一种柚子芝麻油炸烘烤杏仁糕点的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种柚子芝麻油炸烘烤杏仁糕点的制备方法，将柚子皮肉分离，肉榨汁过滤后，滤渣与蜂蜜加热共煮后，与麦芽糖浆和水熬成糖浆，之后将杏仁浸泡烫煮去皮消毒，烘干炒制后粉碎挤压膨化，之后与糯米粉、糖粉混合，加柚子汁，搅拌均匀，制成杏仁糕点，油炸后包裹糖浆后撒上面包糠与芝麻，烘烤后既得。本发明专利技术制备的柚子芝麻油炸烘烤杏仁糕点形状完整无破损，口感酥脆，具备止咳、清火的功效，可长期保存。

Preparation method of fried almond pastry with grapefruit and sesame

The invention discloses a method for preparing fried almond cakes baked sesame grapefruit, grapefruit juice will were separated, filtered, and the filter residue after heating boiled honey, and maltose syrup and water boiled syrup, after soaking almonds peeled hot boiling disinfection, drying after frying grinding extrusion, after mixing with glutinous rice powder, sugar, add grapefruit juice, stir, made of almond cakes, fried package syrup and sprinkle with sesame bread crumbs, after baking is. The fried sesame pastry made of grapefruit and sesame has the advantages of complete shape, no breakage, crisp taste, and has the effect of relieving cough and clearing fire, and can be preserved for a long time.

