一种配制酒及其制备方法技术

本发明专利技术属于酒酿制技术领域，公开了一种配制酒及其制备方法，所述配制酒以糯红高粱和糯米为原料，以固态法小曲高粱酒为酒基，经过浸提、过滤等工艺酿制而成。糯红高粱与糯米的质量之比为：1:0.05‑1:1，浸提料液比为1:2‑1:7。所述制备方法包括：选粮与配料；泡粮；蒸粮；摊晾；发酵；浸提；过滤；勾调。本发明专利技术制得的产品呈透亮的橙黄色‑褐红色，无中药味，酒香浓郁，粮香突出，口感柔和，醇甜爽口，产品富含15种氨基酸，是一种新型、特色配制酒，从源头解决了传统配制酒中令人不愉快的“中药味”问题；同时，有效解决了配制酒中易出现沉淀的问题，使产品的货架期由1年延长至3年，极大地提高了产品的质量。

【技术实现步骤摘要】
一种配制酒及其制备方法
本专利技术属于酒酿制
，尤其涉及一种配制酒及其制备方法。
技术介绍
配制酒是酒的一类，系指以发酵酒、蒸馏酒和(或)食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的，已改变了其原酒基风格的饮料酒。随着社会的发展，人民生活水平的提高，人们的饮酒习惯也在悄然发生改变，饮用配制酒已逐渐成为一种时尚。然而，目前市面上大部分配制酒均采用药食同源，具有一定药效的中药材为原料，产品具有明显的“中药味”，许多人不适应；同时，产品的治疗效果不明确，且许多具有毒副作用；在配制酒生产过程中，由于引入了大量的蛋白质、鞣质、色素、多糖等物质，导致配制酒酒体极不稳定，在降度或久置时极易出现变色、浑浊，产生沉淀等现象，许多配制酒的货架期只有1年左右，严重影响了配制酒的质量，“沉淀问题”已成为配制酒发展过程中的瓶颈。综上所述，现有技术存在的问题是：传统配制酒以中药材为原料，产品具有令人不愉快的“中药味”；配制酒成分十分复杂，酒体极不稳定，在降度或久置时极易出现变色、浑浊，产生沉淀等现象，严重影响了配制酒的质量和货架期。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种配制酒及其制备方法。本专利技术是这样实现的，一种配制酒，所述配制酒以糯红高粱和糯米为原料，以固态法小曲高粱酒为酒基，经过发酵、浸提、过滤等工艺酿制而成。糯红高粱与糯米的质量之比为：1:0.05-1:1，浸提料液比为1:2-1:7。本专利技术的另一目的在于提供一种所述配制酒的制备方法，所述配制酒的制备方法包括以下步骤：步骤一，选择糯红高粱、糯米，糯红高粱与糯米的质量之比为：1:0.05-1:1；步骤二，浸泡糯红高粱和糯米；步骤三，浸泡后的糯红高粱初蒸15-30min，闷水10-15min，再复蒸15-25min，得到破皮熟透的熟高粱；将浸泡后的糯米蒸60-80min，得到熟透的糯米；步骤四，将蒸好的糯红高粱及糯米摊晾，再分2-3次加入小曲，小曲添加量为糯红高粱及糯米质量的0.2％-0.6％；步骤五，将撒入曲药的糯红高粱及糯米装入糖化箱里进行发酵，得到发酵后的糯红高粱及糯米；步骤六，以固态法小曲高粱酒为基酒对发酵后的糯红高粱及糯米进行浸提；步骤七，浸提完毕后先用双层纱布初过滤，进行固液分离，去除高粱及糯米，将得到的清酒转入陶坛贮存3-5天，上清液转移至贮酒罐，贮存7-14天，再用硅藻土过滤机过滤至贮酒罐待用；步骤八，根据产品及酒体要求，将过滤后的酒液作为母液按比例加入到固态法小曲高粱酒中，并勾调至目标酒体，于贮酒罐中贮存7-14天，再用硅藻土过滤机过滤至贮酒罐待用。进一步，所述步骤二中用70-85℃温水浸泡糯红高粱16-20h，用水量为高粱质量的1.5-3倍；用60-80℃温水浸泡糯米6-8h，用水量为糯米质量的1.5-3倍。进一步，所述步骤四中将蒸好的糯红高粱及糯米摊晾至30-40℃。进一步，所述步骤五中发酵装箱温度26-28℃，发酵时间20-28h。进一步，所述步骤六中浸提料液比为1:2-1:7，浸提温度20-45℃，浸提时间7-21天。进一步，所述步骤七中上清液转移至贮酒罐，同时，加入0.01％-0.03％的硅藻土并搅拌均匀，贮存7-14天。进一步，所述步骤八中母液按30％-90％的添加比例加入到固态法小曲高粱酒中，并勾调至目标酒体，同时，加入0.01％-0.03％的硅藻土并搅拌均匀，于贮酒罐中贮存7-14天。本专利技术的优点及积极效果为：采用糯红高粱和糯米为原料，通过严格的配方及特定的制备方法制得发酵后的糯红高粱和糯米，在保留了糯红高粱的红色及原料中的营养物质的同时还丰富了营养物质，从源头上有效消除了传统配制酒中常有的令人不愉快的“中药味”；以固态法小曲高粱酒为酒基对发酵后的原料进行浸提，并采用硅藻土对酒体进行处理，经特定工艺制备而成，使产品的货架期由1年延长至3年，极大地提高了产品的质量，有效解决了配制酒中易出现沉淀的问题。本专利技术制得的产品呈透亮的橙黄色-褐红色，无中药味，酒香浓郁，粮香突出，口感柔和，醇甜爽口，产品富含15种氨基酸，是一种新型、特色配制酒。与现有技术相比，本专利技术的有益技术效果为：(1)选用糯红高粱、糯米等粮食作为原料，以固态法小曲高粱酒作为酒基，保证了酒体酒香浓郁，有效消除了传统配制酒中常有的令人不愉快的“中药味”，改进、丰富了固态法小曲高粱酒的口感。所制得的产品呈透亮的橙黄色-褐红色，酒香浓郁，口感柔和，醇甜爽口，是一种新型、具有特色的配制酒。(2)糯红高粱、糯米按照一定比例混合后糖化、培菌、发酵，改善了发酵过程营养条件，同时原料经发酵后产生了丰富的营养物质，当用固态法小曲高粱酒进行浸提时，糯红高粱的颜色及这些营养物质就会进入酒体，丰富了配制酒中的营养成分，经检测，制得的产品富含15种氨基酸。(3)采用传统纱布初过滤，在浸提液清液中加入0.01％-0.03％的硅藻土，并结合硅藻土精过滤的过滤方法，有效解决了配制酒常见的易出现沉淀的问题，使产品的货架期由1年延长至3年，极大地提高了产品质量。(4)将浸提液作为母液，可以根据产品及酒体要求，按照相应比例加入到基酒中，勾调出相应酒体；大大缩短了配制酒生产周期，使配制酒的生产效率提高了3-5倍，使配制酒的制备工艺变得更加简单易操作。附图说明图1是本专利技术实施例提供的配制酒的制备方法流程图。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。下面结合附图对本专利技术的应用原理作详细的描述。本专利技术实施例的配制酒以糯红高粱和糯米为原料，以固态法小曲高粱酒为酒基，经过发酵、浸提、过滤等工艺酿制而成。糯红高粱与糯米的质量之比为：1:0.05-1:1，浸提料液比为1:2-1:7。如图1所示，本专利技术实施例提供的配制酒的制备方法包括以下步骤：S101：选粮与配料，精选成熟度好、颗粒饱满的不去皮的糯红高粱，精选颗粒饱满的糯米，糯红高粱与糯米的质量之比为：1:0.05-1:1；S102：泡粮，用70-85℃温水浸泡糯红高粱16-20h，用水量为高粱质量的1.5-3倍；用60-80℃温水浸泡糯米6-8h，用水量为糯米质量的1.5-3倍；S103：蒸粮，将充分浸泡后的糯红高粱初蒸15-30min，闷水10-15min，再复蒸15-25min，得到破皮熟透的熟高粱；将浸泡后的糯米蒸60-80min，得到熟透的糯米；S104：摊晾，将蒸好的糯红高粱及糯米摊晾至30-40℃，再分2-3次加入小曲，小曲添加量为糯红高粱及糯米质量的0.2％-0.6％；S105：发酵，将撒入曲药的糯红高粱及糯米装入糖化箱里进行发酵，装箱温度26-28℃，发酵时间20-28h，得到发酵后的糯红高粱及糯米；S106：浸提，以固态法小曲高粱酒为基酒对发酵后的糯红高粱及糯米进行浸提，料液比为1:2-1:7，浸提温度20-45℃，浸提时间7-21天；S107：过滤，浸提完毕后先用双层纱布初过滤，进行固液分离，去除高粱及糯米，将得到的清酒转入陶坛贮存3-5天，然后将上清液转移至贮酒罐，同时加入0.01％-0.03％的硅藻土并搅拌均匀，贮存7-14天，再用硅藻土过滤机过滤至贮酒罐待用；S108：勾调本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种配制酒，其特征在于，所述配制酒以糯红高粱和糯米为原料，糯红高粱与糯米的质量之比为：1:0.05‑1:1，浸提料液比为1:2‑1:7。

