调味酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种酱制品，尤其涉及一种色香味俱全的调味酱及其制备工艺，由以下重量份数的原料组成：非转基因菜籽油30‑50份，豆豉8‑17份，牛肉11‑22份，辣椒3‑10份，花椒1‑4份，大葱2.5‑6份，洋葱2.5‑6份，芹菜2.5‑6份，蒜2‑4.5份，盐1‑4份，味精0.8‑4份，糖0.7‑3份，八角0.5‑1.4份，桂皮0.2‑0.9份，小茴香0.2‑0.9份，花生5‑8份，芝麻3‑6份，姜2‑45份；本发明专利技术生产的调味酱材料丰富，味道鲜美，生产工艺简单。

Seasoning paste and its preparation method

The invention relates to a sauce product, in particular to a color, flavor and taste of the sauce and its preparation process comprises the following raw materials in parts by weight: non transgenic rapeseed oil 30 50 copies, 17 copies of the 8 fermented black bean beef, 11 22 copies, 10 copies of 3 pepper, pepper 1 4 copies. Onion 2.5 6 copies, 6 copies of onions 2.5, 2.5 celery garlic 2 6 copies, 4.5 copies, 4 copies of the 1 salt, monosodium glutamate 0.8 sugar 0.7 4 copies, 3 copies, 1.4 copies of octagonal 0.5, cinnamon 0.2 0.9 copies, 0.9 copies of 0.2 fennel, peanuts 5 8 3 copies, 6 copies of sesame, ginger 2 45; rich sauce material of the invention produces delicious, simple production process.

