一种茶香酒及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种茶香酒及其生产方法，该茶香酒由以下按照质量百分比的原料组成：甘蔗糖蜜22-30％、茶叶1-5％、水65-75％、糖化发酵剂0.5-1.5％。本发明专利技术中将茶叶经选料、预处理、浸提得浸提液，再与甘蔗糖蜜混合，添加糖化发酵剂发酵，再经蒸馏、贮存、调配、过滤、灌装、包装成品。本发明专利技术使茶叶中的营养成分在发酵处理过程中得到转化，进而提高了茶香酒的产量，并且通过蒸馏过程将茶叶中为浸泡出来的营养物质蒸馏出来，随着酒精被蒸馏出来，提高了茶香酒的产品以及茶香酒的品质。本发明专利技术制作出来的茶香酒中富含茶叶中的各种营养物质，茶香味浓郁，色泽透明，贮藏六个月后观察其无沉淀无色变，保质期较长。

A tea wine and its production method

The invention discloses a tea wine and its production method, the tea wine is composed of the following raw materials according to the weight percentage: 22-30%, tea, sugarcane molasses 1-5% water 65-75%, saccharification and fermentation agent 0.5-1.5%. In the invention, the tea is extracted, pretreated and extracted, and then mixed with cane molasses, fermented with saccharifying ferment, and then distilled, stored, adjusted, filtered, filled and packaged. The nutritional components of tea are transformed in fermentation process, thus improving the tea wine production, and through the distillation process will be distilled soak up nutrients with tea, alcohol is distilled, improve the product quality of tea and tea wine wine. All of the nutrients rich in tea of the invention made tea wine, tea flavor, color transparent, after storage for six months to observe the precipitation free colorless, longer shelf life.

【技术实现步骤摘要】
一种茶香酒及其生产方法
本专利技术涉及酿酒
，具体是一种茶香酒及其生产方法。
技术介绍
我国是世界上最早酿酒的国家之一，酒与中国五千年的文明发展史同步进行，至今，更是冠名以酒文化。我国的酿酒历史悠久，品种繁多，以果酒和米酒居多。随着社会的进步与发展，人们越来越认识到长期饮用这些酒对身体造成的危害，于是应运而生了各种替代性的奶酒、药酒等保健酒，这些酒富含维生素、有机酸、氨基酸等营养成分，长期饮用具有保健效果。利用茶酿酒，其发展史较短，仅仅是在21世纪才逐步开始出现的，并且对于茶酒的研究技术也较为不完善，其品质和质量均还未达到较为理想化的程度。茶酒是一种主要以茶叶为原料，辅以其他原料经过发酵加工配制而成的含有酒精成分的饮料，该饮料具有茶叶的香味、营养成分，将酒与茶叶有机的结合在一起了，进而使得中国的酒文化与茶文化得到了有机结合与完美的表达。