一种含有天然食品酵素的固体饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含有天然食品酵素的固体饮料的制备方法，包括如下步骤：按照口味调节多种果蔬汁的比例，加入纯净水进行稀释调浆，并在浆液中加入淀粉酶和蛋白酶，高温灭菌并冷却，制得发酵基质；在第一份发酵基质中加入益生菌发酵，并在pH值达到4时停止发酵；在第二份发酵基质中加入醋酸菌发酵，并在pH值达到3时停止发酵；在第三份发酵基质中加入乳酸菌发酵，并在pH值达到4.5时停止发酵；将三份已经发酵完的发酵基质进行混合并搅拌，在pH值达到3.5时停止发酵，制得含酵素的饮料浆液；在饮料浆液中加入辅料进行浓缩过滤，并干燥，制备得到含有天然食品酵素的固体饮料。本发明专利技术的含酶活性酵素固体饮料易于营养及有效成分的吸收，保持体内平衡。

Preparation of a solid beverage containing natural food enzymes

The invention discloses a preparation method of containing natural food ferment solid beverage, which comprises the following steps: to regulate a variety of fruit and vegetable juice taste proportion, adding pure water to dilute pulp, adding amylase and protease in the slurry, high-temperature sterilization and cooling system, fermentation medium; adding probiotic fermented in the first the fermentation medium, and the pH value reached 4 when added to stop fermentation; acetic acid fermentation in second samples of fermentation substrate, and the pH value reached 3 to stop fermentation; adding lactic acid bacteria fermentation in third samples of fermentation medium, and the pH value to stop fermentation reached 4.5; three had finished fermentation fermentation matrix mixing and stirring at pH to stop fermentation reached 3.5, slurry prepared beverage containing enzyme; in beverage slurry adding materials for concentrating and drying, filtration, preparation containing A solid drink of natural food enzymes. The enzyme active enzyme solid beverage of the invention is easy to absorb the nutritive and effective components and keep the balance in the body.

【技术实现步骤摘要】
一种含有天然食品酵素的固体饮料的制备方法
本专利技术涉及饮料领域，尤其涉及含有天然食品酵素的固体饮料的制备方法。
技术介绍