【技术实现步骤摘要】
调味酱及其制备方法
本专利技术涉及一种酱制品，尤其涉及一种色香味俱全的调味酱及其制备工艺。
技术介绍
随着生活的发展，人们对美食的追求越来越完美，各种美食色香味俱全，吸引着人们的胃口，牛肉酱也是人们经常爱吃的一种，然而牛肉酱的制作要求是很严格的，配方不同，制备步骤、温度不同就会影响产品的味道和色相，现在市场上也有很多牛肉酱，但是很多牛肉酱味道不够鲜美，产品颜色看着也不够新鲜，而且制备的过程复杂，制备时用的熟牛肉，熬制时间短，很难入味，如果配方的种类不够严谨，调味不够全面，制备的过程不够成熟，最终生产的产品很难吸引人们的胃口。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，避免调味酱味道不够鲜美，而提供了一种色香味俱全的调味酱及其制备工艺，本专利技术生产的调味酱材料丰富，味道鲜美，生产工艺简单。本专利技术的目的是通过如下措施来实现的：一种调味酱，由以下重量份数的原料组成：非转基因菜籽油30-50份，豆豉8-17份，牛肉11-22份，辣椒3-10份，花椒1-4份，大葱2.5-6份，洋葱2.5-6份，芹菜2.5-6份，蒜2-4.5份，盐1-4份，味精0.8-4份，糖0.7-3份，八角0.5-1.4份，桂皮0.2-0.9份，小茴香0.2-0.9份，花生5-8份，芝麻3-6份，姜2-45份。优选的，所述的各原料的重量份数如下：非转基因菜籽油36-40份，豆豉10.9-15.3份，牛肉14.6-19.8份，辣椒5-8份，花椒1.4-3.7份，大葱3.6-4.2份，洋葱3.6-4.2份，芹菜3.6-4.2份，蒜2.9-3.8份，盐1.4-3.6份，味精1.1-3.2份，糖1.1-2.2份，八角0.7-1.1份，桂皮0.3-0.7份，小茴香0.3-0.7份，花生5.8-7.2份，芝麻3.6-5.2份，姜2.9-4.1份。优选的，所述的各原料的重量份数如下：非转基因菜籽油38份，豆豉13.5份，牛肉17.3份，辣椒6.5份，花椒2.6份，大葱4份，洋葱4份，芹菜4份，蒜3.2份，盐2份，味精2.2份，糖1.7份，八角0.9份，桂皮0.6份，小茴香0.6份，花生6.3份，芝麻4.2份，姜3.6份。优选的，所述的辣椒由艳红辣椒、三英辣椒、子弹头辣椒和印度辣椒组成，四种辣椒的重量比为3:3:3:1。上述的调味酱的制备方法，包括如下步骤：（1）选取辣椒：选取重量比为3:3:3:1的艳红辣椒、三英辣椒、子弹头辣椒、印度辣椒混合；（2）称取材料：称取非转基因菜籽油30-50份，豆豉8-17份，牛肉11-22份，辣椒3-10份，花椒1-4份，大葱2.5-6份，洋葱2.5-6份，芹菜2.5-6份，蒜2-4.5份，盐1-4份，味精0.8-4份，糖0.7-3份，八角0.5-1.4份，桂皮0.2-0.9份，小茴香0.2-0.9份，花生5-8份，芝麻3-6份，姜2-45份；（3）准备材料：将称取好的新鲜纯瘦牛肉切成2.2公分的丁状，洗净备用，将洋葱清洗切为四瓣，芹菜、大葱清洗均切成10公分备用，清洗姜蒜，切碎；（4）炒制花生、芝麻：将花生和盐放入锅中炒制40-50分钟，借用盐传热将花生炒熟，留下花生备用；将芝麻放入锅中单独炒制30-40分钟，备用；（5）制备辣椒溶：将称取好的艳红辣椒、三英辣椒、子弹头辣椒、印度辣椒放入温度为45-50℃的水中，进行加热，加热20-25分钟至水温达到75-85℃，将辣椒捞出沥干水，再用绞辣椒机将辣椒绞成溶状备用；（6）制备混合油：将称取好的非转基因菜籽油入锅，烧至165-175℃，加入步骤（3）中备好的洋葱，炸22-27分钟，将炸干的洋葱捞出，再向锅中加入备好的芹菜，炸27-33分钟，将炸干的芹菜捞出，将油温升到200-220℃，加入大葱，关火，大葱在油中炸30-35分钟，将大葱捞出；（7）制备酱：将步骤（6）中的油继续升温至120-130℃，加入步骤（5）制备好的辣椒溶，恒温持续加热2个小时，将锅内油温调至95-105℃，将步骤（3）备好的姜蒜倒入锅中，熬制1-1.2小时，再将锅内油温调至90-100℃，将丁状牛肉入锅，熬制2.9-3.2小时，最终成酱；（8）调味：将步骤（7）制备成的酱温度调至85-95℃，关火加入步骤（2）中备好的盐、味精、糖、花生、芝麻、八角、桂皮、小茴、豆豉、花椒，搅拌冷却；（9）发酵、包装：将步骤（8）调好味的酱放入无菌室，进行常温发酵3天，随后灌装即可。选取艳红辣椒、三英辣椒、子弹头辣椒、印度辣椒，因为艳红辣椒能够提香气，三英辣椒和子弹头辣椒能够提颜色，印度辣椒能够提辣度。由于辣椒偏温热，食用容易上火，步骤（5）中，辣椒在45-50℃水温下锅，20-25分钟慢加热到75-85℃度能够最大程度的去掉辣椒中的燥和火，吃后不上火。步骤（4）中，花生和盐一起炒制，是借用盐的传热原理可以将花生炒制的更加均匀。步骤（6）中，将洋葱加入油锅中炸可以把把洋葱里面的香气充分融入到油里面；将芹菜加入油锅中可以把芹菜中的香兰素融入到油里面；最后将大葱放入油锅中勾兑，超过200℃，可以将葱爆的香气激发出来，融入到油里面；洋葱、芹菜、大葱的香味提炼出后融入油中，可以替代香精，省去了加香精的步骤，而且本方法做出来的酱中含有复合香气，香气持久。步骤（7）中，在120-130℃，辣椒与油融合，辣椒的色度，香度，辣度，能够非常充分的溶解到油中。本专利技术的有益效果是：本专利技术通过简单的工艺生产出的调味酱味道鲜美，本专利技术中的牛肉是低温熬制，既营养，而且原有的味道不容易被破坏，保留了味道的完整性，采用的生牛肉入锅熬制，熬制3个小时左右，可以将牛肉中的味道和营养全部融到油中，整个酱吃起来有纯正的牛肉味，更加营养。具体实施方式为了加深对本专利技术的理解，下面将结合实施例对本专利技术作进一步详述。实施例1：一种调味酱，由以下重量的原料组成：非转基因菜籽油30Kg，豆豉8Kg份，牛肉11Kg，辣椒3Kg，花椒1Kg，大葱2.5Kg，洋葱2.5Kg，芹菜2.5Kg，蒜2Kg，盐1Kg，味精0.8Kg，糖0.7Kg，八角0.5Kg，桂皮0.2Kg，小茴香0.2Kg，花生5Kg，芝麻3Kg，姜2Kg。辣椒由艳红辣椒、三英辣椒、子弹头辣椒和印度辣椒组成，四种辣椒的重量比为3:3:3:1。上述的调味酱的制备方法，包括如下步骤：（1）选取辣椒：选取重量比为3:3:3:1的艳红辣椒、三英辣椒、子弹头辣椒、印度辣椒混合；（2）称取材料：称取非转基因菜籽油30Kg，豆豉8Kg份，牛肉11Kg，辣椒3Kg，花椒1Kg，大葱2.5Kg，洋葱2.5Kg，芹菜2.5Kg，蒜2Kg，盐1Kg，味精0.8Kg，糖0.7Kg，八角0.5Kg，桂皮0.2Kg，小茴香0.2Kg，花生5Kg，芝麻3Kg，姜2Kg；（3）准备材料：将称取好的新鲜纯瘦牛肉切成2.2公分的丁状，洗净备用，将洋葱清洗切为四瓣，芹菜、大葱清洗均切成10公分备用，清洗姜蒜，切碎；（4）炒制花生、芝麻：将花生和盐放入锅中炒制40分钟，借用盐传热将花生炒熟，留下花生备用；将芝麻放入锅中单独炒制30分钟，备用；（5）制备辣椒溶：将称取好的艳红辣椒、三英辣椒、子弹头辣椒、印度辣椒放入温度为45℃的水中，进行加热，加热20分钟至水温达到75℃，将辣椒捞出沥干水，再用绞辣椒机将辣椒绞成溶状备用；（6）制备混合油：将本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调味酱，其特征在于：由以下重量份数的原料组成：非转基因菜籽油30‑50份，豆豉8‑17份，牛肉11‑22份，辣椒3‑10份，花椒1‑4份，大葱2.5‑6份，洋葱2.5‑6份，芹菜2.5‑6份，蒜2‑4.5份，盐1‑4份，味精0.8‑4份，糖0.7‑3份，八角0.5‑1.4份，桂皮0.2‑0.9份，小茴香0.2‑0.9份，花生5‑8份，芝麻3‑6份，姜2‑45份。

