一种焦糖南瓜面包干的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种焦糖南瓜面包干的制备方法，面粉、南瓜粉和适量酵母粉混匀后，加适量水揉匀，得面团，烤制得面包；白砂糖放入锅中与适量水混合搅拌加热，待糖熔化成琥珀色糖浆时，完成熬糖，得焦糖；再取另外的南瓜切块，开水漂烫1‑2Min后，再加入适量蜂蜜，搅拌均匀，放入焦糖中搅拌10‑20秒，迅速取出冷冻，得冷冻的焦糖南瓜备用；取两片面包干，中间夹入冷冻的焦糖南瓜，再于所得夹心面包干外喷涂一层熔融的焦糖，真空封口后送入冷库急冻，即得。本发明专利技术色泽金黄，入口后外焦里脆，糖汁焦香甜美，夹心南瓜香甜可口，食用、存储和运输方便，解决了面包干容易吸水受潮的问题，增加了面包干的保存时间。

Preparation method of caramel pumpkin bread

The invention discloses a method for preparing dried pumpkin Caramel bread, flour, pumpkin powder and the amount of yeast powder after mixing, add water and knead the dough to bake bread, too; sugar into the pot is mixed with water and sugar to be stirred and heated, melted into amber syrup, boil into the end in addition to sugar, caramel and pumpkin; diced, boiling water blanching 1 2Min after adding proper amount of honey, stir well, add caramel in stirring for 10 to 20 seconds, quickly remove the frozen, chilled Caramel pumpkin from standby; two pieces of bread, sandwiched between frozen pumpkin caramel, and then a layer of molten caramel is sprayed on the income of sandwich dry, vacuum sealing into the refrigerator frozen, that is. The golden color, after the entrance of coke, coke crisp, sweet pumpkin juice, sweet and delicious food, sandwich, convenient storage and transportation, to solve the problem of dry bread easy moisture absorption, increase the retention time of dry bread.

