它能够促进机体免疫，并强化免疫功能，因而备受各国科研学者和营养学家的赞誉和推崇。目前，小球藻是已实现产业化生产的微藻种类之一，由于小球藻是单细胞藻类，细胞壁厚且结构特殊，人直接食用小球藻的消化率与蛋白吸收效率较低，因而食用小球藻通常需要进行深加工处理。但目前为止，利用小球藻制作保健饮品的技术还很欠缺，需要科技人员的关注和研究。可以预见小球藻未来在食品、饮料、保健品等相关产业中具有广阔的应用前景。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种鲜茶木瓜酵素发酵饮品及其制备方法。本专利技术的目的通过下述技术方案予以实现的。一种鲜茶木瓜酵素发酵饮品，所述鲜茶木瓜酵素发酵饮品由红茶、水、新鲜茶树叶子、木瓜、小球藻藻粉、发酵菌和蔗糖发酵制备而成。上述鲜茶木瓜酵素发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：步骤1，将红茶放入70～90℃的水中水浴浸提10～60min，过滤，得到红茶浸提液，其中，按质量份计，所述红茶和水的比为1：(45～55)；在步骤1中，所述红茶中咖啡碱的含量为27～46mg/g，优选为27～32mg/g。在步骤1中，将红茶放入75～85℃的水中水浴浸提20～40min。步骤2，在所述红茶浸提液中加入新鲜茶树叶子和木瓜，进行混合打浆，得到浆料；其中，按质量份计，所述红茶浸提液、新鲜茶树叶子和木瓜的比为(45～55)：(7～12)：(7～12)；在步骤2中，所述新鲜茶树叶子为在茶树上采摘后没有经过炒制的叶子。步骤3，在所述浆料中加入小球藻藻粉、发酵菌和蔗糖，使其混合均匀，均匀混合后在22～32℃发酵5～8天；将发酵后的浆料进行过滤，过滤后得到的液体即为鲜茶木瓜酵素发酵饮品；其中，所述发酵菌为面包酵母菌(Saccharomycescerevisiae)、酵素芽孢杆菌(Bacillussubtilis)或所述面包酵母菌和酵素芽孢杆菌的混合菌，面包酵母菌以干菌粉形式进行添加，酵素芽孢杆菌以酵素芽孢杆菌的培养液形式进行添加，在酵素芽孢杆菌的培养液中酵素芽孢杆菌的浓度为1.2×109CFU/mL；混合菌以混合菌液形式进行添加，在混合菌液中，面包酵母菌的质量份数和酵素芽孢杆菌的培养液的体积份数一致，每一份质量份数为1g，每一份体积份数为1mL；按质量份计，所述浆料、小球藻藻粉和蔗糖的比为100：(3～7)：(3～4)；其中，按体积份计，所述浆料与所述酵素芽孢杆菌的培养液的比为100：(0.7～1.2)，按质量份计，所述浆料和面包酵母菌的比为100：(0.7～1.2)；按体积份计，所述浆料和混合菌液的比为100：(0.7～1.2)。在步骤3中，在20～32℃的所述浆料中加入小球藻藻粉、发酵菌和蔗糖，使其混合均匀，均匀混合后在22～32℃发酵5～8天。在步骤3中，所述浆料进行过滤的筛网目数为16～100目，优选为50～80目。在步骤3中，所述酵素芽孢杆菌经菌种鉴定为枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)，并将菌株BacillussubtilisLiu-3保存于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，菌种保藏日：2013-08-15，菌种保藏号为：CGMCCNo.8026。在上述技术方案中，在所述步骤3之后，将所述鲜茶木瓜酵素发酵饮品进行灭菌：在100℃水浴8～15min，自然冷却至室温20～25℃。相比于现有技术，本专利技术的鲜茶木瓜酵素发酵饮品色泽为红褐色，颜色鲜亮，均匀一致，汁液浑浊度均匀，无杂质。