【技术实现步骤摘要】
一种柚子芝麻油炸烘烤杏仁糕点的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种柚子芝麻油炸烘烤杏仁糕点的制备方法。
技术介绍
杏仁又叫苦杏仁，杏核仁等，它为蔷薇科落叶乔木植物杏或山杏等果实的种仁，是很好的药食兼用植物蛋白源。杏仁是一种健康食品，适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险。素食者食用杏仁可以及时补充蛋白质、微量元素和维生素，例如铁、锌及维生素E。杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一种对心脏有益的高不饱和脂肪。蜂蜜具有补脾胃；缓急止痛、润肺止咳、润肠通便、润肤生肌、解毒、肺燥咳嗽、肠燥、便秘等功能。柚皮又名橘红，有理气化痰、健脾消食、散寒燥湿的作用，柚子含有胡萝卜素、B族维生素、维生素C、矿物质、糖类及挥发油等，柚子与其他黄酮类相似，有抗炎作用，柚皮复合物较纯品抗炎作用更强。利气、行血，治风痹，散疲止痛。柚子还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血症等有良好的辅助疗效。此外，柚子含有生理活性物质皮甙，可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。麦芽糖浆是以淀粉为原料，经酶或酸酶结合的方法水解而制成的一种以麦芽糖为主的糖浆，甜度温和、风味独特，在抗褐变、防腐性、热稳定性等方面都具有优良的特性，常被用作甜味剂、调湿剂、结晶抑制剂、稳定剂、填充剂在食品、发酵、香精香料等行业广泛应用。由于麦芽糖具有较低渗透压、缓慢释放葡萄糖、代谢速度较葡萄糖慢、不参加胰岛素糖代谢等特性，在医学上常用高纯度麦芽糖代替葡萄糖配制静脉注射液用于糖尿病患者的治疗过程。
技术实现思路
本专利技术提供一种柚子芝麻油炸烘烤杏仁糕点的制备方法，本专利技术制备的柚子芝麻油炸烘烤杏仁糕点形状完整无破损，口感酥脆，具备止咳、清火的功效，可长期保存。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种柚子芝麻油炸烘烤杏仁糕点的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）柚子糖浆的制备将5-10重量份柚子进行皮肉分离后，柚子肉进行榨汁后进行过滤后，滤渣与蜂蜜混合后放入锅中，中火加热15-30分钟，再用小火加热15-30分钟，加热时不停搅拌使得水分进行蒸发形成糊状，然后加入5-8重量份的麦芽糖浆与10-15重量份水后，低温减压浓缩20-30分钟后，溶液呈橘黄色粘稠状后，待用；（2）杏仁粉膨化将30-40重量份杏仁清水浸泡后，进行热水烫煮后去皮消毒，清水洗净烘干，得到杏仁，然后进行炒制后粉碎机粉碎至150-200目的细粉后，使用挤压膨化机进行挤压膨化，待用；（3）面团的制备将步骤（2）所得的杏仁粉与20-30重量份糯米粉、1-2重量份进行糖粉混合，加入步骤（1）所得的柚子汁，然后利用搅拌机进行混合均匀，将面团然后制成糕点状，得杏仁糕点，待用；（4）油炸与烘烤将板栗糕点用漏网缓慢放入160-170℃的食用油中进行油炸至杏仁糕点上浮，取出后冷却，沥油，冷却后，在冷却的杏仁糕点加入步骤（1）所得糖浆，使之均匀涂在杏仁糕点表面，再撒入适量的面包糠与芝麻，烘烤涂衣后的杏仁糕点，后既得所述柚子芝麻油炸烘烤杏仁糕点。所述去皮为将杏仁于沸水中烫煮2-3分钟后，捞于冷水中冷却后，采用机械或手工去皮。所述的消毒为将杏仁放入浓度为0.01％的过氧化氢或过氧乙酸中进行消毒，浸泡20-30分钟后捞出。所述的挤压膨化为控制挤压膨化机螺杆转速300-400r/min，温度120-180℃，喂料速度10-20r/min。所述的烘烤为先在50-80℃下烘烤2-3小时后，再放入烤箱中，烤箱温度为190-240℃，烘烤10-20分钟。本专利技术的优点是：本专利技术将柚子皮肉分离，肉榨汁过滤后，滤渣与蜂蜜加热共煮后，与麦芽糖浆和水熬成糖浆，之后将杏仁浸泡烫煮去皮消毒，烘干炒制后粉碎挤压膨化，之后与糯米粉、糖粉混合，加柚子汁，搅拌均匀，制成杏仁糕点，油炸后包裹糖浆后撒上面包糠与芝麻，烘烤后既得。柚子去皮可减去对柚子皮的去苦的步骤，减少糖浆中的苦涩味道，蜂蜜柚子共煮后，具有止咳、清火的功效，麦芽糖浆是以淀粉为原料，经酶或酸酶结合的方法水解而制成，甜度温和、风味独特，在抗褐变、防腐性、热稳定性等方面都具有优良的特性，将杏仁炒制粉碎膨化后，可以对杏仁进行灭菌，膨化后有利于人体的吸收，且可减少后期加工的难处，之后以柚子汁与水混合进行和面，可使得柚子的清香与营养融合到面团中，经过油炸后杏仁饼的口感醇香酥脆，包裹糖浆后油炸后的易氧化物质得到保护，利于长期保存，烘烤后的杏仁糕点外形完整，上下两面没有破损，且更加的疏松与酥脆，本专利技术制备的柚子芝麻油炸烘烤杏仁糕点形状完整无破损，口感酥脆，具备止咳、清火的功效，可长期保存。具体实施方式一种柚子芝麻油炸烘烤杏仁糕点的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）柚子糖浆的制备将8重量份柚子进行皮肉分离后，柚子肉进行榨汁后进行过滤后，滤渣与蜂蜜混合后放入锅中，中火加热20分钟，再用小火加热20分钟，加热时不停搅拌使得水分进行蒸发形成糊状，然后加入7重量份的麦芽糖浆与12重量份水后，低温减压浓缩25分钟后，溶液呈橘黄色粘稠状后，待用；（2）杏仁粉膨化将35重量份杏仁清水浸泡后，进行热水烫煮后去皮消毒，清水洗净烘干，得到杏仁，然后进行炒制后粉碎机粉碎至150-200目的细粉后，使用挤压膨化机进行挤压膨化，待用；（3）面团的制备将步骤（2）所得的杏仁粉与25重量份糯米粉、1.5重量份进行糖粉混合，加入步骤（1）所得的柚子汁，然后利用搅拌机进行混合均匀，将面团然后制成糕点状，得杏仁糕点，待用；（4）油炸与烘烤将板栗糕点用漏网缓慢放入160℃的食用油中进行油炸至杏仁糕点上浮，取出后冷却，沥油，冷却后，在冷却的杏仁糕点加入步骤（1）所得糖浆，使之均匀涂在杏仁糕点表面，再撒入适量的面包糠与芝麻，烘烤涂衣后的杏仁糕点，后既得所述柚子芝麻油炸烘烤杏仁糕点。所述去皮为将杏仁于沸水中烫煮2分钟后，捞于冷水中冷却后，采用机械或手工去皮。所述的消毒为将杏仁放入浓度为0.01％的过氧化氢或过氧乙酸中进行消毒，浸泡25分钟后捞出。所述的挤压膨化为控制挤压膨化机螺杆转速350r/min，温度150℃，喂料速度15r/min。所述的烘烤为先在60℃下烘烤2.5小时后，再放入烤箱中，烤箱温度为200℃，烘烤15分钟。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柚子芝麻油炸烘烤杏仁糕点的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)柚子糖浆的制备将5‑10重量份柚子进行皮肉分离后，柚子肉进行榨汁后进行过滤后，滤渣与蜂蜜混合后放入锅中，中火加热15‑30分钟，再用小火加热15‑30分钟，加热时不停搅拌使得水分进行蒸发形成糊状，然后加入5‑8重量份的麦芽糖浆与10‑15重量份水后，低温减压浓缩20‑30分钟后，溶液呈橘黄色粘稠状后，待用；（2）杏仁粉膨化将30‑40重量份杏仁清水浸泡后，进行热水烫煮后去皮消毒，清水洗净烘干，得到杏仁，然后进行炒制后粉碎机粉碎至150‑200目的细粉后，使用挤压膨化机进行挤压膨化，待用；(3)面团的制备将步骤（2）所得的杏仁粉与20‑30重量份糯米粉、1‑2重量份进行糖粉混合，加入步骤（1）所得的柚子汁，然后利用搅拌机进行混合均匀，将面团然后制成糕点状，得杏仁糕点，待用；(4)油炸与烘烤将板栗糕点用漏网缓慢放入160‑170℃的食用油中进行油炸至杏仁糕点上浮，取出后冷却，沥油，冷却后，在冷却的杏仁糕点加入步骤（1）所得糖浆，使之均匀涂在杏仁糕点表面，再撒入适量的面包糠与芝麻，烘烤涂衣后的杏仁糕点，后既得所述柚子芝麻油炸烘烤杏仁糕点。...

