一种排毒防辐射茉莉海带大米饼的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种排毒防辐射茉莉海带大米饼的制备方法，将茉莉花与绿茶叶浸泡食盐水后，揉搓沥干，进行真空冷冻后粉碎，再加入牛肉与海带粉，菠菜叶进行包裹微波处理，之后籼米浸泡山梨酸溶液后洗涤后打成米粉，加入西红柿汁与处理后的粉末进行混合揉搓，加入色拉油、鸡蛋和牛奶，食用碳酸氢铵，食用碳酸氢钠份，挤压膨化，喷水后成型高温炉烤制后，经过后处理既得，本发明专利技术制备的米饼含有成型烘烤后米饼风味独特、口感酥脆香甜，营养丰富，具备排毒养颜防辐射的作用。

Preparation method of jasmine rice cake with detoxification and radiation protection

The invention discloses a method for preparing a radiation jasmine rice cake detoxification kelp, the jasmine and green tea soaked in salt water, rub the drain, vacuum crushing after freezing, and then add the beef and spinach leaves were wrapped in kelp powder, microwave treatment, after soaking rice sorbic acid solution after washing up Rice noodles, add tomato juice and processed powder mixed with salad oil, knead, egg and milk, ammonium hydrogen carbonate, edible sodium bicarbonate, extrusion molding, spray after high temperature oven, after postprocessing is, the prepared rice cake baked rice cake containing forming a unique flavor, crispy sweet, nutritious, with detoxification radiation effect.

【技术实现步骤摘要】
一种排毒防辐射茉莉海带大米饼的制备方法
本专利技术属于膨化食品加工
，具体涉及一种排毒防辐射茉莉海带大米饼的制备方法。
技术介绍
我国大米产量和消费量居世界第一，产量多年保持第一。大米蛋白是营养界公认的优质植物蛋白，其含量约占大米总成分的8％。大米蛋白含有人体必需的8种氨基酸，氨基酸配比模式接近世界卫生组织推荐的最佳模式。大米蛋白具有较高的生物价和功效比值，生物价可达77，高于粮食作物，与鱼、虾蛋白质的生物价相接近；大米蛋白功效比值为1.36-2.56，高于小麦、玉米、大豆等常见的粮食作物，属于易消化吸收，营养价值高的优质蛋白。菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。膨化技术可以使食品更加酥脆美味、易于消化，是休闲食品重要的加工手法。现今通行的膨化方法可分为三种：1)挤压膨化；2)油炸膨化；3)气压膨化。
技术实现思路
本专利技术提供一种排毒防辐射茉莉海带大米饼的制备方法，本专利技术制备的米饼含有成型烘烤后米饼风味独特、口感酥脆香甜，营养丰富，具备排毒养颜防辐射的作用。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种排毒防辐射茉莉海带大米饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）茉莉海带材料的处理将5-15重量份茉莉花与2-3重量份绿茶叶混合后浸泡在20-40重量份质量浓度为1-2%的食盐水中30-40分钟后，进行揉搓，取出沥干，置于-40℃真空冷冻干燥，粉碎，加入5-10重量份牛肉与2-5重量份海带混合粉碎的粉末，采用菠菜叶进行包裹，在微波炉中进行微波处理至微微有香气后取出，冷却后，待用；（2）大米糊的制备将20-30重量份的籼米在添加了1-3重量份山梨酸的水溶液浸泡30-60分钟，之后去除山梨酸水溶液，使用清水洗涤籼米1-3次，烘干，打成能过100-200目的粉末状米粉，采用西红柿进行榨汁，加入米粉中进行混合揉搓，将步骤（1）所得物充分混合成米糊，待用；（3）混合膨化将步骤（2）所得的混合物加入3-10重量份色拉油、2-5重量份鸡蛋和2-5重量份蜂蜜，0.5-1.5重量份食用碳酸氢铵，0.1-1重量份食用碳酸氢钠份，然后利用搅拌机进行混合均匀，挤压膨化，待用；（4）成型与烤制将步骤（3）所得物喷洒适量的水后送入成型机内的模具中，送入高温炉进行烤制，烤制时间为5-15分钟，然后出炉，在烤制好的米饼表面刷上色拉油，冷却，整理，即得到排毒防辐射茉莉海带大米饼。所述的粉碎为粉碎成粉末，采用超微粉碎机进行超微粉碎至过1000-1200目筛，再次用精细超微粉碎机进行超微粉碎。所述的微波处理为微波处理的功率为800-1000W，微波处理的时间为0.5-3分钟。所述的西红柿榨汁为新鲜西红柿榨汁后过60-80目网滤所得滤液，加入1-1.5倍的水与适量的食品稳定剂后在110-130℃下瞬时灭菌。所述的挤压膨化为采用双螺杆挤压方法，螺杆转速100-150r/min，喂料速度10-15r/min，温度120-130℃。所述的高温炉烤制时烤制的上火温度180-200℃，下火温度200-220℃。本专利技术的优点是：本专利技术将茉莉花与绿茶叶浸泡食盐水后，揉搓沥干，进行真空冷冻后粉碎，再加入牛肉与海带粉，菠菜叶进行包裹微波处理，之后籼米浸泡山梨酸溶液后洗涤后打成米粉，加入西红柿汁与处理后的粉末进行混合揉搓，加入色拉油、鸡蛋和蜂蜜，食用碳酸氢铵，食用碳酸氢钠份，挤压膨化，喷水后成型高温炉烤制后，经过后处理既得，本专利技术采用绿茶等材料，味道清香，可以解决海带与牛肉的腥味问题，海带浆含碘量高，可以缓解缺碘的现状,海带能把体内的辐射物质排出，花粉与茶叶中含有丰富的维生素、苯甲醇或其脂类，可以排毒养颜，菠菜中含有的矿物质与海带与牛肉中的蛋白质发生部分酯化反应，且在微波处理下，低分子呈腥味的含氮化合物部分逸出而减少了腥味，籼米浸泡山梨酸，山梨酸可抑制酶类的活性，进行防霉，提高产品的保质期。在挤压膨化时，大米中的淀粉糊化后形成的三维网状结构对产品起到支撑作用，是产品的结构基础。本专利技术制备的米饼含有成型烘烤后米饼风味独特、口感酥脆香甜，营养丰富，具备排毒养颜防辐射的作用。具体实施方式一种排毒防辐射茉莉海带大米饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）茉莉海带材料的处理将10重量份茉莉花与2.5重量份绿茶叶混合后浸泡在30重量份质量浓度为1-2%的食盐水中35分钟后，进行揉搓，取出沥干，置于-40℃真空冷冻干燥，粉碎，加入8重量份牛肉与3重量份海带混合粉碎的粉末，采用菠菜叶进行包裹，在微波炉中进行微波处理至微微有香气后取出，冷却后，待用；（2）大米糊的制备将25重量份的籼米在添加了2重量份山梨酸的水溶液浸泡40分钟，之后去除山梨酸水溶液，使用清水洗涤籼米2次，烘干，打成能过100-200目的粉末状米粉，采用西红柿进行榨汁，加入米粉中进行混合揉搓，将步骤（1）所得物充分混合成米糊，待用；（3）混合膨化将步骤（2）所得的混合物加入5重量份色拉油、3重量份鸡蛋和4重量份蜂蜜，1重量份食用碳酸氢铵，0.5重量份食用碳酸氢钠份，然后利用搅拌机进行混合均匀，挤压膨化，待用；（4）成型与烤制将步骤（3）所得物喷洒适量的水后送入成型机内的模具中，送入高温炉进行烤制，烤制时间为10分钟，然后出炉，在烤制好的米饼表面刷上色拉油，冷却，整理，即得到排毒防辐射茉莉海带大米饼。所述的粉碎为粉碎成粉末，采用超微粉碎机进行超微粉碎至过1000-1200目筛，再次用精细超微粉碎机进行超微粉碎。所述的微波处理为微波处理的功率为900W，微波处理的时间为2分钟。所述的西红柿榨汁为新鲜西红柿榨汁后过60-80目网滤所得滤液，加入1倍的水与适量的食品稳定剂后在120℃下瞬时灭菌。所述的挤压膨化为采用双螺杆挤压方法，螺杆转速130r/min，喂料速度12r/min，温度125℃。所述的高温炉烤制时烤制的上火温度190℃，下火温度210℃。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种排毒防辐射茉莉海带大米饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）茉莉海带材料的处理将5‑15重量份茉莉花与2‑3重量份绿茶叶混合后浸泡在20‑40重量份质量浓度为1‑2%的食盐水中30‑40分钟后，进行揉搓，取出沥干，置于‑40℃真空冷冻干燥，粉碎，加入5‑10重量份牛肉与2‑5重量份海带混合粉碎的粉末，采用菠菜叶进行包裹，在微波炉中进行微波处理至微微有香气后取出，冷却后，待用；(2)大米糊的制备将20‑30重量份的籼米在添加了1‑3重量份山梨酸的水溶液浸泡30‑60分钟，之后去除山梨酸水溶液，使用清水洗涤籼米1‑3次，烘干，打成能过100‑200目的粉末状米粉，采用西红柿进行榨汁，加入米粉中进行混合揉搓，将步骤（1）所得物充分混合成米糊，待用；(3)混合膨化将步骤（2）所得的混合物加入3‑10重量份色拉油、2‑5重量份鸡蛋和2‑5重量份蜂蜜，0.5‑1.5重量份食用碳酸氢铵，0.1‑1重量份食用碳酸氢钠份，然后利用搅拌机进行混合均匀，挤压膨化，待用；(4)成型与烤制将步骤（3）所得物喷洒适量的水后送入成型机内的模具中，送入高温炉进行烤制，烤制时间为5‑15分钟，然后出炉，在烤制好的米饼表面刷上色拉油，冷却，整理，即得到排毒防辐射茉莉海带大米饼。...