新鲜茶树叶子与木瓜结合，新鲜茶树叶子的鲜爽刺激与木瓜独特的口感结合，木瓜的香甜掩盖了新鲜茶树叶子的苦涩感，新鲜茶树叶子的清爽气息与木瓜的果香带来独特的口感体验，有鲜茶和木瓜的清香，各个组份的原料彼此协同产生的口感细腻柔和，甜度适中，气味清甜。在功效上，本专利技术的鲜茶木瓜酵素发酵饮品可以提高小球藻的消化率和蛋白吸收效率，其中，木瓜中的木瓜蛋白酶能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，有健脾消食的功效。具体实施方式在本专利技术中，测定红茶中咖啡碱含量的方法为：使用热回流提取装置(热回流提取装置的索氏提取器)，在圆底烧瓶中放入沸石(吸附杂质)，在恒压滴液漏斗底部垫一团脱脂棉(防止红茶茶末下漏)，称取红茶得到红茶质量，将红茶粉碎并过30目筛，过筛后放入恒压滴液漏斗内，向恒压滴液漏斗内注入水，浸泡红茶末15min后，使液体流入圆底烧瓶中，向冷凝器中通入冷却水，电热套加热圆底烧瓶，待圆底烧瓶内溶液沸腾(100℃)后，调节恒压滴液漏斗的活塞，使冷凝液的滴入速度等于恒压滴液漏斗漏液的速度，回流提取30～90min，得到红茶的咖啡碱提取液。测定红茶的咖啡碱提取液中咖啡碱的含量所使用的试剂包括：咖啡碱标准品(国产分析纯，购于天津泰艾瑞科技有限公司)；碱式乙酸铅(国产分析纯，购于天津市科密欧化学试剂有限公司)；盐酸、硫酸等均为国产分析纯。取10mL红茶的咖啡碱提取液至100mL容量瓶，加入4mL0.01mol/L盐酸和1mL碱式乙酸铅溶液(碱式乙酸铅溶液浓度为0.5g/mL)，用水定容至刻度(100mL)，混匀，静置，澄清过滤，得到滤液。取25mL滤液至50mL容量瓶中，加入0.1mL4.5mol/L的硫酸溶液，加水稀释至刻度(50mL)，混匀，静置澄清过滤，用10mm石英比色杯，在波长274nm下，以试剂空白溶液作参比，测定吸光度(A)。以咖啡碱标准品(纯度大于99％)制作标准曲线。以试剂空白溶液作参比，测定吸光度(A)。以吸光度OD值为纵坐标y，咖啡碱提取液中咖啡碱的含量为横坐标x，绘制标准曲线。标准曲线回归方程为y＝0.0430x-0.0103,R2＝0.9993,因此本标准曲线可以使用。用咖啡碱提取液中咖啡碱的含量除以红茶质量，得到每克红茶中咖啡碱含量。红茶品种：安化红茶，购于湖南益阳天缘溪茶庄；凤庆滇红茶，购于云南滇红集团股份有限公司；金骏眉，购于武夷山名丛茶业有限公司；日照红茶，购于日照市北垛春茶业有有限公司；祁门红茶，购于安徽桂仔高山新鲜茶叶店；川红茶，购于四川林湖茶业有限公司；英德红茶，购于广东清远山叶香茶农合作社。以上红茶样品依次编号为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ、Ⅶ。按照上述测定红茶中咖啡碱含量的方法提取上述多个品种红茶的咖啡碱(提取红茶咖啡碱的具体参数为：回流时间为60min，回流1次；按质量份计，红茶与水的比为1：10。)，分别得到7个品种红茶中咖啡碱的含量，结果见表1。表1不同品种红茶中咖啡碱的含量在本专利技术的实施例中，红茶采用上述英德红茶，购于广东清远山叶香茶农合作社。