一种雪莲啤酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种雪莲啤酒的制备方法，包括以下步骤：(1)制麦；(2)糖化；(3)糊化：将大米磨成粉末，以料水比1:5的比例注入纯净的自来水，置于50℃恒温水浴锅中糊化30min，接着于65℃恒温水浴锅中再糊化30min，最后于78℃糊化10min，待糊化完全后加入糖化锅内，再基于米麦质量比为3:7(m/m)的条件下与麦芽混合，然后用纱布过滤，澄清形成定型的麦芽汁；(4)酒花的添加(5)雪莲浸提：(6)主发酵：在冷却后的步骤(4)的麦芽汁中接入活化后的啤酒酵母，同时加入雪莲浸提液，摇匀，置于12℃恒温培养箱中进行主发酵，直到发酵完成获得雪莲啤酒。本发明专利技术的优点是兼具营养价值和保健功效、且口感保持好，易受消费者欢迎。

Preparation method of Saussurea involucrata beer

The invention discloses a preparation method of snow beer, which comprises the following steps: (1) preparation of wheat; saccharification; (2) (3): rice powder gelatinization, the ratio of material to water ratio of 1:5 injection of pure tap water, a constant temperature of 50 DEG C water bath gelatinization 30min at 65 DEG C, then constant temperature water bath pot and then pasting 30min, finally at the temperature of 78 10min to be completely gelatinized after gelatinization, adding saccharifying pot, then based on the total mass ratio of 3:7 (m/m) under the condition of mixed with malt, and then filtered with gauze, clarifying the forming of malt juice; (4) adding hops (5) lotus extract: (6) the main fermentation: after cooling step (4) activation after the access of beer yeast wort, adding lotus extract, shake, a constant temperature of 12 DEG C were cultured in main fermentation tank, until fermentation is complete for snow beer. The invention has the advantages of both nutritive value and health care effect, and the taste is maintained well and is easy to be welcomed by consumers.

【技术实现步骤摘要】
一种雪莲啤酒的制备方法
本专利技术属于啤酒制备领域，具体是指一种雪莲啤酒的制备方法。
技术介绍
啤酒是世界第一大酒精饮料，有营养面包之美誉，因其是所有酒精饮品中酒精含量最低的，正好迎合了日益增长的国民保健意识和消费观念的转变，与此同时，功能性啤酒逐渐成为市场的新宠。雪莲属菊科(Compositae)凤毛菊属(SaussureaDC)，我国雪莲主要分布在甘肃、西藏、新疆、云南等海拔3700米以上的悬崖陡壁之上、冰渍岩缝之中；那里气候奇寒、终年积雪不化；这种独有的生存习性和独特的生长环境使其天然而稀有，并造就了它独特的药理作用和神奇的药用价值，人们奉雪莲为“百草之王”、“药中极品”。经测定，雪莲含有云香甙，雪莲内脂、生物碱、挥发油、多糖、和黄酮类等成分，是高寒地区民间常用的一类名贵中草药。近年来，雪莲作为民族药和民间药具有抗炎镇痛、抗衰老、止血等功效。本申请专利技术人正是考虑河西走廊作为大麦的适生区和优生区具有得天独厚的原料资源和优良品质，但河西地区基本不进行啤酒生产，栽植的大麦主要作为原料外销，产品附加值不高，严重影响了农民的种植积极性；同时河西地区的特色资源比较丰富，但综合利用不足，多半只作为原料外销，不能充分造福地方经济。