【技术特征摘要】
1.一种配制酒，其特征在于，所述配制酒以糯红高粱和糯米为原料，糯红高粱与糯米的质量之比为：1:0.05-1:1，浸提料液比为1:2-1:7。2.一种如权利要求1所述配制酒的制备方法，其特征在于，所述配制酒的制备方法包括以下步骤：步骤一，选择糯红高粱、糯米，糯红高粱与糯米的质量之比为：1:0.05-1:1；步骤二，浸泡糯红高粱和糯米；步骤三，浸泡后的糯红高粱初蒸15-30min，闷水10-15min，再复蒸15-25min，得到破皮熟透的熟高粱；将浸泡后的糯米蒸60-80min，得到熟透的糯米；步骤四，将蒸好的糯红高粱及糯米摊晾，再分2-3次加入小曲，小曲添加量为糯红高粱及糯米质量的0.2％-0.6％；步骤五，将撒入曲药的糯红高粱及糯米装入糖化箱里进行发酵，得到发酵后的糯红高粱及糯米；步骤六，以固态法小曲高粱酒为基酒对发酵后的糯红高粱及糯米进行浸提；步骤七，浸提完毕后先用双层纱布初过滤，进行固液分离，去除高粱及糯米，将得到的清酒转入陶坛贮存3-5天，上清液转移至贮酒罐，贮存7-14天，再用硅藻土过滤机过滤至贮酒罐待用；步骤八，根据产品及酒体要求，将过滤后的酒液作为母液按比例加入到固态法小曲高粱酒...

【专利技术属性】
技术研发人员：王勇，王月，肖英，
申请(专利权)人：四川省红茅烧酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51