一种红烧牛肉的制作方法及其制品技术

本发明专利技术涉及肉食品加工领域，尤其涉及红烧牛肉的制作方法及其制品，其方法包括步骤：S1：将小黄牛前腿肉或后腿肉横切成条状，再将条状牛肉切成片状；S2：将食用油入锅，加热到180‑210℃，再放入白糖，待白糖融化后，再将牛肉入锅翻炒；S3：将调味配料放入锅中混合翻炒，炒制水分待干时，再加入油辣椒；S4：将锅内油中水分全部炒干后，再加入冷水，以水刚好淹没牛肉为宜，并放入蚝油，先大火炖开，再小火慢炖，直至锅内油中水分全部炖干时起锅；S5：将锅含油汁的牛肉冷却，并真空包装。本发明专利技术所述红烧牛肉的制作方法，其牛肉制品具有肉质口感较为柔软，便于消化的优点。

Method for making braised beef and its products

The present invention relates to a meat dish processing field, especially relates to a method of making braised beef and its products, the method comprises the steps of: S1: small cattle leg meat or ham cross cut into strips, then sliced beef strips; S2: edible oil into the pot, heating to 180 210 DEG C, then add sugar, until sugar after melting, the beef stir fry wok; S3: flavoring ingredients into the pot and stir fried mix, water to be dry, then add chili oil; S4: the pot of water in oil stir fry all dry, then add cold water to water just flooded beef is appropriate, and put the oyster sauce, before the fire simmer, simmer on a low heat until the oil in the water, dry pot stewed beef; S5: the cooling pot oil juice, and vacuum packaging. The beef making method of the invention has the advantages of soft meat taste and easy digestion.

【技术实现步骤摘要】
一种红烧牛肉的制作方法及其制品
本专利技术涉及肉食品加工领域，尤其涉及红烧牛肉的制作方法及其制品。
技术介绍
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有"肉中骄子"的美称。现有的牛肉销售制品中，考虑到保质因素，多采用腌制或干制方式制成牛肉卤制品或牛肉干；现有的牛肉卤制品或牛肉干，因配料不同，具有多种风味，深受广大食客的喜好，同时，多数牛肉制品企业为了更好的迎合和开发食客，不断研发出各种风味的牛肉制品，极大地丰富了牛肉制品类别。然而，现有的牛肉制品，由于在制作过程中多是采用先炖制，再烘干的方式，其牛肉制品的水分含量少，食用时，口感较为干硬，不利于消化，针对该问题，本专利技术提出了一种口感较软，便于消化的牛肉制品及其制造方法，进一步丰富了牛肉制品风味。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：提供一种口感较软，便于消化的红烧牛肉制品及其制造方法。为实现上述目的，本专利技术提供了一种红烧牛肉制造方法，包括如下步骤：S1：选取小黄牛前退肉或后退肉或里脊肉，横切成条状，再将条状牛肉切成片状；S2：将食用油入锅，加热到1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红烧牛肉制造方法，特征在于：包括如下步骤：S1：选取小黄牛前退肉或后退肉或里脊肉，横切成条状，再将条状牛肉切成片状；S2：将食用油入锅，加热到180‑210℃，再放入白糖，待白糖融化后，再将牛肉入锅翻炒；S3：将调味配料放入锅中混合翻炒，炒制水分待干时，再加入油辣椒；S4：将锅内油中水分全部炒干后，再加入冷水，以水刚好淹没牛肉为宜，并放入蚝油，先大火炖开，再小火慢炖，直至锅内油中水分全部炖干时起锅；S5：将锅含油汁的牛肉冷却，并真空包装。

【技术特征摘要】
1.一种红烧牛肉制造方法，特征在于：包括如下步骤：S1：选取小黄牛前退肉或后退肉或里脊肉，横切成条状，再将条状牛肉切成片状；S2：将食用油入锅，加热到180-210℃，再放入白糖，待白糖融化后，再将牛肉入锅翻炒；S3：将调味配料放入锅中混合翻炒，炒制水分待干时，再加入油辣椒；S4：将锅内油中水分全部炒干后，再加入冷水，以水刚好淹没牛肉为宜，并放入蚝油，先大火炖开，再小火慢炖，直至锅内油中水分全部炖干时起锅；S5：将锅含油汁的牛肉冷却，并真空包装。2.根据权利要求1所述的红烧牛肉制造方法，其特征在于：所述S3步骤中调味配料为花椒、干辣椒、五香、蒜粉、洋葱粉或食用盐中的至少一种，所述的小黄牛前腿肉、后腿肉是指膝关节往上牛腿上的肉，不包括牛身或牛屁股上的部分。3.根据权利要求1所述的红烧牛肉制造方法，其特征在于：所述牛肉与食用油的配比为500：200至500：400，所述牛肉与白糖的配比为500：2至500：20，所述牛肉与油辣椒的配比为500：10至500：30,所述牛肉与调味配料的配比为500：2至500：10。4...

【专利技术属性】
技术研发人员：李家月，
申请(专利权)人：李家月，
类型：发明
国别省市：湖南,43