一种大蒜保健面包及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种大蒜保健面包的加工方法，首先将新鲜的大蒜粉碎后发酵，将荞麦浸泡后膨化处理，最后将发酵后的大蒜浆料、膨化荞麦粉与小麦粉及其他辅料一起混合调制成面团，切条、干燥、得到成品面条。本发明专利技术方法制得的面条，营养丰富，口感爽滑，富含膳食纤维和大蒜多糖，具有很好的护肝控制餐后血糖的功效。

【技术实现步骤摘要】
一种大蒜保健面包及其加工方法
本专利技术涉及食品领域，具体地说是一种大蒜保健面包及其加工方法。
技术介绍
面包是人们喜爱的方便食品，它主要是以精制小麦粉，配以酵母、精制白砂糖及精油等辅料，经面团调制、发酵、成型、熟制等工序加工制成。一般来说，为了保证面包质量，通常制作面包的小麦粉都是要经过精制的。精制过程是将小麦的麸皮、胚芽等含粗纤维、灰分及酶等物质较多的部分除去，仅保留含有淀粉和蛋白质的胚乳部分。这样的面包都是低纤维高热量的，经常食用会带来肥胖、糖尿病等文明疾病。随着经济的发展，人们越来越重视健康饮食，健康饮食开始成为大众和市场追求的目标。中国的大蒜产量很高，常年的种植面积为20.0～26.7万公顷，产量为400万吨，居世界首位，约占世界总产量的1/4。大蒜以直接生食为最多，营养价值最高，生理功效明显。但是，大蒜在60～80天的休眠期结束后，当自然环境适宜时，会迅速抽芽而消耗所贮存的营养物质，品质会急剧恶化而不能食用。因此，可将大蒜加工成各种产品。这方面可开发的产品很多，如脱水蒜片、蒜粒、蒜粉，基本上全部出口到世界各地；进一步加工成系列产品，如保健食品、化妆品、饲料添加剂等可达几十种产品。大蒜这一被世界许多国家视为珍品的物产，在中国却一直未能被真正形成产业开发。大蒜自古就被当作天然杀菌剂，有“天然抗生素”之称。它没有任何副作用，是人体循环及神经系统的天然强健剂。数千年来，中国、埃及、印度等国将大蒜既作为食物也作为传统药物应用。在美国，大蒜素制剂己排在人参、银杏等保健药物中的首位，它的保健功能可谓妇孺皆知。但在实际生活中，由于大蒜的气味具刺激性和因人而异的口味及饮食习惯，许多人日常摄入的大蒜素微乎其微。如何去除大蒜的刺激性气味，扩大大蒜的食用人群，成为食品研究专家们急待解决的一个问题。随着食品工业的迅速发展和人们生活水平的提高，消费趋势逐渐转向具有合理营养和保健功能的营养食品。近几年，随着消费观念的转变，人们逐渐倾向于营养保健型的食品，对面包的质量和花色品种的要求逐渐提高。因此，研制有保健营养价值的保健面包有一定的市场价值。本专利技术将小麦粉、玉米淀粉、膨化高粱粉、燕麦粉、发酵大蒜冻干粉等混合制成的面包，膳食纤维含量高，口感松软，具有很好的护肝控制餐后血糖的保健效果。
技术实现思路
本专利技术公开了一种大蒜保健面包的加工方法。本专利技术采用的技术方案如下：一种大蒜保健面包的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）按照重量份称取小麦粉15-20，玉米淀粉40-50、膨化高粱粉5-10、燕麦粉5-7、酵母0.2-0.4、魔芋粉2-4、橄榄油5-7、卵磷脂0.1-0.5、木糖醇9-10、发酵大蒜冻干粉10-12、茶多酚0.1-0.3、水适量，将称量好的原料放入拌粉机内搅拌充分搅拌均匀；（2）将拌好的混料再加入适量的水调制成面团；（3）将调制好的面团放在温度为30-34℃的环境下静置醒发20-30分钟；（4）将醒发后的面团切块、成形；（5）将成形的面团再次放在温度为30-32℃的环境下静置进行二次醒发30-40分钟，然后提高环境温度至34-36℃，在此温度下静置进行三次醒发40-50分钟；（6）将三次醒发后的面包表面涂油层后放入烤箱，于150-160℃的温度下烘焙12-14min，即得到大蒜保健面包。所述的一种大蒜保健面包的加工方法，其特征在于，步骤（1）所述的发酵大蒜冻干粉的制备方法为：a、挑选新鲜的大蒜，去皮洗净，破碎打浆，得到大蒜浆料；b、然后向大蒜浆料里添加适量的低聚果糖，山药粉，茯苓粉，纯净水、菌种乳酸杆菌和酵母菌，充分混合，密封，在30-40℃下发酵36-48小时，得到发酵大蒜浆料；c、将发酵大蒜浆料冷冻干燥，得到发酵大蒜冻干粉。