羊奶脱膻方法技术

本发明专利技术涉及一种羊奶脱膻方法，包括以下步骤：(1)将羊奶进行均质处理2‑10分钟；(2)将均质处理后的羊奶进行过滤；(3)将过滤处理后的羊奶进行杀菌。本发明专利技术对羊奶脱膻方法进行优化研究，在传统脱膻工艺的基础上，结合物理、化学方法有效的、彻底的去除羊奶中的膻味，以槲皮素、丁香酚等作为脱膻剂，不仅有效消除膻味物质，还能有效抑制脂肪分解和氧化，从而达到长期抑制膻味形成的目的；同时没有破坏羊奶中的营养成分，完整的保存了羊奶中的营养物质，制备得到的羊奶的品质稳定。

Goats'milk smell removing method

The invention relates to a goats'milk smell removing method, which comprises the following steps: (1) the goats' milk homogenizing 2 10 minutes; (2) the homogenization after filtering goats'milk; (3) the filter processed goats' milk sterilization. The invention of goats'milk smell removing method were studied, based on the traditional desmelling technology, combined with physical and chemical methods effectively and thoroughly remove the smell of goats' milk, quercetin and eugenol as deodouring agent, not only effectively eliminate odor substances, can effectively inhibit lipolysis and oxidation, so as to achieve the long-term inhibition of the formation of flavor; at the same time does not destroy nutrients in intact goats'milk, nutrition goats' milk in stable quality, prepared by the goats'milk.