素又称为酶，是高效的生物催化剂，是维持身体正常功能、消化食物、修复组织、新陈代谢所必须。酵素在人体内是担任催化的功能和角色，若人体缺乏酵素则体内所有的活动都将停止。所以，尽管有足量的维生素、矿物质、水分及蛋白质，但如果没有酵素，就无法维持生命。人体本身能由胰脏、肝脏等组织细胞来合成酵素，但也能从食物中获取补充，在生鲜的蔬果及各种蔬菜类中都含有丰富的酵素。人体的肝脏、胰脏等虽可自行分泌酵素，但是随着年龄的增长，分泌酵素的能力会逐渐下降，且也会因饮食、生活习惯、污染、压力、抽烟、喝酒、疾病等导致人体酵素流失。因此需从日常食物中摄取补充，但大部份的酵素经烹调加热过程会降低酵素的活性并失去其作用，所以须要藉由外界食物来补充酵素，保持体内足够的酵素量确保健康远离疾病。现有酵素产品的酶的活力基本不存在或者极低，根本不会有酶的作用。目前市场上出现的酵素饮料，大都采用单一的果蔬进行发酵，例如CN201110263097.1,CN03104278.3均采用果蔬进行发酵，CN201210063413.5采用单一的木瓜汁进行发酵，单一的果蔬，有过冷之疑虑，营养成分比较单一，对人体的体质调整上反而不宜；另外目前市场上出现的酵素饮料，大都是采用两种菌种分步发酵或复合菌种单步发酵而成，比如CN201210063472.2采用功能红曲和酵母菌分步发酵，CN201110263097.1采用乳酸菌和酵母菌分步发酵，发酵时间较短，发酵过程简单，不能使其中的营养物质完全的萃取出来。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了含有天然食品酵素的固体饮料的制备方法。本专利技术提供了一种含有天然食品酵素的固体饮料的制备方法，包括如下步骤：按照口味调节多种果蔬汁的比例，加入纯净水进行稀释调浆，并在浆液中加入淀粉酶和蛋白酶，高温灭菌并冷却，制备得到发酵基质；将发酵基质等比例分为三份；在第一份发酵基质中加入益生菌在10-20℃下发酵，并在pH值达到4时停止发酵；在第二份发酵基质中加入醋酸菌在20-25℃下发酵，并在pH值达到3时停止发酵；在第三份发酵基质中加入乳酸菌在25-30℃下发酵，并在pH值达到4.5时停止发酵；将三份已经发酵完的发酵基质进行混合并搅拌，在pH值达到3.5时停止发酵，制备得到含酵素的饮料浆液；在所述饮料浆液中加入辅料进行浓缩过滤，并干燥，制备得到含有天然食品酵素的固体饮料。进一步地，所述多种果蔬汁包括桃汁、番茄汁、黄瓜汁、红薯汁、蓝莓汁、葡萄汁、南瓜汁、柠檬汁和青梅汁中的一种或几种的组合。进一步地，所述辅料为木糖醇、三氯蔗糖、二氧化硅、氯化钾、氯化钙、蒲公英根和麦芽糊精中一种或几种的组合。进一步地，按照口味调节多种果蔬汁的比例包括以下步骤：分别将多种果蔬进行榨汁，获取果汁原液；将所述果汁原液进行配比，其中，所述桃汁的重量份为10-20份，所述番茄汁的重量份为1-5份，所述黄瓜汁的重量份为2-3份，所述红薯汁的重量份为1-3份，所述蓝莓汁的重量份为20-30份，所述葡萄汁的重量份为5-10份，所述南瓜汁的重量份为2-5份，所述柠檬汁的重量份为1-2份，所述青梅汁的重量份为10-20份。进一步地，按照口味调节多种果蔬汁的比例包括以下步骤：分别将多种果蔬进行榨汁，获取果汁原液；将所述果汁原液进行配比，其中，所述番茄汁的重量份为20-30份，所述红薯汁的重量份为10-20份，所述蓝莓汁的重量份为5-10份，所述南瓜汁的重量份为5-10份，所述青梅汁的重量份为15-20份。进一步地，按照口味调节多种果蔬汁的比例包括以下步骤：分别将多种果蔬进行榨汁，获取果汁原液；将所述果汁原液进行配比，其中，所述桃汁的重量份为10-20份，所述黄瓜汁的重量份为5-10份，所述红薯汁的重量份为5-20份，所述葡萄汁的重量份为10-20份，所述柠檬汁的重量份为2-5份，所述青梅汁的重量份为20-30份。进一步地，将三份已经发酵完的发酵基质进行混合并搅拌，包括如下步骤：将三份已经发酵完的发酵基质进行混合，加入40-50U/100ml的纤维素酶酶解5-10分钟，再加入6-10U/100ml的果胶酶酶解20-30分钟。本专利技术的含酶活性酵素固体饮料经配料、混合、(成型)包装等工艺制成的含酶活性酵素固体粉剂(颗粒、片)等渗饮料。食用方式是取10克，加100毫升温水溶解均匀后饮用，形成的液体饮料是等渗溶液。易于营养及有效成分的吸收，保持体内平衡。本专利技术的活性酶在体内作用于食物而产生低聚糖、多肽等这些功能性物质，并且生成后立即被吸收利用，不会损失且生物活性高。所产生的低聚糖促进产品中添加的和体内原有的益生菌的生长繁殖，调节肠道平衡，减少、消除抗营养因子、过敏原、防止便秘、腹泻、减少肠道疾病，养颜排毒，解酒、促进酒后恢复，促进身体健康。本专利技术的活性酶，提高了体内酶的含量，促进消化，抗疲劳、抗辐射、维持血液的弱碱性，抗炎作用，血液净化作用，降低血脂、血糖，增强免疫力，具有抗癌作用及细胞修复作用，分解食物中的营养素，消耗体内脂肪，提高精神状况，促进肌肤健康，提升自愈力，延缓衰老。适合高血糖和糖尿病患者使用。