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服现有技术存在的缺点和不足，而提供一种兼具营养价值和保健功效、且口感保持好，易受消费者欢迎的雪莲啤酒的制备方法。为实现上述目的，本专利技术的技术方案是(1)制麦：将大麦用80目筛筛去杂质和沙粒，除去不完整的胚或霉烂的颗粒，置于恒温培养箱中在30℃～35℃下恒温处理6～7天打破种子休眠(此期间进行不同间歇浸麦方式和过氧化氢处理试验)；清洗大麦，除去不饱满颗粒；将其置于麦芽盘上进行发芽处理，温度为20～30℃，期间每8h换水一次，直到发芽；当胚芽达到麦长的2/3时，停止发芽，将其置于恒温干燥箱65℃烘干，除去胚根；静置于干燥处储存3-4周，得到成品麦芽备用；(2)糖化：将成品麦芽用万能粉碎机粉碎，以料水比1:4的比例注入纯净的自来水，待液化完全后，置于37℃恒温水浴锅中糖化30min，接着于50℃恒温水浴锅中再糖化20min，最后于65℃条件下保持糖化，直到碘液检测糖化反应完全为止；(3)糊化：将大米磨成粉末，以料水比1:5的比例注入纯净的自来水，置于50℃恒温水浴锅中糊化30min，接着于65℃恒温水浴锅中再糊化30min，最后于78℃糊化10min，待糊化完全后加入糖化锅内，再基于米麦质量比为3:7(m/m)的条件下与麦芽混合，然后用纱布过滤，澄清形成定型的麦芽汁。(4)酒花的添加：将酒花粉碎后分三次添加，第一次在麦芽汁初沸的第10min加入总量的15％，第二次在麦芽汁初沸的第30min加入总量的70％，最后在结束沸腾的前10min加入总量的15％，加入到煮沸的步骤(3)所获得麦芽汁内，继续煮沸70～90min，过滤形成透明的麦芽汁。(5)雪莲浸提：将雪莲粉碎后以1:20的料水比加入自来水，再在其中加入0.2％的果胶酶，于65℃恒温水浴锅内溶解浸提，得到雪莲浸提液；(6)主发酵：在冷却后的步骤(4)的麦芽汁中接入活化后的啤酒酵母，同时加入雪莲浸提液，雪莲浸提液占麦芽汁的质量百分比为0.04％,摇匀，置于12℃恒温培养箱中进行主发酵，直到发酵完成获得雪莲啤酒。本专利技术的优点是兼具啤酒营养价值和雪莲保健功效的酒精饮品，同时还能使得雪莲的添加下，还能保持较好的饮用口感，同时产出率高，酒品品质高。具体是试验数据实施例。下面结合说明书附图和具体实施方式对本专利技术做进一步介绍。附图说明图1不同间歇浸麦方式对浸麦度的影响曲线测试图；图2过氧化氢处理对大麦发芽率的影响测试图；图3处理温度对大麦发芽率的影响测试图；图4米麦比例对啤酒酵母生长量的影响测试图；图5米麦比例对啤酒酿造过程中的色度的影响测试图；图6米麦比例对啤酒酿造过程中的透光率的影响测试图；图7米麦比例对啤酒酿造过程中的可溶性固形物含量影响测试图；图8米麦比例对啤酒酿造过程中的还原糖含量影响测试图；图9米麦比例对啤酒酿造过程中的总酸含量影响测试图；图10米麦比例对啤酒酿造过程中的酒精度影响测试图；图11酵母添加量对啤酒酿造过程中酵母生长量的影响测试图；图12酵母添加量对啤酒酿造过程中的色度的影响测试图；图13酵母添加量对啤酒酿造过程中的透光率的影响测试图；图14酵母添加量对啤酒酿造过程中的可溶性固形物含量影响测试图；图15酵母添加量对啤酒酿造过程中的还原糖含量影响测试图；图16酵母添加量对啤酒酿造过程中的总酸含量影响测试图；图17酵母添加量对啤酒酿造过程中的酒精度影响测试图；图18酒花添加量对啤酒酿造过程中酵母生长量的影响测试图；图19酒花添加量对啤酒酿造过程中的色度的影响测试图；图20酒花添加量对啤酒酿造过程中的透光率的影响测试图；图21酒花添加量对啤酒酿造过程中的可溶性固形物含量影响测试图；图22酒花添加量对啤酒酿造过程中的还原糖含量影响测试图；图23酒花添加量对啤酒酿造过程中的总酸含量影响测试图；图24酒花添加量对啤酒酿造过程中的酒精度影响测试图；图25雪莲添加量对啤酒酿造过程中酵母生长量的影响测试图；图26雪莲添加量对啤酒酿造过程中的色度的影响测试图；图27雪莲添加量对啤酒酿造过程中的透光率的影响测试图；图28雪莲添加量对啤酒酿造过程中的可溶性固形物含量影响测试图；图29雪莲添加量对啤酒酿造过程中的还原糖含量影响测试图；图30雪莲添加量对啤酒酿造过程中的总酸含量影响测试图；图31雪莲添加量对啤酒酿造过程中的酒精度影响测试图；图32雪莲添加量对啤酒酿造过程中的生物碱含量影响测试图。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术进行具体的描述，只用于对本专利技术进行进一步说明，不能理解为对本专利技术保护范围的限定，该领域的技术工程师可根据上述专利技术的内容对本专利技术作出一些非本质的改进和调整。