但是，由于茶酒制备工艺以及相关技术的研究还比较粗浅，进而使得现有技术中，对于茶酒的制备工艺也依然存在着许多问题，而对于茶酒的制作能够得到较为完善、品质较优的茶酒的加工工艺处，将茶叶的提取液为原料采用基酒浸提或者勾兑而成，该工艺容易造成口感不协调、发涩、絮状沉淀等现象的发生，进而导致茶酒的品质较差，质量变化较快。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种富含茶叶中的各种营养物质、茶香味浓郁、色泽透明、保质期较长的茶香酒及其生产方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种茶香酒，由以下按照质量百分比的原料组成：甘蔗糖蜜22-30％、茶叶1-5％、水65-75％、糖化发酵剂0.5-1.5％。作为本专利技术进一步的方案：所述茶香酒，由以下按照质量百分比的原料组成：甘蔗糖蜜24-28％、茶叶2-4％、水68-72％、糖化发酵剂0.8-1.2％。作为本专利技术进一步的方案：所述茶香酒，由以下按照质量百分比的原料组成：甘蔗糖蜜26％、茶叶3％、水70％、糖化发酵剂1％。作为本专利技术进一步的方案：所述茶叶采用铁观音茶、大红袍茶、龙井茶、普洱茶、云雾茶、白茶与毛尖中的一种。所述茶香酒的生产方法，由以下步骤组成：1)选料：将茶叶置于选分选台上，应用风选机或人工剔除茶叶中的杂质；2)预处理：将浸提用的水加热至100℃，制得沸水；3)浸提：将分选过的茶叶投入浸提釜，再加入沸水，进行浸提，取出浸提液后冷却；4)混合：将浸提液与甘蔗糖蜜混合；5)发酵：向浸提液与甘蔗糖蜜的混合物中加入糖化发酵剂，投入全自动可调发酵机中进行发酵处理；夏秋季：半密封6天，全密封6天，品温20-30℃；冬春季：全密封12天，品温20-30℃；发酵完成后制得成熟醪，将成熟醪投入醪池，待蒸馏；6)蒸馏：发酵后的成熟醪用往复泵自醪池经预热器进入粗塔顶部；粗塔底部通入加热蒸汽加热，酒糟由粗塔塔底排出；粗塔顶部排出的粗酒精蒸汽进入精馏塔底部，精馏塔中的脱水塔底部通入加热蒸汽，脱尽粗酒精蒸汽中废水，自脱水塔底部排出；粗酒精蒸汽经精馏塔提纯后，依次进入预热器，第一冷凝器至第四冷凝器，其冷凝液全部回流精馏塔顶层，低沸点杂质排入大气，在精馏塔顶部的回流管中流出液相原酒液；7)贮存：自蒸馏塔流出的不同酒精度的液相原酒液，存于不锈钢容量中暂存；8)调配：用不同酒精度的液相原酒液，调配成成品酒所需酒精度；9)过滤、灌装：调配好的成品酒过滤后，入灌装机装瓶；10)包装、成品入库：装瓶后再进行人工包装，然后进入成品库贮存。作为本专利技术进一步的方案：选料前还包括生产前的准备工作：加工前先将接触食材的管道容器进行彻底消毒，然后再用90℃以上的热水冲洗干净；车间提前30min以上打开紫外灯，对车间进行消毒；操作人员的手用75％的酒精消毒。作为本专利技术进一步的方案：步骤7)中，粗塔底部通入加热蒸汽加热，使成熟醪在80～90℃，-0.03MPa～-0.08MPa压力下沸腾蒸发。作为本专利技术进一步的方案：步骤7)中，粗酒精蒸汽在90～95℃、1.1MPa～2.2MPa压力下提纯。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术中将茶叶经选料、预处理、浸提得浸提液，再与甘蔗糖蜜混合，添加糖化发酵剂发酵，再经蒸馏、贮存、调配、过滤、灌装、包装成品。本专利技术的具体的技术效果体现在以下几个方面：本专利技术使茶叶中的营养成分在发酵处理过程中得到转化，进而提高了茶香酒的产量，并且通过蒸馏过程将茶叶中为浸泡出来的营养物质蒸馏出来，随着酒精被蒸馏出来，提高了茶香酒的产品以及茶香酒的品质。避免了传统工艺中对于茶酒的制作的资源浪费，使得制作出来的茶香酒中富含茶叶中的各种营养物质，茶香味浓郁，色泽透明，贮藏六个月后观察其无沉淀无色变，保质期较长。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术实施例中，一种茶香酒，由以下按照质量百分比的原料组成：甘蔗糖蜜22％、铁观音茶1％、水65％、糖化发酵剂0.5％。