一种风味泡菜鱼肉酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种风味泡菜鱼肉酱及其制备方法，涉及食品及食品加工领域，该风味泡菜鱼肉酱所用原料及原料的重量份为：鱼肉300～350份、泡菜250～300份、食盐1～5份、食用油600～650份、八角10～15份、山奈10～15份、干红花椒8～10份、香叶5～8份、生姜78～80份、大蒜65～70份、二荆条青椒0‑300份、二荆条红椒0～60份、干红辣椒20～30份、五香粉3～5份、白芝麻20～25份、花生和/或蚕豆瓣50～60份，本发明专利技术配方中，增加的酸菜和辣椒具有增进食欲、促进消化、开胃健脾之功能；泡菜和辣椒中的风味物质能够消除鱼肉的腥味；同时泡菜和辣椒中含有大量的乳酸、活性抑菌成分等，能降低酱体pH值，有效抑制微生物的滋长；采用本发明专利技术以及制备方法制备的鱼肉酱无需添加防腐剂，即可长时间保存，营养成分高。

Flavor pickled fish sauce and its preparation method

The invention discloses a flavor of pickled cabbage fish sauce and preparation method thereof, relates to the field of food and food processing, weight of raw materials and raw materials used in the flavor of pickled cabbage fish sauce for fish: 300 ~ 350, 250 ~ 300, salt pickled cabbage is 1 ~ 5, 600 ~ 650 edible oil and aniseed 10 - 15, 10 - 15, kaempferol dry red pepper 8 - 10, 5 - 8, the ginger 78 - 80, 65 - 70, two garlic pepper 0 Vitex 300, two - 60, 0 Vitex red pepper red pepper 20 ~ 30, five ~ 5 spice powder 3 from 20 to 25, white sesame seeds, peanuts and / or broad bean from 50 to 60, the formula of the invention, sauerkraut and pepper increased with increase appetite, promote digestion and appetite; flavor pickled cabbage and capsicum can eliminate the smell of fish; inhibition of lactic acid, there are a lot of activity at the same time and pickled cabbage pepper The composition of bacteria can reduce the pH value of the sauce body and effectively inhibit the growth of microorganisms; the fish paste prepared by the method and the preparation method can be preserved for a long time without adding preservatives, and the nutritional components are high.

【技术实现步骤摘要】
一种风味泡菜鱼肉酱及其制备方法
本专利技术涉及食品及食品加工领域，具体涉及一种风味泡菜鱼肉酱及其制备方法。
技术介绍
鱼肉营养丰富，其蛋白质含量一般为15％-20％，且为完全蛋白。相对于畜禽肉而言，鱼肉所含必需氨基酸的种类和比值最适合人体需要，且更易消化和吸收。鱼肉的脂肪含量较低，多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。此外，鱼肉还含有丰富的维生素和矿物质等，因此是一种食用价值非常高的肉制品。肉类酱制品因其使用、携带方便而广受人们喜爱，目前市场上的肉类酱制品，主要以猪肉、牛肉酱为主，随着人民生活水平的提高，风味独特、营养价值高的酱制品需求量越来越大，鱼肉酱以其丰富的营养蛋白也逐渐出现在人们的视野。由于鱼肉肉质疏松少结缔组织，且其腮等部位含有大量细菌，因此极易腐败，为实现长期保存，现有技术多通过添加化学防腐剂的方式进行长期保存，化学防腐剂的使用破坏了鱼肉原本的营养价值，还严重影响口感，威胁人体健康；另外，鱼肉腥味较重，其加工过程往往需要经过特殊的脱腥处理，增加了工艺复杂度和生产成本。四川、湖南、重庆等地，人们喜肉酱，嗜辣，大量使用辣椒的鱼肉酱在一定程度上迎合了川本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味泡菜鱼肉酱，其特征在于，该风味泡菜鱼肉酱所用原料及原料的重量份为：鱼肉300～350份、泡菜250～300份、食盐1～5份、食用油600～650份、八角10～15份、山奈10～15份、干红花椒8～10份、香叶5～8份、生姜78～80份、大蒜65～70份、二荆条青椒0‑300份、二荆条红椒0～60份、干红辣椒20～30份、五香粉3～5份、白芝麻20～25份、花生和/或蚕豆瓣50～60份。

【技术特征摘要】
1.一种风味泡菜鱼肉酱，其特征在于，该风味泡菜鱼肉酱所用原料及原料的重量份为：鱼肉300～350份、泡菜250～300份、食盐1～5份、食用油600～650份、八角10～15份、山奈10～15份、干红花椒8～10份、香叶5～8份、生姜78～80份、大蒜65～70份、二荆条青椒0-300份、二荆条红椒0～60份、干红辣椒20～30份、五香粉3～5份、白芝麻20～25份、花生和/或蚕豆瓣50～60份。2.如权利要求1所述的风味泡菜鱼肉酱，其特征在于，该风味泡菜鱼肉酱所用原料及原料的重量份为：鱼肉350份、泡酸菜250份、食盐3份、食用油600份、八角12份、山奈10份、干红花椒8份、香叶5份、生姜78份、大蒜70份、二荆条青椒275份、二荆条红椒60份、干红辣椒25份、五香粉3份、白芝麻24份、花生55份。3.如权利要求1所述的风味泡菜鱼肉酱，其特征在于，该风味泡菜鱼肉酱所用原料及原料的重量份为：鱼肉350份、二荆条泡红椒100份、灯笼椒泡红椒100份、子弹头泡红椒50份、食盐3份、食用油600份、八角12份、山奈10份、干红花椒8份、香叶5份、生姜78份、大蒜70份、干红辣椒20份、五香粉3份、白芝麻25份、蚕豆瓣55份。4.如权利要求1所述的风味泡菜鱼肉酱，其特征在于，所述鱼肉为草鱼肉。5.如权利要求1所述的风味泡菜鱼肉酱，其特征在于，所述植物油为精炼菜籽油。6.如权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：李云成，孟凡冰，刘达玉，张崟，王超，危梦，李泓霖，
申请(专利权)人：成都大学，
类型：发明
国别省市：四川,51