材料与方法1.1试验材料优质大麦：产于甘肃天祝、浅色、四棱型；大米：市售；酒花：产于甘肃天祝、香味型、白色茎；雪莲：产于祁连山；啤酒酵母：河西学院生化试验室提供；果胶酶：酶活力10000u/g，武汉远城科技发展有限公司；其他试剂均为分析纯。1.2仪器设备恒温干燥箱、粉碎机:WP1500、电磁炉、酸碱滴定管、恒温培养箱(上海)、无菌操作台(江苏)、高压灭菌锅(上海)、手持糖量计(上海)、电子天平(上海)、722分光光度计(上海)。1.3试验方法1.3.1雪莲保健酒的加工工艺流程制麦：原料大麦→粗选→精选→预处理→浸渍→发芽→绿麦芽→干燥→除根→储藏→成品麦芽麦芽汁的制备：成品麦芽→粉碎→麦芽粉→糊化、糖化→麦汁过滤→高温煮沸→澄清→定性麦芽汁雪莲啤酒的研制：酒花→粉碎↘麦芽汁→冷却→接入酵母→主发酵→倒罐→后发酵→成品雪莲→粉碎→浸提→浸提液↗1.3.2操作要点制麦：将大麦用80目筛筛去杂质和沙粒，除去不完整的胚或霉烂的颗粒，置于恒温培养箱恒温处理(30℃～35℃)6～7天打破种子休眠；清洗大麦，除去不饱满颗粒；将其置于麦芽盘上进行发芽处理，温度为20～30℃，期间每8h换水一次，直至发芽；当胚芽达到麦长的2/3时，停止发芽，将其置于恒温干燥箱65℃烘干，除去胚根；静置于干燥处储存3-4周，备用。糖化：将成品麦芽用万能粉碎机粉碎，以料水比1:4本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种雪莲啤酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)制麦：将大麦用80目筛筛去杂质和沙粒，除去不完整的胚或霉烂的颗粒，置于恒温培养箱中在30℃～35℃下恒温处理6～7天打破种子休眠,此期间进行不同间歇浸麦方式和过氧化氢处理；清洗大麦，除去不饱满颗粒；将其置于麦芽盘上进行发芽处理，温度为20～30℃，期间每8h换水一次，直至发芽；当胚芽达到麦长的2/3时，停止发芽，将其置于恒温干燥箱65℃烘干，除去胚根；静置于干燥处储存3‑4周，得到成品麦芽备用；(2)糖化：将成品麦芽用万能粉碎机粉碎，以料水比1:4的比例注入纯净的自来水，待液化完全后，置于37℃恒温水浴锅中糖化30min，接着于50℃恒温水浴锅中再糖化20min，最后于65℃条件下保持糖化，直到碘液检测糖化反应完全为止；(3)糊化：将大米磨成粉末，以料水比1:5的比例注入纯净的自来水，置于50℃恒温水浴锅中糊化30min，接着于65℃恒温水浴锅中再糊化30min，最后于78℃糊化10min，待糊化完全后加入糖化锅内，再基于米麦质量比为3:7的条件下与麦芽混合，然后用纱布过滤，澄清形成定型的麦芽汁；(4)酒花的添加：将酒花粉碎后分三次添加，第一次在麦芽汁初沸的第10min加入总量的15％，第二次在麦芽汁初沸的第30min加入总量的70％，最后在结束沸腾的前10min加入总量的15％，加入到煮沸的步骤(3)所获得麦芽汁内，继续煮沸70～90min，过滤形成透明的麦芽汁；(5)雪莲浸提：将雪莲粉碎后以1:20的料水比加入自来水，再在其中加入0.2％的果胶酶，于65℃恒温水浴锅内溶解浸提，得到雪莲浸提液；(6)主发酵：在冷却后的步骤(4)的麦芽汁中接入活化后的啤酒酵母，同时加入雪莲浸提液，雪莲浸提液占麦芽汁的质量百分比为0.04％，摇匀，置于12℃恒温培养箱中进行主发酵，直到发酵完成获得雪莲啤酒。...

【技术特征摘要】
1.一种雪莲啤酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)制麦：将大麦用80目筛筛去杂质和沙粒，除去不完整的胚或霉烂的颗粒，置于恒温培养箱中在30℃～35℃下恒温处理6～7天打破种子休眠,此期间进行不同间歇浸麦方式和过氧化氢处理；清洗大麦，除去不饱满颗粒；将其置于麦芽盘上进行发芽处理，温度为20～30℃，期间每8h换水一次，直至发芽；当胚芽达到麦长的2/3时，停止发芽，将其置于恒温干燥箱65℃烘干，除去胚根；静置于干燥处储存3-4周，得到成品麦芽备用；(2)糖化：将成品麦芽用万能粉碎机粉碎，以料水比1:4的比例注入纯净的自来水，待液化完全后，置于37℃恒温水浴锅中糖化30min，接着于50℃恒温水浴锅中再糖化20min，最后于65℃条件下保持糖化，直到碘液检测糖化反应完全为止；(3)糊化：将大米磨成粉末，以料水比1:5的比例注入纯净的自来水，置于50℃恒温水浴锅中糊化30mi...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏凤贤，杨意，李燕，杨舒涵，
申请(专利权)人：温州科技职业学院，
类型：发明
国别省市：浙江,33