所述茶香酒的生产方法，由以下步骤组成：1)生产前的准备工作加工前应先将接触食材的管道容器进行彻底消毒，然后再用90℃以上的热水分多次冲洗干净。车间应提前30min以上打开紫外灯，对车间进行消毒；操作人员的手用75％的酒精消毒。2)选料：将铁观音茶置于选分选台上，应用风选机或人工剔除铁观音茶中的杂质。3)预处理：将浸提用的水加热至100℃，制得沸水。4)浸提：将分选过的铁观音茶投入浸提釜，再加入沸水，进行浸提，取出浸提液后冷却。5)混合：将浸提液与甘蔗糖蜜混合。6)发酵：向浸提液与甘蔗糖蜜的混合物中加入糖化发酵剂，投入全自动可调发酵机中进行发酵处理。夏秋季：半密封6天，全密封6天，品温20℃；冬春季：全密封12天，品温20℃。发酵完成后制得成熟醪，将成熟醪投入醪池，待蒸馏。7)蒸馏：发酵后的成熟醪用往复泵自醪池经预热器进入粗塔顶部。粗塔底部通入加热蒸汽加热，使成熟醪在80℃，-0.03MPaMPa压力下沸腾蒸发。酒糟由粗塔塔底排出。粗塔顶部排出的粗酒精蒸汽进入精馏塔底部，粗酒精蒸汽在90℃、1.1MPaMPa压力下提纯。精馏塔中的脱水塔底部通入加热蒸汽，脱尽粗酒精蒸汽中废水，自脱水塔底部排出。粗酒精蒸汽经精馏塔提纯后，依次进入预热器，第一冷凝器至第四冷凝器，其冷凝液全部回流精馏塔顶层，低沸点杂质排入大气，在精馏塔顶部的回流管中流出液相原酒液。8)贮存：自蒸馏塔流出的不同酒精度的液相原酒液，存于不锈钢容量中暂存。9)调配：用不同酒精度的液相原酒液，调配成成品酒所需酒精度。10)过滤、灌装：调配好的成品酒过滤后，入灌装机装瓶。11)包装、成品入库：装瓶后再进行人工包装，然后进入成品库贮存。实施例2本专利技术实施例中，一种茶香酒，由以下按照质量百分比的原料组成：甘蔗糖蜜30％、铁观音茶5％、水75％、糖化发酵剂1.5％。所述茶香酒的生产方法，由以下步骤组成：1)生产前的准备工作加工前应先将接触食材的管道容器进行彻底消毒，然后再用90℃以上的热水分多次冲洗干净。车间应提前30min以上打开紫外灯，对车间进行消毒；操作人员的手用75％的酒精消毒。2)选本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶香酒，其特征在于，由以下按照质量百分比的原料组成：甘蔗糖蜜22‑30％、茶叶1‑5％、水65‑75％、糖化发酵剂0.5‑1.5％。

【技术特征摘要】
1.一种茶香酒，其特征在于，由以下按照质量百分比的原料组成：甘蔗糖蜜22-30％、茶叶1-5％、水65-75％、糖化发酵剂0.5-1.5％。2.根据权利要求1所述的茶香酒，其特征在于，由以下按照质量百分比的原料组成：甘蔗糖蜜24-28％、茶叶2-4％、水68-72％、糖化发酵剂0.8-1.2％。3.根据权利要求2所述的茶香酒，其特征在于，由以下按照质量百分比的原料组成：甘蔗糖蜜26％、茶叶3％、水70％、糖化发酵剂1％。4.根据权利要求1-3任一所述的茶香酒，其特征在于，所述茶叶采用铁观音茶、大红袍茶、龙井茶、普洱茶、云雾茶、白茶与毛尖中的一种。5.一种如权利要求1-4任一所述的茶香酒的生产方法，其特征在于，由以下步骤组成：1)选料：将茶叶置于选分选台上，应用风选机或人工剔除茶叶中的杂质；2)预处理：将浸提用的水加热至100℃，制得沸水；3)浸提：将分选过的茶叶投入浸提釜，再加入沸水，进行浸提，取出浸提液后冷却；4)混合：将浸提液与甘蔗糖蜜混合；5)发酵：向浸提液与甘蔗糖蜜的混合物中加入糖化发酵剂，投入全自动可调发酵机中进行发酵处理；夏秋季：半密封6天，全密封6天，品温20-30℃；冬春季：全密封12天，品温20-30℃；发酵完成后制得成熟醪，将成熟醪投入醪池，待蒸馏；6)蒸馏：发酵后的成熟醪用往复泵自...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴鑫洋，
申请(专利权)人：吴鑫洋，
类型：发明
国别省市：江苏,32