【技术特征摘要】
1.一种柚子芝麻油炸烘烤杏仁糕点的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)柚子糖浆的制备将5-10重量份柚子进行皮肉分离后，柚子肉进行榨汁后进行过滤后，滤渣与蜂蜜混合后放入锅中，中火加热15-30分钟，再用小火加热15-30分钟，加热时不停搅拌使得水分进行蒸发形成糊状，然后加入5-8重量份的麦芽糖浆与10-15重量份水后，低温减压浓缩20-30分钟后，溶液呈橘黄色粘稠状后，待用；（2）杏仁粉膨化将30-40重量份杏仁清水浸泡后，进行热水烫煮后去皮消毒，清水洗净烘干，得到杏仁，然后进行炒制后粉碎机粉碎至150-200目的细粉后，使用挤压膨化机进行挤压膨化，待用；(3)面团的制备将步骤（2）所得的杏仁粉与20-30重量份糯米粉、1-2重量份进行糖粉混合，加入步骤（1）所得的柚子汁，然后利用搅拌机进行混合均匀，将面团然后制成糕点状，得杏仁糕点，待用；(4)油炸与烘烤将板栗糕点用漏网缓慢放入160-170℃的食用油中进行油炸至杏仁糕点上浮，取出后冷却，沥油，...

【专利技术属性】
技术研发人员：张华传，
申请(专利权)人：合肥徽徽逗食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34