所述的一种大蒜保健面包的加工方法，其特征在于：步骤b所述的大蒜浆料中添加的低聚果糖的量为大蒜浆料质量的2-3%，，山药粉的添加量为大蒜浆料质量的1-2%，茯苓粉的添加量为大蒜浆料质量的4-6%、纯净水的添加量为大蒜浆料质量的140%、菌种乳酸杆菌和酵母菌的添加量为大蒜浆料质量的0.4-0.6%。所述的一种大蒜保健面包的加工方法，其特征在于：步骤b所述的大蒜浆料的发酵温度为36℃。本专利技术方法加工出的保健面包。有益效果本专利技术方法在加工时，原料中添加有发酵大蒜浆料和膨化高粱粉，具有很好的护肝控制血糖的保健功效，加工时将大蒜粉碎后发酵，有效的去除了大蒜的刺激性气味，得到的发酵大蒜浆料有效活性高，无刺激性气味，容易被更多人群接受和吸收，护肝保健效果更明显；本专利技术方法将荞麦浸泡蒸煮然后再膨化，克服了荞麦的口感粗糙不容易消化的缺点，膨化后的荞麦粉再与大蒜浆料及小麦粉等其他原料一起制作出的保健面条。因此本专利技术方法加工出的保健面条，营养丰富，口感爽滑，富含膳食纤维和大蒜多糖，具有很好的护肝控制餐后血糖的功效。具体实施方式一种大蒜保健面包的加工方法，包括以下步骤：（1）按照重量（kg）称取小麦粉18，玉米淀粉42、膨化高粱粉7、燕麦粉6、酵母0.3、魔芋粉3、橄榄油6、卵磷脂0.3、木糖醇10、发酵大蒜冻干粉11、茶多酚0.2、水适量，将称量好的原料放入拌粉机内搅拌充分搅拌均匀；（2）将拌好的混料再加入适量的水调制成面团；（3）将调制好的面团放在温度为33℃的环境下静置醒发25分钟；（4）将醒发后的面团切块、成形；（5）将成形的面团再次放在温度为31℃的环境下静置进行二次醒发35分钟，然后提高环境温度至35℃，在此温度下静置进行三次醒发45分钟；（6）将三次醒发后的面包表面涂油层后放入烤箱，于155℃的温度下烘焙13min，即得到大蒜保健面包。其中，发酵大蒜冻干粉。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大蒜保健面包的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）按照重量份称取小麦粉 15‑20，玉米淀粉 40‑50、 膨化高粱粉 5‑10、 燕麦粉 5‑7、酵母 0.2‑0.4、魔芋粉2‑4、橄榄油 5‑7、卵磷脂 0.1‑0.5、木糖醇 9‑10、发酵大蒜冻干粉 10‑12、茶多酚0.1‑0.3、水 适量，将称量好的原料放入拌粉机内搅拌充分搅拌均匀；（2）将拌好的混料再加入适量的水调制成面团；（3）将调制好的面团放在温度为30‑34℃ 的环境下静置醒发20‑30分钟；（4）将醒发后的面团切块、成形；（5）将成形的面团再次放在温度为30‑32℃ 的环境下静置进行二次醒发30‑40分钟，然后提高环境温度至34‑36℃，在此温度下静置进行三次醒发40‑50分钟；（6）将三次醒发后的面包表面涂油层后放入烤箱，于 150‑160℃的温度下烘焙 12‑14min，即得到大蒜保健面包。

【技术特征摘要】
1.一种大蒜保健面包的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）按照重量份称取小麦粉15-20，玉米淀粉40-50、膨化高粱粉5-10、燕麦粉5-7、酵母0.2-0.4、魔芋粉2-4、橄榄油5-7、卵磷脂0.1-0.5、木糖醇9-10、发酵大蒜冻干粉10-12、茶多酚0.1-0.3、水适量，将称量好的原料放入拌粉机内搅拌充分搅拌均匀；（2）将拌好的混料再加入适量的水调制成面团；（3）将调制好的面团放在温度为30-34℃的环境下静置醒发20-30分钟；（4）将醒发后的面团切块、成形；（5）将成形的面团再次放在温度为30-32℃的环境下静置进行二次醒发30-40分钟，然后提高环境温度至34-36℃，在此温度下静置进行三次醒发40-50分钟；（6）将三次醒发后的面包表面涂油层后放入烤箱，于150-160℃的温度下烘焙12-14min，即得到大蒜保健面包。2.根据权利要求1所述的一种大蒜保健面包的加工...

【专利技术属性】
技术研发人员：张华传，
申请(专利权)人：合肥徽徽逗食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34