一种鲜山药片的保鲜工艺制造技术

一种鲜山药片的保鲜工艺，包括以下步骤：选料、清洗、削皮、切片、漂洗、护色、添加食品添加剂、包装；本发明专利技术制备的产品以净菜方式出现在超市，方便购买、食用也便于家庭贮藏；保持山药固有的本性，不损伤山药的食用、药用本质；增加贮藏期，在山药种植季节也有鲜山药提供。本发明专利技术通过山药保鲜，在常温下能使保质期达到10个月以上。

Fresh keeping technology of a fresh mountain tablet

Fresh keeping technology for fresh yam, which comprises the following steps: sorting, cleaning, peeling, slicing, rinsing, color protection, food additives, packaging; the prepared vegetable products to appear in the supermarket, convenient buying and eating also for the family to keep mountain medicine storage; inherent nature, does not damage the food the essence and medicinal yam; increase the storage period, the yam planting season has provided fresh yam. Through the fresh-keeping of yam, the shelf life of the yam can reach more than 10 months at normal temperature.

【技术实现步骤摘要】
一种鲜山药片的保鲜工艺
本专利技术属于山药的加工工艺，具体为一种鲜山药片的保鲜工艺。
技术介绍
山药为常用滋补中药材，药用历史悠久，始载于《神农本草经》，被列为上品，祖国众多古籍名典均对山药的功效作用有描述；《本草纲目》将其概括为五大功效，益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛；一些滋补方剂，如六味地黄丸、杞菊地黄丸、参苓白术散等都含有山药。山药的这些功效作用与其丰富的营养和多糖、尿囊素、皂试、植酸等活性成分密切相关。研究表明，山药具有降血糖、抗衰老、抗氧化、调节或增强免疫、调整肠胃等功效作用。山药药食同源，早在三千年前我国己有食用山药的习惯，山药淀粉含量高，细嫩多汁，质地脆爽，作为食材深受人们喜爱。我国山药资源丰富，分布广泛，是我国传统的出口创汇农产品之一。2006年我国山药种植面积为72663公顷，每年种植收获的山药产量在几千万吨以上，并有逐年递增的趋势。丰富的山药资源除了一部分作为中药材外，一般仅民间作为蔬菜食用，其价值没有得到合理的开发和利用。新鲜山药的收获季节集中，新鲜山药水分含量大，块茎的耐藏性较差并且占地面积大，不易长时间保存和远距离运输，大量山药资源在野外白白烂掉。为合理开发利用山药资源，应利用现代食品加工贮藏技术，将山药加工成各种营养健康、食用方便、安全卫生的高附加值产品，以促进山药产业的发展。目前，关于山药开发利用的研究已逐步开展，一系列产品如山药粉、速冻山药、鲜切山药、山药饮品等已有研究报道。山药根据含水量、淀粉含量的多少可以分为两大内型，面山药和脆山药。面山药又名药山药，含水量约为76%，淀粉含量为14.4-19%，其质地坚实，口感绵软，块茎粗短，肉白色药食兼用。黏液多且黏性强，粘液质含量占干物质的8%，面山药含有丰富的蛋白质，其含量约17.5%，如铁棍山药、佛手山药。脆山药又名菜山药，其含量水份较多约86%，淀粉含量少，因此也叫水山药，脆山药质脆、色浅、毛根稀而短，如水山药。由于山药的生长特点使其收获周期比较集中，且有着很高的水分含量，同时山药块茎的耐藏性较差并且占地面积大，质地较脆、容易被磕碰坏、难去皮，所以在长时间保存和长途运输中浪费大量资源，而且在加工过程中也存在活性成分损失的问题，这对山药加工技术及市场极为不利，农民种植山药的经济利润也会受到影响。因此，山药的保藏及深加工近年来成为研究的热点。目前在山药生产过程中，保鲜的方式主要为干燥、冷藏两种方式。干燥方式是通过烘烤或曝晒的方式让其失去水份，达到增加贮藏时间的目的；冷藏的方式是将山药片置于一定的低温环境，使其保鲜。以上方法，虽然能达到保鲜的目的，但干燥方式对于山药自身的营养成份、药用成份都有损害；而冷藏方式则不能保证山药的颜色褐变和内部组织结构的变化，从而保证山药的原有品质。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种鲜山药片的保鲜工艺，解决
技术介绍
中的问题。本专利技术采用以下技术方案实现：一种鲜山药片的保鲜工艺，包括以下步骤：第一步：选料：精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的淮山药为原料，山药选用富民县原产的淮山药，要求大小均匀，重量一致，表面光滑，无霉烂、变质；第二步：清洗：采用山药清洗机，用清水冲洗，洗净山药表面的泥沙和其他污物；第三步：削皮：将进行预蒸后的山药进行机械削皮，削皮后的山药再由人工进行细化处理，剔除一些机械未完全处理的部分；第四步：切片：将护色处理后的山药洗净去皮后切片，切片厚度控制在4-5毫米；第五步：漂洗：将切好的山药片放入清水中进行漂洗，漂洗山药表面的黏汁；第六步：护色：将漂洗后的山药片倒入事先准备好的护色液中，其中护色液中含有浓度为0.3%柠檬酸和浓度为0.1%的D-抗坏血酸钠，护色液与山药片的体积比为1：2-3，浸泡时间为45分钟，以防止山药出现褐变；第七步：添加食品添加剂：将处理后的山药片在温度为20-30℃的环境下，加入食品添加剂维生素C；第八步：包装：将添加食品添加剂的山药片进行真空包装，即得到一种鲜山药片的保鲜产品。