【技术实现步骤摘要】
一种焦糖南瓜面包干的制备方法
本专利技术涉及食品领域，确切地说是一种焦糖南瓜面包干的制备方法。
技术介绍
面包干含有丰富的碳水化合物，能增加热量供给。面包干的孔隙度大，含水量又极少，在较干燥的室内可搁置多天，是旅行者最喜欢携带的食品此品易消化，耐嚼，可锻炼幼儿的咀嚼能力，促进唾液分泌，适合作幼儿磨牙食品。含有丰富的碳水化合物，能增加幼儿的热量供给。面包干由于经过充分的发酵和二次烘烤，糊经得良好，形成大量的焦糖，有特殊的焦糖糊香味，食用起来香甜酥脆，吸收口中唾液力强，分解消化吸收得好，是胃病患者尤其是胃酸过多者最理想的食品，并适宜老年人及儿童食用。又由于它的孔隙度大，含水量又极少，在较干燥的室内搁置10天不变质，是旅行者最喜欢携带的食品。但是，面包干极易吸潮，要用铁盒或塑料袋密封包。专利CN1961683公开了一种应用于食品行业中的面包干及制作工艺,制作工艺是,取小麦经筛选除杂脱皮后,粉磨至80目面粉备用;按比例称取小麦面粉,加入活化酵母,将原味汤汁料加热至30℃,与小麦面粉混和成面团,做成面包,用机器将面包切成8-40毫米的小块,然后将其放入烘干炉里,烘干至成品,装入密封真空包装袋内,便可食用;原味汤汁料分别用牛肉、鸡肉、番茄、火腿、咖喱制备。该产品构思新颖科学、制作工艺精良、营养价值高、风味幽雅、口感独特、香酥可口、脆味十足、香气缠绕、回味绵长、锻炼颊部,美丽容颜、适应人群老少皆宜、也可锻炼牙齿的咀嚼能力、食用者有宜健康、给人们带来快乐。然而该面包干容易吸收水分，开封后不便于保存，且口味单一。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种焦糖南瓜面包干的制备方法。上述目的通过以下方案实现：一种焦糖南瓜面包干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）取南瓜切块，放入维生素C溶液中浸泡1-2分钟，再捣碎磨浆料，10000-20000rpm高速剪切10-20秒钟，烘干，得南瓜粉备用；（2）面粉、南瓜粉和适量酵母粉混匀后，加适量水揉匀，得面团，烤制得面包；（3）面包放入烘干炉里,烘干，得面包干备用；（4）白砂糖放入锅中与适量水混合搅拌加热，待糖熔化成琥珀色糖浆时，完成熬糖，得焦糖；再取另外的南瓜切块，开水漂烫1-2Min后，再加入适量蜂蜜，搅拌均匀，放入焦糖中搅拌10-20秒，迅速取出冷冻，得冷冻的焦糖南瓜备用；（5）取两片面包干，中间夹入冷冻的焦糖南瓜，再于所得夹心面包干外喷涂一层熔融的焦糖，真空封口后送入冷库急冻，即得。所述的一种焦糖南瓜面包干的制备方法，其特征在于：维生素C溶液的制备方法为：每100-200ml水中加入一片3-5g维生素c制剂制得。所述的一种焦糖南瓜面包干的制备方法，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：南瓜13-15、面粉50-70、酵母粉1-2、白砂糖10-30、蜂蜜3-5。所述的一种焦糖南瓜面包干的制备方法，其特征在于：所用的南瓜中用来制作南瓜粉的占20-30%，其余用来做焦糖南瓜。本专利技术的有益效果为：本专利技术利用高速剪切保留南瓜中的营养成分，打断纤维，所得南瓜粉能够更好的与面粉融合制成面包，得焦糖南瓜夹心面包干成品，该面包干色泽金黄，入口后外焦里脆，糖汁焦香甜美，夹心南瓜香甜可口，食用、存储和运输方便，解决了面包干容易吸水受潮的问题，增加了面包干的保存时间。具体实施方式一种焦糖南瓜面包干的制备方法，包括以下步骤：（1）取南瓜切块，放入维生素C溶液中浸泡2分钟，再捣碎磨浆料，15000rpm高速剪切20秒钟，烘干，得南瓜粉备用；（2）面粉、南瓜粉和适量酵母粉混匀后，加适量水揉匀，得面团，烤制得面包；（3）面包放入烘干炉里,烘干，得面包干备用；（4）白砂糖放入锅中与适量水混合搅拌加热，待糖熔化成琥珀色糖浆时，完成熬糖，得焦糖；再取另外的南瓜切块，开水漂烫2Min后，再加入适量蜂蜜，搅拌均匀，放入焦糖中搅拌20秒，迅速取出冷冻，得冷冻的焦糖南瓜备用；（5）取两片面包干，中间夹入冷冻的焦糖南瓜，再于所得夹心面包干外喷涂一层熔融的焦糖，真空封口后送入冷库急冻，即得。维生素C溶液的制备方法为：每200ml水中加入一片4g维生素c制剂制得。所述的一种焦糖南瓜面包干其是由下述重量（kg）的原料制得：南瓜15、面粉70、酵母粉1.6、白砂糖20、蜂蜜5。所用的南瓜中用来制作南瓜粉的占30%，其余用来做焦糖南瓜。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种焦糖南瓜面包干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)取南瓜切块，放入维生素C溶液中浸泡1‑2分钟，再捣碎磨浆料，10000‑20000rpm高速剪切10‑20秒钟，烘干，得南瓜粉备用；(2)面粉、南瓜粉和适量酵母粉混匀后，加适量水揉匀，得面团，烤制得面包；(3)面包放入烘干炉里,烘干，得面包干备用；(4)白砂糖放入锅中与适量水混合搅拌加热，待糖熔化成琥珀色糖浆时，完成熬糖，得焦糖；再取另外的南瓜切块，开水漂烫1‑2Min后，再加入适量蜂蜜，搅拌均匀，放入焦糖中搅拌10‑20秒，迅速取出冷冻，得冷冻的焦糖南瓜备用；(5)取两片面包干，中间夹入冷冻的焦糖南瓜，再于所得夹心面包干外喷涂一层熔融的焦糖，真空封口后送入冷库急冻，即得。

【技术特征摘要】
1.一种焦糖南瓜面包干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)取南瓜切块，放入维生素C溶液中浸泡1-2分钟，再捣碎磨浆料，10000-20000rpm高速剪切10-20秒钟，烘干，得南瓜粉备用；(2)面粉、南瓜粉和适量酵母粉混匀后，加适量水揉匀，得面团，烤制得面包；(3)面包放入烘干炉里,烘干，得面包干备用；(4)白砂糖放入锅中与适量水混合搅拌加热，待糖熔化成琥珀色糖浆时，完成熬糖，得焦糖；再取另外的南瓜切块，开水漂烫1-2Min后，再加入适量蜂蜜，搅拌均匀，放入焦糖中搅拌10-20秒，迅速取出冷冻，得冷冻的焦糖南瓜备用；(5)取两片面包...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈大河，
申请(专利权)人：合肥瑞和坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34