一种大豆酵素及其制备方法、应用技术

本发明专利技术提供一种大豆酵素及其制备方法、应用，涉及食品加工领域。一种大豆酵素的制备方法：将熟大豆和纳豆菌混合后于40～50℃发酵15～30h，然后于15～25℃发酵7～10d得到发酵产物。此制备方法工艺简单，操作方便，适宜工业规模化生产。制备得到的大豆酵素中含有大量的高质量纳豆菌和生物酶等营养因子，营养保健功效强，具有调整肠道、排毒降脂养颜的功效，能够应用于制备肠胃药。

【技术实现步骤摘要】
一种大豆酵素及其制备方法、应用
本专利技术涉及食品加工领域，且特别涉及一种大豆酵素及其制备方法、应用。
技术介绍
大豆酵素是由大豆经纳豆菌发酵而成。大豆经纳豆菌发酵后，能够产生多种营养因子，例如蛋白酶、多种维生素、γ-谷氨酰胺转肽酶、γ-多聚谷氨酸等多种物质，同时也含有较高的活性物质，如纳豆激酶、异黄酮、超氧化物歧化酶、皂甙素、生育酚、吡啶二羧酸等。大豆酵素是一种优良的保健功能食品，可防治心血管疾病、中风、癌症、骨质疏松、肥胖症以及病原菌引起的消化道疾病等，而且至今未发现其对人体有任何毒副作用。专利技术人研究发现，现有技术中采用纳豆菌发酵大豆时，一般在35℃左右进行发酵，发酵完成后在低温下进行后熟。该方法得到的产品营养因子含量较低，且低温后熟过程中时间较长容易造成纳豆激酶的活性降低。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种大豆酵素的制备方法，此制备方法操作简单，操作方便，生产成本低，适用于工业规模化生产。本专利技术的另一目的在于提供一种大豆酵素，此大豆酵素由大豆经纳豆菌发酵而成，富含多种生理活性物质，特别是菌体和生物酶的含量丰富，营养保健价值高，具有清理肠胃、排毒降脂养颜等功效。本专本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大豆酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将熟大豆和纳豆菌混合后于第一温度发酵15～30h，然后于第二温度发酵7～10d得到发酵产物，其中，所述第一温度为40～50℃，所述第二温度为15～25℃。

【技术特征摘要】
1.一种大豆酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将熟大豆和纳豆菌混合后于第一温度发酵15～30h，然后于第二温度发酵7～10d得到发酵产物，其中，所述第一温度为40～50℃，所述第二温度为15～25℃。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述熟大豆由大豆熟化后制得，所述大豆与所述纳豆菌的投料重量比为100:0.05～0.2。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述熟大豆由所述大豆按料液比1:5～7kg/L加水浸泡16～24h后蒸煮25～40min得到。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述纳豆菌和所述熟大豆混合前，将所述纳豆菌按料液比1:30～50g/mL配置成菌液。5.根据权利要求1所述的制备方...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈瑞添，
申请(专利权)人：福建德广中草药有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35