【技术特征摘要】
1.一种排毒防辐射茉莉海带大米饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）茉莉海带材料的处理将5-15重量份茉莉花与2-3重量份绿茶叶混合后浸泡在20-40重量份质量浓度为1-2%的食盐水中30-40分钟后，进行揉搓，取出沥干，置于-40℃真空冷冻干燥，粉碎，加入5-10重量份牛肉与2-5重量份海带混合粉碎的粉末，采用菠菜叶进行包裹，在微波炉中进行微波处理至微微有香气后取出，冷却后，待用；(2)大米糊的制备将20-30重量份的籼米在添加了1-3重量份山梨酸的水溶液浸泡30-60分钟，之后去除山梨酸水溶液，使用清水洗涤籼米1-3次，烘干，打成能过100-200目的粉末状米粉，采用西红柿进行榨汁，加入米粉中进行混合揉搓，将步骤（1）所得物充分混合成米糊，待用；(3)混合膨化将步骤（2）所得的混合物加入3-10重量份色拉油、2-5重量份鸡蛋和2-5重量份蜂蜜，0.5-1.5重量份食用碳酸氢铵，0.1-1重量份食用碳酸氢钠份，然后利用搅拌机进行混合均匀，挤压膨化，待用；(4)成型与烤制将步骤（3）所得物喷洒适量的水后送入成型机内的模具中，送入高温炉进行烤制，烤制时间为5-15分钟，...

【专利技术属性】
技术研发人员：张华传，
申请(专利权)人：合肥徽徽逗食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34