【技术特征摘要】
1.一种调味酱，其特征在于：由以下重量份数的原料组成：非转基因菜籽油30-50份，豆豉8-17份，牛肉11-22份，辣椒3-10份，花椒1-4份，大葱2.5-6份，洋葱2.5-6份，芹菜2.5-6份，蒜2-4.5份，盐1-4份，味精0.8-4份，糖0.7-3份，八角0.5-1.4份，桂皮0.2-0.9份，小茴香0.2-0.9份，花生5-8份，芝麻3-6份，姜2-45份。2.根据权利要求1所述的调味酱，其特征在于：所述的各原料的重量份数如下：非转基因菜籽油36-40份，豆豉10.9-15.3份，牛肉14.6-19.8份，辣椒5-8份，花椒1.4-3.7份，大葱3.6-4.2份，洋葱3.6-4.2份，芹菜3.6-4.2份，蒜2.9-3.8份，盐1.4-3.6份，味精1.1-3.2份，糖1.1-2.2份，八角0.7-1.1份，桂皮0.3-0.7份，小茴香0.3-0.7份，花生5.8-7.2份，芝麻3.6-5.2份，姜2.9-4.1份。3.根据权利要求1所述的调味酱，其特征在于：所述的各原料的重量份数如下：非转基因菜籽油38份，豆豉13.5份，牛肉17.3份，辣椒6.5份，花椒2.6份，大葱4份，洋葱4份，芹菜4份，蒜3.2份，盐2份，味精2.2份，糖1.7份，八角0.9份，桂皮0.6份，小茴香0.6份，花生6.3份，芝麻4.2份，姜3.6份。4.根据权利要求1所述的调味酱，其特征在于：所述的辣椒由艳红辣椒、三英辣椒、子弹头辣椒和印度辣椒组成，四种辣椒的重量比为3:3:3:1。5.一种如权利要求1所述的调味酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）选取辣椒：选取重量比为3:3:3:1的艳红辣椒、三英辣椒、子弹头辣椒、印度辣椒混合；（2）称取材料：称取非转基因菜籽油30-50份，豆豉8-17份，牛肉11-2...

【专利技术属性】
技术研发人员：李林峰，钟丛余，孙志伟，卫东，
申请(专利权)人：驻马店市难得香食品调料有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41