【技术实现步骤摘要】
羊奶脱膻方法
本专利技术涉及羊奶脱膻
，具体涉及一种羊奶脱膻方法。
技术介绍
羊奶营养全面，风味独特，在欧美发达国家、日本及东南亚地区被视为乳中精品，称作“贵族奶”，深受广大消费者的青睐。但羊奶特有的膻味消费者接受程度较低，极大的限制了羊奶及其产品的消费利用。目前，无论是厂家还是消费者，都迫切希望能够消除羊奶膻味。许多人们难以接受羊奶及其制品的主要原因是因为在羊奶中存在较重的膻味，使得大大降低了羊奶及其制品的“口感”，因此了解羊奶中存在膻味的原因是攻克该缺陷的主要方式。据调查，羊奶中存在膻味的原因为：其一，在奶山羊头部的角芽基部后侧中存在专门分泌脂质的角间隙，该角间隙分泌的脂质会散发出独特的气味，污染羊乳，使得羊乳中含有膻味，同时，由于公羊的角间隙较为发达，身上的膻味较重，在发情期的影响下导致羊奶更容易被污染，导致羊奶有膻味。其二，羊奶中的膻味还与羊奶本身含有的脂肪酸含量相关，例如已酸、葵酸以及辛酸在羊奶中的含量通常为6-18％，这些脂肪酸在羊奶中的含量仅仅为5％，虽然其本身没有任何的气味，但是由于其在羊奶中会相互作用，形成络合物或者相互结合，从而形成膻味。羊奶膻味是羊奶产业发展的瓶颈，而膻味技术成熟与否是解决这一问题的关键。目前对于羊奶的膻味，通常采用物理脱膻、化学脱膻和生物脱膻技术。物理脱膻是目前国际上公认脱膻效果最好的方法，主要是闪蒸脱膻，利用减压蒸发的原理使羊奶中的游离脂肪酸可以最大程度的挥发，降低其含量，从而达到脱膻的目的。化学脱膻方式主要是在进行羊奶的蒸煮时，加入少量的杏仁、红枣以及桔子皮，或者直接加入茉莉花茶，这种方式不仅能除去羊奶中的膻味，而且还能提高羊奶的口感，让其带有独特的清香，这种脱膻方法较为简单，适合在家庭中使用。除此之外，还可以通过加入脱膻剂来进行脱膻，但是应该注意的是，脱膻剂应该符合国家的相关规定，无毒、安全，且保证其不会影响到羊奶的营养价值。生物脱膻方法主要是指在羊奶中直接加入酵母菌或者乳酸菌等微生物，利用酒精或者乳酸发酵所产生的香味来掩盖羊奶中的膻味，这种脱膻方式可以应用在羊奶酒或者羊奶酸奶的加工上。但现有脱膻技术，存在投资较大，不适合广大中小型乳品企业使用，且高温会造成奶中营养物质损失等问题。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术要解决的技术问题是提供一种羊奶脱膻方法。为解决上述问题，本专利技术采用如下技术方案：一种羊奶脱膻方法，包括以下步骤：(1)将羊奶进行均质处理2-10分钟；(2)将均质处理后的羊奶进行过滤；(3)将过滤处理后的羊奶进行杀菌。一种羊奶脱膻方法，包括以下步骤：(1)将羊奶在压强为13-17Mpa下进行均质6-8分钟，然后在压强为43-47Mpa进行均质1-3分钟；(2)将均质处理后的羊奶进行过滤；(3)将过滤处理后的羊奶进行杀菌。一种羊奶脱膻方法，包括以下步骤：(1)将羊奶、脱膻剂混合均匀后在压强为13-17Mpa下进行低压均质6-8分钟，然后在压强为43-47Mpa进行高压均质1-3分钟；(2)将均质处理后的羊奶进行过滤；(3)将过滤处理后的羊奶进行杀菌。一种羊奶脱膻方法，包括以下步骤：(1)将95-105重量份羊奶、0.01-0.05重量份脱膻剂混合均匀后在压强为13-17Mpa下进行低压均质6-8分钟，然后在压强为43-47Mpa进行高压均质1-3分钟；(2)将均质处理后的羊奶进行过滤；(3)将过滤处理后的羊奶进行杀菌。优选地，所述过滤精度为0.1-100μm。进一步优选地，所述过滤精度为0.1-10μm。更优选地，所述过滤精度为0.5-2.5μm。优选地，所述杀菌为巴氏杀菌和/或超高温瞬时灭菌。更优选地，所述超高温瞬时灭菌是在135-145℃下灭菌2-5秒。优选地，所述脱膻剂为槲皮素、丁香酚、花青素中一种或多种的混合物。更优选地，所述脱膻剂由槲皮素、丁香酚混合而成，所述槲皮素、丁香酚的质量比为(1-3)：(1-3)。本专利技术对羊奶脱膻方法进行优化研究，在传统脱膻工艺的基础上，结合物理、化学方法有效的、彻底的去除羊奶中的膻味，以槲皮素、丁香酚等作为脱膻剂，不仅有效消除膻味物质，还能有效抑制脂肪分解和氧化，从而达到长期抑制膻味形成的目的；同时没有破坏羊奶中的营养成分，完整的保存了羊奶中的营养物质，制备得到的羊奶的品质稳定。具体实施方式将健脱膻羊奶采用利乐包装后置于温度5℃、相对湿度50％环境下保存30天后进行下述特性测试。羊奶中主要影响膻味的是4-甲基辛酸；4-甲基辛酸含量测试方法参照艾对的硕士论文《羊奶中挥发性物质与膻味关系的硏究》中第三章。在贮存期间的脂肪氧化对羊奶膻味有着重要的影响，以硫代巴比妥酸值(TBA)作为脂肪氧化指标，硫代巴比妥酸值(TBA)的测定按照GB/T5009.181-2003方法测定，结果表示为每克羊奶中丙二醛含量(μg/g)。实施例中原料介绍：羊奶，为纯种莎能奶山羊产的新鲜羊奶。高压均质机，采用郑州浩金机械设备有限公司提供的型号为GJB500-60的高压均质机。袋式过滤器，采用无锡丰诺畅机电科技有限公司提供的型号为FNC-1D-1S的袋式过滤器，过滤精度：1-200μm，设计压力：0-1.0Mpa。实施例1羊奶脱膻方法，包括以下步骤：(1)将100重量份羊奶、0.03重量份丁香酚混合均匀后在高压均质机中压强为15Mpa下进行均质7分钟，然后在压强为45Mpa进行均质2分钟；(2)将均质处理后的羊奶用袋式过滤器进行过滤，过滤精度为1μm，压力为0.7Mpa；(3)将过滤处理后的羊奶进行超高温瞬时灭菌，超高温瞬时灭菌为在137℃下灭菌4秒；得到脱膻羊奶。实施例2羊奶脱膻方法，包括以下步骤：(1)将100重量份羊奶、0.03重量份丁香酚混合均匀后在高压均质机中压强为15Mpa下进行均质7分钟，然后在压强为45Mpa进行均质2分钟；(2)将均质处理后的羊奶用袋式过滤器进行过滤，过滤精度为3μm，压力为0.7Mpa；(3)将过滤处理后的羊奶进行超高温瞬时灭菌，超高温瞬时灭菌为在137℃下灭菌4秒；得到脱膻羊奶。实施例3羊奶脱膻方法，包括以下步骤：(1)将100重量份羊奶、0.03重量份丁香酚混合均匀后在高压均质机中压强为15Mpa下进行均质7分钟，然后在压强为45Mpa进行均质2分钟；(2)将均质处理后的羊奶用袋式过滤器进行过滤，过滤精度为5μm，压力为0.7Mpa；(3)将过滤处理后的羊奶进行超高温瞬时灭菌，超高温瞬时灭菌为在137℃下灭菌4秒；得到脱膻羊奶。实施例4羊奶脱膻方法，包括以下步骤：(1)将100重量份羊奶、0.03重量份丁香酚混合均匀后在高压均质机中压强为15Mpa下进行均质7分钟，然后在压强为45Mpa进行均质2分钟；(2)将均质处理后的羊奶用袋式过滤器进行过滤，过滤精度为10μm，压力为0.7Mpa；(3)将过滤处理后的羊奶进行超高温瞬时灭菌，超高温瞬时灭菌为在137℃下灭菌4秒；得到脱膻羊奶。实施例5羊奶脱膻方法，包括以下步骤：(1)将100重量份羊奶、0.03重量份丁香酚混合均匀后在高压均质机中压强为15Mpa下进行均质7分钟，然后在压强为45Mpa进行均质2分钟；(2)将均质处理后的羊奶用袋式过滤器进行过滤，过滤精度为15μm，压力为0.7Mpa；(3)将过滤处理后的羊奶进行超高温瞬时灭菌本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种羊奶脱膻方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将羊奶进行均质处理2‑10分钟；(2)将均质处理后的羊奶进行过滤；(3)将过滤处理后的羊奶进行杀菌。

【技术特征摘要】
1.一种羊奶脱膻方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将羊奶进行均质处理2-10分钟；(2)将均质处理后的羊奶进行过滤；(3)将过滤处理后的羊奶进行杀菌。2.一种羊奶脱膻方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将羊奶在压强为13-17Mpa下进行均质6-8分钟，然后在压强为43-47Mpa进行均质1-3分钟；(2)将均质处理后的羊奶进行过滤；(3)将过滤处理后的羊奶进行杀菌。3.一种羊奶脱膻方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将羊奶、脱膻剂混合均匀后在压强为13-17Mpa下进行低压均质6-8分钟，然后在压强为43-47Mpa进行高压均质1-3分钟；(2)将均质处理后的羊奶进行过滤；(3)将过滤处理后的羊奶进行杀菌。4.如权利要求3所述的羊奶脱膻方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将95-105重量份羊奶、0.01-0.05重量份脱...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁延刚，
申请(专利权)人：纽鸿大连乳品科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21