一种泡制豇豆的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种泡制豇豆的加工方法，涉及一种食品加工方法；采用一种泡豇豆装置进行泡制，该装置包括本体、水箱和盖体，本体内设有浸泡腔和调节腔，本体的上端设有开口，开口周围设有封水槽；调节腔下部设有调节器，调节器包括球阀、第一浮子和第二浮子，转动球阀的阀芯可将调节腔和浸泡腔连通，第一浮子和第二浮子分别位于调节腔和浸泡腔内。豇豆泡制的步骤包括：（1）向浸泡腔内加入洗净后的豇豆，并加入浓度为6‑8%的盐溶液，（2）向水箱内加满清水，再向封水槽内加入盐块，（3）将盖体嵌入封水槽，并用盐块填满封水槽；（4）发酵6‑8天可捞出豇豆。该方法可将浸泡腔内的盐溶液的浓度控制在6‑8%，从而可以精确的控制泡豇豆的含盐量。

A processing method of pickled cowpea

The invention discloses a processing method of pickled cowpea, relates to a food processing method; using a device for preparing pickled cowpea, the device comprises a body and a water tank and a cover body, the body is equipped with a soaking cavity and the regulating chamber, at the upper end of the body is provided with an opening is arranged around the sealing tank; the lower part is provided with a regulating cavity the regulator, the regulator includes first and second float ball valve, float valve, the valve core rotates the regulating cavity and the soaking chamber, first and second respectively in the float float adjustment chamber and soaking cavity. The pickled cowpea comprises the following steps: (1) to join the chamber after the wash soaking cowpea, and add the salt solution concentration of 6 8%, (2) to the water tank filled with water, then add salt to the sealed tank block (3) will cover embedded seal sink, and salt blocks filled sealed tank (4) 6; 8 days to remove fermented cowpea. This method can be the concentration of salt solution immersion cavity of the control in 6 to 8%, salinity and precise control of pickled cowpea.

【技术实现步骤摘要】
一种泡制豇豆的加工方法
本专利技术涉及食品加工方法，具体涉及一种泡制豇豆的加工方法。
技术介绍
泡菜通常是先将食盐（氯化钠）与淡水按一定比例配制成浓度固定的溶液，这种溶液常常被称为泡菜盐水。再将上述溶液（泡菜盐水）和待泡制食材装入泡菜容器中，用上述溶液（泡菜盐水）浸泡食材。泡菜常常会积累亚硝酸盐这种有害物质，也常常被产膜酵母污染。只有成品泡菜的含盐量在一些固定数值时，亚硝酸盐才会得到最快速的降解。而成品泡菜的含盐量在另外一些固定的数值时，产膜酵母才会被有效抑制。各种泡菜方法要产生最佳的风味，更是需要将成品泡菜的含盐量各自控制在一个很小的范围内。因此，能否准确控制成品泡菜的含盐量关系到泡菜的品质和安全。在泡菜的腌渍、发酵中，泡菜盐水中的食盐会不断进入食材而导致泡菜水的食盐浓度降低，同时食材的含盐量不断增加。现有的泡菜方法只能定量测算和控制泡菜盐水的初始浓度，对腌渍发酵后泡菜盐水浓度的上述变化却无法定量测算和掌控。因此，真正重要的泡菜盐水（腌渍、发酵后的）最终浓度反而无法确定，从而也无法准确测算和控制成品泡菜的含盐量。另外，盐水的浓度降低后，将会促进乳酸发酵而导致酸味过度，同时丁酸菌等杂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种泡制豇豆的加工方法，其特征在于，采用一种泡豇豆装置进行泡制，泡豇豆装置包括本体、水箱和盖体，本体内设有浸泡腔和调节腔，调节腔呈环形环绕于浸泡腔周围，本体的上端设有与浸泡腔连通的开口，开口周围设有封水槽，盖体嵌入封水槽内可封闭开口；所述水箱与调节腔通过管道连通，且调节腔内设有可封闭管道的浮子开关，浮子开关的位置高于封水槽，调节腔的侧壁设有与封水槽连通的漏水孔；所述调节腔下部设有调节器，调节器包括球阀、第一浮子和第二浮子，转动球阀的阀芯可将调节腔和浸泡腔连通，阀芯上固定有第一拉杆和第二拉杆，所述第一浮子通过第一拉杆与阀芯连接，所述第二浮子通过第二拉杆与阀芯连接，第一浮子和第二浮子分别位于调节腔...

【技术特征摘要】
1.一种泡制豇豆的加工方法，其特征在于，采用一种泡豇豆装置进行泡制，泡豇豆装置包括本体、水箱和盖体，本体内设有浸泡腔和调节腔，调节腔呈环形环绕于浸泡腔周围，本体的上端设有与浸泡腔连通的开口，开口周围设有封水槽，盖体嵌入封水槽内可封闭开口；所述水箱与调节腔通过管道连通，且调节腔内设有可封闭管道的浮子开关，浮子开关的位置高于封水槽，调节腔的侧壁设有与封水槽连通的漏水孔；所述调节腔下部设有调节器，调节器包括球阀、第一浮子和第二浮子，转动球阀的阀芯可将调节腔和浸泡腔连通，阀芯上固定有第一拉杆和第二拉杆，所述第一浮子通过第一拉杆与阀芯连接，所述第二浮子通过第二拉杆与阀芯连接，第一浮子和第二浮子分别位于调节腔和浸泡腔内，所述浸泡腔的下部设有隔板，第二浮子位于隔板下方，且隔板上设有若干通孔；豇豆泡制的步骤包括：（1）向浸泡腔内加入洗净后的豇豆，再向浸泡腔内加入浓度为6-8%的盐溶液直至将豇豆完全淹没；（2）向水箱内加满清水，再向封水槽内加入盐块，并不断搅拌直至盐块不...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘林茂，
申请(专利权)人：遵义市农林源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52