新鲜茶树叶子为在茶树上采摘后没有经过炒制的叶子，新鲜茶树叶子可以为从乔木型、小乔木型或灌木型的茶树上采摘下的叶子，下述本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜茶木瓜酵素发酵饮品，其特征在于，所述鲜茶木瓜酵素发酵饮品由红茶、水、新鲜茶树叶子、木瓜、小球藻藻粉、发酵菌和蔗糖发酵制备而成；其中，所述鲜茶木瓜酵素发酵饮品的制备方法，按照下述步骤进行制备：步骤1，将红茶放入70～90℃的水中水浴浸提10～60min，过滤，得到红茶浸提液，其中，按质量份计，所述红茶和水的比为1：(45～55)；步骤2，在所述红茶浸提液中加入新鲜茶树叶子和木瓜，进行混合打浆，得到浆料；其中，按质量份计，所述红茶浸提液、新鲜茶树叶子和木瓜的比为(45～55)：(7～12)：(7～12)；步骤3，在所述浆料中加入小球藻藻粉、发酵菌和蔗糖，使其混合均匀，均匀混合后在22～32℃发酵5～8天；将发酵后的浆料进行过滤，过滤后得到的液体即为鲜茶木瓜酵素发酵饮品；其中，所述发酵菌为面包酵母菌、酵素芽孢杆菌或所述面包酵母菌和酵素芽孢杆菌的混合菌，面包酵母菌以干菌粉形式进行添加，酵素芽孢杆菌以酵素芽孢杆菌的培养液形式进行添加，在酵素芽孢杆菌的培养液中酵素芽孢杆菌的浓度为1.2×10

【技术特征摘要】
1.一种鲜茶木瓜酵素发酵饮品，其特征在于，所述鲜茶木瓜酵素发酵饮品由红茶、水、新鲜茶树叶子、木瓜、小球藻藻粉、发酵菌和蔗糖发酵制备而成；其中，所述鲜茶木瓜酵素发酵饮品的制备方法，按照下述步骤进行制备：步骤1，将红茶放入70～90℃的水中水浴浸提10～60min，过滤，得到红茶浸提液，其中，按质量份计，所述红茶和水的比为1：(45～55)；步骤2，在所述红茶浸提液中加入新鲜茶树叶子和木瓜，进行混合打浆，得到浆料；其中，按质量份计，所述红茶浸提液、新鲜茶树叶子和木瓜的比为(45～55)：(7～12)：(7～12)；步骤3，在所述浆料中加入小球藻藻粉、发酵菌和蔗糖，使其混合均匀，均匀混合后在22～32℃发酵5～8天；将发酵后的浆料进行过滤，过滤后得到的液体即为鲜茶木瓜酵素发酵饮品；其中，所述发酵菌为面包酵母菌、酵素芽孢杆菌或所述面包酵母菌和酵素芽孢杆菌的混合菌，面包酵母菌以干菌粉形式进行添加，酵素芽孢杆菌以酵素芽孢杆菌的培养液形式进行添加，在酵素芽孢杆菌的培养液中酵素芽孢杆菌的浓度为1.2×109CFU/mL；混合菌以混合菌液形式进行添加，在混合菌液中，面包酵母菌的质量份数和酵素芽孢杆菌的培养液的体积份数一致，每一份质量份数为1g，每一份体积份数为1mL；按质量份计，所述浆料、小球藻藻粉和蔗糖的比为100：(3～7)：(3～4)；其中，按体积份计，所述浆料与所述酵素芽孢杆菌的培养液的比为100：(0.7～1.2)，按质量份计，所述浆料和面包酵母菌的比为100：(0.7～1.2)；按体积份计，所述浆料和混合菌液的比为100：(0.7～1.2)。2.根据权利要求1所述的鲜茶木瓜酵素发酵饮品，其特征在于，在步骤1中，所述红茶中咖啡碱的含量为27～46mg/g，优选为27～32mg/g；在步骤1中，将红茶放入75～85℃的水中水浴浸提20～40min。3.根据权利要求1所述的鲜茶木瓜酵素发酵饮品，其特征在于，在步骤2中，所述新鲜茶树叶子为在茶树上采摘后没有经过炒制的叶子。4.根据权利要求1所述的鲜茶木瓜酵素发酵饮品，其特征在于，在步骤3中，所述浆料进行过滤的筛网目数为16～100目，优选为50～80目；在步骤3中，所述酵素芽孢杆菌经菌种鉴定为枯草芽孢杆菌，并将菌株BacillussubtilisLiu-3保存于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，菌种保藏日：2013-08-15，菌种保藏号为：CGMCCNo.8026。5.根据权利要求1所述的鲜茶木瓜酵素发酵饮品，其特征在于，在所述步骤3之后，将所述鲜茶木瓜酵素发酵饮品进行灭菌：在100℃水浴8...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘丽丽，
申请(专利权)人：天津师范大学，
类型：发明
国别省市：天津,12