本专利技术中，所述添加食品添加剂的工艺为了保证鲜山药片的性状稳定。本专利技术中，所述一种鲜山药片的保鲜产品的保质期为10-12个月。有益效果：本专利技术制备的产品以净菜方式出现在超市，方便购买、食用也便于家庭贮藏；保持山药固有的本性，不损伤山药的食用、药用本质；增加贮藏期，在山药种植季节也有鲜山药提供。本专利技术通过山药保鲜，在常温下能使保质期达到10个月以上。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的淮山药为原料，山药选用富民县原产的淮山药，要求大小均匀，重量一致，表面光滑，无霉烂、变质；采用山药清洗机，用清水冲洗，洗净山药表面的泥沙和其他污物；将进行预蒸后的山药进行机械削皮，削皮后的山药再由人工进行细化处理，剔除一些机械未完全处理的部分；将护色处理后的山药洗净去皮后切片，切片厚度控制在4毫米；将切好的山药片放入清水中进行漂洗，漂洗山药表面的黏汁；将漂洗后的山药片倒入事先准备好的护色液中，其中护色液中含有浓度为0.3%柠檬酸和浓度为0.1%的D-抗坏血酸钠，护色液与山药片的体积比为1：2.5，浸泡时间为45分钟，以防止山药出现褐变；将处理后的山药片在温度为25℃的环境下，加入食品添加剂维生素C；将添加食品添加剂的山药片进行真空包装，即得到一种鲜山药片的保鲜产品。实施例2精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的淮山药为原料，山药选用富民县原产的淮山药，要求大小均匀，重量一致，表面光滑，无霉烂、变质；采用山药清洗机，用清水冲洗，洗净山药表面的泥沙和其他污物；将进行预蒸后的山药进行机械削皮，削皮后的山药再由人工进行细化处理，剔除一些机械未完全处理的部分；将护色处理后的山药洗净去皮后切片，切片厚度控制在5毫米；将切好的山药片放入清水中进行漂洗，漂洗山药表面的黏汁；将漂洗后的山药片倒入事先准备好的护色液中，其中护色液中含有浓度为0.3%柠檬酸和浓度为0.1%的D-抗坏血酸钠，护色液与山药片的体积比为1：2.3，浸泡时间为45分钟，以防止山药出现褐变；将处理后的山药片在温度为26℃的环境下，加入食品添加剂维生素C；将添加食品添加剂的山药片进行真空包装，即得到一种鲜山药片的保鲜产品。实施例3精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的淮山药为原料，山药选用富民县原产的淮山药，要求大小均匀，重量一致，表面光滑，无霉烂、变质；采用山药清洗机，用清水冲洗，洗净山药表面的泥沙和其他污物；将进行预蒸后的山药进行机械削皮，削皮后的山药再由人工进行细化处理，剔除一些机械未完全处理的部分；将护色处理后的山药洗净去皮后切片，切片厚度控制在4-5毫米；将切好的山药片放入清水中进行漂洗，漂洗山药表面的黏汁；将漂洗后的山药片倒入事先准备好的护色液中，其中护色液中含有浓度为0.3%柠檬酸和浓度为0.1%的D-抗坏血酸钠，护色液与山药片的体积比为1：2.8，浸泡时间为45分钟，以防止山药出现褐变；将处理后的山药片在温度为27℃的环境下，加入食品添加剂维生素C；将添加食品添加剂的山药片进行真空包装，即得到一种鲜山药片的保鲜产品。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征及本专利技术的优点，本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜山药片的保鲜工艺，其特征在于，包括以下步骤：第一步：选料：精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的淮山药为原料，山药选用富民县原产的淮山药，要求大小均匀，重量一致，表面光滑，无霉烂、变质；第二步：清洗：采用山药清洗机，用清水冲洗，洗净山药表面的泥沙和其他污物；第三步：削皮：将进行预蒸后的山药进行机械削皮，削皮后的山药再由人工进行细化处理，剔除一些机械未完全处理的部分；第四步：切片：将护色处理后的山药洗净去皮后切片，切片厚度控制在4‑5毫米；第五步：漂洗：将切好的山药片放入清水中进行漂洗，漂洗山药表面的黏汁；第六步：护色：将漂洗后的山药片倒入事先准备好的护色液中，其中护色液中含有浓度为0.3%柠檬酸和浓度为0.1%的D‑抗坏血酸钠，护色液与山药片的体积比为1：2‑3，浸泡时间为45分钟，以防止山药出现褐变；第七步：添加食品添加剂：将处理后的山药片在温度为20‑30℃的环境下，加入食品添加剂维生素C；第八步：包装：将添加食品添加剂的山药片进行真空包装，即得到一种鲜山药片的保鲜产品。

【技术特征摘要】
1.一种鲜山药片的保鲜工艺，其特征在于，包括以下步骤：第一步：选料：精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的淮山药为原料，山药选用富民县原产的淮山药，要求大小均匀，重量一致，表面光滑，无霉烂、变质；第二步：清洗：采用山药清洗机，用清水冲洗，洗净山药表面的泥沙和其他污物；第三步：削皮：将进行预蒸后的山药进行机械削皮，削皮后的山药再由人工进行细化处理，剔除一些机械未完全处理的部分；第四步：切片：将护色处理后的山药洗净去皮后切片，切片厚度控制在4-5毫米...

【专利技术属性】
技术研发人员：翁木海，
申请(专利权)人：云南海茂实业有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53