本专利技术使用的植酸酶降解植酸、植酸盐，释放出人体必须的微量元素，可以提高体内的酶活性，同时提高各种微量元素的吸收率。本专利技术各组分间相互补充、协同，效果更好。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它附图。图1是含有天然食品酵素的固体饮料的制备方法的流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。如图1所示，本专利技术提供了一种含有天然食品酵素的固体饮料的制备方法，包括如下步骤：S100、按照口味调节多种果蔬汁的比例，加入纯净水进行稀释调浆，并在浆液中加入淀粉酶和蛋白酶，高温灭菌并冷却，制备得到发酵基质；S200、将发酵基质等比例分为三份；S300、在第一份发酵基质中加入益生菌在10-20℃下发酵，并在pH值达到4时停止发酵；S400、在第二份发酵基质中加入醋酸菌在20-25℃下发酵，并在pH值达到3时停止发酵；S500、在第三份发酵基质中加入乳酸菌在25-30℃下发酵，并在pH值达到4.5时停止发酵；S600、将三份已经发酵完的发酵基质进行混合并搅拌，在pH值达到3.5时停止发酵，制备得到含酵素的饮料浆液；S700、在所述饮料浆液中加入辅料进行浓缩过滤，并干燥，制备得到含有天然食品酵素的固体饮料。其中，所述多种果蔬汁包括桃汁、番茄汁、黄瓜汁、红薯汁、蓝莓汁、葡萄汁、南瓜汁、柠檬汁和青梅汁中的一种或几种的组合。其中，所述辅料为木糖醇、三氯蔗糖、二氧化硅、氯化钾、氯化钙、蒲公英根和麦芽糊精中一种或几种的组合。其中，按照口味本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有天然食品酵素的固体饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：按照口味调节多种果蔬汁的比例，加入纯净水进行稀释调浆，并在浆液中加入淀粉酶和蛋白酶，高温灭菌并冷却，制备得到发酵基质；将发酵基质等比例分为三份；在第一份发酵基质中加入益生菌在10‑20℃下发酵，并在pH值达到4时停止发酵；在第二份发酵基质中加入醋酸菌在20‑25℃下发酵，并在pH值达到3时停止发酵；在第三份发酵基质中加入乳酸菌在25‑30℃下发酵，并在pH值达到4.5时停止发酵；将三份已经发酵完的发酵基质进行混合并搅拌，在pH值达到3.5时停止发酵，制备得到含酵素的饮料浆液；在所述饮料浆液中加入辅料进行浓缩过滤，并干燥，制备得到含有天然食品酵素的固体饮料。

【技术特征摘要】
1.一种含有天然食品酵素的固体饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：按照口味调节多种果蔬汁的比例，加入纯净水进行稀释调浆，并在浆液中加入淀粉酶和蛋白酶，高温灭菌并冷却，制备得到发酵基质；将发酵基质等比例分为三份；在第一份发酵基质中加入益生菌在10-20℃下发酵，并在pH值达到4时停止发酵；在第二份发酵基质中加入醋酸菌在20-25℃下发酵，并在pH值达到3时停止发酵；在第三份发酵基质中加入乳酸菌在25-30℃下发酵，并在pH值达到4.5时停止发酵；将三份已经发酵完的发酵基质进行混合并搅拌，在pH值达到3.5时停止发酵，制备得到含酵素的饮料浆液；在所述饮料浆液中加入辅料进行浓缩过滤，并干燥，制备得到含有天然食品酵素的固体饮料。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述多种果蔬汁包括桃汁、番茄汁、黄瓜汁、红薯汁、蓝莓汁、葡萄汁、南瓜汁、柠檬汁和青梅汁中的一种或几种的组合。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述辅料为木糖醇、三氯蔗糖、二氧化硅、氯化钾、氯化钙、蒲公英根和麦芽糊精中一种或几种的组合。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，按照口味调节多种果蔬汁的比例包括以下步骤：分别将多种果蔬进行榨汁，获取果汁原液；将所述果汁原液进行配比，其中，所述桃汁的重量份为10-20份，所述番茄汁的重量份为1-5份，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：董志华，
申请(专利权)人：佛山泓乾生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44