一种利用水代法生产小磨麻油的方法技术

本发明专利技术提供了一种利用水代法生产小磨麻油的方法，包括以下步骤：(1)筛选；(2)一次浸泡：清洗后将芝麻置于水中浸泡，使含水量为35‑42％，捞出沥干；(3)冷冻干燥：将芝麻进行真空冷冻干燥；(4)二次浸泡：将经冷冻干燥的芝麻置于水中浸泡，使含水量为28‑35％，捞出沥干；(5)炒籽；(6)扬烟；(7)磨酱；(8)油分离；本发明专利技术通过对一次浸泡后的芝麻进行真空冷冻干燥，使出油率较常规工艺提高了5％以上，且所得的芝麻油色泽相对常规工艺所制得的芝麻油颜色较浅，透明度也略高，香味浓郁。

【技术实现步骤摘要】
一种利用水代法生产小磨麻油的方法
本专利技术涉及麻油生产领域，具体涉及一种利用水代法生产小磨麻油的方法。
技术介绍
目前市场上的各种食用油琳琅满目，特别是各地麻油的生产加工，由于大部分加工技术使用现代化的生产设备，虽然产量得到提高，但是口味却较传动生产工艺生产出的麻油差距很大，越来越多的消费者希望购买到传统生产工艺生产的小磨麻油。小磨麻油以芝麻为原料，用水代法加工制取。水代法在油脂制取中是较为特殊的一种方法，其原理与压榨法、浸出法均不相同。此法是利用油料中非油成分对水和油的亲和力的不同，以及油水之间的密度差，经过一系列工艺过程，将油脂和亲水性的蛋白质、碳水化合物等分开。芝麻种子的细胞中除含有油分外，还含有蛋白质、磷脂等。它们相互结合成胶状物，经过炒籽，使可溶性蛋白变性，成为不可溶性蛋白质。当加水于炒熟磨细的芝麻酱中时，经过适当的搅动，水逐步渗入到芝麻酱中，油脂就被代替出来。小磨麻油比普通麻油具有更浓郁的醇香，其风味来自独有的石磨工艺，是普通香油所不具备的。其保持了400多年的绿色物理加工制作工艺，最大限度地保持了芝麻营养的最大化，而且口味醇香，更易在烹饪中保持食物的色、香、味。因此小本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用水代法生产小磨麻油的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)筛选：清除芝麻中的杂质、杂草籽和不成熟芝麻粒；(2)一次浸泡：用水清洗芝麻中的并肩泥、微小的杂质和灰尘，将芝麻置于水中浸泡，使浸泡后的芝麻含水量为35‑42％，捞出沥干；(3)冷冻干燥：将经步骤(2)处理后的芝麻进行真空冷冻干燥；(4)二次浸泡：将经冷冻干燥的芝麻置于水中浸泡，使浸泡后的芝麻含水量为28‑35％，捞出沥干；(5)炒籽：将经步骤(4)处理后的芝麻先用大火翻炒15‑20min，之后使用文火翻炒；炒熟后，往锅内泼入炒籽量2‑2.5％的冷水，再翻炒1min，芝麻出烟后出锅；(6)扬烟；(7)磨酱；(8)油分离。

【技术特征摘要】
1.一种利用水代法生产小磨麻油的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)筛选：清除芝麻中的杂质、杂草籽和不成熟芝麻粒；(2)一次浸泡：用水清洗芝麻中的并肩泥、微小的杂质和灰尘，将芝麻置于水中浸泡，使浸泡后的芝麻含水量为35-42％，捞出沥干；(3)冷冻干燥：将经步骤(2)处理后的芝麻进行真空冷冻干燥；(4)二次浸泡：将经冷冻干燥的芝麻置于水中浸泡，使浸泡后的芝麻含水量为28-35％，捞出沥干；(5)炒籽：将经步骤(4)处理后的芝麻先用大火翻炒15-20min，之后使用文火翻炒；炒熟后，往锅内泼入炒籽量2-2.5％的冷水，再翻炒1min，芝麻出烟后出锅；(6)扬烟；(7)磨酱；(8)油分离。2.根据权利要求1所述的利用水代法生产小磨麻油的方法，其特征在于，所述步骤(3)中冷冻干燥的具体步骤为：将经步骤(2)处理后的芝麻送入冷冻干燥机中，降温至-15±2℃并保持3-5h；降温...

【专利技术属性】
技术研发人员：张宗国，
申请(专利权)人：安徽省鹰鹭麻油有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34